Хайцин Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелений чай селища Хайцин (海青镇) району Хуандао (黄岛区) міста Циндао, провінція Шаньдун; місцева преса називає його й прямо — «хайцинський зелений чай» (海青绿茶). Це північний чай із кампанії «南茶北引» — «південний чай на північ»: у 1966 році селище завезло кущі з Аньхоя. Вимоги охорони описують його через порівняння з півднем: лист більший, щільніший і важчий за південний. Ім’я охороняється як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням і, з 2025 року, за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 646.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони перелічують лінійки, що випускаються, — лунцзін, їньчжень, білочунь, маофен, чаоцін (炒青) і хунцін (烘青), «12 великих серій, понад 30 найменувань». Чаоцін і хунцін — назви зеленого чаю за способом сушіння; вигляд у вимогах теж зелений.
- Категорія: Північний зелений чай Шаньдуна.
- Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), місто Циндао (青岛, Qīngdǎo), район Хуандао (новий район Сіхайань), селище Хайцин (海青, Hǎiqīng). У 1966 році селище належало до повіту Цзяонань (胶南).
- Зона охорони: 43 адміністративні села селища, зокрема Хоухесі (后河西村), Хоухедон (后河东村), Дунцзява (董家洼村), Дунцайцзя (东蔡家村) і Хун’яньгоу (鸿雁沟村). Заявник — сільськогосподарський центр селища.
- Географічні координати: 119°31′–119°37′ сх. д., 35°35′–35°43′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1950-ті, задум. За порталом географічних зазначень, ідея «南茶北引» у Шаньдуні сходить до 1950-х: перед призначенням Тань Цілуна (谭启龙) губернатором провінції Мао Цзедун говорив із ним про перенесення чаю на північ.
- 1966 рік. Повіт Цзяонань розпочав проєкт «南茶北移、南竹北引» — «південний чай і південний бамбук на північ». За порталом географічних зазначень, селище завезло кущі з Аньхоя і висадило їх на північній горі села Хоухесі; дослідна ділянка в 42 му отримала ім’я «海青茶». До 1972 року посадки зросли до 220 му, а Хоухесі вважають батьківщиною цього чаю. Нарис місцевого літератора в газеті «Циндао сіхайань бао» (2025) розкладає ті самі 42 му на три села: Хоухесі — 25, Хоухедон — 7, Дунцзява — 10.
- 1968 рік. За порталом географічних зазначень, у Хайцині побудували перший у Шаньдуні чайний завод — 海青河西茶厂 — і випустили першу партію чаю. За нарисом 2025 року, завод збудували п’ять сіл, а першу партію зробили у 1969-му.
- Оцінка. За порталом і за нарисом, Чайний інститут Китайської академії сільськогосподарських наук відзначив у першого чаю чистий аромат, насичений смак, стійкість до заливів і якість вищу за південний.
- 2008 рік. За комерційним порталом 产地宝, хайцинський зелений чай внесений до районного списку нематеріальної спадщини Хуандао. «Дачжун жибао» (2025) називає цей пункт — «海青绿茶种植加工技艺», технологія вирощування і переробки, — і говорить про її представницьких носіїв.
- Рахунок років. «Дачжун жибао» відзначила 2025 рік як 60-річчя «南茶北引» в селищі, а «Циндао жибао» (2026) пише, що перший саджанець прийшов «сімдесят років тому». Першу ділянку теж міряють по-різному: 42 му у порталу зазначень, 26 му у порталу 产地宝, «двадцять з чимось му» до побудови першого заводу — зі слів носія спадщини в «Дачжун жибао».
- 2021 рік. Вийшов груповий стандарт T/CAI 145-2021 «农产品地理标志 海青茶»; 24 грудня 2024 року його скасовано.
- Сільськогосподарське зазначення. Хайцин Ча зареєстрований як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням; портал зазначень наводить реєстраційний номер AGI01621, року реєстрації в знайдених джерелах немає. У квітні 2020 року «Цзінцзі жибао» вже пише про реєстрацію як про таку, що відбулася. Сайт газети «Дачжун жибао» (2024) додає, що чай увійшов до всекитайського каталогу відомих, особливих і нових сільгосппродуктів, а Китайське товариство чаю присвоїло селищу звання «батьківщина знаменитого чаю Китаю» (中国名茶之乡); дат цих подій газета не називає.
- 2025 рік. Оголошенням № 646 від 23 вересня 2025 року Хайцин Ча визнано продуктом із географічним зазначенням.
- Назва: «Хайцин» (海青) — ім’я селища. Ім’я «海青茶» отримала перша дослідна ділянка 1966 року. За переказом, який переповідає портал 产地宝, «Хайцин» — стара станція на шляху з Хайчжоу (海州) до Цінчжоу (青州); тут проїжджав Су Ши у восьмий рік ери Сінін (熙宁), і з ним пов’язують прихід чаю. Документів за переказом немає.
- Культурне значення: За даними району на кінець 2024 року, в селищі 35 тис. му чайних садів, 57 чаївницьких сіл і понад 200 чайних підприємств; випуск — понад 2,6 млн цзінів сухого чаю на суму понад 373 млн юанів, вартість регіональної марки оцінена у 883 млн юанів.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти за вимогами охорони: Місцеві сорти власного відбору та акліматизації — 胶南春 (Jiāonánchūn), 海青锋 (Hǎiqīngfēng), 海北春 (Hǎiběichūn) і 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
- Вихідний матеріал: Довідкові описи і галузевий журнал (2017) відносять хайцинський чай до аньхойської насіннєвої популяції 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ); за журналом, її завіз повіт Цзяонань у 1966 році. З неї ж, за повідомленням району, відбором одного куща виведено сорт 北茶寒春.
- Нові сорти: За повідомленням району (2024), чотири місцеві сорти зареєстровані Міністерством сільського господарства — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 і 北茶寒春; останній годиться і для зеленого, і для червоного чаю.
- На ділянках: «Циндао жибао» (2026) описує сімейну ферму, де поруч ростуть сорти 中茶108 і 黄金芽, насіннєва популяція і клонові посадки.
- Збір: З кінця квітня або початку травня. Навесні спочатку залишають на кущі лист 钱叶, пізніше — один лист; влітку і восени залишають тільки «риб’ячий» лист (鱼叶); парні листи без бруньки (对夹叶) знімають повністю. Збирають часто, партіями.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Пагорби півдня Циндао біля узбережжя Жовтого моря.
- Ділянка: За вимогами охорони — сонячні напівсхили, закриті від вітру, і горбисті рівнини з ухилом не більше 25°.
- Ґрунти: Кислі або слабокислі, pH 4,5–6,5; краще родючий супісок; ґрунтовий шар — 80–100 см і глибше, без щільного підґрунтового горизонту, із живим шаром не менше 40 см.
- Висота і клімат: Числових даних у знайдених джерелах немає.
- Закладка та догляд за вимогами: перекопування глибше 80 см; весняна посадка подвійними рядами в заглиблених грядах (凹田双行密植); на кожні 100 кг сухого чаю з му — 12–15 кг чистого азоту при співвідношенні азоту, фосфору і калію 3,5 : 1 : 1; три обов’язкові поливи на рік — на пробудження бруньок, після удобрення і під зиму; обрізка між сезонами Чуньфень і Цінмін на 3–5 см.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони переробку не описують, а текст скасованого групового стандарту в знайдених джерелах не відкритий. Нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис Хайцин Ча:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Скручування або надання форми (揉捻, róuniǎn).
- Сушіння: У казані (炒青) або гарячим повітрям (烘青) — обидві лінійки названі у вимогах.
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами охорони 2025 року; у дужках — формулювання документа.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Більший, щільніший і важчий за південний чай (较南茶硕壮重实); чорнильно-зелений, маслянисто-блискучий (墨绿油润). Сайт «Дачжун жибао» додає, що жилки на листі добре видно.
- Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
- Аромат настою: Густий, високий і довгий (香浓郁高长). Сайт «Дачжун жибао» (2024) і довідкові описи називають візитною рисою «гороховий» аромат (豌豆香); у вимогах охорони цього слова немає.
- Смак: Густий, насичений, освіжальний (浓醇爽口).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, рівне, яскраве (黄绿匀亮).
За «Циндао жибао» (2026), у Хайцині всі знають формулу «叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡»: товстий лист, густий смак, високий аромат, стійкість до заливів.
Картка продукту на порталі географічних зазначень розставляє акценти інакше: густий каштановий аромат (栗香浓郁), свіжий смак (鲜爽), зелений яскравий заварений лист.
Комерційний портал 产地宝 (2019) ділить чай за формою на два типи. Плоский (扁平形) — гладкий і прямий, «як вістря меча», зелений з блиском; смак м’який і повний, настій жовто-зелений. Витий (卷曲条形) — смарагдовий, тонкий і щільний, із помітним ворсом; аромат високий і стійкий, смак свіжий. Верхня марка лінійки — «海青峰».
7. Хімічний Склад
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,0 % |
| Крихта | не більше 4,0 % |
| Загальна зола | не більше 6,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 37,0 % |
| Сира клітковина | не більше 16,0 % |
| Селен | не менше 25 мг/кг |
| Сума амінокислот | не менше 2,0 % |
Поріг селену 25 мг/кг незвично високий: для Еньши Січа, чаю з селеном у самому імені, наводять середнє близько 0,21 мг/кг, а у високоселенових районах — близько 6,4 мг/кг. Той самий поріг стоїть у вимогах того самого оголошення до Цзяонань Люйча і до вищих сортів Жичжао Люй Ча, тож помилка одиниць не виключена. У рядку про амінокислоти пропущено перший ієрогліф слова «氨基酸».
Сайт «Дачжун жибао» (2024) і довідкові описи пишуть, що катехінів у хайцинському чаї на 13,7 % і амінокислот на 5,3 % більше, ніж у південних чаях того самого типу. Вихідного дослідження в знайдених джерелах немає, а ті самі два числа трапляються і в описах Жичжао Люй Ча (日照绿茶).
За карткою продукту на порталі географічних зазначень, екстрактивних речовин у хайцинському чаї зазвичай 42–46 %.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляна склянка або гайвань. Налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд, далі два-три заливи, залишаючи частину настою.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення і виробника з селища Хайцин.
- Пам’ятати, що селище Хайцин назване і в зоні Цзяонань Люйча: інші селища колишнього Цзяонаня входять до зони 胶南绿茶, але не до зони 海青茶.
11. Цікаві Факти
- Зони двох найменувань одного оголошення перетинаються: Хайцин Ча охороняється у 43 селах селища, а саме селище входить і до зони Цзяонань Люйча із 163 сіл.
- Груповий стандарт на Хайцин Ча діяв трохи більше трьох років.
12. Порівняння з іншими чаями Шаньдуна
- Цзяонань Люйча (胶南绿茶): Зелений чай колишнього повіту Цзяонань, чия зона включає Хайцин; вигляд описаний тими самими словами про південний чай.
- Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Сусідній приморський зелений чай, теж вирощений із «南茶北引».
- Чанцін Ча (长清茶): Північний зелений чай біля Тайшаня з того самого оголошення № 646.
На завершення:
Хайцин Ча — зелений чай селища, де в 1966 році прижилися південні кущі: великий і важкий чорнильно-зелений лист, густий високий аромат і жовто-зелений настій, що витримує багато заливів. Вимоги охорони 2025 року докладно описують сад, але не переробку, а частина їхніх хімічних норм потребує перевірки.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»