Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Zhōuníng Gāoshān Yúnwù Chá (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «te d’alta muntanya i boira de Zhōuníng», nom de te del comtat de Zhōuníng (周宁县), dins la ciutat-prefectura de Níngdé, al nord-est de la província de Fujian. No és una única classe: sota aquest nom s’han estudiat tes verds, negres i blancs del comtat, tot i que l’estàndard de producte està redactat per al te verd. Des del 2017, segons el Fujian Ribao, el nom està protegit com a marca estatal de certificació geogràfica.

1. Classificació i Origen

Tipus i categoria: Marca comarcal sense una única classe. Un estudi del 2021 va cobrir 73 mostres sota aquest nom: 26 de te verd, 28 de te negre i 19 de te blanc. La publicació de la Societat d’Estudis de Cultura Yanhuang de Fujian (2021) diu que l’estàndard de producte està redactat per al te verd, però que amb la mateixa matèria primera també s’elaboren te negre i te blanc.
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Níngdé (宁德, Níngdé), comtat de Zhōuníng (周宁, Zhōuníng).
Protecció: Marca de certificació geogràfica (2017). No s’ha pogut verificar el número, el titular ni els límits de la zona: la pàgina provincial del registre no respon.
Coordenades geogràfiques: El comtat de Zhōuníng es troba al voltant de 27,1° N i 119,3° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Dinasties Tang — Qing. Segons publicacions locals, aquí es cultiva te des de les dinasties Tang i Song, i l’auge va arribar durant les dinasties Ming i Qing; China Network (2022) diu que durant els anys Xianfeng i Tongzhi s’exportava a l’Europa Occidental i al sud-est asiàtic.
- Finals del segle XIX. Segons la publicació de la Societat Yanhuang, hi havia jardins i empreses de te per tot el comtat, i es produïen més de deu mil caixes de te acabat a l’any. A finals de la dinastia Qing, segons els especialistes de la mateixa publicació, sobre els pobles teaters del riu Lóngtíngxī (龙亭溪) circulava una dita: «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «Dùtóu d’or, Jìndēng de plata, Táolǐng de coure, Nàkēng de ferro».
- Guānsī. La línia local més coneguda és el te del poble de Guānsī, on, segons la mateixa publicació, es planta te des dels anys Wanli (万历) de la dinastia Ming. Té marca pròpia (secció 13).
- 2017. Segons el Fujian Ribao (2025), el nom es va convertir en marca estatal de certificació geogràfica. El comtat, segons la publicació de la Societat Yanhuang, va adoptar per a aquest nom un estàndard de producte de te verd i unes normes d’ús de la marca; les dates d’adopció no consten a les fonts.
- 2018. Un te negre de la marca local «海雾» va obtenir l’or a la Segona Exposició Internacional del Te de la Xina.
Nom: 高山 (gāoshān) — «altes muntanyes», 云雾 (yúnwù) — «boires i núvols». El comtat té el sobrenom de «ciutat sobre els núvols».
Significat cultural: Segons la publicació de la Societat Yanhuang, al convidat se li ofereix primer el «te amb sucre candi» (冰糖茶), i en les commemoracions d’avantpassats, casaments i funerals se serveixen dues tasses de te. China Network diu que el difunt patriarca del sector del te Zhāng Tiānfú (张天福) va dedicar a aquest te la inscripció «清韵天然» — «encís natural i pur».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats: Segons publicacions del 2021 i del 2025, al comtat hi ha més de vint varietats de planta de te; no hi ha una varietat única per a aquest nom.
Poblacions locals protegides: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) i «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) figuren a la llista provincial de germoplasma valuós de la planta de te. L’última, segons la publicació de la Societat Yanhuang, creix vora el poble de Zǔlǒng, al municipi de Chūnchí, en una superfície d’uns 200 mu; la primera referència escrita apareix en l’obra de Féng Mènglóng (冯梦龙) de l’època Ming, Shòuníng dàizhì.
Altres varietats: Un reportatge de viatge pel comtat esmenta 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 i 紫玫瑰.
Matèria primera: Segons la publicació de la Societat Yanhuang — brots tendres de principi de primavera, normalment una gemma amb una fulla.

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

Regió: Terres altes del nord-est de Fujian. L’altitud mitjana del comtat és d’uns 800 m, el centre comarcal és a 886 m; hi ha 288 cims per sobre dels 1000 m, segons un reportatge de viatge.
Clima: Segons la publicació provincial del 2025, hi ha rosada abundant i boira densa durant tot l’any, amb una gran diferència de temperatura diürna i nocturna. Segons la publicació de la Societat Yanhuang (2021), al pic de l’estiu la temperatura mitjana diürna és d’uns 24 °C i la superfície forestal cobreix el 72 %.
Sòls: Segons la publicació de la Societat Yanhuang — principalment sòls vermells-grocs fèrtils i fondos.
Altitud i qualitat: L’estudi de 73 mostres considera d’alta muntanya els jardins per sobre dels 300 m: el te verd d’aquests jardins contenia més aminoàcids i menys cafeïna.
Escala: Els jardins del comtat ocupen 107,7 milers de mu (publicacions de 2021 i 2025); la producció va ser de 10,5 milers de tones el 2019 i de 12,6 milers de tones el 2024.

5. Tecnologia de Producció

La tecnologia depèn de la classe; no hi ha descripció detallada de les operacions ni paràmetres a les fonts consultades. Segons un reportatge de viatge, antigament la fulla es destinava sobretot a te verd, i la demanda de te blanc va fer pujar el preu de la matèria primera.

Per al te verd, a continuació hi ha l’esquema general de la classe, i no la descripció de la tecnologia d’aquest te concret:

Estesa de la fulla fresca (摊放, tānfàng).
Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfor atura l’oxidació.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
Assecatge (干燥, gānzào).

6. Característiques Organolèptiques

A continuació, el te verd, segons els especialistes de la publicació de la Societat Yanhuang (2021).

Aspecte de la fulla seca: Fulla uniforme de color verd maragda amb puntes de gemma lleugerament visibles (匀整翠绿，微露锋苗).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Aroma persistent de fulla tendra (嫩香持久).
Sabor: Fresc, suau i llarg (鲜醇悠长); després del glop, queda aroma a la boca. Els investigadors del 2021 descriuen el sabor com a 浓厚鲜爽 — dens, ple i fresc.
Color de la infusió: Verd tendre i brillant (汤色嫩绿明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): No hi ha descripcions a les fonts consultades.

La mateixa publicació i el Fujian Ribao diuen que el te aguanta moltes infusions (经泡耐饮).

7. Composició Química

Segons l’estudi de 73 mostres (revista de la Universitat d’Agricultura i Silvicultura de Fujian, 2021), les substàncies extractives del te verd són del 43,19 %, les del te blanc del 45,82 %, i la relació polifenols/aminoàcids és de 3,75–3,91.

Estudi del te verd (revista «食品工业科技», valors mitjans):

Indicador	Contingut
Substàncies extractives	44,78 %
Polifenols	13,66 %
Aminoàcids	3,01 %
Cafeïna	4,93 %
Flavonoides	8,14 mg/g
Relació polifenols/aminoàcids	4,47

En el mateix estudi es van trobar 172 compostos aromàtics, sobretot hidrocarburs (51) i èsters (48). Segons l’estudi de 73 mostres, el te verd de la població local càichá (菜茶) és més ric en flavonoides, mentre que el de varietats seleccionades per a oolong sol tenir més polifenols, cafeïna i substàncies extractives.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Estris: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés: Escalfar l’estri, abocar l’aigua per la paret, primera infusió al cap de 40–60 segons; dues o tres infusions posteriors.

El te negre i el te blanc es preparen segons la pràctica pròpia de cada classe.

9. Conservació

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus al detall a les fonts consultades. Segons la publicació provincial (2025), el 2024 el valor total del sector del te del comtat va ser de 1.870 milions de iuans, i el valor de la marca s’estima en 1.006 milions de iuans.

Com evitar falsificacions:
- Cercar la marca d’indicació geogràfica i la indicació del comtat de Zhōuníng.
- Mirar la classe a l’etiqueta: sota un mateix nom es venen te verd, te negre i te blanc.
- No confondre amb Guānsī Yúnwù Chá — una marca pròpia del poble de Guānsī dins del mateix comtat — ni amb altres tes «yúnwù»: «yúnwù» és una paraula molt comuna.

11. Curiositats

El jardí del poble de Qiánxī, segons un reportatge de viatge, va quedar abandonat el 1999, quan els habitants van ser reallotjats per la construcció d’un embassament; les plantes es van enlairar fins a 3–4 m, i el te que se n’obté s’anomena «扳倒茶» — «te que s’ha de tombar».
Sobre l’any 1915 les fonts divergeixen: China Network parla d’una medalla de plata a l’Exposició de Panamà per al te de Guānsī, mentre que la publicació de la Societat Yanhuang parla d’un guardó de la mateixa exposició per al Tányáng Gōng Fū del comtat veí de Fú’ān.

12. Varietats i Veïns

Te verd, negre i blanc sota aquest nom: L’estàndard de producte està redactat per al te verd; les tres classes estan estudiades en la investigació del 2021.
Guānsī Yúnwù Chá (官司云雾茶): Te històric del poble de Guānsī amb marca pròpia — un producte de nivell inferior al nom comarcal.
Shòuníng Gāoshān Chá (寿宁高山茶): Te d’alta muntanya protegit del comtat veí de Shòuníng.
Tányáng Gōng Fū (坦洋工夫) i Bái Lín Gōngfū (白琳工夫): Tes negres de la prefectura de Níngdé, amb els quals la publicació de la Societat Yanhuang situa en la mateixa línia el te negre de Zhōuníng.

En conclusió:

Zhōuníng Gāoshān Yúnwù Chá és el nom d’un comtat de muntanya, no d’un únic te: te verd amb estàndard, i també te negre i te blanc. El seu fonament és l’altitud d’uns 800 m, les rosades i les boires, i les poblacions locals de càichá; el comprador ha de mirar la marca i la classe.