周寧高山雲霧茶 (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — 「周寧高山雲霧茶」，係福建省東北部寧德市周寧縣嘅縣級茶名。呢個唔係單一茶類：學者用呢個名研究過縣內嘅綠茶、紅茶同白茶，雖然產品標準係寫畀綠茶嘅。由2017年起，據《福建日報》報道，呢個名受國家地理標誌認證商標保護。
1. 分類同產地
- 類型同類別： 縣級品牌，冇單一茶類。2021年一項研究涵蓋73個以呢個名命名嘅樣本：26個綠茶、28個紅茶同19個白茶。福建省炎黃文化研究會出版刊物（2021）指出，產品標準係寫畀綠茶嘅，但同一原料亦都用嚟做紅茶同白茶。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）周寧縣（周宁, Zhōuníng）。
- 保護： 地理標誌認證商標（2017）。註冊號、持有人同保護區範圍未能核實：省級名錄頁面無法開啟。
- 地理坐標： 周寧縣約位於北緯27.1度，東經119.3度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 唐至清。 據本地出版物，呢度自唐宋時期已種茶，明清時期興盛；「中國網」（2022）指咸豐、同治年間茶葉曾出口西歐同東南亞。
- 19世紀末。 據炎黃文化研究會出版物，茶園同茶號遍佈全縣，年產成品茶超過一萬箱。該出版物引述專家指，清末龍亭溪沿岸茶村流傳一句話「金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑」——「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑」。
- 官司茶。 最著名嘅本地品系係官司村茶，據該出版物，當地自明萬曆年間已種茶。佢有自己嘅商標（見第13節）。
- 2017年。 據《福建日報》（2025），呢個名成為國家地理標誌認證商標。據炎黃文化研究會出版物，縣方為綠茶制定咗產品標準同商標使用規則；來源冇提及通過日期。
- 2018年。 本地品牌「海雾」紅茶喺第二屆中國國際茶葉博覽會奪得金獎。
- 名稱： 高山 (gāoshān) — 「高山」，雲霧 (yúnwù) — 「雲同霧」。周寧縣有「雲上之城」嘅別稱。
- 文化意義： 據炎黃文化研究會出版物，客人到訪首先奉上「冰糖茶」，祭祀祖先、婚喪場合會擺兩杯茶。「中國網」指，已故茶學泰斗張天福（张天福）為呢種茶題字「清韵天然」——「清雅自然」。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 據2021年同2025年出版物，縣內有超過二十個茶樹品種；冇單一品種代表呢個名稱。
- 受保護本地群體： 「官司菜茶」(guānsī càichá)、「汤家山菜茶」(tāngjiāshān càichá) 同「祖垅野生茶」(zǔlǒng yěshēng chá) 列入省級珍貴茶樹種質資源名錄。據炎黃文化研究會出版物，後者生長喺純池鎮祖壟村附近，面積約200畝；最早記載見於明代馮夢龍（冯梦龙）所著《寿宁待志》。
- 其他品種： 一次縣內考察報道提及福云6号、福安大白茶、梅占、金牡丹同紫玫瑰。
- 原料： 據炎黃文化研究會出版物——早春嫩芽，一般為一芽一葉。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建東北部山地。縣平均海拔約800米，縣城海拔886米；據考察報道，海拔超過1000米嘅山峰有288座。
- 氣候： 據2025年省級出版物，全年露水充沛、雲霧濃密，晝夜溫差大。據炎黃文化研究會出版物（2021），盛夏平均日溫約24°C，森林覆蓋率72%。
- 土壤： 據炎黃文化研究會出版物——主要係肥沃深厚嘅紅黃壤。
- 海拔同品質： 73個樣本研究將海拔300米以上茶園視為高山茶園：高山綠茶氨基酸含量較高，咖啡因含量較低。
- 規模： 全縣茶園面積107.7萬畝（2021年同2025年出版物）；2019年產量10.5萬噸，2024年產量12.6萬噸。
5. 製作工藝
工藝視乎茶類而定；現有來源冇分步驟描述同參數。據考察報道，以往茶葉主要做綠茶，白茶需求上升推高咗原料價錢。
以下係綠茶嘅一般工序，唔係呢種茶嘅具體工藝描述：
- 鮮葉攤放 (摊放, tānfàng)。
- 殺青 (杀青, shāqīng): 加熱停止氧化。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
- 乾燥 (干燥, gānzào)。
6. 感官特徵
以下係綠茶，據炎黃文化研究會出版物（2021）專家描述。
- 乾茶外形： 條索勻整翠綠，微露鋒苗（匀整翠绿，微露锋苗）。
- 乾茶香氣： 現有來源冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 嫩香持久（嫩香持久）。
- 滋味： 鮮醇悠長（鲜醇悠长）；飲後口腔留有香氣。2021年研究人員形容滋味為浓厚鲜爽——濃厚、飽滿而鮮爽。
- 湯色： 嫩綠明亮（汤色嫩绿明亮）。
- 葉底： 現有來源冇描述。
該出版物同《福建日報》均指呢種茶耐泡（经泡耐饮）。
7. 化學成分
據73個樣本研究（福建農林大學學報，2021），綠茶水浸出物含量43.19%，白茶45.82%，酚氨比3.75–3.91。
綠茶研究（《食品工业科技》期刊，平均值）：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 44.78% |
| 茶多酚 | 13.66% |
| 氨基酸 | 3.01% |
| 咖啡因 | 4.93% |
| 黃酮類 | 8.14 mg/g |
| 酚氨比 | 4.47 |
同一研究鑑定出172種香氣化合物，以烴類（51種）同酯類（48種）最多。據73個樣本研究，本地菜茶群體綠茶黃酮類含量較高，而由烏龍茶選育品種製成嘅綠茶一般茶多酚、咖啡因同水浸出物含量較高。
8. 沖泡方法
綠茶類別通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克兌150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40–60秒後出湯；可重複沖泡兩至三次。
紅茶同白茶按各自茶類嘅方法沖泡。
9. 儲存
綠茶類別通用做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲用完。
10. 價格同仿冒
現有來源冇零售價格數據。據省級出版物（2025），2024年全縣茶產業綜合產值18.7億元人民幣，品牌價值評估為10.06億元人民幣。
- 點樣避免仿冒：
- 認住地理標誌同周寧縣產地標示。
- 類別要睇標籤：同一個名下有綠茶、紅茶同白茶出售。
- 唔好同官司雲霧茶——同縣官司村嘅獨立商標——以及其它「雲霧」茶混淆：「雲霧」係常見用詞。
11. 趣聞
- 據考察報道，前溪村茶園喺1999年因村民遷出配合水庫工程而荒廢；茶樹長到3至4米高，所產茶葉被稱為「扳倒茶」——「要拉低先採到嘅茶」。
- 1915年嘅記載有出入：「中國網」指官司茶獲巴拿馬博覽會銀獎，而炎黃文化研究會出版物指同屆博覽會獲獎嘅係鄰近福安縣嘅坦洋工夫。
12. 品種同鄰近茶品
- 呢個名下嘅綠茶、紅茶同白茶： 產品標準寫畀綠茶；2021年研究涵蓋全部三個茶類。
- 官司雲霧茶 (官司云雾茶): 官司村歷史名茶，擁有自己嘅商標，係低於縣級名稱嘅產品。
- 壽寧高山茶 (寿宁高山茶): 鄰近壽寧縣受保護嘅高山茶。
- 坦洋工夫 (坦洋工夫) 同白琳工夫 (白琳工夫): 寧德市紅茶，炎黃文化研究會出版物將周寧紅茶同佢哋並列。
總結：
周寧高山雲霧茶係高山縣嘅名稱，而唔係單一茶品：有標準嘅綠茶，以及紅茶同白茶。佢嘅基礎係約800米海拔、充沛露水同雲霧、本地菜茶群體；買茶時要留意地理標誌同茶類。