Jiēyuán hōngqīng

Ťie-jüan Chung-čching (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — zelený čaj sušený nad ohněm z horského kraje Ťie-jüan na jihu okresu Še-sien (歙县) městského obvodu Chuang-šan, provincie An-chuej. Název se skládá z místního jména a způsobu zpracování: chung-čching (烘青, hōngqīng) — skupina zelených čajů, které se dosušují prohřátím nad ohněm, nikoli v kotli. Místní historikové píší, že jméno bylo známé už za dynastie Ming a vesnice Chuang-wej v tomto kraji byla proslulá jako „první čajový trh Ťiang-nanu“. 20. dubna 2025 byla představena certifikační ochranná známka se zeměpisným označením „街源烘青“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) skupiny chung-čching. Referenční heslo o chuejčouském chung-čchingu (徽州烘青) jej vymezuje jako páskový zelený čaj sušený nad ohněm (条形烘青绿茶) a uvádí, že podle místa výroby se historicky rozlišovaly Ťie-jüan Chung-čching a Pej-jüan Chung-čching (北源烘青).
• Kategorie: Regionální zelený čaj staré oblasti Chuej-čou; certifikační ochranná známka se zeměpisným označením (2025).
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městský obvod Chuang-šan (黄山, Huángshān), okres Še-sien (Shèxiàn). Podle publikace z roku 2025 ke kraji Ťie-jüan patří obce a městyse Chuang-tchien (璜田), Ťie-kchou (街口), Siao-čchuan (小川) a další; žije zde asi sto tisíc obyvatel.
• Zóna známky: Číslo známky, držitel a hranice zóny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Zeměpisné souřadnice: Obec Chuang-tchien — přibližně 29,7° s. š. a 118,6° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Období Ming. Vlastivědná publikace portálu „Čung-an caj-sien“ (中安在线, 2019) označuje vesnici Chuang-wej (璜蔚) za jednu ze tří oblastí chung-čchingu v okrese Še-sien a píše, že Kaj-jüan Mao-feng (陔源毛峰) a Ťie-jüan Chung-čching byly známé už za dynastie Ming. Heslo o chuejčouském chung-čchingu podle okresní kroniky (《歙县志》) rovněž klade jeho výrobu do mingského období.
  • 1575 — místní tradice. Publikace z roku 2025 uvádí, že ve třetím roce éry Wan-li (1575) čajový obchodník z Chuang-weje Chu Žu-kao (胡汝皋) jako první zde použil technologii chung-čching. Původní pramen necituje, proto je třeba datum považovat za místní podání.
  • Obchodní dům Jü-tchaj. Podle vesnické kroniky „Zápisky o Chuang-weji“ (《璜蔚志》), kterou cituje vlastivědná publikace, obchodní dům Jü-tchaj (裕泰茶行) založili za dynastie Ming předkové kupce Chu Miao-che (胡妙禾) a dům dlouho vykupoval čaj pro tchienťinský obchodní dům Čeng-sin-te (正兴德茶行). V sezóně najímali více než 120 pracovníků a přijímali čaj na 17 vahách; čaj se balil do košů z bambusových listů (箬篓) po 90 ťinech a přes Ťie-kchou se odesílal po vodě.
  • Konec Čching — počátek republiky. Podle téže publikace pět bratrů z rodu Chu v prvních letech republiky vybudovalo v Chuang-weji továrnu na finální úpravu čaje. Vyráběla „sérii Ťie-jüan Chung-čching“ — mao-feng, ta-fang a zelený čaj — v cínových dózách a dřevěných bednách, „zámořském balení“ (洋装); publikace považuje bratry za zakladatele tovární úpravy čaje v Chuej-čou. Chung-čching z celého kraje se shromažďoval v Chuang-weji a přes Ťie-kchou se rozesílal po celé zemi; sjížděli se sem obchodníci z Tchien-ťinu, Šanghaje a Chang-čou a vesnici říkali „první čajový trh Ťiang-nanu“ (江南第一茶市) a „malý Tchun-si“ (小屯溪).
  • 1960–1970. Podle publikace z roku 2025 ve vesnici Wu-kung-ling (蜈蚣岭) obce Chuang-tchien na vlně kampaně „učit se od Ta-čaje“ během 13 let vybudovali kamenné čajové terasy o rozloze přibližně tisíce mu.
  • 2023. „Systém terasovitých čajových zahrad okresu Še-sien“ (安徽歙县梯地茶园系统) byl zařazen do sedmého seznamu důležitého zemědělského dědictví Číny; publikace z roku 2025 k němu řadí i terasy Wu-kung-ling.
  • 2025. 20. dubna, v den období Ku-jü, byla představena certifikační ochranná známka se zeměpisným označením „街源烘青“. Podle zástupce okresního rozvojového střediska čajového průmyslu známka poprvé právně zakotvila svébytnost tohoto způsobu zpracování.
  • 2026. 10. dubna ve vesnici Wu-kung-ling byla zahájena společná propagační sezóna Chuang-šan Paj-čcha a Ťie-jüan Chung-čching.
• Název: „Ťie-jüan“ (街源) — jméno horského kraje na jihu okresu. „Chung-čching“ (烘青) — název skupiny zelených čajů: 烘 (hōng) — sušit prohřátím nad ohněm, 青 (qīng) — zelený list.
• Kulturní význam: Místní historikové říkají Chuang-weji také „malá Šanghaj“ jižního Še-sienu — pro někdejší obchodní ruch; vesnice podle nich proslula chung-čchingem, dřevem a bambusem.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích nejsou odrůdy pro Ťie-jüan Chung-čching uvedeny.
• Sběr: Podle vzpomínek obyvatel ve vlastivědné publikaci čaj přicházel na trh ve čtvrtém a pátém měsíci (四五月份). Přesné termíny sběru v nalezených zdrojích nejsou.
• Standard sběru: Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí pupen se dvěma až třemi listy (一芽二三叶); požadavky přímo pro Ťie-jüan Chung-čching v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Hornatý jih okresu Še-sien u hranice s Če-ťiangem. Chuang-wej podle vlastivědné publikace na východě hraničí s okresem Čchun-an provincie Če-ťiang. Stará lidová píseň, kterou táž publikace cituje, začíná slovy „街口进街源，只见青山不见田“ — „z Ťie-kchou do Ťie-jüanu: vidíš jen zelené hory a nevidíš pole“.
• Rozsah: Podle publikace z roku 2025 je v kraji přibližně 67 tis. mu čajových zahrad — čtvrtina zahrad okresu, roční produkce přibližně 3700 t, přibližně 18 tis. čajových hospodářství a přibližně 70 čajových společností.
• Nadmořská výška, půdy a klima: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

5. Technologie výroby

K technologii Ťie-jüan Chung-čching byla nalezena jediná charakteristika: publikace z roku 2025 uvádí, že ji odlišuje „vyrovnaná práce s ohněm a jemné aroma“ (火功稳、香气醇). Postup krok za krokem ani režimy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny; text skupinové normy se neotevřel.

Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí tři fáze — jde o obecné schéma, nikoli popis přímo Ťie-jüan Chung-čching:

1. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci listu.
2. Svinování (揉捻, róuniǎn): List se svinuje do pásků.
3. Sušení nad ohněm (烘焙, hōngbèi): Čaj se dosušuje prohřátím, nikoli v kotli; právě tato fáze dává skupině jméno chung-čching.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Pro chuejčouský chung-čching heslo uvádí celistvé pásky (条索完整). Popis přímo Ťie-jüan Chung-čching v nalezených zdrojích není.
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
• Aroma nálevu: Publikace z roku 2025 označuje aroma za jemné a plné (香气醇) — jako rys místní technologie.
• Chuť: Na propagační sezóně 2026 odborníci popsali chuť Ťie-jüan Chung-čching jako sytou a dlouhou (醇厚悠长). Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí chuť jemnou (滋味醇和) a čaj — snášející mnoho nálevů.
• Barva nálevu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
• Čajové dno (vyluhovaný list): V nalezených zdrojích nejsou popisy.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat certifikační známku se zeměpisným označením „街源烘青“; seznam výrobců, kteří ji smějí užívat, nebyl v nalezených zdrojích zveřejněn.
  • Ověřit, že výrobce pochází z kraje Ťie-jüan okresu Še-sien.
  • Pamatovat, že chung-čching je velká skupina a slovo „烘青“ na obalu o původu nic neříká.
  • Skupinová norma okresní čajové asociace T/SCX 004—2025 „地理标志证明商标 街源烘青茶“ existuje, ale její text se v nalezených zdrojích neotevřel.

11. Zajímavosti

• Heslo označuje chuejčouský chung-čching za základ vysoce kvalitních květových čajů: nezpracovaný čaj dobře pohlcuje aroma.
• Na terasy Wu-kung-ling podle výpočtu z roku 2025 připadlo více než 1,2 milionu člověkodnů a přibližně 700 milionů kamenů.

12. Srovnání s jinými čaji Chuang-šanu

• Chuang-šan Paj-čcha (黄山白茶): Zelený čaj okresu Še-sien z bělolisté odrůdy nalezené v zahradách obce Chuang-tchien; oba čaje se propagují společně.
• Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰): Známý chung-čching obvodu Chuang-šan — rovněž zelený čaj sušený nad ohněm.
• Tchun-lü (屯绿): Chuejčouský zelený čaj kotlového sušení; Chuang-wej byl srovnáván s jeho obchodním střediskem Tchun-si.
• Sung-luo Čcha (松萝茶): Historický zelený čaj kotlové pražené úpravy z okresu Siou-ning téhož městského obvodu.

Závěrem:

Ťie-jüan Chung-čching — zelený čaj sušený nad ohněm z hornatého jihu okresu Še-sien, jehož historie je lépe zaznamenána v obchodních kronikách než v popisech chuti: mingská sláva jména, obchodní dům Jü-tchaj, „první čajový trh Ťiang-nanu“ v Chuang-weji a nyní — terasy Wu-kung-ling na seznamu dědictví a známka z roku 2025. Podoba samotného čaje je popsána střídmě: vyrovnaný oheň, jemné aroma, sytá dlouhá chuť.

Zdroje

Normy

• T/SCX 004-2025

Zeměpisné označení

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

Úplný seznam — na stránce Zdroje