Nánjìng dānguì

Nánjìng Dānguì (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) es un té de la variedad dānguì (丹桂) del distrito de Nánjìng (南靖县), ciudad-prefectura de Zhāngzhōu, provincia de Fújiàn. La variedad fue obtenida por el Instituto del Té de la Academia de Ciencias Agrícolas de Fújiàn a partir de la descendencia de un cruce natural de la variedad ròuguì (肉桂); a Nánjìng se introdujo a principios de los años 2000 y se convirtió en la principal variedad del distrito. Con ella se elaboran oolongs de dos estilos, intenso y fresco, y té rojo, por lo que el nombre no designa una sola clase, sino una variedad y un lugar. Nánjìng es tierra de los tǔlóu de Fújiàn, casas-fortaleza de tierra apisonada, y la marca del distrito se llama precisamente «南靖土楼茶». Al nombre está vinculado un signo de certificación geográfica.

1. Clasificación y Origen

• Tipo: No es una sola clase. La variedad dānguì sirve tanto para oolong (乌龙茶, wūlóngchá) como para té rojo (红茶, hóngchá); en Nánjìng se elaboran con ella oolong de estilo intenso (浓香型) y fresco (清香型), y té rojo. El signo está registrado para la mercancía «té» sin indicación de clase.
• Categoría: Té varietal de distrito con signo geográfico; producto principal de la marca distrital «Nánjìng tǔlóu chá».
• Origen: China, provincia de Fújiàn (福建, Fújiàn), ciudad-prefectura de Zhāngzhōu (漳州, Zhāngzhōu), distrito de Nánjìng (南靖, Nánjìng).
• Zona de protección: La lista provincial de signos menciona el distrito de Nánjìng como adscripción administrativa del titular del signo; no he verificado el límite legal de la zona.
• Régimen de protección: Signo de certificación geográfica de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) n.º 5819161, mercancía: té. En la lista provincial al 30 de junio de 2026 el registro figura vigente. No he encontrado al titular, el año de registro ni las reglas del signo.
• Coordenadas geográficas: El distrito de Nánjìng se sitúa aproximadamente a 24,5° N y 117,4° E.

2. Historia y Significado Cultural

• Historia:
  • Datos locales. Según textos distritales, los habitantes de estas tierras ya recolectaban y elaboraban té silvestre a finales de la dinastía Suí y principios de la Táng; en los años Jiājìng de la dinastía Míng el té local constaba en el tributo. No he visto las fuentes originales de estos datos.
  • Selección de la variedad. Según datos de referencia, el Instituto del Té de la Academia de Ciencias Agrícolas de Fújiàn seleccionó la dānguì durante 19 años; la variedad fue aprobada en la provincia en 1998 y reconocida a nivel estatal en 2010.
  • Principios de los años 2000. La dānguì llega a Nánjìng: un ensayo de 2020 menciona el año 2001, y «Fújiàn rìbào» en 2026 dice «hacia 2002».
  • 2018. El distrito presentó la marca pública «南靖土楼茶» e hizo de la dānguì su producto principal. Los textos distritales describen nueve líneas de «tǔlóu chá», concursos de maestros y de «reyes del té».
  • Años 2020. Según «Fújiàn rìbào», una empresa del distrito adoptó la primera norma de empresa para la dānguì e introdujo la trazabilidad «un producto, un código».
• Nombre: «Nánjìng» (南靖) es el nombre del distrito; no debe confundirse con la ciudad de Nánjīng (南京) en Jiāngsū. «Dānguì» (丹桂) es el nombre de la variedad y resuena con el nombre de la variedad progenitora ròuguì. En China se llama con la misma palabra a la variedad anaranjada del osmanto, pero este té no se aromatiza con flores.
• Significado cultural: El distrito construye turismo en torno a la dānguì: los jardines de té se alternan con los tǔlóu, los turistas beben té en las propias casas-fortaleza y prueban a recolectar y elaborar té. El distrito tiene tres signos geográficos de té: «南靖土楼茶», «南靖丹桂» y «南靖铁观音».

3. Descripción Botánica y Materia Prima

• Variedad / Cultivar: 丹桂 (dānguì) es una variedad de nivel estatal muy aromática y de alto rendimiento, apta para oolong y té rojo. La mayoría de las fuentes la llama descendiente de un cruce natural de ròuguì; algunos manuales llaman a la variedad madre dàhóngpáo (大红袍) y a la ròuguì variedad padre. No he resuelto la discrepancia.
• Hoja: «Fújiàn rìbào» describe la hoja de dānguì como gruesa y de sabor intenso; el amargor y la astringencia de la variedad son difíciles de eliminar en la elaboración.
• Recolección: Según el mismo diario, la hoja se recolecta al mediodía y cada media hora se lleva a la fábrica para que no pierda frescura. Según el ensayo de 2020, el té qīngmíng y el té de elaboración fina se recolectan principalmente a mano.
• Superficie: El ensayo de 2020 menciona casi 10 000 mu de jardines de dānguì; «Fújiàn rìbào» en 2026 dice más de 6000 mu; no he resuelto la discrepancia.

4. Terruño y Características de Cultivo

• Región: Montañas al oeste de la prefectura de Zhāngzhōu, sur de Fújiàn.
• Altitud de cultivo: Según una publicación local sobre el té de Nánjìng, crece principalmente a una altitud de 400–1000 m. El jardín orgánico Yángdǐngdōng (洋顶岽), según «Fújiàn rìbào», se encuentra a 1050 m.
• Clima: Según la misma publicación, el té crece en bosques de montaña profundos, todo el año entre nubes y niebla, con gran amplitud térmica diaria. No hay otros datos climáticos en las fuentes encontradas.
• Suelos: En el jardín Yángdǐngdōng son profundos y fértiles; no hay otros datos en las fuentes encontradas.
• Manejo de los jardines: El ensayo de 2020 habla del paso de herbicidas a deshierbe manual, fertilizantes orgánicos y medios biológicos de protección.

5. Tecnología de Producción

La dānguì de Nánjìng se describe como una unión de las escuelas oolong del norte y del sur de Fújiàn. Para el oolong, un maestro local en «Fújiàn rìbào» enumera estas operaciones:

1. Recolección (采青, cǎiqīng).
2. Reposo de la hoja a la sombra (凉青, liángqīng).
3. Marchitado al sol (晒青, shàiqīng).
4. Sacudido (摇青, yáoqīng).
5. Fijación y tostado (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. Enrollado (揉捻, róuniǎn).
7. Secado y calentamiento (烘焙, hōngbèi).

Según el maestro, cada operación debe ajustarse al clima y al estado de la hoja. No hay parámetros, diferencias entre los estilos intenso y fresco ni tecnología del té rojo de dānguì en las fuentes encontradas.

6. Características Organolépticas

A continuación se ofrece la descripción del ensayo de 2020; se refiere, al parecer, al oolong. Otras publicaciones, incluida «Fújiàn rìbào» en 2026, describen la hoja de otro modo, «翠绿», verde esmeralda, y la infusión dorada; probablemente se trate de estilos distintos, pero las fuentes no lo aclaran.

• Aspecto de la hoja seca: Enrollada de forma compacta (紧结), marrón y brillante (色泽褐润).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: Denso, alto y persistente (馥郁高长); otras publicaciones dicen «extraordinariamente alto» (香气奇高).
• Sabor: Intenso, con retrogusto dulce (醇厚回甘); soporta muchas infusiones.
• Color de la infusión: Amarillo anaranjado, brillante (橙黄明亮); en otras publicaciones, dorado.
• Hojas tras la infusión: Suaves y brillantes (软亮).

7. Composición Química

No hay datos fisicoquímicos en las fuentes encontradas.

8. Preparación

Práctica de clase para el oolong del sur de Fújiàn; para el té rojo de dānguì sirve el esquema habitual de té rojo (90–95 °C, 3–4 g por 150 ml).

• Temperatura del agua: 95–100 °C.
• Cantidad de té: 6–8 g por 110 ml.
• Utensilios: Gàiwǎn o tetera pequeña de arcilla.
• Proceso:
  1. Calentar los utensilios, enjuagar el té con una infusión corta.
  2. Primera infusión: 20–30 segundos.
  3. Cada infusión siguiente: 5–10 segundos más.
  4. Seis a ocho infusiones.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, sin luz, humedad ni olores extraños. El oolong de estilo fresco conviene mantenerlo en frío y consumirlo en un año; el intenso y el té rojo se guardan a temperatura ambiente.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar en el envase el signo «南靖丹桂».
  • Comprobar que el productor sea del distrito de Nánjìng.
  • Recordar que «土楼茶» en el envase es el nombre de la marca distrital y de un signo aparte, no de la variedad.

11. Datos Curiosos

• La variedad dānguì apareció en Nánjìng solo a principios de los años 2000, pero en dos décadas se convirtió en la principal variedad del distrito.
• El nombre de la variedad coincide con el del osmanto anaranjado, aunque es un té sin aromatización floral.
• Nánjìng (南靖) no tiene relación con Nánjīng (南京): los caracteres son distintos.
• Según «Fújiàn rìbào», el distrito figura entre los diez principales distritos teístas de Fújiàn y en oolong solo cede ante un distrito del sur de la provincia.

12. Comparación con Tés Afines

• Ròu Guì (肉桂): Variedad progenitora, oolong de roca de Wǔyíshān; la dānguì trasladó su alto aroma al sur de la provincia.
• Tiě Guānyīn (铁观音): Principal variedad del oolong del sur de Fújiàn; en Nánjìng existe también el signo propio «南靖铁观音».
• Zhāngzhōu Sè Zhǒng (漳州色种): Oolong mezclado de toda la prefectura de Zhāngzhōu; en el artículo del corpus sobre él se menciona la dānguì de Nánjìng entre las materias primas.

En Conclusión:

Nánjìng Dānguì es un té varietal joven del sur de Fújiàn: la variedad, obtenida de la descendencia de ròuguì, llegó al distrito a principios de los años 2000 y se convirtió en su seña de identidad junto a los tǔlóu. Con ella se elaboran oolong intenso y fresco y té rojo; las descripciones coinciden en el alto aroma, el sabor intenso y dulce y la persistencia, pero difieren en el color de la hoja, al parecer según el estilo.