Nánjìng dānguì

南靖丹桂 (Nánjìng dānguì) 是福建省漳州市南靖县用丹桂品种制作的茶。该品种由福建省农业科学院茶叶研究所从肉桂品种的自然杂交后代中选育而成，于 2000 年代初引入南靖，并成为该县主栽品种。用丹桂可制成两种风格的乌龙茶，即浓香型和清香型，也可制成红茶，因此这个名称指的不是单一茶类，而是品种与产地。南靖是福建土楼之乡，县级品牌即称“南靖土楼茶”。该名称与地理标志证明商标相关联。

1. 分类与产地

• 类型： 并非单一茶类。丹桂品种既适合制作乌龙茶 (wūlóngchá)，也适合制作红茶 (hóngchá)；在南靖，用丹桂制成浓香型和清香型乌龙茶，也制成红茶。该标志注册的商品为“茶”，未限定茶类。
• 类别： 具有地理标志的县级品种茶；县级公共品牌“南靖土楼茶”的主打产品。
• 产地： 中国福建省 (Fújiàn)、漳州市 (Zhāngzhōu)、南靖县 (Nánjìng)。
• 保护范围： 省级标志名录将南靖县列为标志持有人的行政归属；我未核实法律边界。
• 保护制度： 中国国家知识产权局地理标志证明商标第 5819161 号，商品为茶。截至 2026 年 6 月 30 日的省级名录中，该注册仍为有效。我未找到持有人、注册年份和标志使用规则。
• 地理坐标： 南靖县约北纬 24.5 度，东经 117.4 度。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 地方记载。 据县级文献，当地在隋末唐初已有采制野茶，明代嘉靖年间当地茶被列为贡品。我未见到这些记载的原始文献。
  • 品种选育。 据参考资料，福建省农业科学院茶叶研究所对丹桂进行了 19 年选育；该品种于 1998 年通过省级审定，2010 年通过国家审定。
  • 2000 年代初。 丹桂进入南靖：2020 年的一篇文章称其为 2001 年，《福建日报》2026 年称“约在 2002 年”。
  • 2018 年。 南靖县发布公共品牌“南靖土楼茶”，并以丹桂为主打产品。县级文献描述了九条“土楼茶”产品线、制茶师和“茶王”比赛。
  • 2020 年代。 据《福建日报》，县内一家企业制定了首个丹桂企业标准，并实行“一品一码”追溯。
• 名称： “南靖”为县名；勿与江苏南京混淆。“丹桂”为品种名，与亲本品种肉桂之名相呼应。在中国，“丹桂”也指橙色桂花，但此茶不用花窨制。
• 文化意义： 南靖县以丹桂为基础发展旅游：茶园与土楼相间，游客在土楼中饮茶，体验采茶制茶。该县拥有三个茶叶地理标志，即“南靖土楼茶”“南靖丹桂”“南靖铁观音”。

3. 植物学描述与原料

• 品种： 丹桂 (dānguì) 为高香、高产的国审品种，适制乌龙茶和红茶。多数来源称其为肉桂自然杂交后代；部分参考资料称母本为大红袍，父本为肉桂。我未能解决这一差异。
• 鲜叶： 《福建日报》描述丹桂叶片肥厚、滋味浓强；该品种的苦涩味在加工中难以去除。
• 采摘： 据同一报纸，鲜叶在中午采摘，每半小时运送至加工厂，以保持新鲜度。据 2020 年文章，清明茶和精制茶主要手工采摘。
• 面积： 2020 年文章称丹桂茶园近 1 万亩，《福建日报》2026 年称超过 6000 亩；我未能解决这一差异。

4. 风土与栽培特点

• 区域： 漳州市西部山区，福建省南部。
• 海拔： 据当地关于南靖茶的资料，茶树主要生长在海拔 400 至 1000 米。据《福建日报》，洋顶岽有机茶园海拔 1050 米。
• 气候： 据同一资料，茶树生长于深山密林，终年云雾缭绕，昼夜温差大。所查阅资料中无其他气候数据。
• 土壤： 洋顶岽茶园土壤深厚肥沃；所查阅资料中无其他数据。
• 茶园管理： 2020 年文章提到从除草剂转向人工除草、有机肥和生物防治。

5. 加工工艺

南靖丹桂被描述为融合闽北与闽南乌龙茶工艺。对于乌龙茶，当地制茶师在《福建日报》中列举了以下工序：

1. 采青 (cǎiqīng)。
2. 凉青 (liángqīng)。
3. 晒青 (shàiqīng)。
4. 摇青 (yáoqīng)。
5. 杀青与炒青 (shāqīng; chǎoqīng)。
6. 揉捻 (róuniǎn)。
7. 烘焙 (hōngbèi)。

据该制茶师所述，每一道工序都需根据天气和鲜叶状态进行调整。所查阅资料中无浓香型与清香型差异，以及丹桂红茶工艺参数。

6. 感官特征

以下为 2020 年文章中的描述，可能指乌龙茶。其他资料，包括 2026 年《福建日报》，描述干茶为“翠绿”，茶汤为金黄色；这可能是不同风格，但资料未加说明。

• 干茶外形： 紧结，色泽褐润。
• 干茶香气： 所查阅资料中无描述。
• 茶汤香气： 馥郁高长；其他资料称“香气奇高”。
• 滋味： 醇厚回甘；耐冲泡。
• 汤色： 橙黄明亮；其他资料称金黄色。
• 叶底： 软亮。

7. 化学成分

所查阅资料中无理化数据。

8. 冲泡

适用于闽南乌龙茶的类别方法；丹桂红茶可用常规红茶方法，即 90 至 95 摄氏度，每 150 毫升水投茶 3 至 4 克。

• 水温： 95 至 100 摄氏度。
• 投茶量： 每 110 毫升水 6 至 8 克。
• 器具： 盖碗或小型紫砂壶。
• 步骤：
  1. 温具，快速润茶一次。
  2. 第一泡 20 至 30 秒。
  3. 之后每泡延长 5 至 10 秒。
  4. 可冲泡六至八次。

9. 储存

按茶类别方法处理。密封包装，避免光照、潮湿和异味。清香型乌龙茶宜冷藏并在一年内饮用；浓香型乌龙茶和红茶可在室温下储存。

10. 价格与防伪

所查阅资料中无价格数据。

• 如何避免假冒：
  • 查看包装上是否有“南靖丹桂”标志。
  • 确认生产者来自南靖县。
  • 注意包装上的“土楼茶”是县级品牌和独立标志名称，并非品种名称。

11. 趣闻

• 丹桂品种于 2000 年代初才进入南靖，但二十年间已成为该县主栽品种。
• 品种名与橙色桂花同名，但这种茶不用花窨制。
• 南靖与南京无任何关系，汉字不同。
• 据《福建日报》，南靖县位列福建十大产茶县，在闽南地区乌龙茶产量仅次于一个县。

12. 与相近茶类的比较

• 肉桂： 亲本品种，武夷岩茶；丹桂将其高香特征带至闽南。
• 铁观音： 闽南乌龙茶主栽品种；南靖也有独立的“南靖铁观音”标志。
• 漳州色种： 整个漳州地区的混合乌龙茶；在有关色种的语料文章中，南靖丹桂被列为原料之一。

结语：

南靖丹桂是闽南年轻的品种茶：由肉桂后代选育的品种，于 2000 年代初进入南靖，并成为与土楼并列的地方名片。用丹桂可制成浓香型和清香型乌龙茶及红茶；各方描述一致认为其香气高扬、滋味醇厚甘爽且耐泡，但对干茶颜色说法不一，可能源于风格不同。