Shòuníng gāoshān chá (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «hooggebergtethee uit Shouning», een beschermde theenaam van het district Shouning (寿宁县) in het stadsgewest Ningde in het noordoosten van de provincie Fujian. Onder één naam vallen rode en groene thee. Het belangrijkste eraan is de grens: het gebied is afgebakend op hoogte en omvat uitsluitend dorpen boven 500 m boven zeeniveau. Het woord «hooggebergte» is hier een juridische voorwaarde. De naam is sinds 2014 als geografische aanduiding beschermd.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Eén enkele klasse bestaat niet. De CNIPA-eisen van 2025 verdelen hem naar technologie in rode thee (红茶, hóngchá) en groene thee (绿茶, lǜchá); zo beschrijft ook het Fujianse ontwikkelingscentrum voor «groene» levensmiddelen (福建绿色食品发展中心) hem.
- Categorie: Beschermde regionale naam, gebonden aan de hoogte van de tuinen.
- Herkomst: China, provincie Fujian (福建, Fújiàn), stadsgewest Ningde (宁德, Níngdé), district Shouning (寿宁, Shòuníng).
- Beschermd gebied: 190 administratieve dorpen en gemeenschappen boven 500 m in 14 gemeenten en grote dorpen van het district, waaronder Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) en Qingyuan (清源). Een dorp van dezelfde gemeente dat onder 500 m ligt, valt buiten het gebied. Een volledige dorpenlijst heb ik niet gezien.
- Geografische coördinaten: In de aankondiging van 2014 staat «119°22′–119°73′ O.L., 27°16′–27°65′ N.B.». Minuten groter dan 59 bestaan niet, dus 119°73′ en 27°65′ zijn een schrijffout. Waarschijnlijk is een deel van de getallen een decimale graad (119,73° is ongeveer 119°44′, 27,65° ongeveer 27°39′), maar dat is een lezing, geen gegeven uit de oorspronkelijke bron.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Feng Menglong. De Ming-literaat Feng Menglong (冯梦龙) was volgens de referentiebeschrijving vanaf 1634 districtshoofd van Shouning en stelde de districtsbeschrijving «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》) samen. Het Fujianse centrum voor «groene» levensmiddelen citeert zijn regel over de thee van hier: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — op de berg Jiufengshan is de purperen thee bijzonder: het aroma verspreidt zich, de zoetheid keert terug, het blad is zacht en vol.
- 2014. Het ministerie van Landbouw van de VRC registreerde Shouning Gaoshan Cha bij aankondiging nr. 2136 van 28 juli als agrarische geografische aanduiding. Aanvrager is de Thee-industrievereniging van het district Shouning (寿宁县茶业协会); het nummer van de technische kwaliteitscontrole-eisen is AGI2014-02-1467.
- 2018. Volgens de provinciale merkenlijst is op 28 oktober het certificeringsmerk «寿宁高山茶» nr. 22780112 van dezelfde vereniging geregistreerd, waar — «thee». Afzonderlijk bestaat sinds 2012 het merk «寿宁高山乌龙茶» (nr. 9883861, waar — oolong).
- 2025. Het staatsbureau voor intellectuele eigendom van de VRC (CNIPA) erkende bij aankondiging nr. 640 van 16 juli 1409 producten met geografische aanduiding; Shouning Gaoshan Cha is regel 563. De tweede bijlage — beschermingseisen, daaruit komen de gegevens van de paragrafen 3, 5, 6 en 7.
- Naam: 寿宁 is de districtsnaam; 高山茶 (gāoshān chá) — «hooggebergtethee», een generieke aanduiding; hier is die juridisch beperkt tot dorpen boven 500 m.
- Culturele betekenis: Onder de eretitels van het district noemt het Fujianse centrum voor «groene» levensmiddelen «bakermat van beroemde Chinese thee» (中国名茶之乡); een jaartal van toekenning geeft het niet.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Rassen / Cultivars: De CNIPA-eisen van 2025 staan de lokale zaadpopulatie (原生有性群体种) toe en rassen die voor deze thee geschikt zijn, en noemen als voorbeeld de hooggebergte populatie «caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) en rassen van de lijn «Fuyun» (福云品系, Fúyún pǐnxì).
- Voorwaarden van het perceel: Hoogte boven 500 m, helling minder dan 25°, afstand tot hoofdwegen meer dan 500 m — eveneens volgens de eisen.
- Plukstandaard: Pluk in partijen en in meerdere rondes, volgens de standaard worden tere topscheuten geplukt (嫩芽梢). De methode is handmatig plukken (提手采) of machinaal snijden.
- Pluktijd: Gegevens daarover ontbreken in de gevonden bronnen.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Regio: Noordoost Fujian, het bergachtige binnenland van Mindong (闽东).
- Hoogte: Volgens gegevens van het Fujianse centrum voor «groene» levensmiddelen heeft het district meer dan 600 duizend mu bergland op 500–1200 m hoogte, waarvan bijna twee derde boven 800 m.
- Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 13–19 °C, meer dan 1760 zonuren per jaar, meer dan 1911 mm neerslag — gegevens van hetzelfde centrum.
- Bodems: Onder de bergbodems van het district zijn gele en rode het talrijkst, het gehalte organische stof bedraagt er 2–3 %; de zuurgraad van de meeste tuinen is pH 5,0–5,5. In het district is 582 duizend mu aan seleenrijke bodems vastgesteld en 400 duizend mu aan zinkrijke bodems.
5. Productietechnologie
De CNIPA-eisen van 2025 leggen voor beide klassen de bewerkingsketen vast, maar zonder parameters.
- Rode thee:
- Verflensen (萎凋, wěidiāo) — in de zon of met verwarming.
- Rollen (揉捻, róuniǎn).
- Fermentatie, dat wil zeggen oxidatie (发酵, fājiào).
- Drogen (干燥, gānzào).
- Uitzoeken (拣剔, jiǎntī).
- Branden (烘焙, hōngbèi).
- Groene thee:
- Rusten van het verse blad (摊放, tānfàng).
- Fixeren (杀青, shāqīng).
- Drogen (干燥, gānzào).
- Uitzoeken (拣剔, jiǎntī).
Rollen wordt in de keten van groene thee niet genoemd, hoewel het uiterlijk in dezelfde eisen bestaat uit stevig gerolde reepjes; de tekst licht dit niet toe.
6. Organoleptische Kenmerken
Het uiterlijk van beide klassen is vastgelegd in de CNIPA-eisen van 2025; dezelfde beschrijving geeft het Fujianse centrum voor «groene» levensmiddelen.
- Uiterlijk van het droge blad: Rode — stevig gerolde reepjes, blauwzwart met glans (条索紧结、色乌润). Groene — stevig gerolde reepjes, groen met glans, met zichtbaar dons op de toppen (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
- Aroma van het droge blad: Afzonderlijke beschrijvingen ontbreken in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Rode — fris en vol, met bloemig-fruitige noten (香气鲜浓，带有花果香). Groene — aroma van jong blad of kastanje (带嫩香或栗香).
- Smaak: Rode — vol en zacht (滋味浓醇), met «bergklank» (高山韵). Groene — vol en fris (滋味浓爽), met «bergsmaak» — zuiver aroma, zuivere zachtheid en zuivere frisheid (清香、清醇、清爽的高山风味).
- Kleur van de infusie: Rode — rood en helder (汤色红亮). Groene — geelgroen, transparant en helder (汤色黄绿明亮).
- Theeblad (gebruikt blad): Rode — vlezig en zacht, rood en helder (叶底肥嫩、红亮). Voor groene is er geen beschrijving.
7. Chemische Samenstelling
De CNIPA-eisen van 2025 leggen fysisch-chemische parameters vast voor elke klasse:
| Parameter | Groene thee | Rode thee |
|---|---|---|
| In water oplosbare extractiestoffen | minstens 34 % | minstens 30 % |
| Theepolyfenolen | 18–36 % | niet genormeerd |
| Theaflavinen | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubigenen | — | 5,5–27 % |
| Aminozuren, totaal | 2–4 % | 2–4 % |
| Cafeïne | 2–4 % | 2–4 % |
| Vocht | maximaal 7 % | maximaal 7 % |
| As | maximaal 6,5 % | maximaal 6,5 % |
Dit zijn normcorridors, geen meting van een concrete partij. Het Fujianse centrum voor «groene» levensmiddelen schrijft dat er in de hooggebergtethee van hier ongeveer drie keer zoveel nuttige stoffen zitten als in thee van laaggelegen tuinen, maar geeft geen getallen of methode; als feit neem ik dat niet aan.
8. Gunstige Eigenschappen
Gecontroleerde gegevens over de werking van precies deze thee ontbreken. Seleen en zink in de bodem zijn een teken van het terroir, geen bewezen eigenschap van de thee: het gehalte in het blad heeft geen enkele door mij geopende bron gemeten.
9. Zetten
Praktijk van de klasse — parameters hangen af van welke thee onder deze naam in handen is.
- Rode thee: 90–95 °C, 3 g op 150 ml, eerste infusie ongeveer een minuut, gaiwan of porseleinen theepot, meerdere opgietingen met verlenging.
- Groene thee: 80–85 °C, 3 g op 150 ml, eerste infusie 40–60 seconden, glazen beker of gaiwan, twee tot drie herhaalde opgietingen.
10. Bewaren
Praktijk van de klasse. Groene thee — in luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren, binnen een jaar opdrinken. Rode — op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur, in gesloten verpakking, ver van geuren.
11. Prijs en Vervalsingen
Prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
- Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het teken van geografische aanduiding of certificeringsmerk nr. 22780112; de producent komt uit het district Shouning.
- Onthoud dat «hooggebergte» op de verpakking zonder districtsnaam niets garandeert: 高山茶 is een generiek woord.
- Vergelijk het uiterlijk met de eisen: rode — blauwzwarte reepjes en een rode heldere infusie, groene — groene reepjes met dons en een geelgroene infusie.
12. Interessante Feiten
- De fout in de coördinaten (119°73′ en 27°65′) staat al in de aankondiging van het ministerie van 2014 en is overgegaan in de registratie van 2025.
- Naast deze naam bestaat een apart merk «寿宁高山乌龙茶» — «hooggebergte-oolong uit Shouning», hoewel de eisen van 2025 geen oolong noemen.
13. Vergelijking met andere thee
- Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Eveneens een beschermde «hooggebergtethee» uit Fujian, maar het gebied is het hele district Datian zonder hoogtedrempel, en de klassen zijn oolong en rode thee.
- Gao Shan Cha (高山茶): Generiek begrip, in het corpus een overzichtsartikel; bij Shouning is hetzelfde woord beperkt tot een zone met drempel.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Rode thee uit het dorp Tanyang in de stadsdistrict Fu’an, in hetzelfde stadsgewest Ningde.
Tot slot:
Shouning Gaoshan Cha is een naam waarin «hooggebergte» een juridische grens is geworden: beschermd is thee van 190 dorpen boven 500 m. Daaronder vallen rode thee met bloemig-fruitig aroma en groene thee met kastanjearoma. De beschermingseisen noemen rassen — de lokale populatie en de lijn «Fuyun» — leggen bewerkingsketens en fysisch-chemische corridors voor beide klassen vast, maar zwijgen over bewerkingsparameters en pluktijden.