Nánjìng dānguì

נאנג’ינג דאנגווי (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — תה מזן דאנגווי (丹桂) מנפת נאנג’ינג (南靖县) בתחום השיפוט העירוני ג’אנגג’ואו, מחוז פוג’יין. את הזן פיתח מכון התה של האקדמיה למדעי החקלאות של פוג’יין מצאצאים של הכלאה טבעית של זן רואוגווי (肉桂); לנאנג’ינג הוא הובא בתחילת שנות ה-2000 והפך לזן המרכזי של הנפה. ממנו מייצרים אולונג בשני סגנונות — עשיר ורענן — וגם תה אדום, ולכן השם אינו מציין קבוצה אחת, אלא זן ומקום. נאנג’ינג היא חבל הטולואו של פוג’יין, בתי חימר בצורת מבצר, ומותג הנפה נקרא כך: «南靖土楼茶». השם קשור לסימן גיאוגרפי מוסמך.

1. סיווג ומוצא

• סוג: לא קבוצה אחת. זן דאנגווי מתאים גם לאולונג (乌龙茶, wūlóngchá) וגם לתה אדום (红茶, hóngchá); בנאנג’ינג מייצרים ממנו אולונג בסגנון עשיר (浓香型) ובסגנון רענן (清香型) וגם תה אדום. הסימן רשום על המוצר «תה» ללא ציון קבוצה.
• קטגוריה: תה זני נפתי עם סימן גיאוגרפי; המוצר המרכזי של המותג הנפתי «נאנג’ינג טולואו תה».
• מוצא: סין, מחוז פוג’יין (福建, Fújiàn), תחום שיפוט עירוני ג’אנגג’ואו (漳州, Zhāngzhōu), נפת נאנג’ינג (南靖, Nánjìng).
• אזור מוגן: רשימת הסימנים המחוזית מציינת את נפת נאנג’ינג כשיוך המנהלי של מחזיק הסימן; את הגבול המשפטי של האזור לא בדקתי.
• משטר הגנה: סימן גיאוגרפי מוסמך של מינהל המדינה לקניין רוחני של סין (CNIPA) מס’ 5819161, מוצר — תה. ברשימה המחוזית ל-30 ביוני 2026 הרישום מופיע כתקף. את המחזיק, שנת הרישום וכללי הסימן לא מצאתי.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: נפת נאנג’ינג — כ-24.5° צפון ו-117.4° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • מידע מקומי. לפי טקסטים נפתיים, תושבי האזור אספו והכינו תה בר כבר בסוף שושלת סווי — תחילת טאנג, ובשנות ג’יאג’ינג של שושלת מינג התה המקומי נכלל במס קיסרי. לא ראיתי מקורות ראשוניים למידע זה.
  • ברירת הזן. לפי נתוני עזר, מכון התה של האקדמיה למדעי החקלאות של פוג’יין ברר את דאנגווי במשך 19 שנה; הזן אושר במחוז ב-1998 והוכר ברמה הלאומית ב-2010.
  • תחילת שנות ה-2000. דאנגווי מגיע לנאנג’ינג: מאמר מ-2020 מציין את שנת 2001, «פוג’יין ז’יבאו» ב-2026 — «בערך 2002».
  • 2018. הנפה הציגה מותג ציבורי «南靖土楼茶» והפכה את דאנגווי למוצר המרכזי שלו. טקסטים נפתיים מתארים תשעה קווי «טולואו תה», תחרויות של אומנים ו«מלכי תה».
  • שנות ה-2020. לפי «פוג’יין ז’יבאו», אחד המשקים בנפה קיבל את התקן הארגוני הראשון לדאנגווי והנהיג מעקב «מוצר אחד — קוד אחד».
• שם: «נאנג’ינג» (南靖) — שם הנפה; אין לבלבל עם העיר נאנג’ינג (南京) בג’יאנגסו. «דאנגווי» (丹桂) — שם הזן, המהדהד את שם זן ההורה רואוגווי. באותה מילה בסין מכנים זן כתום של אוסמנטוס, אך תה זה אינו מתובל בפרחים.
• משמעות תרבותית: הנפה בונה על דאנגווי תיירות: גני תה מתחלפים בטולואו, תיירים שותים תה בתוך בתי המבצר עצמם ומנסים לקטוף ולהכין אותו. לנפה שלושה סימנים גיאוגרפיים על תה — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» ו«南靖铁观音».

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: 丹桂 (dānguì) — זן ריחני מאוד, מניב מאוד, ברמה לאומית, המתאים לאולונג ולתה אדום. רוב המקורות מציינים שהוא צאצא של הכלאה טבעית של רואוגווי; כמה ספרי עזר מציינים את דאהונגפאו (大红袍) כזן האם, ואת רואוגווי כזן האב. לא יישבתי את הסתירה.
• עלה: «פוג’יין ז’יבאו» מתאר את עלה הדאנגווי כעבה ועשיר בטעם; קשה להסיר את מרירותו ועפיצותו של הזן בעיבוד.
• קטיף: לפי אותו עיתון, העלה נקטף בצהריים וכל חצי שעה מובל לבית החרושת, כדי שלא יאבד מרעננותו. לפי מאמר מ-2020, תה צ’ינגמינג ותה מעיבוד עדין נקטפים בעיקר ידנית.
• שטח: מאמר מ-2020 מציין כמעט 10 אלף מו של גני דאנגווי, «פוג’יין ז’יבאו» ב-2026 — יותר מ-6 אלף מו; לא יישבתי את הסתירה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הרים במערב מחוז ג’אנגג’ואו, דרום פוג’יין.
• גובה גידול: לפי פרסום מקומי על תה נאנג’ינג, הוא גדל בעיקר בגובה 400–1000 מ’. הגן האורגני יאנגדינגדונג (洋顶岽), לפי «פוג’יין ז’יבאו», נמצא בגובה 1050 מ’.
• אקלים: לפי אותו פרסום, התה גדל ביערות הרריים נידחים, כל השנה בעננים וערפילים, עם הפרשי טמפרטורה יומיים גדולים. אין נתוני אקלים אחרים במקורות שנמצאו.
• קרקע: בגן יאנגדינגדונג — עמוקה ופורייה; אין נתונים אחרים במקורות שנמצאו.
• ניהול גנים: מאמר מ-2020 כותב על מעבר מקוטלי עשבים לעישוב ידני, דשנים אורגניים ואמצעי הגנה ביולוגיים.

5. טכנולוגיית ייצור

דאנגווי של נאנג’ינג מתואר כשילוב של אסכולות אולונג צפון-פוג’ייניות ודרום-פוג’ייניות. עבור אולונג, אומן מקומי ב«פוג’יין ז’יבאו» מונה את הפעולות הבאות:

1. קטיף (采青, cǎiqīng).
2. קירור העלה בצל (凉青, liángqīng).
3. נבילה בשמש (晒青, shàiqīng).
4. ניעור (摇青, yáoqīng).
5. קיבוע וקלייה (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. לישה (揉捻, róuniǎn).
7. ייבוש וחימום (烘焙, hōngbèi).

כל פעולה, לדברי האומן, יש להתאים למזג האוויר ולמצב העלה. אין במקורות שנמצאו פרמטרים, הבדלים בין הסגנון העשיר לרענן או טכנולוגיה של תה אדום מדאנגווי.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

להלן תיאור ממאמר מ-2020; הוא מתייחס ככל הנראה לאולונג. פרסומים אחרים (כולל «פוג’יין ז’יבאו» ב-2026) מתארים את העלה אחרת — «翠绿», ירוק ברקת, ואת החליטה כזהובה; ככל הנראה מדובר בסגנונות שונים, אך המקורות אינם מבהירים זאת.

• מראה העלה היבש: מגולגל בצפיפות (紧结), חום עם ברק (色泽褐润).
• ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: עשירה, גבוהה וממושכת (馥郁高长); פרסומים אחרים — «גבוהה באופן יוצא דופן» (香气奇高).
• טעם: עשיר, עם טעם לוואי מתוק (醇厚回甘); עומד בחליטות רבות.
• צבע החליטה: כתום-צהוב, בהיר (橙黄明亮); בפרסומים אחרים — זהוב.
• תחתית התה (עלה חלוט): רך, עם ברק (软亮).

7. הרכב כימי

אין נתונים פיזיקליים-כימיים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לאולונג דרום-פוג’ייני; לתה אדום מדאנגווי מתאימה שיטה רגילה של תה אדום (90–95 מעלות צלזיוס, 3–4 גרם ל-150 מ”ל).

• טמפרטורת מים: 95–100 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 6–8 גרם ל-110 מ”ל.
• כלים: גאיוואן או קומקום חרס קטן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים, לשטוף את התה במזיגה קצרה.
  2. חליטה ראשונה — 20–30 שניות.
  3. כל חליטה הבאה — 5–10 שניות יותר.
  4. שש עד שמונה חליטות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, ללא אור, לחות וריחות זרים. אולונג בסגנון רענן עדיף לשמור בקור ולשתות תוך שנה; סגנון עשיר ותה אדום שומרים בטמפרטורת החדר.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש על האריזה את הסימן «南靖丹桂».
  • לוודא שהיצרן מנפת נאנג’ינג.
  • לזכור ש«土楼茶» על האריזה הוא שם המותג הנפתי וסימן נפרד, לא שם הזן.

11. עובדות מעניינות

• זן דאנגווי הופיע בנאנג’ינג רק בתחילת שנות ה-2000, אך תוך שני עשורים הפך לזן המרכזי של הנפה.
• שם הזן זהה לשמו של האוסמנטוס הכתום, אף שזהו תה ללא תיבול פרחוני.
• נאנג’ינג (南靖) אינה קשורה לנאנג’ינג (南京): הסימניות שונות.
• לפי «פוג’יין ז’יבאו», הנפה נכללת בעשרת נפות התה הראשיות של פוג’יין ובאולונג בדרום המחוז היא שנייה רק לנפה אחת.

12. השוואה לתה קרוב

• רואו גווי (肉桂): זן ההורה, אולונג סלעי מאויי שאן; דאנגווי העביר את ארומתו הגבוהה לדרום המחוז.
• טה גואניין (铁观音): הזן המרכזי של אולונג דרום-פוג’ייני; בנאנג’ינג יש גם סימן נפרד «南靖铁观音».
• ג’אנגג’ואו סה ג’ונג (漳州色种): אולונג מעורב של כל מחוז ג’אנגג’ואו; במאמר התאגיד עליו מוזכר דאנגווי מנאנג’ינג בין חומרי הגלם.

לסיכום:

נאנג’ינג דאנגווי הוא תה זני צעיר מדרום פוג’יין: זן שפותח מצאצאי רואוגווי הגיע לנפה בתחילת שנות ה-2000 והפך לכרטיס הביקור שלה לצד הטולואו. ממנו מייצרים אולונג עשיר ורענן ותה אדום; התיאורים מסכימים על ארומה גבוהה, טעם עשיר ומתוק ועמידות, אך חלוקים בצבע העלה — ככל הנראה לפי סגנונות.