Nánjìng dānguì

A Nánjìng dānguì (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) a dānguì (丹桂) fajtából készült tea, amely a Fújiàn tartomány Zhāngzhōu (漳州) városi prefektúrájához tartozó Nánjìng megyéből (南靖县) származik. A fajtát a Fújiàn Tartományi Mezőgazdasági Tudományok Akadémiájának Teakutató Intézete nemesítette a róuguì (肉桂) fajta természetes keresztezéséből származó utódból; Nánjìngba a 2000-es évek elején hozták be, és a megye fő fajtájává vált. Két stílusú oolongot készítenek belőle — telítettet és frisset —, valamint vörös teát, ezért a név nem egyetlen osztályt, hanem fajtát és helyet jelöl. Nánjìng a fújiàni tǔlóu (földből épült erődházak) vidéke, és a megyei márka neve is ez: „南靖土楼茶”. A névhez földrajzi tanúsító védjegy kapcsolódik.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Nem egyetlen osztály. A dānguì fajta oolongnak (乌龙茶, wūlóngchá) és vörös teának (红茶, hóngchá) egyaránt alkalmas; Nánjìngban telített (浓香型) és friss (清香型) stílusú oolongot, valamint vörös teát készítenek belőle. A védjegyet „tea” árura jegyezték be, osztály megjelölése nélkül.
• Kategória: Megyei fajtatea földrajzi védjeggyel; a „Nánjìng tǔlóu tea” megyei márka fő terméke.
• Származás: Kína, Fújiàn tartomány (福建, Fújiàn), Zhāngzhōu városi prefektúra (漳州, Zhāngzhōu), Nánjìng megye (南靖, Nánjìng).
• Oltalmi övezet: A tartományi védjegyjegyzék a védjegyjogosult közigazgatási hovatartozásaként Nánjìng megyét nevezi meg; az övezet jogi határait nem ellenőriztem.
• Oltalmi rendszer: A Kínai Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatal (CNIPA) 5819161. számú földrajzi tanúsító védjegye, áru: tea. A 2026. június 30-i tartományi jegyzékben a bejegyzés érvényesként szerepel. A jogosultat, a bejegyzés évét és a védjegy szabályzatát nem találtam.
• Földrajzi koordináták: Nánjìng megye körülbelül é. sz. 24,5° és k. h. 117,4°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Helyi adatok. Megyei szövegek szerint a helyiek már a Sui-dinasztia végén és a Tang-dinasztia elején gyűjtötték és készítették a vad teát, a Ming-kori Jiājìng években pedig a helyi tea adóként szerepelt. Ezen adatok elsődleges forrásait nem láttam.
  • A fajta nemesítése. Referenciaadatok szerint a Fújiàn Tartományi Mezőgazdasági Tudományok Akadémiájának Teakutató Intézete 19 évig szelektálta a dānguìt; a fajtát 1998-ban tartományi szinten hagyták jóvá, 2010-ben pedig állami szinten ismerték el.
  • 2000-es évek eleje. A dānguì megérkezik Nánjìngba: egy 2020-as esszé 2001-et említ, a „Fújiàn ribao” 2026-ban „körülbelül 2002-t”.
  • 2018. A megye bemutatta a „南靖土楼茶” nyilvános márkát, és a dānguìt tette fő termékévé. Megyei szövegek kilenc „tǔlóu tea” termékvonalat, mesterversenyeket és „teakirályokat” írnak le.
  • 2020-as évek. A „Fújiàn ribao” szerint a megye egyik gazdasága elfogadta a dānguì első vállalati szabványát, és bevezette az „egy termék — egy kód” nyomon követést.
• Név: A „Nánjìng” (南靖) a megye neve; nem keverendő Nanking (南京) várossal Jiāngsūban. A „dānguì” (丹桂) a fajta neve, amely a szülőfajta róuguì nevére rímel. Ugyanezzel a szóval Kínában az osmanthus narancssárga változatát is jelölik, de ezt a teát nem ízesítik virágokkal.
• Kulturális jelentőség: A megye a dānguìra építi a turizmust: a teakertek tǔlóu épületekkel váltakoznak, a turisták magukban az erődházakban isszák a teát, és kipróbálják a szedést és a készítést. A megyének három földrajzi védjegye van teára — „南靖土楼茶”, „南靖丹桂” és „南靖铁观音”.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: 丹桂 (dānguì) — magas aromájú, nagy hozamú, állami szintű fajta, oolonghoz és vörös teához egyaránt alkalmas. A legtöbb forrás a róuguì természetes keresztezéséből származó utódnak nevezi; egyes referenciák anyafajtaként a dàhóngpáo (大红袍) fajtát, apafajtaként pedig a róuguìt nevezik meg. Az eltérést nem oldottam fel.
• Levél: A „Fújiàn ribao” a dānguì levelét vastagnak és ízben telítettnek írja le; a fajta keserűségét és fanyarságát nehéz eltávolítani a feldolgozás során.
• Szedés: Ugyanezen újság szerint a levelet délben szedik, és félóránként szállítják a gyárba, hogy ne veszítse el frissességét. Egy 2020-as esszé szerint a qīngmíng előtti teát és a finoman feldolgozott teát főként kézzel szedik.
• Terület: A 2020-as esszé közel 10 ezer mu dānguì kertet említ, a „Fújiàn ribao” 2026-ban több mint 6 ezer mut; az eltérést nem oldottam fel.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Hegyek Zhāngzhōu prefektúra nyugati részén, Fújiàn déli részén.
• Termesztési magasság: Egy helyi kiadvány szerint a nánjìngi tea főként 400–1000 m magasságban terem. A Yángdǐngdòng (洋顶岽) ökológiai kert a „Fújiàn ribao” szerint 1050 m magasságban fekszik.
• Éghajlat: Ugyanezen kiadvány szerint a tea eldugott hegyi erdőkben terem, egész évben felhőben és ködben, nagy napi hőingással. Más éghajlati adat a talált forrásokban nincs.
• Talaj: A Yángdǐngdòng kertben mély és termékeny; más adat a talált forrásokban nincs.
• Kertművelés: A 2020-as esszé a gyomirtókról kézi gyomlálásra, szerves trágyára és biológiai növényvédelemre való áttérésről ír.

5. Gyártástechnológia

A nánjìngi dānguìt az észak-fújiàni és a dél-fújiàni oolong iskolák ötvözeteként írják le. Az oolonghoz egy helyi mester a „Fújiàn ribaóban” a következő műveleteket sorolja fel:

1. Szedés (采青, cǎiqīng).
2. Levélpihentetés árnyékban (凉青, liángqīng).
3. Napos hervasztás (晒青, shàiqīng).
4. Rázás (摇青, yáoqīng).
5. Fixálás és pörkölés (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
7. Szárítás és hőkezelés (烘焙, hōngbèi).

Minden műveletet a mester szerint az időjáráshoz és a levél állapotához kell igazítani. Paraméterek, a telített és friss stílus közötti különbségek, valamint a dānguìból készült vörös tea technológiája a talált forrásokban nincsenek.

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbi leírás egy 2020-as esszéből származik; minden bizonnyal oolongra vonatkozik. Más kiadványok (köztük a „Fújiàn ribao” 2026-ban) a levelet másként írják le — „翠绿”, smaragdzöld, a főzetet pedig aranyszínűnek; valószínűleg eltérő stílusokról van szó, de a források ezt nem pontosítják.

• A száraz levél külleme: Szorosan sodrott (紧结), barna, fénnyel (色泽褐润).
• A száraz levél aromája: Leírás a talált forrásokban nincs.
• A főzet aromája: Sűrű, magas és hosszan tartó (馥郁高长); más kiadványok — „rendkívül magas” (香气奇高).
• Íz: Telített, édes utóízzel (醇厚回甘); sok leöntést elvisel.
• A főzet színe: Narancssárga, élénk (橙黄明亮); más kiadványokban — aranyszínű.
• A kimerült levél: Puha, fénnyel (软亮).

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai adatok a talált forrásokban nincsenek.

8. Elkészítés

A dél-fújiàni oolong osztálygyakorlata; a dānguìból készült vörös teához a vörös tea szokásos sémája alkalmas (90–95 °C, 3–4 g 150 ml-hez).

• Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
• Teamennyiség: 6–8 g 110 ml-hez.
• Edény: Gàiwǎn vagy kis agyagkannácska.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt, öblítsük le a teát rövid leöntéssel.
  2. Az első leöntés — 20–30 másodperc.
  3. Minden további leöntés — 5–10 másodperccel hosszabb.
  4. Hat-nyolc leöntés.

9. Tárolás

Osztálygyakorlat. Légmentes csomagolásban, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve. A friss stílusú oolongot jobb hűvös helyen tartani és egy éven belül elfogyasztani; a telített és a vörös teát szobahőmérsékleten tárolják.

10. Ár és hamisítás

Árakról a talált forrásokban nincs adat.

• Hamisítás elkerülése:
  • Keressük a csomagoláson a „南靖丹桂” védjegyet.
  • Ellenőrizzük, hogy a gyártó Nánjìng megyéből származik.
  • Ne feledjük, hogy a csomagoláson szereplő „土楼茶” a megyei márka és egy külön védjegy neve, nem a fajtáé.

11. Érdekességek

• A dānguì fajta csak a 2000-es évek elején jelent meg Nánjìngban, de két évtized alatt a megye fő fajtájává vált.
• A fajta neve egybeesik a narancssárga osmanthus nevével, bár ez tea virágos ízesítés nélkül.
• Nánjìng (南靖) nem áll kapcsolatban Nanking (南京) várossal: az írásjegyek eltérőek.
• A „Fújiàn ribao” szerint a megye Fújiàn tíz fő teatermelő megyéje közé tartozik, és oolongban a tartomány déli részén csak egy megye előzi meg.

12. Összehasonlítás rokon teákkal

• Ròu Guì (肉桂): Szülőfajta, wǔyíshān-i sziklaoolong; a dānguì magas aromáját a tartomány déli részére vitte át.
• Tiě Guānyīn (铁观音): A dél-fújiàni oolong fő fajtája; Nánjìngban saját védjegye is van „南靖铁观音” néven.
• Zhāngzhōu Sè Zhǒng (漳州色种): Az egész Zhāngzhōu prefektúra kevert oolongja; a korpusz róla szóló szócikkében a nánjìngi dānguìt a nyersanyagok között említik.

Összegzés:

A Nánjìng dānguì Fújiàn déli részének fiatal fajtateája: a róuguì utódából nemesített fajta a 2000-es évek elején érkezett a megyébe, és a tǔlóu mellett a megye névjegyévé vált. Telített és friss oolongot, valamint vörös teát készítenek belőle; a leírások magas aromában, telített édes ízben és tartósságban egyeznek, de levélszínben eltérnek — feltehetően stílustól függően.