胶南绿茶（Jiāonán lǜchá，胶南绿茶）是原青岛南部胶南市出产的绿茶，产地属山东省。这里种茶的历史并不长：1960年代中期，在山东省“南茶北引”计划推动下，南方茶种被引种至此，1969年制成了当地第一批绿茶。保护区沿三条山脉分布，相关标准通过与南方茶比较来描述其外形：叶片更大更重，汤色更亮，香气带栗香。该名称受到双重保护：既是农产品地理标志，也依据国家知识产权局第646号公告（2025年）获得地理标志产品保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵茶；名称中即标明茶类。
- 类别： 山东北方绿茶；地理标志产品。
- 产地： 中国山东省（山东，Shāndōng）青岛市（青岛，Qīngdǎo），原胶南市（胶南，Jiāonán）辖区。该县级市已撤销，所属区域并入黄岛区，这也是2025年公告申请人所在地；地理标志仍保留旧名。
- 保护区： 海青、大场、张家楼、藏南、大村、六汪、宝山、理务关、王台等镇，以及铁山、隐珠、灵山卫街道办事处，地处珠山、铁山和藏马山山脉之间。文件总计为14个乡镇和街道、163个村，但实际列名十二个；原文本身存在出入。
- 地理坐标： 东经119°30′–120°11′，北纬35°35′–36°08′。
2. 历史与文化意义
- 历史： 关于本地茶叶起源的主要叙述来自《青岛西海岸报》一位地方作者为纪念海青“南茶北引”六十周年而写的文章（2025年）。据该文记载：
- 1957年。 省委将“南茶北引”任务交给商贸部门。试验多年失败，只有青岛中山公园的一处地块存活。
- 1965年冬。 胶南县首次试种：张仓村3亩，高峪村2.6亩。
- 1966年。 海青公社扩大种植，三个村共42亩，主要是后河西。冬季许多茶树冻死。后来采用密植矮冠、秋剪、冬前浇水和施肥、风障、铺草等方法保护，并选用安徽较耐寒的种子。
- 1968年。 海青五个村在后河西共建茶厂。
- 1969年。 第一批本地绿茶制成。据该文称，中国农业科学院茶叶研究所专家评价其香气清高、滋味浓厚、耐冲泡，认为品质优于南方茶。
- 1970–1972年。 1970年海青茶园照片和茶样在北京展出；到1972年底，全县16个公社、74个村种茶，茶园面积1400亩，海青最多。
- 1980年代至1990年代。 1982年家庭联产承包后，国家不再统购，茶园大幅缩减；1990年代初省里扶持产业，茶园恢复。
- 保护。 该名称登记为农产品地理标志，编号AGI00278；现有资料未注明登记年份。2025年9月23日第646号公告，国家知识产权局认定胶南绿茶为地理标志产品。
- 名称： “胶南”是已撤销县级市名，“绿茶”即绿茶的茶类名。
- 文化意义： 对当地而言，这种茶承载着“南茶北引”的记忆；上述文章称茶为当地农村经济的支柱之一，并称后河村1966年茶园是山东现存最古老的连片茶园之一。
3. 植物学描述与原料
- 品种/栽培种： 保护标准规定采用“当地选育驯化的优良品种”，但未列出品种名。相邻的海青茶标准则列有胶南春、海青锋、海北春、海青翡翠等当地品种。
- 采摘： 自4月底或5月初开始；白露至秋分之间，即9月，停止采摘并“封园”。
- 采摘标准： 标准规定留叶方式：春季先留钱叶，后期留一叶，夏秋季留鱼叶；对夹叶全部采下。分批勤采。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 青岛南部沿海山地；茶园沿珠山、铁山和藏马山山脉分布。
- 地块： 向阳半坡和丘陵，避风，坡度不超过25°，有水源；地下水位深于100厘米。
- 土壤： 肥沃的酸性或微酸性砂壤土，pH 4.5–6.5；土层厚度80–100厘米以上，活土层不少于40厘米。
- 海拔与气候： 现有资料无具体数据。
- 种植： 土地深翻80厘米以上。扦插苗春季采用凹田双行密植：行距120厘米和30厘米，株距20–30厘米，每亩约6000株。
- 管理： 以有机肥为主；磷钾肥每亩30–50公斤。春分至清明之间修剪：秋季梢和部分夏季梢剪去3–5厘米。
5. 生产工艺
保护标准未描述任何加工步骤。绿茶通常的工序为：
- 摊放（摊放，tānfàng）： 鲜叶散失部分水分。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 加热终止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 干燥（干燥，gānzào）。
这是绿茶类的通用流程，并非胶南绿茶的专属工艺描述。
6. 感官特征
以下描述依据2025年保护标准；括号内为原文表述。
- 干茶外形： 芽叶肥壮，叶片厚；外形较南茶硕壮重实；色泽墨绿油润。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 栗香浓郁高长。标准未区分叶底香与汤香。
- 滋味： 鲜醇爽口。
- 汤色： 黄绿较南茶明亮。
- 叶底： 黄绿匀亮。
7. 化学成分
保护标准给出两组数据。
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过6.0 % |
| 碎末 | 不超过4.0 % |
| 总灰分 | 不超过6.0 % |
| 水浸出物 | 不低于37.0 % |
| 粗纤维 | 不超过16.0 % |
| 硒 | 不低于25 mg/kg |
| 游离氨基酸 | 不低于3.0 % |
第二组称“特殊成分”：多酚类13.2–26.8 %，儿茶素6.2–13.4 %，氨基酸2–4.8 %，咖啡因1325–1902 mg/kg，黄酮类7.3–11.8 %，水浸出物42.6–53.5 %，可溶性糖0.72–1.28 %。
对这些数据需谨慎，原因可见于文件本身：
- 咖啡因1325–1902 mg/kg，即0.13–0.19 %，而同公告其他茶叶标准中咖啡因以百分比计。不排除单位错误。
- 氨基酸下限（不低于3.0 %）与“特殊成分”区间（自2 %起）相互矛盾。
- 硒下限25 mg/kg非常高：作为对照，名称中直接带硒的恩施硒茶，其平均含量约为0.21 mg/kg。
- 整个“特殊成分”数据块与同公告另一产品四川崇庆枇杷茶的标准逐字相同。
8. 冲泡
绿茶类的通行做法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 盖碗或玻璃杯。
- 步骤： 温器，沿杯壁注水，第一泡40–60秒，后续可续水两三次，留部分茶汤。
9. 储存
茶类的通行做法。密封包装，0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味；一年内饮用为宜。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志，以及来自黄岛区、原胶南市辖区的生产企业。
- 勿与海青茶混淆：后者为同公告中的另一名称，保护区范围较小，仅海青镇43个村，位于胶南绿茶保护区内。
11. 趣闻
- 保护区以三条山脉为界，而非仅按乡镇边界划分。
- 当地第一批茶制于1969年，距大规模种植仅三年。
- 已撤销县级市的名字借地理标志延续下来，其保护区内还嵌套着另一个标志，海青茶。
12. 与其他山东茶的比较
结语：
胶南绿茶是有六十年历史的北方绿茶：南方茶种经历冬季冻害和耐寒选育后在此扎根。标准未写工艺，却通过与南方茶的比较来描述：叶片更大更重，汤色更亮，香气带栗香。文件中的化学成分数据需谨慎看待，而沿三条山脉划定的保护区守护着一个已不存在的县名。
资料来源
地理标志
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