Nánjìng dānguì · thetea.app

Наньцзін Даньгуй (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — чай із сорту даньгуй (丹桂) повіту Наньцзін (南靖县) міського округу Чжанчжоу, провінція Фуцзянь. Сорт вивів Інститут чаю Фуцзяньської академії сільськогосподарських наук із потомства природного схрещування сорту жоугуй (肉桂); до Наньцзіна його завезли на початку 2000-х, і він став головним сортом повіту. З нього роблять улун двох стилів — насичений і свіжий — і червоний чай, тому ім’я позначає не один клас, а сорт і місце. Наньцзін — край фуцзяньських тулоу, глинобитних будинків-фортець, і повітовий бренд так і називається: «南靖土楼茶». З іменем пов’язаний географічний сертифікаційний знак.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не один клас. Сорт даньгуй придатний і для улуна (乌龙茶, wūlóngchá), і для червоного чаю (红茶, hóngchá); у Наньцзіні з нього роблять улун насиченого (浓香型) та свіжого (清香型) стилів і червоний чай. Знак зареєстровано на товар «чай» без зазначення класу.
Категорія: Сортовий чай повіту з географічним знаком; головний продукт повітового бренду «Наньцзін тулоу ча».
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), повіт Наньцзін (南靖, Nánjìng).
Зона охорони: Провінційний перелік знаків називає повіт Наньцзін як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 5819161, товар — чай. У провінційному переліку на 30 червня 2026 року реєстрація значиться чинною. Власника, року реєстрації та правил знака я не знайшов.
Географічні координати: Повіт Наньцзін — близько 24,5° пн. ш. і 117,4° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Місцеві відомості. За повітовими текстами, жителі цих місць збирали й робили дикий чай уже наприкінці Суй — на початку Тан, а в роки Цзяцзін епохи Мін місцевий чай значився в данині. Першоджерел цих відомостей я не бачив.
- Селекція сорту. За довідковими даними, Інститут чаю Фуцзяньської академії сільськогосподарських наук відбирав даньгуй 19 років; сорт затверджено в провінції 1998 року і визнано на державному рівні 2010-го.
- Початок 2000-х. Даньгуй приходить до Наньцзіна: нарис 2020 року називає 2001 рік, «Фуцзянь жибао» 2026 року — «близько 2002-го».
- 2018. Повіт представив публічний бренд «南靖土楼茶» і зробив даньгуй його головним продуктом. Повітові тексти описують дев’ять ліній «тулоу ча», конкурси майстрів і «чайних королів».
- 2020-ті. За «Фуцзянь жибао», одне з господарств повіту ухвалило перший стандарт підприємства для даньгуя і запровадило простежуваність «один продукт — один код».
Назва: «Наньцзін» (南靖) — ім’я повіту; не плутати з містом Нанкін (南京) у Цзянсу. «Даньгуй» (丹桂) — ім’я сорту, що перегукується з іменем батьківського сорту жоугуй. Тим самим словом у Китаї називають помаранчевий різновид османтуса, але квітами цей чай не ароматизують.
Культурне значення: Повіт будує на даньгуї туризм: чайні сади перемежовуються з тулоу, туристи п’ють чай у самих будинках-фортецях і пробують збирати й робити його. У повіту три географічні знаки на чай — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» і «南靖铁观音».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: 丹桂 (dānguì) — високоароматний, високоврожайний сорт державного рівня, придатний для улуна і червоного чаю. Більшість джерел називає його потомком природного схрещування жоугуя; деякі довідники називають материнським сортом дахунпао (大红袍), а жоугуй — батьківським. Розбіжність я не розв’язав.
Лист: «Фуцзянь жибао» описує лист даньгуя як товстий і насичений за смаком; гіркоту й терпкість сорту важко прибрати під час переробки.
Збір: За тією ж газетою, лист збирають опівдні й щопівгодини відвозять на фабрику, щоб він не втрачав свіжості. За нарисом 2020 року, цинмінський чай і чай тонкої обробки збирають переважно вручну.
Площа: Нарис 2020 року називає майже 10 тис. му садів даньгуя, «Фуцзянь жибао» у 2026 році — понад 6 тис. му; розбіжність я не розв’язав.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори на заході округу Чжанчжоу, південь Фуцзяні.
Висота вирощування: За місцевою публікацією про наньцзінський чай, він росте переважно на висоті 400–1000 м. Органічний сад Яндиндун (洋顶岽), за «Фуцзянь жибао», лежить на висоті 1050 м.
Клімат: За тією ж публікацією, чай росте в глухих гірських лісах, цілий рік у хмарах і туманах, із великим добовим перепадом температур. Інших кліматичних даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: У саду Яндиндун — глибокі й родючі; інших даних у знайдених джерелах немає.
Ведення садів: Нарис 2020 року пише про перехід від гербіцидів до ручного прополювання, органічних добрив і біологічних засобів захисту.

5. Технологія Виробництва

Наньцзінський даньгуй описують як поєднання північнофуцзяньської та південнофуцзяньської улунних шкіл. Для улуна місцевий майстер у «Фуцзянь жибао» перелічує такі операції:

Збір (采青, cǎiqīng).
Остигання листа в тіні (凉青, liángqīng).
Зав’ялювання на сонці (晒青, shàiqīng).
Струшування (摇青, yáoqīng).
Фіксація та обсмажування (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння та прогрівання (烘焙, hōngbèi).

Кожну операцію, за словами майстра, доводиться підлаштовувати під погоду і стан листа. Параметрів, відмінностей між насиченим і свіжим стилями та технології червоного чаю з даньгуя у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — опис із нарису 2020 року; стосується він, вочевидь, улуна. Інші публікації (зокрема «Фуцзянь жибао» у 2026 році) описують лист інакше — «翠绿», смарагдово-зелений, а настій — золотистим; імовірно, це різні стилі, але джерела цього не уточнюють.

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений (紧结), коричневий із блиском (色泽褐润).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Густий, високий і довгий (馥郁高长); інші публікації — «надзвичайно високий» (香气奇高).
Смак: Насичений, із солодким післясмаком (醇厚回甘); витримує багато заливів.
Колір настою: Оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮); в інших публікаціях — золотистий.
Чайне дно (заварений лист): М’який, із блиском (软亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для південнофуцзяньського улуна; для червоного чаю з даньгуя підійде звичайна схема червоного чаю (90–95 °C, 3–4 г на 150 мл).

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 6–8 г на 110 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд, промити чай коротким заливом.
2. Перший настій — 20–30 секунд.
3. Кожен наступний — на 5–10 секунд довше.
4. Шість-вісім заливів.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, без світла, вологи та сторонніх запахів. Свіжий стиль улуна краще тримати в холоді й випити протягом року; насичений і червоний чай зберігають за кімнатної температури.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на пакованні знак «南靖丹桂».
- Перевіряти, що виробник із повіту Наньцзін.
- Пам’ятати, що «土楼茶» на пакованні — ім’я повітового бренду та окремого знака, а не сорту.

11. Цікаві Факти

Сорт даньгуй з’явився в Наньцзіні лише на початку 2000-х, але за два десятиліття став головним сортом повіту.
Ім’я сорту збігається з назвою помаранчевого османтуса, хоча це чай без квіткової ароматизації.
Наньцзін (南靖) не має стосунку до Нанкіна (南京): ієрогліфи різні.
За «Фуцзянь жибао», повіт входить до десятки головних чайних повітів Фуцзяні й за улуном поступається на півдні провінції лише одному повіту.

12. Порівняння зі спорідненими чаями

Жоу Гуй (肉桂): Батьківський сорт, уїшаньський скельний улун; даньгуй переніс його високий аромат на південь провінції.
Те Гуаньїнь (铁观音): Головний сорт південнофуцзяньського улуна; у Наньцзіні є і власний знак «南靖铁观音».
Чжанчжоу Се Чжун (漳州色种): Змішаний улун усього округу Чжанчжоу; у статті корпусу про нього даньгуй із Наньцзіна згадано серед сировини.

Насамкінець:

Наньцзін Даньгуй — молодий сортовий чай півдня Фуцзяні: сорт, виведений із потомства жоугуя, прийшов у повіт на початку 2000-х і став його візитівкою поруч із тулоу. З нього роблять насичений і свіжий улун та червоний чай; описи сходяться у високому ароматі, насиченому солодкому смаку й стійкості, але розходяться в кольорі листа — схоже, за стилями.