胶南緑茶（Jiāonán lǜchá、胶南绿茶）は、山東省青島市南部のかつての県級市・胶南市でつくられる緑茶である。この地の茶の歴史は浅く、1960年代半ばに省の計画「南茶北引」、すなわち「南方の茶を北方へ移す」によって南方から茶樹が導入され、1969年に最初の地元産緑茶が製茶された。保護区域は三つの山並みに沿って広がり、品目要件では南方の茶との比較を通じてその外観が説明されている。葉は大きく重く、水色はより明るく、香りは栗の実の香りである。名称は農産物地理的表示と、国家知識産権局公告第646号（2025年）により、二重に保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。茶類は名称に含まれている。
- カテゴリー: 山東省産北方緑茶。地理的表示保護産品。
- 起源: 中国、山東省（山东、Shāndōng）、青島市（青岛、Qīngdǎo）、旧胶南市（胶南、Jiāonán）の区域。同市は廃止され、その区域は黄島区（黄岛区）に編入された。2025年の申請者もそこに所在する。地理的表示には旧称が残されている。
- 保護区域: 海青（海青）、大場（大场）、張家楼（张家楼）、蔵南（藏南）、大村（大村）、六汪（六汪）、宝山（宝山）、理務関（理务关）、王台（王台）の各鎮、および鉄山（铁山）、隠珠（隐珠）、霊山衛（灵山卫）の各街道。珠山（珠山）、鉄山、蔵馬山（藏马山）の山並みに沿った一帯である。文書では計14鎮・街道、163村とあるが、列挙されているのは十二のみで、本文中に不一致がある。
- 地理座標: 東経119°30′–120°11′、北緯35°35′–36°08′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史: この地の茶の始まりに関する主な記述は、海青における「南茶北引」60周年に合わせて地元の書き手が『青島西海岸報』（2025年）に寄せた随筆による。その内容は以下のとおりである。
- 1957年。 省委員会が商業部門に「南茶北引」を指示。試験は長年にわたり失敗し、青島の中山公園の一角だけが生き残った。
- 1965年冬。 県内で最初の試験植栽。張倉村（张仓村）に3ムー、高峪村（高峪村）に2.6ムー。
- 1966年。 海青公社で植栽を拡大。三つの村で42ムー、中心は後河西（后河西）。冬に多くの茶樹が凍死。密植による低樹形、秋の剪定、冬前の潅水と施肥、防風壁、草によるマルチングで保護。品種は安徽省産の耐寒性に優れた種子を選抜。
- 1968年。 海青の五つの村が後河西に共同製茶工場を建設。
- 1969年。 初の地元産緑茶を製茶。随筆によれば、中国農業科学院茶葉研究所の専門家は、清らかな香り、濃厚な味わい、高い耐浸出性を評価し、品質は南方産より優れるとした。
- 1970年–1972年。 1970年、海青の茶園の写真と茶葉サンプルが北京で展示された。1972年末までに県内16公社・74村で茶が栽培され、茶園は1400ムー、最大は海青。
- 1980年代–1990年代。 1982年の家庭請負制への移行と国家買付制度の廃止により茶園は急減。1990年代初頭から省の支援により回復。
- 保護。 名称は農産物地理的表示登録番号AGI00278として登録されている。登録年は確認できる資料には記載がない。2025年9月23日付公告第646号により、国家知識産権局は胶南緑茶を地理的表示保護産品として認定した。
- 名称: 「胶南」は廃止された県級市の名、「緑茶」は緑茶を意味する。
- 文化的意義: この地域にとって、この茶は「南茶北引」の記憶である。随筆は茶をこの地の農村経済の柱の一つとし、後河村にある1966年の茶園を、山東省に現存する最古級の連続した茶園の一つとしている。
3. 植物学的記述と原料
- 品種・栽培品種: 保護要件では「現地で選抜・馴化された優良品種」（当地选育驯化的优良品种）と定めるが、具体的な名称は挙げていない。隣接する海青茶の要件には、地元品種として胶南春、海青鋒、海北春、海青翡翠が列挙されている。
- 摘採: 4月下旬または5月上旬から。白露（白露）と秋分（秋分）の間、すなわち9月に摘採をやめ、茶園を「閉じる」。
- 摘採基準: 保護要件では樹上に残す葉が定められている。春はまず銭葉（钱叶）、その後は一葉を残し、夏と秋は魚葉（鱼叶）を残す。対夾葉（対夹叶）は完全に摘み取る。摘採は頻繁に、数回に分けて行う。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 青島南部の沿岸山地。茶園は珠山、鉄山、蔵馬山の山並みに沿う。
- 立地: 風を避けた日当たりのよい緩斜面・丘陵で、傾斜は25°以下、水源があり、地下水位は100cmより深いこと。
- 土壌: 肥沃な酸性または弱酸性の砂壌土。pH4.5–6.5。土層の厚さは80–100cm以上、有効土層は40cm以上。
- 標高と気候: 確認できる資料に数値データはない。
- 定植: 土を80cm以上の深さに耕す。挿し木苗を春に、凹畝密植（凹田双行密植）で植える。畝間は120cmと30cm、株間は20–30cm。1ムーあたり約6000株。
- 管理: 基肥は有機質肥料。リン・カリウム肥料は1ムーあたり30–50kg。剪定は春分（春分）から清明（清明）の間に、秋枝と一部の夏枝を3–5cm切り詰める。
5. 製造工程
保護要件には加工の工程が一つも記されていない。緑茶の一般的な順序は以下のとおりである。
- 萎凋（摊放、tānfàng）: 葉から水分を逃がす。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 乾燥（干燥、gānzào）。
これは茶類一般の模式であり、胶南緑茶の工程の記述ではない。
6. 官能特性
2025年の保護要件による。括弧内は原文の表現。
- 外観（乾燥茶葉）: 芽葉は肥え、葉は厚い（芽叶肥壮，叶片厚）。形状は南方の茶より大きく重く、充実している（外形較南茶碩壮重実）。色沢は墨緑色で油潤（墨绿油润）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に別途の記載はない。
- 水色の香り: 栗の実の香りが濃厚で、高く長く続く（栗香浓郁高长）。要件は葉の香りと水色の香りを区別していない。
- 味: 新鮮でまろやか、爽快（鲜醇爽口）。
- 水色: 黄緑色で、南方の茶より明るい（黄绿较南茶明亮）。
- 茶殻: 黄緑色で均一、明るい（黄绿匀亮）。
7. 化学成分
保護要件には二つの数値群がある。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 水分 | 6.0%以下 |
| 砕茶 | 4.0%以下 |
| 総灰分 | 6.0%以下 |
| 水浸出物 | 37.0%以上 |
| 粗繊維 | 16.0%以下 |
| セレン | 25mg/kg以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.0%以上 |
第二の数値群は「特有成分」とされる。ポリフェノール13.2–26.8%、カテキン6.2–13.4%、アミノ酸2–4.8%、カフェイン1325–1902mg/kg、フラボノイド7.3–11.8%、水浸出物42.6–53.5%、可溶性糖0.72–1.28%。
これらの数値には注意が必要であり、その理由は文書自体に見える。
- カフェイン1325–1902mg/kgは0.13–0.19%であり、同じ公告の他産品の要件ではカフェインはパーセントで示されている。単位の誤りの可能性を排除できない。
- アミノ酸の基準値（3.0%以上）と「特有成分」の範囲（2%から）は互いに矛盾する。
- セレンの基準値25mg/kgは非常に高い。比較のため、名前にセレンを含む恩施硒茶の平均含有量は約0.21mg/kgとされる。
- 「特有成分」の数値群全体が、同じ公告に含まれる別の産品、すなわち四川省の崇慶枇杷茶の要件と一字一句同じである。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践による。
- 湯温: 80–85°C。
- 茶葉量: 150mlに対して3g。
- 茶器: 蓋碗またはガラス製のコップ。
- 手順: 茶器を温め、湯を器壁に沿わせて注ぐ。一煎目は40–60秒、その後は茶を少し残しながら二、三煎を淹れる。
9. 保存
一般的な実践による。密閉包装し、冷蔵庫で0–5°C、光・湿気・匂いを避ける。一年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物対策
確認できる資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示の専用マークと、旧胶南の区域を含む黄島区内の生産者を探す。
- 海青茶（海青茶）と混同しないこと。同じ公告の別の名称で、胶南緑茶の区域内にある海青鎮の43村に限定される。
11. 興味深い事実
- 保護区域は行政境界だけでなく、三つの山並みに結びついている。
- 最初の地元産の茶は、大規模植栽から三年後の1969年に製茶された。
- 廃止された県級市の名が地理的表示に残り、その区域内にはもう一つの表示、海青茶が存在する。
12. 山東省の他の茶との比較
- 嶗山緑茶（崂山绿茶）: 同じ青島市の嶗山区の緑茶。嶗山山地に由来する。
- 日照緑茶（日照绿茶）: 日照市の緑茶。同じく「南茶北引」から育った。
- 海青茶（海青茶）: 海青鎮の名称。外観に関する記述が似ている。
結びに:
胶南緑茶は、樹齢六十年ほどの北方緑茶である。南方の茶樹は冬の損失と耐寒性の種子選抜を経て、この地に根づいた。保護要件には製茶の工程がなく、代わりに南方との比較がある。葉は大きく重く、水色はより明るく、香りは栗の実の香り。文書中の化学成分の数値には注意が必要であり、三つの山並みに沿った区域には、もはや存在しない県の名が残されている。
出典
地理的表示
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