Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) on tee sordist dangui (丹桂) Nanjingi maakonnast (南靖县) Zhangzhou ringkonna linnast, Fujiani provintsist. Sordi aretas Fujiani põllumajandusteaduste akadeemia teeinstituut sordi rougui (肉桂) loodusliku ristamise järglastest; Nanjingi toodi see 2000. aastate alguses ja sellest sai maakonna peamine sort. Sellest valmistatakse kahes stiilis oolongi — küllastatud ja värsket — ning punast teed, seetõttu ei tähista nimi ühte klassi, vaid sorti ja kohta. Nanjing on Fujiani tulou’de, muldkindlustatud majade-linnuste kant ja maakonna bränd kannab nime: „南靖土楼茶“. Nimega on seotud geograafiline sertifitseerimismärk.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Mitte üks klass. Sort dangui sobib nii oolongiks (乌龙茶, wūlóngchá) kui ka punaseks teeks (红茶, hóngchá); Nanjingis valmistatakse sellest küllastatud (浓香型) ja värske (清香型) stiilis oolongi ning punast teed. Märk on registreeritud kaubale „tee“ ilma klassi märkimata.
- Kategooria: Maakonna sorditee geograafilise märgiga; maakonna brändi „Nanjing tulou tee“ põhitoode.
- Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn), Zhangzhou ringkonna linn (漳州, Zhāngzhōu), Nanjingi maakond (南靖, Nánjìng).
- Kaitseala: Provintsi märkide loend nimetab Nanjingi maakonda märgi omaniku halduskuuluvusena; tsooni juriidilist piiri ma ei kontrollinud.
- Kaitsekord: Hiina riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) geograafiline sertifitseerimismärk nr 5819161, kaup — tee. Provintsi loendis 30. juuni 2026 seisuga on registreering kehtiv. Omanikku, registreerimise aastat ja märgi eeskirju ma ei leidnud.
- Geograafilised koordinaadid: Nanjingi maakond — umbes 24,5° põhjalaiust ja 117,4° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Kohalikud andmed. Maakonna tekstide järgi kogusid ja valmistasid sealsed elanikud metsikut teed juba Sui dünastia lõpus — Tangi dünastia alguses ning Jiajingi aastatel Mingi dünastia ajal oli kohalik tee loetletud andamina. Nende andmete algallikaid ma ei näinud.
- Sordiaretus. Teatmeandmete järgi valis Fujiani põllumajandusteaduste akadeemia teeinstituut danguid 19 aastat; sort kinnitati provintsis 1998. aastal ja tunnustati riiklikul tasandil 2010. aastal.
- 2000. aastate algus. Dangui jõuab Nanjingi: 2020. aasta ülevaade nimetab aastat 2001, „Fujian Ribao“ 2026. aastal — „umbes aastat 2002“.
- 2018. Maakond esitles avalikku brändi „南靖土楼茶“ ja tegi dangui selle põhitooteks. Maakonna tekstid kirjeldavad üheksat „tulou tee“ liini, meistrite võistlusi ja „teekuningaid“.
- 2020. aastad. „Fujian Ribao“ järgi võttis üks maakonna ettevõte vastu esimese ettevõttestandardi danguile ja juurutas jälgitavuse „üks toode — üks kood“.
- Nimi: „Nanjing“ (南靖) on maakonna nimi; ärge ajage segi Nanjingi linnaga (南京) Jiangsus. „Dangui“ (丹桂) on sordi nimi, mis kajab vastu vanemsordi rougui nimega. Sama sõnaga nimetatakse Hiinas oranži osmantuse teisendit, kuid selle tee puhul lilli ei kasutata aromatiseerimiseks.
- Kultuuriline tähendus: Maakond rajab dangui peale turismi: teeaiad vahelduvad tulou’dega, turistid joovad teed kindlusmajades endis ning proovivad seda korjata ja valmistada. Maakonnal on tee kohta kolm geograafilist märki — „南靖土楼茶“, „南靖丹桂“ ja „南靖铁观音“.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: 丹桂 (dānguì) — kõrge aroomiga, kõrge saagikusega riikliku taseme sort, mis sobib oolongiks ja punaseks teeks. Enamik allikaid nimetab teda rougui loodusliku ristamise järglaseks; mõned teatmeteosed nimetavad emasordiks dahongpao (大红袍) ja rouguid isasordiks. Seda lahknevust ma ei lahendanud.
- Leht: „Fujian Ribao“ kirjeldab dangui lehte paksuna ja maitse poolest küllastatuna; sordi kibedust ja mõrkjust on töötlemisel raske eemaldada.
- Korjamine: Sama ajalehe järgi korjatakse lehte keskpäeval ja iga poole tunni järel viiakse see vabrikusse, et see ei kaotaks värskust. 2020. aasta ülevaate järgi korjatakse qingmingi-aegset ja peene töötlusega teed peamiselt käsitsi.
- Pindala: 2020. aasta ülevaade nimetab peaaegu 10 tuhat muu’d dangui aedu, „Fujian Ribao“ 2026. aastal — üle 6 tuhande muu; seda lahknevust ma ei lahendanud.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Mäed Zhangzhou ringkonna lääneosas, Fujiani lõunaosas.
- Kasvukõrgus: Nanjingi teed käsitleva kohaliku väljaande järgi kasvab see peamiselt kõrgusel 400–1000 m. Orgaaniline aed Yangdingdong (洋顶岽) asub „Fujian Ribao“ järgi kõrgusel 1050 m.
- Kliima: Sama väljaande järgi kasvab tee kõrvalistes mägimetsades, aastaringselt pilvedes ja ududes, suure ööpäevase temperatuurikõikumisega. Muudest kliimaandmetest leitud allikates ei ole.
- Mullad: Yangdingdongi aias — sügavad ja viljakad; muid andmeid leitud allikates ei ole.
- Aedade hooldus: 2020. aasta ülevaade kirjutab üleminekust herbitsiididelt käsitsi rohimisele, orgaanilistele väetistele ja bioloogilistele taimekaitsevahenditele.
5. Tootmistehnoloogia
Nanjingi danguid kirjeldatakse kui Põhja-Fujiani ja Lõuna-Fujiani oolongi koolkondade ühendamist. Oolongi puhul loetleb kohalik meister ajalehes „Fujian Ribao“ järgmised toimingud:
- Korjamine (采青, cǎiqīng).
- Lehe jahutamine varjus (凉青, liángqīng).
- Närvutamine päikese käes (晒青, shàiqīng).
- Raputamine (摇青, yáoqīng).
- Fikseerimine ja röstimine (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
- Rullimine (揉捻, róuniǎn).
- Kuivatamine ja kuumutamine (烘焙, hōngbèi).
Iga toimingut tuleb meistri sõnul kohandada ilma ja lehe seisundi järgi. Küllastatud ja värske stiili erinevuste ning danguist punase tee tehnoloogia parameetreid leitud allikates ei ole.
6. Organoleptilised omadused
Allpool on kirjeldus 2020. aasta ülevaatest; see puudutab tõenäoliselt oolongi. Teised väljaanded (sealhulgas „Fujian Ribao“ 2026. aastal) kirjeldavad lehte teisiti — „翠绿“, smaragdroheline, ja tõmmist kuldne; tõenäoliselt on tegemist eri stiilidega, kuid allikad seda ei täpsusta.
- Kuiva lehe välimus: Tihedalt rullitud (紧结), pruun läikega (色泽褐润).
- Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
- Tõmmise aroom: Tihe, kõrge ja pikaajaline (馥郁高长); teised väljaanded — „ebatavaliselt kõrge“ (香气奇高).
- Maitse: Küllastatud, magusa järelmaitsega (醇厚回甘); talub palju valamisi.
- Tõmmise värv: Oranžikaskollane, ere (橙黄明亮); teistes väljaannetes — kuldne.
- Tee põhi (leotatud leht): Pehme, läikega (软亮).
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassipraktika Lõuna-Fujiani oolongi puhul; danguist punase tee puhul sobib tavaline punase tee skeem (90–95 °C, 3–4 g 150 ml kohta).
- Vee temperatuur: 95–100 °C.
- Tee kogus: 6–8 g 110 ml kohta.
- Nõud: Gaiwan või väike savist teekann.
- Protsess:
- Soojendage nõud, loputage teed lühikese valamisega.
- Esimene tõmmis — 20–30 sekundit.
- Iga järgmine — 5–10 sekundit kauem.
- Kuus kuni kaheksa valamist.
9. Säilitamine
Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, valguse, niiskuse ja võõraste lõhnadeta. Värsket stiili oolongi on parem hoida külmas ja ära juua aasta jooksul; küllastatud ja punast teed säilitatakse toatemperatuuril.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida pakendilt märki „南靖丹桂“.
- Kontrollida, et tootja on Nanjingi maakonnast.
- Pidada meeles, et „土楼茶“ pakendil on maakonna brändi ja eraldi märgi nimi, mitte sordinimi.
11. Huvitavad faktid
- Sort dangui ilmus Nanjingi alles 2000. aastate alguses, kuid kahe aastakümnega sai sellest maakonna peamine sort.
- Sordi nimi langeb kokku oranži osmantuse nimetusega, kuigi see tee on ilma lillede aromatiseerimiseta.
- Nanjing (南靖) ei ole seotud Nanjingi linnaga (南京): hieroglüüfid on erinevad.
- „Fujian Ribao“ järgi kuulub maakond Fujiani kümne peamise teemaakonna hulka ja jääb oolongi poolest provintsi lõunaosas alla vaid ühele maakonnale.
12. Võrdlus sugulasteedega
- Rou Gui (肉桂): Vanemsort, Wuyi mägede kalju-oolong; dangui tõi selle kõrge aroomi provintsi lõunaossa.
- Tie Guanyin (铁观音): Lõuna-Fujiani oolongi peamine sort; Nanjingis on ka oma märk „南靖铁观音“.
- Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Kogu Zhangzhou ringkonna sega-oolong; korpuse artiklis selle kohta on Nanjingi dangui nimetatud tooraine hulgas.
Kokkuvõtteks:
Nanjing Dangui on noor sorditee Fujiani lõunaosast: sordist, mis aretati rougui järglastest, jõudis maakonda 2000. aastate alguses ja sai selle visiitkaardiks tulou’de kõrval. Sellest valmistatakse küllastatud ja värsket oolongi ning punast teed; kirjeldused langevad kokku kõrges aroomis, küllastatud magusas maitses ja püsivuses, kuid lahknevad lehe värvis — tõenäoliselt stiilide lõikes.