街源烘青（Jiēyuán hōngqīng、ジエユエン・ホンチン）は、安徽省黄山市歙県（Shèxiàn）南部の山間地・街源でつくられる火入れ乾燥の緑茶である。名称は産地の地名と製法に由来する。烘青（ホンチン、hōngqīng）は、釜ではなく火の上で加熱して仕上げ乾燥させる緑茶の一群を指す。郷土史家によれば、この名は明代にはすでに知られており、同地の璜蔚村は「江南第一の茶市」と称された。2025年4月20日、「街源烘青」の地理的表示付き証明商標が発表された。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）のうち烘青（ホンチン）群に属する。徽州烘青に関する参考項目では、これを条形の火入れ乾燥緑茶（条形烘青绿茶）と定義し、産地によって歴史的に街源烘青と北源烘青（Běiyuán hōngqīng）に区別されたと記している。
- カテゴリー: 旧徽州地方の地域的緑茶。地理的表示付き証明商標（2025年）。
- 原産地: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、黄山市（黄山、Huángshān）、歙県（Shèxiàn）。2025年の公開資料によると、街源地方には璜田郷、街口鎮、小川郷などが含まれ、人口は約10万人。
- 商標の範囲: 商標番号、権利者、指定地域の境界は、確認できた資料には記載がない。
- 地理座標: 璜田郷はおおよそ北緯29.7度、東経118.6度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 明代. 中安在線（中安在线）の郷土資料（2019年）は、璜蔚村を歙県における烘青の三つの産地のひとつに挙げ、陔源毛峰（Gāiyuán máofēng）と街源烘青は明代にはすでに知られていたと記している。徽州烘青に関する参考項目も、県志（《歙县志》）に基づき、その生産を明代にさかのぼるとしている。
- 1575年、伝承. 2025年の資料は、万暦3年（1575年）に璜蔚の茶商・胡汝皋（Hú Rǔgāo）がこの地で初めて烘青の技術を用いたと伝える。原典は示されておらず、この年代は地元の伝承とみなすべきである。
- 裕泰茶行. 郷土資料が引用する村志《璜蔚志》によれば、明代に商人・胡妙禾（Hú Miàohé）の先祖が裕泰茶行（Yùtài cháháng）を開き、同店は長らく天津の正興徳茶行（Zhèngxīngdé cháháng）向けに茶を買い付けた。繁忙期には120人以上の労働者を雇い、17台の秤で茶を受け入れ、竹皮の籠（箬篓）に90斤ずつ詰めて街口から水運で出荷した。
- 清末から民国初期. 同じ資料によると、民国初期に胡氏五兄弟が璜蔚に茶の精製工場を建設した。同工場は「街源烘青シリーズ」として毛峰、大方、緑茶をブリキ缶や木箱、洋装（洋装）と呼ばれた輸出向け包装で製造し、この資料は胡氏兄弟を徽州における茶の工場精製の先駆者とみなしている。街源一帯の烘青は璜蔚に集められ、街口から全国へ出荷された。天津、上海、杭州から商人が集まり、村は「江南第一茶市」（江南第一茶市）、「小屯溪」（小屯溪）と呼ばれた。
- 1960年代～1970年代. 2025年の資料によると、璜田郷蜈蚣嶺村では「大寨に学ぶ」運動のなかで13年をかけて約1000畝の石積み茶園テラスが造成された。
- 2023年. 「安徽歙県梯地茶園系統」が中国重要農業文化遺産の第7次リストに登録された。2025年の資料はこれに蜈蚣嶺のテラスも含まれるとしている。
- 2025年. 4月20日、穀雨の日に「街源烘青」の地理的表示付き証明商標が発表された。県茶産業発展センター代表者によれば、この製法の独自性が法的に定められたのは初めてである。
- 2026年. 4月10日、蜈蚣嶺村で黄山白茶と街源烘青の共同プロモーションシーズンが始まった。
- 名称: 「街源」は県南部の山間地の名。「烘青」は緑茶群の名で、烘（hōng）は火の上で加熱乾燥させること、青（qīng）は緑の葉を指す。
- 文化的意義: 郷土史家は璜蔚を歙県南部の「小上海」とも呼ぶ。かつての商業的繁栄を指し、村は烘青、木材、竹で知られたという。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた資料には街源烘青の品種は記載されていない。
- 摘採: 郷土資料に掲載された住民の回想によると、茶は4月から5月（四五月份）に市場に出た。正確な摘採時期は確認できた資料にはない。
- 摘採基準: 徽州烘青全般について参考項目は一芽二三葉としている。街源烘青固有の基準は確認できた資料にはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 浙江省との境界に近い歙県南部の山間地。郷土資料によると、璜蔚は東で浙江省淳安県と接する。同資料が引く古い民謡は「街口進街源、只見青山不見田」（街口から街源に入れば、青い山ばかりで田が見えない）と始まる。
- 規模: 2025年の資料によると、この地方には約6万7000畝の茶園があり、県全体の4分の1を占める。年間生産量は約3700トン、茶農家は約1万8000戸、茶企業は約70社。
- 標高、土壌、気候: 確認できた資料にはデータがない。
5. 製造技術
街源烘青の技術については、「火加減が安定し、香りがまろやかである」（火功稳、香气醇）という一つの特徴が2025年の資料に記されているのみである。工程の詳細や条件は確認できた資料にはなく、団体規格の本文も参照できなかった。
徽州烘青全般について、参考項目は次の3工程を挙げる。これは一般的な枠組みであり、街源烘青そのものの記述ではない。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 加熱によって葉の酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 葉を揉んで条形にする。
- 火入れ乾燥（烘焙、hōngbèi）: 釜ではなく火の上で加熱して仕上げ乾燥する。この工程が烘青の名の由来である。
6. 官能特性
- 乾燥茶葉の外観: 徽州烘青全般について参考項目は条索が整っている（条索完整）としている。街源烘青固有の記述は確認できた資料にはない。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には記述がない。
- 浸出液の香り: 2025年の資料は、この地の技術の特徴として香りがまろやかで豊かである（香气醇）としている。
- 味: 2026年のプロモーションシーズンで専門家は街源烘青の味を濃厚で余韻が長い（醇厚悠长）と評した。徽州烘青全般について参考項目は味がやわらかい（滋味醇和）とし、多煎に耐えるとしている。
- 水色: 確認できた資料には記述がない。
- 茶殻: 確認できた資料には記述がない。
7. 化学成分
確認できた資料には理化学的データがない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法に従う。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
- 最初の抽出は40～60秒。
- 浸出液を一部残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 2～3煎を繰り返す。
9. 保存
一般的な方法に従う。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5 °C、光・湿気・においを避ける。1年以内に飲み切るのがよい。
10. 価格と偽物
確認できた資料には価格のデータがない。
- 偽物を避けるには:
- 「街源烘青」の地理的表示付き証明商標を探す。使用を認められた生産者の一覧は確認できた資料には公開されていない。
- 生産者が歙県街源地方の業者であることを確認する。
- 烘青は大きなカテゴリーであり、包装に「烘青」とあるだけでは産地の証明にならないことに留意する。
- 県茶業協会の団体規格T/SCX 004—2025「地理标志証明商標 街源烘青茶」は存在するが、その本文は確認できた資料では参照できなかった。
11. 興味深い事実
- 参考項目は徽州烘青を高級花茶の基材としている。素茶は香りをよく吸着する。
- 2025年の集計によると、蜈蚣嶺のテラス造成には延べ120万人以上の労働力と約7000万個の石が費やされた。
12. 黄山の他の茶との比較
- 黄山白茶（Huángshān báichá）: 璜田郷の茶園で見いだされた白葉種を用いる歙県の緑茶。両者は共同でプロモーションされている。
- 黄山毛峰（Huángshān máofēng）: 黄山市のよく知られた烘青で、同じ火入れ乾燥の緑茶である。
- 屯緑（Túnlǜ）: 徽州の釜炒り緑茶。璜蔚はその貿易中心地・屯溪と比較された。
- 松蘿茶（Sōngluó chá）: 同市休寧県の歴史的な釜炒り緑茶。
結論:
街源烘青は歙県南部の山地から生まれる火入れ乾燥の緑茶であり、その歴史は味の記述よりも商業の記録においてよく残されている。明代の名声、裕泰茶行、璜蔚の「江南第一茶市」、そして現在は蜈蚣嶺のテラスが遺産リストに登録され、2025年には商標が成立した。茶そのものの姿は簡潔にしか語られない。安定した火加減、まろやかな香り、濃厚で長い余韻。
出典
地理的表示
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