Nánjìng dānguì

ណានជីង ដានគួយ (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) គឺជាតែពីពូជដានគួយ (丹桂) នៃស្រុកណានជីង (南靖县) ក្រុងចាងចូវ ខេត្តហ្វូជៀន។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មហ្វូជៀន ពីកូនចៅនៃការលំអងធម្មជាតិនៃពូជចូវគួយ (肉桂); វាត្រូវបាននាំចូលមកណានជីងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ហើយបានក្លាយជាពូជសំខាន់របស់ស្រុក។ ពីវាគេផលិតអ៊ូឡុងពីរបែប គឺបែបរសជាតិខ្លាំង និងបែបស្រស់ និងតែក្រហម ដូច្នេះឈ្មោះនេះមិនមែនសម្គាល់ថ្នាក់តែមួយទេ ប៉ុន្តែជាពូជ និងទីកន្លែង។ ណានជីងគឺជាទឹកដីនៃធូឡូវហ្វូជៀន ផ្ទះដីឥដ្ឋរាងជាបន្ទាយ ហើយម៉ាកស្រុកក៏មានឈ្មោះថា «南靖土楼茶»។ ឈ្មោះនេះជាប់ទាក់ទងនឹងសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនមែនថ្នាក់តែមួយទេ។ ពូជដានគួយស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងអ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) និងតែក្រហម (红茶, hóngchá); នៅណានជីងគេផលិតពីវាទាំងអ៊ូឡុងបែបរសជាតិខ្លាំង (浓香型) និងបែបស្រស់ (清香型) និងតែក្រហម។ សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានចុះបញ្ជីលើទំនិញ «តែ» ដោយមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់។
• ប្រភេទក្រុម: តែពូជរបស់ស្រុកដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; ផលិតផលសំខាន់នៃម៉ាកស្រុក «ណានជីងធូឡូវតែ»។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងចាងចូវ (漳州, Zhāngzhōu) ស្រុកណានជីង (南靖, Nánjìng)។
• តំបន់ការពារ: បញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ថ្នាក់ខេត្តបញ្ជាក់ថាស្រុកណានជីងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់; ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់ទេ។
• របបការពារ: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលមានវិញ្ញាបនបត្ររបស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 5819161 ទំនិញ តែ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តថ្ងៃទី 30 មិថុនា 2026 ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញអ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ ឆ្នាំចុះបញ្ជី និងវិធានសញ្ញាសម្គាល់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកណានជីង ប្រហែល 24,5° រយៈទទឹងខាងជើង និង 117,4° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន។ យោងតាមឯកសារស្រុក អ្នកស្រុកតំបន់នេះបានប្រមូលនិងផលិតតែព្រៃរួចហើយតាំងពីចុងសម័យសួយ ដើមសម័យថាង ហើយនៅសម័យចៀជីងនៃរាជវង្សមីង តែមូលដ្ឋានត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងបញ្ជីសួយសារអាករ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដើមនៃព័ត៌មានទាំងនេះទេ។
  • ការបង្កាត់ពូជ។ យោងតាមទិន្នន័យឯកសារយោង វិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មហ្វូជៀនបានជ្រើសរើសដានគួយរយៈពេល 19 ឆ្នាំ; ពូជនេះត្រូវបានអនុម័តនៅថ្នាក់ខេត្តក្នុងឆ្នាំ 1998 និងទទួលស្គាល់ថ្នាក់ជាតិក្នុងឆ្នាំ 2010។
  • ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000។ ដានគួយមកដល់ណានជីង: អត្ថបទឆ្នាំ 2020 និយាយពីឆ្នាំ 2001 ហើយ «ហ្វូជៀន ជីបាវ» នៅឆ្នាំ 2026 និយាយថា «ប្រហែលឆ្នាំ 2002»។
  • 2018។ ស្រុកបានបង្ហាញម៉ាកសាធារណៈ «南靖土楼茶» ហើយធ្វើឱ្យដានគួយក្លាយជាផលិតផលសំខាន់របស់ខ្លួន។ ឯកសារស្រុកពណ៌នាអំពីខ្សែបន្ទាត់ «ធូឡូវតែ» ចំនួនប្រាំបួន ការប្រកួតប្រជែងសិប្បករ និង «ស្តេចតែ»។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020។ យោងតាម «ហ្វូជៀន ជីបាវ» កសិដ្ឋានមួយក្នុងស្រុកបានទទួលយកស្តង់ដារសហគ្រាសដំបូងសម្រាប់ដានគួយ និងណែនាំការតាមដាន «ផលិតផលមួយ កូដមួយ»។
• ឈ្មោះ: «ណានជីង» (南靖) ជាឈ្មោះស្រុក; មិនត្រូវច្រឡំជាមួយទីក្រុងណានជីង (南京) ក្នុងខេត្តជៀងស៊ូទេ។ «ដានគួយ» (丹桂) ជាឈ្មោះពូជ ដែលមានសំឡេងឆ្លើយឆ្លងជាមួយឈ្មោះពូជមេគឺចូវគួយ។ ពាក្យដដែលនៅក្នុងប្រទេសចិនគេហៅប្រភេទផ្កាអូស្មែនធូសពណ៌ទឹកក្រូច ប៉ុន្តែតែនេះមិនត្រូវបានផ្សំក្លិនផ្កាទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកកំពុងសាងសង់ទេសចរណ៍លើដានគួយ: សួនតែលាយឡំជាមួយធូឡូវ ភ្ញៀវទេសចរផឹកតែក្នុងផ្ទះបន្ទាយទាំងនោះ និងសាកល្បងបេះនិងផលិតតែ។ ស្រុកមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចំនួនបីលើតែ គឺ «南靖土楼茶» «南靖丹桂» និង «南靖铁观音»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / វប្បកម្ម: 丹桂 (dānguì) ជាពូជក្លិនក្រអូបខ្លាំង ទិន្នផលខ្ពស់ ថ្នាក់ជាតិ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ៊ូឡុង និងតែក្រហម។ ប្រភពភាគច្រើនហៅវាថាជាកូនចៅនៃការលំអងធម្មជាតិនៃចូវគួយ; សៀវភៅយោងខ្លះហៅពូជមេថាដាហ៊ុងប៉ាវ (大红袍) ហើយចូវគួយជាពូជប៉ា។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។
• ស្លឹក: «ហ្វូជៀន ជីបាវ» ពណ៌នាស្លឹកដានគួយថាក្រាស់ និងមានរសជាតិឆ្អែត; ភាពល្វីង និងស្អេចស្អាប់របស់ពូជពិបាកដកចេញក្នុងការកែច្នៃ។
• ការបេះ: យោងតាមកាសែតដដែល ស្លឹកត្រូវបានបេះនៅពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយរៀងរាល់កន្លះម៉ោងម្តងត្រូវបានដឹកទៅរោងចក្រ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ភាពស្រស់។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2020 តែរដូវឈីងមីង និងតែកែច្នៃល្អិតល្អន់ត្រូវបានបេះដោយដៃជាចម្បង។
• ផ្ទៃដី: អត្ថបទឆ្នាំ 2020 និយាយពីផ្ទៃដីសួនដានគួយជិត 10 ពាន់មូ ហើយ «ហ្វូជៀន ជីបាវ» នៅឆ្នាំ 2026 និយាយពីជាង 6 ពាន់មូ; ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំនៅភាគខាងលិចនៃក្រុងចាងចូវ ភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: យោងតាមការបោះពុម្ពមូលដ្ឋានអំពីតែណានជីង វាដុះជាចម្បងនៅរយៈកម្ពស់ 400–1000 ម៉ែត្រ។ សួនសរីរាង្គយ៉ាងឌីងតុង (洋顶岽) យោងតាម «ហ្វូជៀន ជីបាវ» ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 1050 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: យោងតាមការបោះពុម្ពដដែល តែដុះនៅក្នុងព្រៃភ្នំជ្រៅ ពេញមួយឆ្នាំនៅក្នុងពពក និងអ័ព្ទ ដោយមានភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ។ គ្មានទិន្នន័យអាកាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី: នៅក្នុងសួនយ៉ាងឌីងតុង ដីជ្រៅ និងមានជីជាតិ; គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការគ្រប់គ្រងសួន: អត្ថបទឆ្នាំ 2020 សរសេរអំពីការផ្លាស់ប្តូរពីថ្នាំសម្លាប់ស្មៅទៅការដកស្មៅដោយដៃ ជីសរីរាង្គ និងវិធីការពារជីវសាស្ត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ដានគួយណានជីងត្រូវបានពណ៌នាថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសាលាអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន។ សម្រាប់អ៊ូឡុង សិប្បករមូលដ្ឋានក្នុង «ហ្វូជៀន ជីបាវ» រាយបញ្ជីប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោម:

1. ការបេះ (采青, cǎiqīng)។
2. ការសម្រាកស្លឹកក្នុងម្លប់ (凉青, liángqīng)។
3. ការហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng)។
4. ការអង្រួន (摇青, yáoqīng)។
5. **ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការឆារ (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng)។
6. **ការមូរ (揉捻, róuniǎn)។
7. **ការសម្ងួត និងការកម្តៅ (烘焙, hōngbèi)។

ប្រតិបត្តិការនីមួយៗ តាមសម្តីរបស់សិប្បករ ត្រូវសម្រួលទៅតាមអាកាសធាតុ និងស្ថានភាពស្លឹក។ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ភាពខុសគ្នារវាងបែបរសជាតិខ្លាំង និងបែបស្រស់ និងបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមពីដានគួយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

ខាងក្រោមនេះជាការពិពណ៌នាពីអត្ថបទឆ្នាំ 2020; វាទំនងជាសំដៅលើអ៊ូឡុង។ ការបោះពុម្ពផ្សេងទៀត (រួមទាំង «ហ្វូជៀន ជីបាវ» នៅឆ្នាំ 2026) ពណ៌នាស្លឹកខុសគ្នា គឺ «翠绿» ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ហើយទឹកតែពណ៌មាស; ទំនងជាបែបផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ច្បាស់ទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មូរណែន (紧结) ពណ៌ត្នោតរលោង (色泽褐润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្រាស់ ខ្ពស់ និងវែង (馥郁高长); ការបោះពុម្ពផ្សេងទៀត ថា «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ខុសធម្មតា» (香气奇高)។
• រសជាតិ: ឆ្អែត ជាមួយរសជាតិផ្អែមក្រោយ (醇厚回甘); ទប់ទល់បានការឆុងច្រើនដង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូចលឿង ភ្លឺ (橙黄明亮); នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សេងទៀត ថាពណ៌មាស។
• បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីឆុង): ទន់ រលោង (软亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន; សម្រាប់តែក្រហមពីដានគួយ អាចប្រើគ្រោងការណ៍ធម្មតារបស់តែក្រហម (90–95 °C, 3–4 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ)។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
• បរិមាណតែ: 6–8 ក្រាមក្នុង 110 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូចមួយ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ លាងតែដោយការចាក់ទឹកខ្លីមួយ។
  2. ការឆុងលើកដំបូង គឺ 20–30 វិនាទី។
  3. រាល់ការឆុងបន្ទាប់ បន្ថែម 5–10 វិនាទីទៀត។
  4. ប្រាំមួយទៅប្រាំបីដងនៃការចាក់ទឹក។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ អ៊ូឡុងបែបស្រស់គួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ; អ៊ូឡុងបែបរសជាតិខ្លាំង និងតែក្រហមរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «南靖丹桂» នៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកណានជីង។
  • ចងចាំថា «土楼茶» នៅលើកញ្ចប់ជាឈ្មោះម៉ាកស្រុក និងសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែក មិនមែនជាពូជទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ពូជដានគួយបានបង្ហាញខ្លួននៅណានជីងតែនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍បានក្លាយជាពូជសំខាន់របស់ស្រុក។
• ឈ្មោះពូជដូចគ្នានឹងឈ្មោះផ្កាអូស្មែនធូសពណ៌ទឹកក្រូច ទោះបីជានេះជាតែដែលគ្មានការផ្សំក្លិនផ្កាក៏ដោយ។
• ណានជីង (南靖) មិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយណានជីង (南京) ទេ: អក្សរចិនខុសគ្នា។
• យោងតាម «ហ្វូជៀន ជីបាវ» ស្រុកនេះស្ថិតក្នុងក្រុមស្រុកតែសំខាន់ទាំងដប់របស់ហ្វូជៀន ហើយក្នុងផ្នែកអ៊ូឡុងនៅភាគខាងត្បូងខេត្ត ស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីស្រុកតែមួយគត់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដែលពាក់ព័ន្ធ

• ចូវ គួយ (肉桂): ពូជមេ អ៊ូឡុងថ្មវូយីសាន; ដានគួយបានផ្ទេរក្លិនក្រអូបខ្ពស់របស់វាទៅភាគខាងត្បូងខេត្ត។
• ថេ ក្វាន់អ៊ីន (铁观音): ពូជសំខាន់នៃអ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន; នៅណានជីងក៏មានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន «南靖铁观音» ដែរ។
• ចាងចូវ សឺ ចុង (漳州色种): អ៊ូឡុងលាយនៃក្រុងចាងចូវទាំងមូល; នៅក្នុងអត្ថបទឃោរឃៅអំពីវា ដានគួយពីណានជីងត្រូវបានលើកឡើងក្នុងចំណោមវត្ថុធាតុដើម។

សរុបសេចក្តី:

ណានជីង ដានគួយ ជាតែពូជវ័យក្មេងនៃភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន: ពូជដែលបង្កាត់ចេញពីកូនចៅរបស់ចូវគួយ បានមកដល់ស្រុកនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ហើយក្លាយជានិមិត្តសញ្ញារបស់វានៅក្បែរធូឡូវ។ ពីវាគេផលិតអ៊ូឡុងបែបរសជាតិខ្លាំង និងបែបស្រស់ និងតែក្រហម; ការពិពណ៌នាទាំងឡាយយល់ស្របគ្នាលើក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិផ្អែមឆ្អែត និងភាពធន់ ប៉ុន្តែខុសគ្នាលើពណ៌ស្លឹក ទំនងជាតាមបែបផ្សេងគ្នា។