Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «högbergste från Shouning», ett skyddat te-namn från häradet Shouning (寿宁县) i stadsdistriktet Ningde i nordöstra provinsen Fujian. Under ett och samma namn ryms rött te och grönt te. Huvudsaken här är gränsen: zonen är dragen efter höjd och omfattar endast byar över 500 m över havet. Ordet «högbergs-» är här ett juridiskt villkor. Namnet är skyddat som geografisk beteckning sedan 2014.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Det finns ingen enhetlig klass. CNIPA:s krav från 2025 delar det efter teknik i rött te (红茶, hóngchá) och grönt te (绿茶, lǜchá); på samma sätt beskrivs det av Fujians utvecklingscentrum för «gröna» livsmedel (福建绿色食品发展中心).
- Kategori: Skyddat regionalt namn, knutet till trädgårdarnas höjd.
- Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Ningde (宁德, Níngdé), häradet Shouning (寿宁, Shòuníng).
- Skyddsområde: 190 administrativa byar och samhällen över 500 m i 14 socknar och köpingar i häradet, bland dem Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) och Qingyuan (清源). En by i samma socken som ligger under 500 m ingår inte i zonen. Jag har inte sett någon fullständig bylista.
- Geografiska koordinater: I tillkännagivandet från 2014 står «119°22′–119°73′ ö. l., 27°16′–27°65′ n. br.». Minuter över 59 förekommer inte, så 119°73′ och 27°65′ är ett skrivfel. Troligen är en del av siffrorna decimalgrader (119,73° är ungefär 119°44′, 27,65° ungefär 27°39′), men det är en tolkning, inte uppgifter från primärkällan.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Feng Menglong. Litteratören från Mingdynastin Feng Menglong (冯梦龙) var enligt referensbeskrivningen häradshövding i Shouning från 1634 och sammanställde häradsbeskrivningen «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Fujians centrum för «gröna» livsmedel citerar hans rad om teet här: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — på berget Jiufengshan är det purpurfärgade teet särskilt: doften breder ut sig, sötman återvänder, bladet är mört och fylligt.
- 2014. Kinas jordbruksministerium registrerade genom tillkännagivande nr 2136 av den 28 juli Shouning Gaoshan Cha som jordbruksgeografisk beteckning. Sökande var tebranschföreningen i häradet Shouning (寿宁县茶业协会); numret på de tekniska villkoren för kvalitetskontroll är AGI2014-02-1467.
- 2018. Enligt provinsens förteckning över märken registrerades den 28 oktober certifieringsmärket «寿宁高山茶» nr 22780112 av samma förening, vara — «te». Separat gäller sedan 2012 märket «寿宁高山乌龙茶» (nr 9883861, vara — oolong).
- 2025. Kinas statliga immaterialrättsverk (CNIPA) erkände genom tillkännagivande nr 640 av den 16 juli 1409 produkter med geografisk beteckning; Shouning Gaoshan Cha är rad 563. Den andra bilagan — skyddskrav, och därifrån är uppgifterna i avsnitt 3, 5, 6 och 7 hämtade.
- Namn: 寿宁 är häradets namn; 高山茶 (gāoshān chá) — «högbergste», en generisk beteckning; här är den juridiskt inskränkt till byar över 500 m.
- Kulturell betydelse: Bland häradets hederstitlar nämner Fujians centrum för «gröna» livsmedel «hemort för berömt kinesiskt te» (中国名茶之乡); något årtal för tilldelningen anges inte.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / Kultivarer: CNIPA:s krav från 2025 tillåter den lokala fröförökade populationen (原生有性群体种) och sorter som lämpar sig för detta te, och nämner som exempel den högbergsväxande populations-«caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) och sorter ur linjen «Fuyun» (福云品系, Fúyún pǐnxì).
- Växtplats: Höjd över 500 m, lutning under 25°, avstånd från huvudvägar över 500 m — även detta enligt kraven.
- Plockningsstandard: Plockning sker i omgångar och i flera etapper, enligt standarden plockas späda toppskott (嫩芽梢). Metoden är handplockning (提手采) eller maskinell klippning.
- Plockningstider: Inga uppgifter i de källor jag hittat.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Nordöstra Fujian, bergslandet i östra Mindong (闽东).
- Höjd: Enligt Fujians centrum för «gröna» livsmedel finns i häradet mer än 600 000 mu bergsmark på 500–1 200 m höjd, varav nästan två tredjedelar ligger över 800 m.
- Klimat: Årsmedeltemperatur 13–19 °C, mer än 1 760 soltimmar per år, mer än 1 911 mm nederbörd — uppgifter från samma centrum.
- Jordar: Bland häradets bergsjordar finns flest gula och röda jordar med 2–3 % organiskt material; surhetsgraden i de flesta trädgårdarna är pH 5,0–5,5. I häradet har man identifierat 582 000 mu selenrik jord och 400 000 mu zinkrik jord.
5. Produktionsteknik
CNIPA:s krav från 2025 anger processkedjan för båda klasserna, men utan parametrar.
- Rött te:
- Vissning (萎凋, wěidiāo) — i solen eller med värme.
- Rullning (揉捻, róuniǎn).
- Fermentering, det vill säga oxidation (发酵, fājiào).
- Torkning (干燥, gānzào).
- Sortering (拣剔, jiǎntī).
- Rostning (烘焙, hōngbèi).
- Grönt te:
- Utbredning av färskt blad (摊放, tānfàng).
- Fixering (杀青, shāqīng).
- Torkning (干燥, gānzào).
- Sortering (拣剔, jiǎntī).
Rullning nämns inte i kedjan för grönt te, även om utseendet i samma krav är tätt rullade remsor; texten förklarar inte detta.
6. Organoleptiska egenskaper
Utseendet för båda klasserna anges i CNIPA:s krav från 2025; samma beskrivning återges av Fujians centrum för «gröna» livsmedel.
- Torrt blads utseende: Rött — tätt rullade remsor, blåsvarta med glans (条索紧结、色乌润). Grönt — tätt rullade remsor, gröna med glans, med tydligt fjun på spetsarna (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
- Torrt blads doft: Inga separata beskrivningar i de källor jag hittat.
- Infusionens doft: Rött — frisk och fyllig, med blommiga och fruktiga toner (香气鲜浓，带有花果香). Grönt — doft av spätt blad eller kastanj (带嫩香或栗香).
- Smak: Rött — fyllig och mjuk (滋味浓醇), med «bergsklang» (高山韵). Grönt — fylligt och friskt (滋味浓爽), med «bergssmak» — ren doft, ren mjukhet och ren friskhet (清香、清醇、清爽的高山风味).
- Infusionens färg: Rött — röd och klar (汤色红亮). Grönt — gulgrönt, klart och ljust (汤色黄绿明亮).
- Vått blad (bryggt blad): Rött — fylligt och mört, rött och klart (叶底肥嫩、红亮). För grönt te finns ingen beskrivning.
7. Kemisk sammansättning
CNIPA:s krav från 2025 anger fysikalisk-kemiska indikatorer för varje klass:
| Indikator | Grönt te | Rött te |
|---|---|---|
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 34 % | minst 30 % |
| Tepolyfenoler | 18–36 % | ej normerade |
| Teaflaviner | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginer | — | 5,5–27 % |
| Aminosyror, summa | 2–4 % | 2–4 % |
| Koffein | 2–4 % | 2–4 % |
| Fukt | högst 7 % | högst 7 % |
| Aska | högst 6,5 % | högst 6,5 % |
Detta är normkorridorer, inte mätningar av ett specifikt parti. Fujians centrum för «gröna» livsmedel skriver att innehållet av nyttiga ämnen i det lokala högbergsteet är ungefär tre gånger högre än i te från låglänta trädgårdar, men anger varken siffror eller metod; som fakta godtar jag det inte.
8. Hälsoegenskaper
Det finns inga verifierade uppgifter om effekten av just detta te. Selen och zink i jorden är ett tecken på terroir, inte en bevisad egenskap hos teet: innehållet av dem i bladet har ingen källa jag öppnat mätt.
9. Bryggning
Praxis för klassen — parametrarna beror på vilket te under detta namn man har i händerna.
- Rött te: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen ungefär en minut, gaiwan eller porslinskanna, flera infusioner med förlängd tid.
- Grönt te: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, två till tre upprepade infusioner.
10. Förvaring
Praxis för klassen. Grönt te — i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt, drickas inom ett år. Rött te — på torr och mörk plats i rumstemperatur, i tät förpackning, borta från lukter.
11. Pris och förfalskningar
Inga prisuppgifter i de källor jag hittat.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning eller certifieringsmärket nr 22780112; producenten ska vara från häradet Shouning.
- Kom ihåg att «högbergs-» på förpackningen utan häradets namn inte garanterar något: 高山茶 är ett generiskt ord.
- Jämför utseendet med kraven: rött — blåsvarta remsor och röd klar infusion, grönt — gröna remsor med fjun och gulgrön infusion.
12. Intressanta fakta
- Felet i koordinaterna (119°73′ och 27°65′) finns redan i ministeriets tillkännagivande från 2014 och har förts vidare till registreringen 2025.
- Bredvid detta namn lever ett separat märke «寿宁高山乌龙茶» — «högbergs-oolong från Shouning», även om kraven från 2025 inte nämner oolong.
13. Jämförelse med andra teer
- Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Också ett skyddat «högbergste» från Fujian, men zonen är hela häradet Datian utan höjdgräns, och klasserna är oolong och rött te.
- Gao Shan Cha (高山茶): Ett generiskt begrepp, i korpusen en översiktsartikel; hos Shouning är samma ord inskränkt till en zon med tröskel.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Ett rött te från byn Tanyang i stadshäradet Fu’an, i samma distrikt Ningde.
Sammanfattningsvis:
Shouning Gaoshan Cha är ett namn där «högbergs-» har blivit en juridisk gräns: skyddat är te från 190 byar över 500 m. Under namnet går rött te med blommig-fruktig doft och grönt te med kastanjearom. Skyddskraven anger sorter — den lokala populationen och linjen «Fuyun» — och fastställer processkedjor samt fysikalisk-kemiska korridorer för båda klasserna, men är tysta om bearbetningsparametrar och plockningstider.