Jiēyuán hōngqīng

Jieyuan Hongqing (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — ceai verde uscat la foc din ținutul montan Jieyuan, aflat în sudul districtului Shexian (歙县) al municipiului Huangshan, provincia Anhui. Numele unește denumirea locului și metoda de procesare: hongqing (烘青, hōngqīng) — grupă de ceaiuri verzi care sunt uscate final prin încălzire deasupra focului, nu în ceaun. Cronicarii locali scriu că numele era cunoscut încă din timpul dinastiei Ming, iar satul Huangwei din acest ținut era numit „prima piață de ceai de la sud de Yangtze”. La 20 aprilie 2025 a fost prezentată marca de certificare cu indicație geografică „街源烘青”.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) din grupa hongqing. Articolul de referință despre hongqing-ul din Huizhou (徽州烘青) îl definește ca ceai verde sub formă de fâșii, uscat la foc (条形烘青绿茶) și menționează că, după locul de producție, se distingeau istoric Jieyuan Hongqing și Beiyuan Hongqing (北源烘青).
• Categorie: Ceai verde regional din vechea regiune Huizhou; marcă de certificare cu indicație geografică (2025).
• Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), municipiul Huangshan (黄山, Huángshān), districtul Shexian (Shèxiàn). Potrivit publicației din 2025, de ținutul Jieyuan aparțin comunele și târgurile Huangtian (璜田), Jiekou (街口), Xiaochuan (小川) și altele; aici trăiesc aproximativ o sută de mii de oameni.
• Zona mărcii: Numărul mărcii, titularul și limitele zonei nu sunt menționate în sursele găsite.
• Coordonate geografice: Comuna Huangtian — aproximativ 29,7° lat. N și 118,6° long. E.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Epoca Ming. Publicația de istorie locală a portalului „Zhong’an zaixian” (中安在线, 2019) numește satul Huangwei (璜蔚) unul dintre cele trei centre de hongqing din districtul Shexian și scrie că Gaiyuan Maofeng (陔源毛峰) și Jieyuan Hongqing erau cunoscute încă din timpul dinastiei Ming. Nota despre hongqing-ul din Huizhou, potrivit cronicii districtului (《歙县志》), datează de asemenea producția lui din epoca Ming.
  • Anul 1575 — legendă locală. Publicația din 2025 scrie că, în al treilea an al erei Wanli (1575), negustorul de ceai din Huangwei Hu Rugao (胡汝皋) a aplicat aici pentru prima dată tehnologia hongqing. Nu citează sursa primară, deci data trebuie considerată o tradiție locală.
  • Casa comercială Yutai. Potrivit cronicii satului „Însemnări despre Huangwei” (《璜蔚志》), citată de publicația de istorie locală, casa comercială Yutai (裕泰茶行) a fost deschisă în timpul dinastiei Ming de strămoșii negustorului Hu Miaohe (胡妙禾), iar casa a cumpărat mult timp ceai pentru casa comercială Zhengxingde din Tianjin (正兴德茶行). În sezon angajau peste 120 de lucrători și primeau ceai pe 17 cântare; ceaiul era ambalat în coșuri din frunze de bambus (箬篓) de câte 90 de jin și expediat pe apă prin Jiekou.
  • Sfârșitul dinastiei Qing — începutul republicii. Potrivit aceleiași publicații, cinci frați din neamul Hu au construit în Huangwei, în primii ani ai republicii, o fabrică de finisare a ceaiului. Ea producea „seria Jieyuan Hongqing” — maofeng, dafang și ceai verde — în cutii de cositor și lăzi de lemn, „ambalaj de peste mări” (洋装); publicația îi consideră pe frați inițiatorii finisării industriale a ceaiului în Huizhou. Hongqing-ul din tot ținutul era adunat la Huangwei și trimis prin Jiekou în toată țara; aici veneau negustori din Tianjin, Shanghai și Hangzhou, iar satul era numit „prima piață de ceai de la sud de Yangtze” (江南第一茶市) și „micul Tunxi” (小屯溪).
  • Anii 1960–1970. Potrivit publicației din 2025, în satul Wugongling (蜈蚣岭) al comunei Huangtian, în valul campaniei „să învățăm de la Dazhai”, au fost construite în 13 ani terase de ceai din piatră cu o suprafață de aproximativ o mie de mu.
  • 2023. „Sistemul teraselor de ceai din districtul Shexian” (安徽歙县梯地茶园系统) a intrat în a șaptea listă a patrimoniului agricol important al Chinei; publicația din 2025 include aici și terasele de la Wugongling.
  • 2025. Pe 20 aprilie, în ziua sezonului Guyu, a fost prezentată marca de certificare cu indicație geografică „街源烘青”. Potrivit unui reprezentant al centrului districtual de dezvoltare a industriei ceaiului, marca a fixat pentru prima dată specificul acestei metode într-o formă juridică.
  • 2026. Pe 10 aprilie, în satul Wugongling, s-a deschis sezonul comun de promovare Huangshan Baicha și Jieyuan Hongqing.
• Nume: „Jieyuan” (街源) — numele ținutului montan din sudul districtului. „Hongqing” (烘青) — numele grupei de ceaiuri verzi: 烘 (hōng) — a usca prin încălzire deasupra focului, 青 (qīng) — frunză verde.
• Semnificație culturală: Cronicarii locali numesc Huangwei și „micul Shanghai” al sudului Shexian — pentru vechea animație comercială; satul, spun ei, era renumit pentru hongqing, lemn și bambus.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: În sursele găsite nu sunt numite soiuri pentru Jieyuan Hongqing.
• Recoltare: Potrivit amintirilor localnicilor din publicația de istorie locală, ceaiul ieșea pe piață în luna a patra sau a cincea (四五月份). Date exacte de recoltare nu apar în sursele găsite.
• Standard de recoltare: Pentru hongqing-ul din Huizhou, în general, nota menționează mugure cu două-trei frunze (一芽二三叶); cerințe specifice pentru Jieyuan Hongqing nu există în sursele găsite.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Sudul muntos al districtului Shexian, la granița cu Zhejiang. Huangwei, potrivit publicației de istorie locală, se învecinează la est cu districtul Chun’an din provincia Zhejiang. Un vechi cântec popular, citat de aceeași publicație, începe cu cuvintele „街口进街源，只见青山不见田” — „din Jiekou în Jieyuan: vezi doar munți verzi și nu vezi ogoare”.
• Amploare: Potrivit publicației din 2025, în ținut sunt aproximativ 67 de mii de mu de grădini de ceai — un sfert din grădinile districtului, producția anuală de aproximativ 3700 de tone, aproximativ 18 mii de gospodării de ceai și aproximativ 70 de companii de ceai.
• Altitudine, soluri și climă: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de producție

Despre tehnologia Jieyuan Hongqing a fost găsită o singură caracterizare: publicația din 2025 scrie că o deosebesc „lucrul egal cu focul și aroma blândă” (火功稳、香气醇). Descrierea pas cu pas și regimurile nu sunt prezentate în sursele găsite; textul standardului de grup nu s-a deschis.

Pentru hongqing-ul din Huizhou, în general, nota numește trei etape — aceasta este o schemă generală, nu o descriere a Jieyuan Hongqing:

1. Fixarea (杀青, shāqīng): Încălzirea oprește oxidarea frunzei.
2. Rularea (揉捻, róuniǎn): Frunza este rulată în fâșii.
3. Uscarea la foc (烘焙, hōngbèi): Ceaiul este uscat final prin încălzire, nu în ceaun; tocmai această etapă dă numele grupei hongqing.

6. Caracteristici organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: Pentru hongqing-ul din Huizhou, nota menționează fâșii întregi (条索完整). Descrierea specifică a Jieyuan Hongqing nu există în sursele găsite.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Publicația din 2025 numește aroma blândă, plină (香气醇) — ca trăsătură a tehnologiei locale.
• Gust: La sezonul de promovare din 2026, experții au descris gustul Jieyuan Hongqing ca bogat și persistent (醇厚悠长). Pentru hongqing-ul din Huizhou, în general, nota numește gustul blând (滋味醇和), iar ceaiul — rezistent la mai multe infuzări.
• Culoarea infuziei: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Frunza după infuzare (ceaiul epuizat): Nu există descrieri în sursele găsite.

7. Compoziție chimică

Nu există date fizico-chimice în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Adăugați apă.
  6. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Mai bine se bea în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați marca de certificare cu indicație geografică „街源烘青”; lista producătorilor autorizați nu a fost publicată în sursele găsite.
  • Verificați ca producătorul să fie din ținutul Jieyuan al districtului Shexian.
  • Amintiți-vă că hongqing este o grupă mare, iar cuvântul „烘青” de pe ambalaj nu spune nimic despre origine.
  • Standardul de grup al asociației districtuale de ceai T/SCX 004—2025 „地理标志证明商标 街源烘青茶” există, dar textul lui nu s-a deschis în sursele găsite.

11. Fapte interesante

• Nota numește hongqing-ul din Huizhou baza ceaiurilor flori de calitate superioară: ceaiul neprelucrat absoarbe bine aroma.
• Pentru terasele de la Wugongling, conform calculului din 2025, au fost necesare peste 1,2 milioane de zile-om și aproximativ 700 de milioane de pietre.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Huangshan

• Huangshan Baicha (黄山白茶): Ceai verde din districtul Shexian, din soi cu frunze albe, descoperit în grădinile comunei Huangtian; ambele ceaiuri sunt promovate împreună.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Cunoscut hongqing din municipiul Huangshan — de asemenea ceai verde uscat la foc.
• Tunlü (屯绿): Ceai verde din Huizhou uscat în ceaun; Huangwei era comparat cu centrul său comercial Tunxi.
• Songluo Cha (松萝茶): Ceai verde istoric prăjit în ceaun din districtul Xiuning al aceluiași municipiu.

În concluzie:

Jieyuan Hongqing — ceai verde uscat la foc din sudul muntos al districtului Shexian, a cărui istorie este mai bine consemnată în cronicile comerciale decât în descrierile gustului: faima numelui din epoca Ming, casa comercială Yutai, „prima piață de ceai de la sud de Yangtze” din Huangwei, iar acum — terasele de la Wugongling în lista patrimoniului și marca din 2025. Chipul ceaiului însuși este descris sumar: foc egal, aromă blândă, gust bogat și persistent.

Surse

Standarde

• T/SCX 004-2025

Indicație geografică

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

Lista completă — pe pagina Surse