Nánjìng dānguì

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — ein Tee aus der Sorte Dangui (丹桂) aus dem Kreis Nanjing (南靖县), bezirksfreie Stadt Zhangzhou, Provinz Fujian. Die Sorte wurde vom Teeinstitut der Fujianischen Akademie der Agrarwissenschaften aus der Nachkommenschaft einer natürlichen Kreuzung der Sorte Rougui (肉桂) gezüchtet; nach Nanjing kam sie Anfang der 2000er-Jahre und wurde zur Hauptsorte des Kreises. Aus ihr werden Oolong in zwei Stilrichtungen — kräftig und frisch — sowie schwarzer Tee hergestellt, daher bezeichnet der Name nicht eine einzige Klasse, sondern eine Sorte und einen Ort. Nanjing ist die Gegend der fujianischen Tulou, der gestampften Lehmfestungshäuser, und die Kreismarke heißt entsprechend: „南靖土楼茶“. Mit dem Namen ist ein geografisches Zertifizierungszeichen verbunden.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Keine einzelne Klasse. Die Sorte Dangui eignet sich sowohl für Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) als auch für schwarzen Tee (红茶, hóngchá); in Nanjing werden aus ihr Oolong in kräftiger (浓香型) und frischer (清香型) Stilrichtung sowie schwarzer Tee hergestellt. Das Zeichen ist auf die Ware „Tee“ ohne Klassenangabe registriert.
• Kategorie: Sortentee eines Kreises mit geografischem Zeichen; Hauptprodukt der Kreismarke „Nanjing Tulou Cha“.
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), Kreis Nanjing (南靖, Nánjìng).
• Schutzzone: Das provinzielle Zeichenverzeichnis nennt den Kreis Nanjing als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers; die rechtliche Gebietsgrenze habe ich nicht geprüft.
• Schutzstatus: Geografisches Zertifizierungszeichen der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) Nr. 5819161, Ware — Tee. Im provinziellen Verzeichnis vom 30. Juni 2026 ist die Registrierung als gültig aufgeführt. Inhaber, Registrierungsjahr und Zeichenregeln habe ich nicht gefunden.
• Geografische Koordinaten: Kreis Nanjing — etwa 24,5° n. Br. und 117,4° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Lokale Angaben. Nach Kreistexten sammelten und verarbeiteten die Bewohner dieser Gegend bereits im späten Sui und frühen Tang wilden Tee, und in den Jiajing-Jahren der Ming-Dynastie wurde lokaler Tee als Tribut geführt. Originalquellen zu diesen Angaben habe ich nicht gesehen.
  • Züchtung der Sorte. Nach Referenzangaben selektierte das Teeinstitut der Fujianischen Akademie der Agrarwissenschaften Dangui 19 Jahre lang; die Sorte wurde 1998 auf Provinzebene zugelassen und 2010 auf staatlicher Ebene anerkannt.
  • Anfang der 2000er-Jahre. Dangui kommt nach Nanjing: Ein Essay von 2020 nennt das Jahr 2001, die „Fujian Ribao“ 2026 nennt „etwa 2002“.
  • 2018. Der Kreis stellte die öffentliche Marke „南靖土楼茶“ vor und machte Dangui zu deren Hauptprodukt. Kreistexte beschreiben neun Linien des „Tulou Cha“, Meisterwettbewerbe und „Teekönige“.
  • 2020er-Jahre. Laut „Fujian Ribao“ führte ein Betrieb des Kreises den ersten Unternehmensstandard für Dangui ein und etablierte eine Rückverfolgbarkeit „ein Produkt — ein Code“.
• Name: „Nanjing“ (南靖) ist der Name des Kreises; nicht zu verwechseln mit der Stadt Nanjing (南京) in Jiangsu. „Dangui“ (丹桂) ist der Sortenname und klingt an den Namen der Elternsorte Rougui an. Mit demselben Wort wird in China die orangefarbene Varietät des Osmanthus bezeichnet, doch dieser Tee wird nicht mit Blüten aromatisiert.
• Kulturelle Bedeutung: Der Kreis baut auf Dangui den Tourismus auf: Teegärten wechseln sich mit Tulou ab, Touristen trinken Tee in den Festungshäusern selbst und probieren das Pflücken und Verarbeiten aus. Der Kreis besitzt drei geografische Zeichen für Tee — „南靖土楼茶“, „南靖丹桂“ und „南靖铁观音“.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: 丹桂 (dānguì) — eine hocharomatische, ertragreiche Sorte staatlicher Ebene, geeignet für Oolong und schwarzen Tee. Die meisten Quellen bezeichnen sie als Nachkomme einer natürlichen Kreuzung von Rougui; einige Nachschlagewerke nennen Dahongpao (大红袍) als Muttersorte und Rougui als Vatersorte. Die Abweichung habe ich nicht aufgelöst.
• Blatt: Die „Fujian Ribao“ beschreibt das Blatt von Dangui als dick und geschmacklich kräftig; Bitterkeit und Herbheit der Sorte seien bei der Verarbeitung schwer zu beseitigen.
• Ernte: Nach derselben Zeitung wird das Blatt am Mittag gepflückt und alle halbe Stunde zur Fabrik gebracht, damit es seine Frische nicht verliert. Nach einem Essay von 2020 werden Qingming-Tee und fein verarbeiteter Tee überwiegend von Hand gepflückt.
• Fläche: Ein Essay von 2020 nennt fast 10.000 mu Dangui-Gärten, die „Fujian Ribao“ 2026 nennt mehr als 6.000 mu; die Abweichung habe ich nicht aufgelöst.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Berge im Westen des Bezirks Zhangzhou, Süden Fujians.
• Anbauhöhe: Nach einer lokalen Publikation über Tee aus Nanjing wächst er überwiegend auf 400–1000 m Höhe. Der Biogarten Yangdingdong (洋顶岽) liegt laut „Fujian Ribao“ auf 1050 m Höhe.
• Klima: Nach derselben Publikation wächst der Tee in abgelegenen Bergwäldern, ganzjährig in Wolken und Nebel, mit großer Tag-Nacht-Temperaturspanne. Weitere Klimadaten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Böden: Im Garten Yangdingdong tiefgründig und fruchtbar; weitere Angaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Gartenpflege: Ein Essay von 2020 berichtet vom Übergang von Herbiziden zu manuellem Jäten, organischem Dünger und biologischen Pflanzenschutzmitteln.

5. Herstellungstechnologie

Nanjinger Dangui wird als Verbindung der nordfujianischen und der südfujianischen Oolong-Schule beschrieben. Für Oolong nennt ein lokaler Meister in der „Fujian Ribao“ folgende Arbeitsschritte:

1. Pflücken (采青, cǎiqīng).
2. Abkühlen des Blattes im Schatten (凉青, liángqīng).
3. Welken in der Sonne (晒青, shàiqīng).
4. Schütteln (摇青, yáoqīng).
5. Fixieren und Rösten (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. Rollen (揉捻, róuniǎn).
7. Trocknen und Erwärmen (烘焙, hōngbèi).

Jeder Arbeitsschritt muss nach Aussage des Meisters an Wetter und Blattzustand angepasst werden. Parameter, Unterschiede zwischen kräftigem und frischem Stil sowie die Technologie des schwarzen Tees aus Dangui fehlen in den gefundenen Quellen.

6. Organoleptische Eigenschaften

Unten die Beschreibung aus einem Essay von 2020; sie bezieht sich offenbar auf Oolong. Andere Publikationen (darunter die „Fujian Ribao“ 2026) beschreiben das Blatt anders — „翠绿“, smaragdgrün, und den Aufguss als goldgelb; vermutlich handelt es sich um verschiedene Stilrichtungen, doch die Quellen präzisieren dies nicht.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Fest gerollt (紧结), braun mit Glanz (色泽褐润).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine Beschreibungen in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Dicht, hoch und anhaltend (馥郁高长); andere Publikationen — „außergewöhnlich hoch“ (香气奇高).
• Geschmack: Kräftig, mit süßem Nachgeschmack (醇厚回甘); verträgt viele Aufgüsse.
• Farbe des Aufgusses: Orangegelb, klar (橙黄明亮); in anderen Publikationen goldgelb.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Weich, mit Glanz (软亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten fehlen in den gefundenen Quellen.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für südfujianischen Oolong; für schwarzen Tee aus Dangui eignet sich das übliche Schema für schwarzen Tee (90–95 °C, 3–4 g auf 150 ml).

• Wassertemperatur: 95–100 °C.
• Teemenge: 6–8 g auf 110 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder kleine Tonkanne.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen, Tee mit kurzem Aufguss spülen.
  2. Erster Aufguss — 20–30 Sekunden.
  3. Jeder weitere — 5–10 Sekunden länger.
  4. Sechs bis acht Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Frischer Oolong sollte kühl aufbewahrt und innerhalb eines Jahres getrunken werden; kräftiger Oolong und schwarzer Tee werden bei Raumtemperatur gelagert.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben fehlen in den gefundenen Quellen.

• So vermeiden Sie Fälschungen:
  • Auf der Verpackung nach dem Zeichen „南靖丹桂“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Nanjing stammt.
  • Beachten, dass „土楼茶“ auf der Verpackung der Name der Kreismarke und eines eigenen Zeichens ist, nicht der Sorte.

11. Interessante Fakten

• Die Sorte Dangui kam erst Anfang der 2000er-Jahre nach Nanjing, wurde aber binnen zwei Jahrzehnten zur Hauptsorte des Kreises.
• Der Sortenname deckt sich mit der Bezeichnung des orangefarbenen Osmanthus, obwohl dies ein Tee ohne Blütenaromatisierung ist.
• Nanjing (南靖) hat keinen Bezug zur Stadt Nanjing (南京): Die Schriftzeichen sind verschieden.
• Laut „Fujian Ribao“ gehört der Kreis zu den zehn wichtigsten Teekreisen Fujians und liegt beim Oolong im Süden der Provinz nur hinter einem einzigen Kreis.

12. Vergleich mit verwandten Tees

• Rou Gui (肉桂): Elternsorte, felsiger Oolong aus Wuyishan; Dangui übertrug ihr hohes Aroma in den Süden der Provinz.
• Tie Guanyin (铁观音): Hauptsorte des südfujianischen Oolong; in Nanjing gibt es auch ein eigenes Zeichen „南靖铁观音“.
• Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Verschnittener Oolong des gesamten Bezirks Zhangzhou; im Korpusartikel darüber wird Dangui aus Nanjing als Rohmaterial erwähnt.

Fazit:

Nanjing Dangui ist ein junger Sortentee aus dem Süden Fujians: Die aus der Nachkommenschaft von Rougui gezüchtete Sorte kam Anfang der 2000er-Jahre in den Kreis und wurde neben den Tulou zu seinem Aushängeschild. Aus ihr werden kräftiger und frischer Oolong sowie schwarzer Tee hergestellt; die Beschreibungen stimmen in hohem Aroma, kräftigem süßem Geschmack und Beständigkeit überein, weichen aber in der Blattfarbe ab — offenbar je nach Stilrichtung.