Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — teh dari varietas dangui (丹桂) Kabupaten Nanjing (南靖县) kota setingkat prefektur Zhangzhou, Provinsi Fujian. Varietas ini dikembangkan oleh Institut Teh Akademi Ilmu Pertanian Fujian dari keturunan persilangan alami varietas rougui (肉桂); ke Nanjing varietas ini didatangkan pada awal 2000-an dan menjadi varietas utama kabupaten tersebut. Dari varietas ini dibuat oolong dua gaya, yaitu gaya pekat dan gaya segar, serta teh merah, sehingga nama ini tidak merujuk pada satu kelas, melainkan pada varietas dan tempat. Nanjing adalah kawasan tulou Fujian, rumah benteng dari tanah liat, dan merek kabupaten ini disebut demikian: «南靖土楼茶». Nama ini terkait dengan tanda sertifikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Bukan satu kelas. Varietas dangui cocok untuk oolong (乌龙茶, wūlóngchá) maupun teh merah (红茶, hóngchá); di Nanjing dari varietas ini dibuat oolong gaya pekat (浓香型) dan gaya segar (清香型) serta teh merah. Tanda terdaftar untuk barang «teh» tanpa menyebut kelas.
- Kategori: Teh varietas kabupaten dengan tanda geografis; produk utama merek kabupaten «Nanjing tulou cha».
- Asal: Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn), kota setingkat prefektur Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), Kabupaten Nanjing (南靖, Nánjìng).
- Zona perlindungan: Daftar tanda provinsi menyebut Kabupaten Nanjing sebagai wilayah administratif pemegang tanda; batas hukum zona tidak saya periksa.
- Rezim perlindungan: Tanda sertifikasi geografis Badan Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 5819161, barang — teh. Dalam daftar provinsi per 30 Juni 2026 registrasi tercatat masih berlaku. Pemegang, tahun pendaftaran, dan aturan tanda tidak saya temukan.
- Koordinat geografis: Kabupaten Nanjing — sekitar 24,5° LU dan 117,4° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Catatan lokal. Menurut teks kabupaten, penduduk daerah ini sudah memetik dan mengolah teh liar sejak akhir Sui — awal Tang, dan pada tahun-tahun Jiajing era Ming teh lokal tercatat sebagai upeti. Sumber primer catatan ini tidak saya lihat.
- Seleksi varietas. Menurut data referensi, Institut Teh Akademi Ilmu Pertanian Fujian menyeleksi dangui selama 19 tahun; varietas disetujui di tingkat provinsi pada 1998 dan diakui di tingkat nasional pada 2010.
- Awal 2000-an. Dangui masuk ke Nanjing: esai 2020 menyebut tahun 2001, «Fujian ribao» pada 2026 menyebut «sekitar 2002».
- 2018. Kabupaten memperkenalkan merek publik «南靖土楼茶» dan menjadikan dangui produk utamanya. Teks kabupaten menggambarkan sembilan lini «tulou cha», kompetisi para ahli teh dan «raja teh».
- 2020-an. Menurut «Fujian ribao», salah satu perusahaan teh kabupaten memberlakukan standar perusahaan pertama untuk dangui dan menerapkan ketertelusuran «satu produk — satu kode».
- Nama: «Nanjing» (南靖) — nama kabupaten; jangan tertukar dengan kota Nanjing (南京) di Jiangsu. «Dangui» (丹桂) — nama varietas, selaras dengan nama varietas induk rougui. Kata yang sama di Tiongkok digunakan untuk jenis osmanthus oranye, tetapi teh ini tidak diaromai bunga.
- Makna budaya: Kabupaten membangun wisata berbasis dangui: kebun teh berselang-seling dengan tulou, wisatawan minum teh di dalam rumah benteng itu sendiri dan mencoba memetik serta mengolahnya. Kabupaten ini memiliki tiga tanda geografis untuk teh — «南靖土楼茶», «南靖丹桂», dan «南靖铁观音».
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: 丹桂 (dānguì) — varietas tingkat nasional beraroma tinggi dan berproduktivitas tinggi, cocok untuk oolong dan teh merah. Mayoritas sumber menyebutnya keturunan persilangan alami rougui; beberapa buku referensi menyebut varietas induk dahongpao (大红袍), sedangkan rougui sebagai varietas ayah. Perbedaan ini tidak saya selesaikan.
- Daun: «Fujian ribao» menggambarkan daun dangui tebal dan kaya rasa; kepahitan dan kesat varietas ini sulit dihilangkan saat pengolahan.
- Pemetikan: Menurut surat kabar yang sama, daun dipetik pada tengah hari dan setiap setengah jam diangkut ke pabrik agar tidak kehilangan kesegaran. Menurut esai 2020, teh qingming dan teh olahan halus dipetik terutama dengan tangan.
- Luas: Esai 2020 menyebut hampir 10 ribu mu kebun dangui, «Fujian ribao» pada 2026 menyebut lebih dari 6 ribu mu; perbedaan ini tidak saya selesaikan.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Pegunungan di barat Prefektur Zhangzhou, Fujian selatan.
- Ketinggian tumbuh: Menurut publikasi lokal tentang teh Nanjing, teh ini tumbuh terutama pada ketinggian 400–1000 m. Kebun organik Yangdingdong (洋顶岽), menurut «Fujian ribao», berada pada ketinggian 1050 m.
- Iklim: Menurut publikasi yang sama, teh tumbuh di hutan pegunungan terpencil, sepanjang tahun dalam kabut dan awan, dengan perbedaan suhu siang-malam yang besar. Data iklim lain tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Tanah: Di kebun Yangdingdong — dalam dan subur; data lain tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Pengelolaan kebun: Esai 2020 menulis tentang peralihan dari herbisida ke penyiangan manual, pupuk organik, dan sarana perlindungan biologis.
5. Teknologi Produksi
Dangui Nanjing digambarkan sebagai perpaduan mazhab oolong Fujian utara dan Fujian selatan. Untuk oolong, seorang ahli lokal dalam «Fujian ribao» menyebutkan operasi berikut:
- Pemetikan (采青, cǎiqīng).
- Pendinginan daun di tempat teduh (凉青, liángqīng).
- Pelayuan di bawah sinar matahari (晒青, shàiqīng).
- Pengocokan (摇青, yáoqīng).
- Fiksasi dan sangrai (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan dan pemanasan (烘焙, hōngbèi).
Setiap operasi, menurut sang ahli, harus disesuaikan dengan cuaca dan kondisi daun. Parameter, perbedaan antara gaya pekat dan gaya segar, serta teknologi teh merah dari dangui tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
6. Karakteristik Organoleptik
Berikut ini — deskripsi dari esai 2020; kemungkinan besar merujuk pada oolong. Publikasi lain (termasuk «Fujian ribao» tahun 2026) menggambarkan daun secara berbeda — «翠绿», hijau zamrud, dan seduhan keemasan; kemungkinan ini gaya yang berbeda, tetapi sumber tidak menjelaskannya.
- Penampilan daun kering: Tergulung rapat (紧结), cokelat dengan kilau (色泽褐润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Pekat, tinggi, dan panjang (馥郁高长); publikasi lain — «luar biasa tinggi» (香气奇高).
- Rasa: Kaya, dengan aftertaste manis (醇厚回甘); tahan banyak seduhan.
- Warna seduhan: Jingga-kuning, cerah (橙黄明亮); dalam publikasi lain — keemasan.
- Ampas teh (daun terseduh): Lembut, berkilau (软亮).
7. Komposisi Kimia
Data fisika-kimia tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk oolong Fujian selatan; untuk teh merah dari dangui dapat digunakan skema teh merah biasa (90–95 °C, 3–4 g per 150 ml).
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g per 110 ml.
- Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan peralatan, bilas teh dengan seduhan singkat.
- Seduhan pertama — 20–30 detik.
- Setiap seduhan berikutnya — 5–10 detik lebih lama.
- Enam hingga delapan seduhan.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Oolong gaya segar sebaiknya disimpan di tempat dingin dan diminum dalam setahun; gaya pekat dan teh merah disimpan pada suhu ruang.
10. Harga dan Pemalsuan
Data harga tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda «南靖丹桂» pada kemasan.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Nanjing.
- Ingat bahwa «土楼茶» pada kemasan adalah nama merek kabupaten dan tanda terpisah, bukan varietas.
11. Fakta Menarik
- Varietas dangui baru muncul di Nanjing pada awal 2000-an, tetapi dalam dua dekade menjadi varietas utama kabupaten.
- Nama varietas sama dengan nama osmanthus oranye, meskipun ini teh tanpa aromatisasi bunga.
- Nanjing (南靖) tidak berkaitan dengan Nanking (南京): aksaranya berbeda.
- Menurut «Fujian ribao», kabupaten ini termasuk sepuluh besar kabupaten teh Fujian dan untuk oolong di selatan provinsi hanya kalah dari satu kabupaten.
12. Perbandingan dengan Teh Terkait
- Rou Gui (肉桂): Varietas induk, oolong batu Wuyi; dangui membawa aroma tingginya ke selatan provinsi.
- Tie Guanyin (铁观音): Varietas utama oolong Fujian selatan; di Nanjing juga ada tanda tersendiri «南靖铁观音».
- Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Oolong campuran seluruh Prefektur Zhangzhou; dalam artikel korpus tentangnya, dangui dari Nanjing disebut sebagai salah satu bahan baku.
Sebagai penutup:
Nanjing Dangui — teh varietas muda dari Fujian selatan: varietas yang dikembangkan dari keturunan rougui masuk ke kabupaten ini pada awal 2000-an dan menjadi ciri khasnya di samping tulou. Dari varietas ini dibuat oolong gaya pekat dan segar serta teh merah; deskripsi sepakat pada aroma tinggi, rasa manis yang kaya, dan ketahanan seduhan, tetapi berbeda soal warna daun — tampaknya menurut gaya.