Nánjìng dānguì · thetea.app

南靖丹桂（Nánjìng dānguì、南靖丹桂）は、福建省漳州市南靖県産の丹桂（丹桂）品種の茶である。本品種は福建省農業科学院茶葉研究所が肉桂（肉桂）品種の自然交雑後代から育成したもので、南靖には2000年代初頭に導入され、同県の主要品種となった。本品種からは濃香型と清香型の2スタイルの烏龍茶と紅茶が作られるため、その名は単一の茶類ではなく、品種と産地を指す。南靖は福建土楼（版築の城塞型家屋）の里であり、県のブランド名も「南靖土楼茶」という。名称には地理的証明商標が関係している。

1. 分類と起源

種類: 単一の茶類ではない。丹桂品種は烏龍茶（乌龙茶、wūlóngchá）にも紅茶（红茶、hóngchá）にも適しており、南靖では濃香型と清香型の烏龍茶、および紅茶が作られる。商標は茶類を特定せず「茶」を商品として登録している。
カテゴリー: 地理的表示を有する県の品種茶。県ブランド「南靖土楼茶」の主力製品。
原産地: 中国福建省（福建、Fújiàn）漳州市（漳州、Zhāngzhōu）南靖県（南靖、Nánjìng）。
保護地域: 省の表示一覧では、商標権者の行政区分として南靖県が示されている。法的な地域境界は確認していない。
保護制度: 中国国家知識産権局（CNIPA）地理的証明商標第5819161号、商品は茶。2026年6月30日付の省一覧では登録は有効とされている。権利者、登録年、商標規則は確認できなかった。
地理座標: 南靖県は北緯約24.5度、東経約117.4度。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 地域の伝承. 県の文献によれば、この地の人々は隋末唐初にはすでに野生茶を採取・加工しており、明の嘉靖年間には地元の茶が貢納に記載されていた。これらの記述の一次資料は未確認である。
- 品種の育成. 参考資料によると、福建省農業科学院茶葉研究所は丹桂の選抜に19年を要し、1998年に省級認定、2010年に国家級認定を受けた。
- 2000年代初頭. 丹桂が南靖に導入される。2020年の記事は2001年、2026年の『福建日報』は「2002年頃」としている。
- 2018年. 県は公共ブランド「南靖土楼茶」を発表し、丹桂をその主力製品とした。県の文献は「土楼茶」の9つの系統、職人コンテスト、「茶王」コンテストについて述べている。
- 2020年代. 『福建日報』によると、県内のある企業が丹桂の企業標準を初めて採用し、「一品一コード」のトレーサビリティを導入した。
名称: 「南靖」は県名であり、江蘇省の都市・南京（南京）とは無関係である。「丹桂」は品種名で、親品種の肉桂（肉桂）の名と呼応している。中国語では橙色の金木犀も同じ語で呼ぶが、この茶に花の着香は行われない。
文化的意義: 県は丹桂を観光振興に活用している。茶園は土楼と隣接し、観光客は城塞型家屋の中で茶を飲み、茶摘みと製茶を体験する。県は「南靖土楼茶」「南靖丹桂」「南靖鉄観音」の3つの茶の地理的表示を有する。

3. 植物学的特徴と原料

品種 / 栽培品種: 丹桂（dānguì）は、烏龍茶と紅茶の両方に適した高香・多収の国家級品種である。ほとんどの資料は肉桂の自然交雑後代としているが、一部の参考書では母系を大紅袍（大红袍）、父系を肉桂とする。この相違は未解決である。
葉: 『福建日報』は丹桂の葉を厚く、味わいが濃厚と表現する。品種の苦味と渋みは加工で取り除くのが難しい。
摘採: 同紙によると、葉は正午に摘み、30分ごとに工場へ運び、鮮度を保つ。2020年の記事によると、清明前の茶と精製茶は主に手摘みである。
面積: 2020年の記事は丹桂の茶園面積を約1万ムー、2026年の『福建日報』は6千ムー以上とする。この相違は未解決である。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 漳州市西部の山岳地帯、福建省南部。
栽培高度: 地元の南靖茶に関する資料によると、主に標高400～1000mで栽培される。『福建日報』によると、洋頂岽（洋顶岽）有機茶園は標高1050mにある。
気候: 同資料によると、茶は深い山林で育ち、年間を通じて雲霧に覆われ、昼夜の寒暖差が大きい。他の気候データは確認できなかった。
土壌: 洋頂岽茶園は深く肥沃な土壌とされる。他のデータは確認できなかった。
茶園管理: 2020年の記事は、除草剤から手作業の除草、有機肥料、生物的防除への移行について述べている。

5. 製造工程

南靖丹桂は、閩北烏龍茶と閩南烏龍茶の技術の融合と表現される。烏龍茶について、地元の職人は『福建日報』で以下の工程を挙げている。

摘採（采青、cǎiqīng）。
日陰での放冷（凉青、liángqīng）。
日光萎凋（晒青、shàiqīng）。
揺青（摇青、yáoqīng）。
殺青と炒青（杀青、shāqīng；炒青、chǎoqīng）。
揉捻（揉捻、róuniǎn）。
乾燥と焙煎（烘焙、hōngbèi）。

職人によると、各工程は天候と葉の状態に応じて調整する必要がある。濃香型と清香型の違い、および丹桂紅茶の製造工程の詳細は確認できなかった。

6. 官能特性

以下は2020年の記事の記述で、烏龍茶に関するものとみられる。他の資料（2026年の『福建日報』を含む）では葉を「翠緑」、水色を黄金色と表現しており、おそらくスタイルの違いによるものと思われるが、資料はこれを明示していない。

乾燥茶葉の外観: 緊結し（紧结）、褐色で光沢がある（色泽褐润）。
乾燥茶葉の香り: 確認できなかった。
水色の香り: 馥郁として高く長く続く（馥郁高长）。他の資料では「香気が極めて高い」（香气奇高）。
味: 濃厚で、甘い後味がある（醇厚回甘）。何煎も抽出に耐える。
水色: 橙黄色で明るい（橙黄明亮）。他の資料では黄金色。
茶殻（抽出後の茶葉）: 柔らかく、光沢がある（软亮）。

7. 化学成分

理化学的データは確認できなかった。

8. 淹れ方

閩南烏龍茶の標準的な方法。丹桂紅茶には紅茶の一般的な方法（90～95℃、150mlあたり3～4g）が適する。

湯温: 95～100℃。
茶量: 110mlあたり6～8g。
茶器: 蓋碗または小型の紫砂壺。
手順:
1. 茶器を温め、短い注湯で茶を洗う。
2. 1煎目は20～30秒。
3. 以降は各煎5～10秒ずつ長くする。
4. 6～8煎まで抽出可能。

9. 保存

茶類の標準的慣行に従う。密閉包装で、光、湿気、異臭を避ける。清香型烏龍茶は冷所で1年以内に飲み切るのが望ましい。濃香型と紅茶は常温で保存する。

10. 価格と偽物

価格データは確認できなかった。

偽物を避ける方法:
- 包装に「南靖丹桂」の表示があることを確認する。
- 生産者が南靖県の業者であることを確認する。
- 包装の「土楼茶」は県ブランドおよび別の地理的表示の名称であり、品種名ではないことに注意する。

11. 興味深い事実

丹桂品種が南靖に導入されたのは2000年代初頭に過ぎないが、20年余りで県の主要品種となった。
品種名は橙色の金木犀と同じ語だが、この茶に花の着香はない。
南靖（南靖）は南京（南京）とは無関係で、漢字も異なる。
『福建日報』によると、県は福建省の十大茶県に含まれ、烏龍茶生産量では省南部で1県に次ぐ第2位である。

12. 関連する茶との比較

肉桂（肉桂）: 親品種である武夷岩茶。丹桂はその高い香りを福建省南部にもたらした。
鉄観音（铁观音）: 閩南烏龍茶の主要品種。南靖には独自の「南靖鉄観音」の表示もある。
漳州色種（漳州色种）: 漳州市全域のブレンド烏龍茶。コーパス内の記事では、南靖の丹桂が原料の一つとして言及されている。

まとめ:

南靖丹桂は、福建省南部の若い品種茶である。肉桂の後代から育成された品種が2000年代初頭にこの県に導入され、土楼と並ぶ県の象徴となった。本品種からは濃香型と清香型の烏龍茶、および紅茶が作られる。資料は高い香り、濃厚で甘い味、抽出耐性で一致しているが、葉の色については記述が分かれており、スタイルの違いによるものと思われる。