Nánjìng dānguì

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — chá da cultivar dangui (丹桂) do condado de Nanjing (南靖县), município de Zhangzhou, província de Fujian. A cultivar foi desenvolvida pelo Instituto de Chá da Academia de Ciências Agrícolas de Fujian a partir da descendência de cruzamento natural da cultivar rougui (肉桂); em Nanjing foi introduzida no início dos anos 2000 e tornou-se a principal cultivar do condado. Dela se produzem oolongs de dois estilos — encorpado e fresco — e chá preto, portanto o nome designa não uma única classe, mas uma cultivar e um local. Nanjing é a terra dos tulou de Fujian, casas-fortaleza de taipa, e a marca do condado chama-se assim: «南靖土楼茶». Ao nome está associado um selo de certificação geográfica.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Não é uma única classe. A cultivar dangui serve tanto para oolong (乌龙茶, wūlóngchá) quanto para chá preto (红茶, hóngchá); em Nanjing produzem-se oolong de estilo encorpado (浓香型) e fresco (清香型), além de chá preto. O selo está registrado para a mercadoria «chá», sem indicação de classe.
• Categoria: Chá varietal de condado com selo geográfico; principal produto da marca condal «Nanjing tulou chá».
• Origem: China, província de Fujian (福建, Fújiàn), município de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), condado de Nanjing (南靖, Nánjìng).
• Zona de proteção: A lista provincial de selos indica o condado de Nanjing como vínculo administrativo do titular do selo; não verifiquei a delimitação jurídica da zona.
• Regime de proteção: Selo de certificação geográfica da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA) nº 5819161, mercadoria: chá. Na lista provincial de 30 de junho de 2026 o registro consta como vigente. Não encontrei o titular, o ano de registro nem as regras do selo.
• Coordenadas geográficas: O condado de Nanjing situa-se a cerca de 24,5° N e 117,4° L.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Informações locais. Segundo textos do condado, os moradores da região já colhiam e processavam chá silvestre no fim da dinastia Sui e início da Tang, e no período Jiajing da dinastia Ming o chá local constava do tributo. Não vi as fontes primárias dessas informações.
  • Seleção da cultivar. Segundo dados de referência, o Instituto de Chá da Academia de Ciências Agrícolas de Fujian selecionou a dangui durante 19 anos; a cultivar foi aprovada na província em 1998 e reconhecida em nível nacional em 2010.
  • Início dos anos 2000. A dangui chega a Nanjing: um ensaio de 2020 indica 2001; o «Fujian Ribao» em 2026 indica «cerca de 2002».
  • 2018. O condado apresentou a marca pública «南靖土楼茶» e tornou a dangui seu principal produto. Textos do condado descrevem nove linhas de «tulou chá», concursos de mestres e de «reis do chá».
  • Década de 2020. Segundo o «Fujian Ribao», uma empresa do condado adotou a primeira norma empresarial para a dangui e introduziu rastreabilidade «um produto — um código».
• Nome: «Nanjing» (南靖) é o nome do condado; não confundir com a cidade de Nanquim (南京), em Jiangsu. «Dangui» (丹桂) é o nome da cultivar, em diálogo com o nome da cultivar-mãe rougui. A mesma palavra na China designa a variedade alaranjada de osmanto, mas este chá não é aromatizado com flores.
• Significado cultural: O condado constrói turismo com a dangui: os jardins de chá se alternam com os tulou; os turistas bebem chá dentro das casas-fortaleza e experimentam colher e processar o chá. O condado possui três selos geográficos de chá — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» e «南靖铁观音».

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivar / Variedade: 丹桂 (dānguì) — cultivar de alto aroma e alta produtividade, de nível nacional, adequada para oolong e chá preto. A maioria das fontes a indica como descendente de cruzamento natural da rougui; alguns livros de referência indicam a dahongpao (大红袍) como cultivar materna e a rougui como paterna. Não resolvi a divergência.
• Folha: O «Fujian Ribao» descreve a folha da dangui como espessa e de sabor denso; o amargor e a adstringência da cultivar são difíceis de eliminar no processamento.
• Colheita: Segundo o mesmo jornal, a folha é colhida ao meio-dia e levada à fábrica a cada meia hora, para não perder frescor. Segundo o ensaio de 2020, o chá de Qingming e o chá de processamento fino são colhidos principalmente à mão.
• Área: O ensaio de 2020 indica quase 10 mil mu de jardins de dangui; o «Fujian Ribao» em 2026 indica mais de 6 mil mu; não resolvi a divergência.

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Montanhas no oeste do município de Zhangzhou, sul de Fujian.
• Altitude de cultivo: Segundo publicação local sobre o chá de Nanjing, ele cresce principalmente entre 400–1000 m. A horta orgânica Yangdingdong (洋顶岽), segundo o «Fujian Ribao», situa-se a 1050 m.
• Clima: Segundo a mesma publicação, o chá cresce em florestas montanhosas profundas, o ano inteiro em nuvens e névoa, com grande amplitude térmica diária. Não há outros dados climáticos nas fontes encontradas.
• Solos: Na horta Yangdingdong, são profundos e férteis; não há outros dados nas fontes encontradas.
• Manejo das hortas: O ensaio de 2020 relata a transição de herbicidas para capina manual, adubos orgânicos e meios biológicos de proteção.

5. Tecnologia de Produção

O dangui de Nanjing é descrito como uma combinação das escolas de oolong do norte e do sul de Fujian. Para o oolong, um mestre local no «Fujian Ribao» enumera as seguintes operações:

1. Colheita (采青, cǎiqīng).
2. Resfriamento da folha à sombra (凉青, liángqīng).
3. Murcha ao sol (晒青, shàiqīng).
4. Agitação (摇青, yáoqīng).
5. Fixação e torrefação (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
7. Secagem e aquecimento (烘焙, hōngbèi).

Cada operação, segundo o mestre, precisa ser ajustada ao clima e ao estado da folha. Não há nas fontes encontradas parâmetros, diferenças entre os estilos encorpado e fresco, nem a tecnologia do chá preto de dangui.

6. Características Organolépticas

Abaixo, a descrição do ensaio de 2020; refere-se, ao que tudo indica, ao oolong. Outras publicações (incluindo o «Fujian Ribao» de 2026) descrevem a folha de modo diverso — «翠绿», verde-esmeralda, e a infusão como dourada; provavelmente são estilos diferentes, mas as fontes não explicam isso.

• Aparência da folha seca: Bem enrolada (紧结), marrom com brilho (色泽褐润).
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Denso, alto e longo (馥郁高长); outras publicações indicam «extraordinariamente alto» (香气奇高).
• Sabor: Encorpado, com retrogosto adocicado (醇厚回甘); suporta muitas infusões.
• Cor da infusão: Laranja-amarelada, brilhante (橙黄明亮); em outras publicações, dourada.
• Folhas infundidas: Macias, com brilho (软亮).

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática de classe para oolong do sul de Fujian; para o chá preto de dangui serve o esquema usual de chá preto (90–95 °C, 3–4 g para 150 ml).

• Temperatura da água: 95–100 °C.
• Quantidade de chá: 6–8 g para 110 ml.
• Utensílios: Gaiwan ou pequeno bule de barro.
• Processo:
  1. Aquecer os utensílios, enxaguar o chá com uma infusão curta.
  2. Primeira infusão — 20–30 segundos.
  3. Cada infusão seguinte — 5–10 segundos a mais.
  4. Seis a oito infusões.

9. Armazenamento

Prática de classe. Em embalagem hermética, sem luz, umidade ou odores estranhos. O estilo fresco de oolong convém conservar em frio e consumir em até um ano; o encorpado e o chá preto guardam-se em temperatura ambiente.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar na embalagem o selo «南靖丹桂».
  • Verificar se o produtor é do condado de Nanjing.
  • Lembrar que «土楼茶» na embalagem é o nome da marca condal e de um selo próprio, não da cultivar.

11. Fatos Interessantes

• A cultivar dangui chegou a Nanjing apenas no início dos anos 2000, mas em duas décadas tornou-se a principal cultivar do condado.
• O nome da cultivar coincide com o nome do osmanto laranja, embora seja um chá sem aromatização floral.
• Nanjing (南靖) não tem relação com Nanquim (南京): os caracteres são diferentes.
• Segundo o «Fujian Ribao», o condado está entre os dez principais condados produtores de chá de Fujian e, no sul da província, perde em oolong apenas para um condado.

12. Comparação com Chás Relacionados

• Rou Gui (肉桂): Cultivar parental, oolong de rocha de Wuyi; a dangui levou seu alto aroma ao sul da província.
• Tie Guanyin (铁观音): Principal cultivar do oolong do sul de Fujian; em Nanjing há também o selo próprio «南靖铁观音».
• Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Oolong misto de todo o município de Zhangzhou; no artigo do corpus sobre ele, o dangui de Nanjing é citado entre as matérias-primas.

Em Conclusão:

Nanjing Dangui — jovem chá varietal do sul de Fujian: a cultivar, desenvolvida da descendência da rougui, chegou ao condado no início dos anos 2000 e tornou-se seu cartão de visita ao lado dos tulou. Dela se fazem oolong encorpado e fresco e chá preto; as descrições convergem em alto aroma, sabor encorpado e adocicado e persistência, mas divergem quanto à cor da folha — ao que parece, conforme os estilos.