Jiēyuán hōngqīng

Цзеюань Хунцин (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — Аньхуэй мужийн Хуаншань хотын тойргийн Шэсянь (歙县) хошууны өмнөд хэсгийн Цзеюань уулархаг нутгаас гаралтай, зууханд хатаасан ногоон цай. Нэр нь тухайн газрын нэр болон боловсруулах аргаас бүрддэг: хунцин (烘青, hōngqīng) — тогоонд биш, галаар халааж хатаадаг ногоон цайнуудын бүлэг. Нутгийн түүх судлаачид энэ нэр Мин улсын үед аль хэдийн мэдэгдэж байсан бөгөөд энэ нутгийн Хуанвэй тосгоныг «Жяннаний анхны цайны зах» хэмээн нэрлэдэг байсан гэж бичдэг. 2025 оны 4-р сарын 20-нд «街源烘青» гэсэн газар зүйн заалттай баталгаажуулалтын барааны тэмдгийг танилцуулсан.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Хунцин бүлгийн ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хуэйжоугийн хунцин (徽州烘青)-гийн тухай лавлагаа өгүүлэлд үүнийг зууханд хатаасан туузан хэлбэртэй ногоон цай (条形烘青绿茶) хэмээн тодорхойлж, үйлдвэрлэсэн газраар нь түүхэндээ Цзеюань Хунцин, Бэйюань Хунцин (北源烘青) гэж ялгадаг байсан гэж бичсэн байдаг.
• Ангилал: Хуучин Хуэйжоу мужийн бүс нутгийн ногоон цай; газар зүйн заалттай баталгаажуулалтын барааны тэмдэг (2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхуэй муж (安徽, Ānhuī), Хуаншань (黄山, Huángshān) хотын тойрог, Шэсянь (Shèxiàn) хошуу. 2025 оны нийтлэлд Цзеюань нутагт Хуантянь (璜田), Цзекоу (街口), Сяочуань (小川) зэрэг сум, тосгонууд багтдаг; энд зуун мянга орчим хүн амьдардаг гэжээ.
• Тэмдгийн бүс: Олдсон эх сурвалжуудад тэмдгийн дугаар, эзэмшигч, бүсийн хил хязгаарыг дурдаагүй.
• Газар зүйн координат: Хуантянь сум — ойролцоогоор хойд өргөргийн 29,7°, зүүн уртрагийн 118,6°.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

• Түүх:
  • Мин улсын үе. «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, 2019) порталын нутгийн түүхийн нийтлэлд Хуанвэй (璜蔚) тосгоныг Шэсянь хошууны хунцингийн гурван бүсийн нэг хэмээн нэрлэж, Гайюань Маофэн (陔源毛峰) болон Цзеюань Хунцин нь Мин улсын үед аль хэдийн мэдэгдэж байсан гэж бичсэн байдаг. Хуэйжоугийн хунцингийн тухай лавлагаанд хошууны он тооллын бичиг (《歙县志》)-ийг үндэслэн үйлдвэрлэлийг мөн Мин улсын үед холбодог.
  • 1575 он — домог. 2025 оны нийтлэлд Ваньли эриний гуравдугаар онд (1575) Хуанвэйн цайны худалдаачин Ху Жугао (胡汝皋) энэ нутагт хунцингийн технологийг анх хэрэглэсэн гэж бичжээ. Анхдагч эх сурвалжийг дурдаагүй тул огноог нутгийн домог гэж үзэх нь зүйтэй.
  • Юйтай худалдааны газар. Нутгийн түүхийн нийтлэлд иш татсан «Хуанвэйн тэмдэглэл» (《璜蔚志》) тосгоны он тооллын бичигт Юйтай (裕泰茶行) цайны худалдааны газрыг Мин улсын үед худалдаачин Ху Мяохэ (胡妙禾)-гийн өвөг дээдэс нээсэн бөгөөд тус газар Тяньжиний Чжэнсиндэ (正兴德茶行) цайны худалдааны газарт удаан хугацаанд цай худалдан авдаг байсан гэж бичжээ. Улирлын үед 120 гаруй ажилчин хөлсөлж, 17 жинлүүрээр цай хүлээн авдаг байв; цайг хулсны навчсан сагсанд (箬篓) 90 жинээр савлаж, Цзекоугоор дамжуулан усаар тээвэрлэдэг байжээ.
  • Чин улсын сүүл — бүгд найрамдах улсын эхэн. Тус нийтлэлд Ху овгийн таван ах дүү бүгд найрамдах улсын эхний жилүүдэд Хуанвэйд цайны боловсруулалтын үйлдвэр барьсан гэжээ. Үйлдвэр нь «Цзеюань Хунцин цуврал» — маофэн, дафан, ногоон цайг цагаан тугалган сав, модон хайрцагт, «гадаадын савлагаатай» (洋装) үйлдвэрлэдэг байв; нийтлэл ах дүүсийг Хуэйжоуд цайны үйлдвэрийн боловсруулалтыг үндэслэгчид гэж үздэг. Бүх нутгийн хунцинг Хуанвэйд цуглуулж, Цзекоугоор дамжуулан улс даяар илгээдэг байв; Тяньжинь, Шанхай, Ханжоугаас худалдаачид ирдэг байсан бөгөөд тосгоныг «Жяннаний анхны цайны зах» (江南第一茶市), «жижиг Туньси» (小屯溪) хэмээн нэрлэдэг байжээ.
  • 1960–1970-аад он. 2025 оны нийтлэлд Хуантянь сумын Угунлин (蜈蚣岭) тосгонд «Дачжайгаас суралцах» аяны давалгаагаар 13 жилийн турш мянга орчим му талбай бүхий чулуун цайны дэнжийг барьсан гэжээ.
  • 2023. «Аньхуйн Шэсянь хошууны дэнжит цайны цэцэрлэгийн систем» (安徽歙县梯地茶园系统) Хятадын хөдөө аж ахуйн чухал өвийн долдугаар жагсаалтад багтсан; 2025 оны нийтлэлд Угунлины дэнжийг мөн үүнд хамааруулдаг.
  • 2025. 4-р сарын 20-нд Гуюй улирлын өдөр «街源烘青» гэсэн газар зүйн заалттай баталгаажуулалтын барааны тэмдгийг танилцуулав. Хошууны цайны салбарын хөгжлийн төвийн төлөөлөгчийн хэлснээр тус тэмдэг нь энэ аргын өвөрмөц байдлыг анх удаа хууль эрх зүйн хэлбэрээр баталгаажуулсан.
  • 2026. 4-р сарын 10-нд Угунлин тосгонд Хуаншань Байча болон Цзеюань Хунцингийн хамтарсан сурталчилгааны улирал нээгдэв.
• Нэр: «Цзеюань» (街源) — хошууны өмнөд хэсгийн уулархаг нутгийн нэр. «Хунцин» (烘青) — ногоон цайны бүлгийн нэр: 烘 (hōng) — галаар халааж хатаах, 青 (qīng) — ногоон навч.
• Соёлын ач холбогдол: Нутгийн түүх судлаачид Хуанвэйг өмнөд Шэсяний «жижиг Шанхай» гэж нэрлэдэг — өмнөх худалдааны сэргэлтийн улмаас; тосгон нь хунцин, ой, хулсаараа алдартай байсан гэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Олдсон эх сурвалжуудад Цзеюань Хунцингийн сортыг нэрлээгүй.
• Түүвэр: Нутгийн түүхийн нийтлэл дэх оршин суугчдын дурсамжаар цай дөрөв, тавдугаар сард (四五月份) зах зээлд гардаг байжээ. Олдсон эх сурвалжуудад түүврийн нарийн хугацаа байхгүй.
• Түүврийн стандарт: Хуэйжоугийн хунцингийн хувьд ерөнхийдөө лавлагаанд нэг нахиа, хоёроос гурван навч (一芽二三叶) гэж нэрлэдэг; олдсон эх сурвалжуудад Цзеюань Хунцинд тавигдах шаардлага байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Жэжянтай хиллэдэг Шэсянь хошууны уулархаг өмнөд хэсэг. Нутгийн түүхийн нийтлэлд Хуанвэй зүүн талаараа Жэжян мужийн Чуньань хошуутай хиллэдэг гэж бичжээ. Тус нийтлэлд иш татсан хуучин ардын дуу «街口进街源，只见青山不见田» — «Цзекоугоос Цзеюань руу: зөвхөн ногоон уулс харагдана, тариалангийн талбай харагдахгүй» гэсэн үгээр эхэлдэг.
• Хэмжээ: 2025 оны нийтлэлд тус нутагт 67 мянга орчим му цайны цэцэрлэг байдаг — хошууны цэцэрлэгүүдийн дөрөвний нэг, жилийн үйлдвэрлэл 3700 орчим тонн, 18 мянга орчим цайны аж ахуй, 70 орчим цайны компани байдаг гэжээ.
• Өндөрлөг, хөрс, уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Цзеюань Хунцингийн технологийн тухай нэг тодорхойлолт олдсон: 2025 оны нийтлэлд түүнийг «жигд галын ажиллагаа, зөөлөн үнэр» (火功稳、香气醇) гэж ялгадаг гэж бичжээ. Олдсон эх сурвалжуудад алхам алхмаар тодорхойлолт, горимыг дурдаагүй; бүлгийн стандартын текст нээгдээгүй.

Хуэйжоугийн хунцингийн хувьд ерөнхийдөө лавлагаанд гурван үе шатыг нэрлэдэг — энэ нь Цзеюань Хунцингийн тодорхойлолт биш, ерөнхий схем юм:

1. Фиксаци (杀青, shāqīng): Халаалт нь навчны исэлдэлтийг зогсоодог.
2. Мушгих (揉捻, róuniǎn): Навчийг туузан хэлбэрт мушгидаг.
3. Зууханд хатаах (烘焙, hōngbèi): Цайг тогоонд биш, халаалтаар хатаадаг; яг энэ үе шат нь бүлэгт хунцин гэсэн нэрийг өгдөг.

6. Органолептик Шинж чанарууд

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хуэйжоугийн хунцингийн хувьд лавлагаанд бүтэн тууз (条索完整) гэж нэрлэдэг. Олдсон эх сурвалжуудад Цзеюань Хунцингийн тодорхойлолт байхгүй.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тодорхойлолт байхгүй.
• Шар усны үнэр: 2025 оны нийтлэлд нутгийн технологийн шинж чанар болгон үнэрийг зөөлөн, дүүрэн (香气醇) гэж нэрлэдэг.
• Амт: 2026 оны сурталчилгааны улиралд шинжээчид Цзеюань Хунцингийн амтыг баялаг, удаан үргэлжилдэг (醇厚悠长) гэж тодорхойлсон. Хуэйжоугийн хунцингийн хувьд ерөнхийдөө лавлагаанд амтыг зөөлөн (滋味醇和), цайг олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг гэж нэрлэдэг.
• Шар усны өнгө: Олдсон эх сурвалжуудад тодорхойлолт байхгүй.
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Олдсон эх сурвалжуудад тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Олдсон эх сурвалжуудад физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

8. Услах

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг урьдчилан халаах.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний уусгамал — 40–60 секундын дараа.
  4. Уусгамлын зарим хэсгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин услана.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уувал илүү дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • «街源烘青» гэсэн газар зүйн заалттай баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх; түүнд элссэн үйлдвэрлэгчдийн жагсаалт олдсон эх сурвалжуудад нийтлэгдээгүй.
  • Үйлдвэрлэгч нь Шэсянь хошууны Цзеюань нутгаас гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Хунцин бол том бүлэг гэдгийг санах, савлагаан дээрх «烘青» гэсэн үг гарал үүслийн талаар юу ч хэлэхгүй.
  • Хошууны цайны холбооны бүлгийн стандарт T/SCX 004—2025 «Газар зүйн заалттай баталгаажуулалтын тэмдэг Цзеюань Хунцин цай» гэж байдаг боловч түүний текст олдсон эх сурвалжуудад нээгдээгүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Лавлагаанд хуэйжоугийн хунцинг дээд зэргийн цэцэгт цайны суурь гэж нэрлэдэг: боловсруулаагүй цай үнэрийг сайн шингээдэг.
• 2025 оны тооцоогоор Угунлины дэнжид 1,2 сая гаруй хүн-өдөр, 700 сая орчим чулуу зарцуулсан байна.

12. Хуаншаньгийн бусад цайтай харьцуулалт

• Хуаншань Байча (黄山白茶): Хуантянь сумын цэцэрлэгүүдээс олдсон цагаан навчит сортоос гаралтай Шэсянь хошууны ногоон цай; хоёр цайг хамтдаа сурталчилдаг.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Хуаншань тойргийн алдартай хунцин — мөн зууханд хатаасан ногоон цай.
• Туньлюй (屯绿): Хуэйжоугийн тогоонд хатаасан ногоон цай; Хуанвэйг түүний худалдааны төв Туньситэй харьцуулдаг байв.
• Сунло Ча (松萝茶): Тус хотын тойргийн Сюнин хошууны түүхэн тогоонд шарсан ногоон цай.

Дүгнэлтэд:

Цзеюань Хунцин — Шэсянь хошууны уулархаг өмнөд нутгийн зууханд хатаасан ногоон цай бөгөөд түүний түүх нь амтны тодорхойлолтоос илүү худалдааны он тоололд тэмдэглэгдсэн: Мин улсын үеийн нэрийн алдар, Юйтай худалдааны газар, Хуанвэй дэх «Жяннаний анхны цайны зах», одоо бол Угунлины дэнжийн өвийн жагсаалт, 2025 оны тэмдэг. Цайны өөрийн дүр төрх нь товчхон тодорхойлогдсон: жигд гал, зөөлөн үнэр, баялаг урт амт.

Эх сурвалж

Стандартууд

• T/SCX 004-2025

Газар зүйн заалт

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд