Jiēyuán hōngqīng

जियेयुआन होंगक़िंग (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — शेशियान काउंटी (歙县) के दक्षिण में जियेयुआन पर्वतीय क्षेत्र से, हुआंगशान नगरपालिका, अनहुई प्रांत से आने वाली भट्टी-सुखाई हुई हरी चाय है। नाम स्थान और प्रसंस्करण विधि से बना है: होंगक़िंग (烘青, hōngqīng) — हरी चाय का वह समूह जिसे कड़ाही की बजाय आग पर ताप देकर अंतिम रूप से सुखाया जाता है। स्थानीय इतिहासकार लिखते हैं कि यह नाम मिंग काल से जाना जाता था, और इस क्षेत्र के हुआंगवेई गाँव को “जियांगनान का पहला चाय बाज़ार” कहा जाता था। 20 अप्रैल 2025 को भौगोलिक संकेत प्रमाणन ट्रेडमार्क “街源烘青” प्रस्तुत किया गया।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: होंगक़िंग समूह की हरी चाय (绿茶, lǜchá)। हुईझोऊ होंगक़िंग (徽州烘青) पर संदर्भ लेख इसे भट्टी-सुखाई गई पट्टीदार हरी चाय (条形烘青绿茶) के रूप में परिभाषित करता है और लिखता है कि उत्पादन स्थान के अनुसार ऐतिहासिक रूप से जियेयुआन होंगक़िंग और बेइयुआन होंगक़िंग (北源烘青) में अंतर किया जाता था।
• श्रेणी: पुराने हुईझोऊ क्षेत्र की क्षेत्रीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत प्रमाणन ट्रेडमार्क (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हुआंगशान नगरपालिका (黄山, Huángshān), शेशियान काउंटी (Shèxiàn)। 2025 के प्रकाशन के अनुसार, जियेयुआन क्षेत्र में हुआंगतियान (璜田), जियेकोउ (街口), शियाओचुआन (小川) और अन्य कस्बे व बस्तियाँ आती हैं; यहाँ लगभग एक लाख लोग रहते हैं।
• चिह्न क्षेत्र: चिह्न संख्या, धारक और क्षेत्र सीमाएँ प्राप्त स्रोतों में उल्लिखित नहीं हैं।
• भौगोलिक निर्देशांक: हुआंगतियान बस्ती — लगभग 29.7° उ. अ. तथा 118.6° पू. दे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मिंग काल। पोर्टल “झोंगआन ज़ाइज़ियान” (中安在线, 2019) का स्थानीय इतिहास प्रकाशन हुआंगवेई (璜蔚) गाँव को शेशियान काउंटी के तीन होंगक़िंग क्षेत्रों में से एक कहता है और लिखता है कि गाइयुआन माओफ़ेंग (陔源毛峰) और जियेयुआन होंगक़िंग मिंग काल से जाने जाते थे। हुईझोऊ होंगक़िंग पर संदर्भ लेख, काउंटी विवरण (《歙县志》) के अनुसार, इसके उत्पादन को भी मिंग काल से जोड़ता है।
  • 1575 — दंतकथा। 2025 का प्रकाशन लिखता है कि वानली युग के तीसरे वर्ष (1575) हुआंगवेई के चाय व्यापारी हू रुगाओ (胡汝皋) ने सबसे पहले यहाँ होंगक़िंग तकनीक लागू की। वह मूल स्रोत का उल्लेख नहीं करता, इसलिए तिथि को स्थानीय दंतकथा मानना चाहिए।
  • युताई व्यापार गृह। गाँव के विवरण “हुआंगवेई अभिलेख” (《璜蔚志》) के अनुसार, जिसे स्थानीय इतिहास प्रकाशन उद्धृत करता है, युताई चाय गृह (裕泰茶行) मिंग काल में व्यापारी हू मियाओहे (胡妙禾) के पूर्वजों द्वारा खोला गया था, और वह गृह तियानजिन के झेंगसिंगदे चाय गृह (正兴德茶行) के लिए लंबे समय तक चाय खरीदता रहा। मौसम में 120 से अधिक मज़दूर रखे जाते थे और 17 तराजू पर चाय स्वीकार की जाती थी; चाय को बाँस की पत्तियों की टोकरियों (箬篓) में 90 जिन भरकर पैक किया जाता था और जियेकोउ से जलमार्ग द्वारा भेजा जाता था।
  • किंग का अंत — गणराज्य का आरंभ। उसी प्रकाशन के अनुसार, हू वंश के पाँच भाइयों ने गणराज्य के प्रथम वर्षों में हुआंगवेई में चाय परिष्करण कारख़ाना बनाया। वह “जियेयुआन होंगक़िंग शृंखला” — माओफ़ेंग, दाफ़ांग और हरी चाय — टिन के डिब्बों और लकड़ी के बक्सों, “विदेशी पैकिंग” (洋装) में बनाती थी; प्रकाशन भाइयों को हुईझोऊ में कारख़ाना चाय परिष्करण का प्रवर्तक मानता है। पूरे क्षेत्र की होंगक़िंग हुआंगवेई में एकत्र होती थी और जियेकोउ से देश भर में भेजी जाती थी; यहाँ तियानजिन, शंघाई और हांगझोऊ से व्यापारी आते थे, और गाँव को “जियांगनान का पहला चाय बाज़ार” (江南第一茶市) तथा “छोटा तुनशी” (小屯溪) कहा जाता था।
  • 1960–1970 के दशक। 2025 के प्रकाशन के अनुसार, हुआंगतियान बस्ती के वुगोंगलिंग (蜈蚣岭) गाँव में “दाचाई से सीखो” अभियान के दौरान 13 वर्षों में लगभग एक हज़ार म्यू क्षेत्र में पत्थर की चाय सीढ़ीदार खेतें बनाई गईं।
  • 2023। “शेशियान काउंटी की सीढ़ीदार चाय बाग़ान प्रणाली” (安徽歙县梯地茶园系统) चीन की सातवीं महत्वपूर्ण कृषि विरासत सूची में शामिल हुई; 2025 का प्रकाशन इसमें वुगोंगलिंग की सीढ़ीदार खेतों को भी गिनता है।
  • 2025। 20 अप्रैल को, गुयू ऋतु के दिन, भौगोलिक संकेत प्रमाणन ट्रेडमार्क “街源烘青” प्रस्तुत किया गया। काउंटी चाय उद्योग विकास केंद्र के प्रतिनिधि के अनुसार, चिह्न ने पहली बार इस विधि की विशिष्टता को क़ानूनी रूप में स्थापित किया।
  • 2026। 10 अप्रैल को वुगोंगलिंग गाँव में हुआंगशान बाईचा और जियेयुआन होंगक़िंग का संयुक्त प्रचार सत्र शुरू हुआ।
• नाम: “जियेयुआन” (街源) — काउंटी के दक्षिण में पर्वतीय क्षेत्र का नाम। “होंगक़िंग” (烘青) — हरी चाय के समूह का नाम: 烘 (hōng) — आग पर ताप देकर सुखाना, 青 (qīng) — हरी पत्ती।
• सांस्कृतिक महत्व: स्थानीय इतिहासकार हुआंगवेई को दक्षिणी शेशियान का “छोटा शंघाई” भी कहते हैं — उसके पुराने व्यापारिक चहल-पहल के कारण; उनके अनुसार गाँव होंगक़िंग, लकड़ी और बाँस के लिए प्रसिद्ध था।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवर: प्राप्त स्रोतों में जियेयुआन होंगक़िंग के लिए किस्मों का उल्लेख नहीं है।
• तुड़ाई: स्थानीय इतिहास प्रकाशन में निवासियों की यादों के अनुसार, चाय चौथे-पाँचवें महीने (四五月份) बाज़ार में आती थी। तुड़ाई की सटीक तिथियाँ प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं।
• तुड़ाई मानक: समग्र रूप से हुईझोऊ होंगक़िंग के लिए संदर्भ लेख दो-तीन पत्तियों सहित कली (一芽二三叶) बताता है; विशेष रूप से जियेयुआन होंगक़िंग की आवश्यकताएँ प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: झेजियांग की सीमा के पास शेशियान काउंटी का पर्वतीय दक्षिण। स्थानीय इतिहास प्रकाशन के अनुसार, हुआंगवेई का पूर्व में झेजियांग प्रांत के चुनआन काउंटी से सटाव है। पुराना लोकगीत, जिसे वही प्रकाशन उद्धृत करता है, इन शब्दों से शुरू होता है “街口进街源，只见青山不见田” — “जियेकोउ से जियेयुआन में: केवल हरे पहाड़ दिखते हैं, खेत नहीं दिखते”।
• पैमाना: 2025 के प्रकाशन के अनुसार, क्षेत्र में लगभग 67 हज़ार म्यू चाय बाग़ान हैं — काउंटी के बाग़ानों का एक चौथाई — वार्षिक उत्पादन लगभग 3700 टन, लगभग 18 हज़ार चाय परिवार और लगभग 70 चाय कंपनियाँ।
• ऊँचाई, मिट्टी और जलवायु: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

जियेयुआन होंगक़िंग की तकनीक पर एक ही विशेषता मिली है: 2025 का प्रकाशन लिखता है कि इसे “सम आँच और मृदु सुगंध” (火功稳、香气醇) से पहचाना जाता है। चरणबद्ध विवरण और तापमान आदि प्राप्त स्रोतों में नहीं दिए गए हैं; समूह मानक का पाठ नहीं खुला।

समग्र रूप से हुईझोऊ होंगक़िंग के लिए संदर्भ लेख तीन चरण बताता है — यह सामान्य योजना है, विशेष रूप से जियेयुआन होंगक़िंग का वर्णन नहीं:

1. निष्क्रियकरण (杀青, shāqīng): ताप देकर पत्ती का ऑक्सीकरण रोका जाता है।
2. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): पत्ती को पट्टियों में मरोड़ा जाता है।
3. भट्टी-सुखाई (烘焙, hōngbèi): चाय को कड़ाही की बजाय ताप देकर अंतिम रूप से सुखाया जाता है; यही चरण समूह को होंगक़िंग नाम देता है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: हुईझोऊ होंगक़िंग के लिए संदर्भ लेख पूर्ण पट्टियाँ (条索完整) बताता है। विशेष रूप से जियेयुआन होंगक़िंग का वर्णन प्राप्त स्रोतों में नहीं है।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: 2025 का प्रकाशन स्थानीय तकनीक की विशेषता के रूप में सुगंध को मृदु, पूर्ण (香气醇) बताता है।
• स्वाद: 2026 के प्रचार सत्र में विशेषज्ञों ने जियेयुआन होंगक़िंग के स्वाद को गहरा और लंबा (醇厚悠长) बताया। समग्र रूप से हुईझोऊ होंगक़िंग के लिए संदर्भ लेख स्वाद को मृदु (滋味醇和) और चाय को कई बार पानी डालने पर टिकने वाली बताता है।
• अर्क का रंग: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग का अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. कुछ अर्क छोड़कर पिएँ।
  5. पानी फिर डालें।
  6. दो-तीन बार और पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग का अभ्यास। वायुरोधी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत प्रमाणन चिह्न “街源烘青” खोजें; इसके लिए स्वीकृत उत्पादकों की सूची प्राप्त स्रोतों में प्रकाशित नहीं है।
  • जाँचें कि उत्पादक शेशियान काउंटी के जियेयुआन क्षेत्र से है।
  • याद रखें कि होंगक़िंग एक बड़ा समूह है, और पैकिंग पर “烘青” शब्द उत्पत्ति के बारे में कुछ नहीं बताता।
  • काउंटी चाय संघ का समूह मानक T/SCX 004—2025 “भौगोलिक संकेत प्रमाणन ट्रेडमार्क जियेयुआन होंगक़िंग चाय” मौजूद है, पर उसका पाठ प्राप्त स्रोतों में नहीं खुला।

11. रोचक तथ्य

• संदर्भ लेख हुईझोऊ होंगक़िंग को उच्च श्रेणी की सुगंधित चायों का आधार बताता है: असंसाधित चाय सुगंध को अच्छी तरह सोख लेती है।
• 2025 की गणना के अनुसार, वुगोंगलिंग की सीढ़ीदार खेतों में 1.2 मिलियन से अधिक मानव-उपस्थितियाँ और लगभग 700 मिलियन पत्थर लगे।

12. हुआंगशान की अन्य चायों से तुलना

• हुआंगशान बाईचा (黄山白茶): शेशियान काउंटी की हरी चाय, सफ़ेद-पत्ती किस्म से, जो हुआंगतियान बस्ती के बाग़ानों में पाई गई; दोनों चायों का एक साथ प्रचार होता है।
• हुआंगशान माओफ़ेंग (黄山毛峰): हुआंगशान नगरपालिका की प्रसिद्ध होंगक़िंग — भी भट्टी-सुखाई गई हरी चाय।
• तुनल्यू (屯绿): हुईझोऊ की हरी चाय, कड़ाही-सुखाई गई; हुआंगवेई की तुलना उसके व्यापारिक केंद्र तुनशी से की जाती थी।
• सोंगलुओ चा (松萝茶): उसी नगरपालिका के शियुनिंग काउंटी से ऐतिहासिक कड़ाही-भुनी हरी चाय।

निष्कर्ष:

जियेयुआन होंगक़िंग — शेशियान काउंटी के पर्वतीय दक्षिण से भट्टी-सुखाई गई हरी चाय, जिसका इतिहास स्वाद के वर्णनों से अधिक व्यापारिक अभिलेखों में दर्ज है: मिंग कालीन नाम की ख्याति, युताई व्यापार गृह, हुआंगवेई में “जियांगनान का पहला चाय बाज़ार”, और अब — विरासत सूची में वुगोंगलिंग की सीढ़ीदार खेतें तथा 2025 का चिह्न। चाय का अपना रूप संक्षेप में वर्णित है: सम आँच, मृदु सुगंध, गहरा लंबा स्वाद।

स्रोत

मानक

• T/SCX 004-2025

भौगोलिक संकेत

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

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