Āndǐng yúnwù

आंडिंग युनवू (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — आंडिंगशान (安顶山) परबत के हरियर चाय ह, जवन चीन के झेजियांग प्रांत के हांगझोऊ शहर के फूयांग जिला (富阳区) के लीशान कस्बा (里山镇) में पड़ेला। इ परबत फूचुनजियांग नदी (富春江) के दक्खिन तीरे बा, आ जिला के सूचना अनुसार ओहिजा साल में दू सौ दिन से ढेर बादर आ कुहासा रहेला — एही से नाम में “युनवू” यानी “बादर आ कुहासा” ह। प्रांतीय अखबार एकरा के मिंग आ किंग राजघराना के भेंट (贡) बतावेला, जिला एकरा के हांगझोऊ के दस परसिद्ध चाय में से एक मानेला, आ हांगझोऊ शहर एकर भूनला के तकनीक के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के सूची में सामिल कइले बा। 2016 से एह नाम के भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह से सुरक्षा मिलल बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá)। चिन्ह के दस्तावेज में वर्ग बतावे वाला कागजात हम नइखीं देखले। वर्ग तकनीक आ पुरस्कार से साफ बा: पारंपरिक तकनीक में तीन बेर आँच बंद करे के काम (杀青, shāqīng) होला, मशीन से भूनला के काम चपटा चाय के लाइन पर होला, आ चाय के पुरस्कार झेजियांग के हरियर चाय के प्रदर्शनी में मिलल बा। आम जानकारी सीधे एकरा के हरियर चाय बतावेला।
• श्रेणी: हांगझोऊ के आसपास के ऐतिहासिक पहाड़ी हरियर चाय; भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ शहर (杭州, Hángzhōu), फूयांग जिला (富阳, Fùyáng), लीशान कस्बा, आंडिंग गाँव (安顶村), जवन परबत के नाम पर बा।
• क्षेत्र: प्रांतीय चिन्ह के आधार फूयांग जिला के स्वामी के प्रशासनिक संबद्धता बतावेला; इ क्षेत्र के कानूनी सीमा ना ह, एकर जाँच हम नइखीं कइले।
• भौगोलिक निर्देशांक: फूयांग जिला — लगभग 30.05° उ. अ. आ 119.95° पू. दे.।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दंतकथा। प्रांतीय अखबार (2020) “मिंग आ किंग के भेंट चाय” आ “दरबार से स्वीकृत अठारह पुरान झाड़” (十八蓬御定老丛) के बारे में लिखेला। आम जानकारी में कहल गइल बा कि भेंट के दरजा, दंतकथा अनुसार, पहिला मिंग सम्राट झू युआनझांग (朱元璋) दिहलें। मिलल स्रोत में भेंट के दस्तावेज नइखे; जिला आपन सूचना में “हजार साल पुरान भेंट चाय” (千年贡品茶) के सूत्र तक सीमित बा।
  • 1986। आम जानकारी अनुसार आंडिंग युनवू के पहिला दरजा के प्रांतीय परसिद्ध चाय मानल गइल; जिला एकरा के “झेजियांग प्रांत के पहिला दरजा के उत्तम परसिद्ध चाय” कहेला।
  • अमूर्त विरासत। प्रांतीय अखबार के सूचना अनुसार आंडिंग युनवू भूनला के तकनीक (安顶云雾茶炒制技艺) के हांगझोऊ सरकार शहरी अमूर्त विरासत सूची में सामिल कइले बा। मिलल पाठ में साल नइखे।
  • 2014–2016 — चिन्ह। आवेदन 29 सितंबर 2014 के भइल, शुरुआती मंजूरी 20 नवंबर 2015 के, पंजीकरण 21 फरवरी 2016 के।
  • 2022। कृषि अखबार के सूचना अनुसार परबत के बीच के 350 म्यू से ढेर बगीचा एक हाथ में आ गइल, एकही तुड़ाई, भूनाई आ बिक्री के साथ।
  • 2024। जिला के सूचना अनुसार आंडिंग हांगझोऊ के “चाय राजधानी के दस दृश्य” (茶都十景) के पहिला समूह में सामिल भइल।
• नाम: “आंडिंग” (安顶) — परबत आ गाँव के नाम; “युनवू” (云雾) — “बादर आ कुहासा”।
• सांस्कृतिक महत्व: फूयांग जिला के ऐतिहासिक नाम वाला चाय। जिला एकरा के “हांगझोऊ के दस परसिद्ध चाय” (杭州十大名茶) में से एक कहेला; मिलल स्रोत में सूची खुद नइखे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• तुड़ाई: जिला के सूचना अनुसार परबत पर तुड़ाई तुलनात्मक रूप से देर से शुरू होला (采摘期相对较晚), आ देर से तुड़ाई आ टिकाऊ सुगंध के कारण चाय के “देर के सुगंध” (晚来香) कहल जाला। नया चाय खातिर सभसे नीमन समय, ओही सूचना अनुसार, चिंगमिंग से गुयू तक बा, यानी अप्रैल के शुरुआत से बीस तारीख तक।
• तुड़ाई के मानक: मिलल स्रोत में सटीक मानक नइखे। “रेनमिन रिबाओ” (2023) के विदेश संस्करण में छपल लेख हाथ से तुड़ाई के बखान करेला: तुड़ाई करे वाला जवान अँखुआ के उठा के नाखून से ना तूरेला।
• कच्चा माल के आवश्यकता: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आ उपज के खासियत

• क्षेत्र: फूयांग जिला में फूचुनजियांग नदी (富春江) के दक्खिनी तीरे। आम जानकारी परबत के सियानशियालिंग मेखला (仙霞岭) के शाखा बतावेला।
• उपज के ऊँचाई: संख्या अलग-अलग बा। प्रांतीय अखबार (2020) परबत के 790 मीटर बतावेला; जिला के सूचना (2025) — परबत के औसत ऊँचाई 650 मीटर आ बीच के हिस्सा के बगीचा के औसत ऊँचाई “700 मीटर से ढेर”; कृषि अखबार (2022) — आंडिंग गाँव खातिर “700 मीटर से ढेर”। आम जानकारी एकही पाठ में 790 मीटर आ “900 मीटर से ढेर” दूनो बतावेला।
• जलवायु: प्रांतीय अखबार के अनुसार सालाना बरखा 1500 मिमी से ढेर, दिन-रात के तापमान के अंतर लगभग 15 °C, बादर साल भर परबत पर छाइल रहेला। जिला आ अखबार साल में दू सौ से ढेर दिन बादर आ कुहासा के बात करेला।
• माटी: जिला के सूचना अनुसार पीयर चिकनी माटी आ करिया बलुई दोमट (黄泥土、乌沙土) मुख्य बा। आम जानकारी माटी के भुरभुर, उपजाऊ आ जैविक पदार्थ से भरपूर बतावेला, “रेनमिन रिबाओ” के लेख उपजाऊ बतावेला; मिलल स्रोत में माटी के जाँच रपट नइखे।
• बगीचा के रकबा: अलग-अलग साल आ सीमा में संख्या अलग-अलग बा। प्रांतीय अखबार (2020): लीशान कस्बा में 6000 म्यू से ढेर बगीचा, जेमें आंडिंग में 2000 म्यू से ढेर। जिला के सूचना (2025): बीच के इलाका में 3000 म्यू से ढेर।

5. उत्पादन के तकनीक

जिला के सूचना अनुसार आंडिंग युनवू के पारंपरिक तकनीक में तीन बेर आँच बंद करे के काम (三次杀青) होला। आधार हाथ से भूनल (手工炒制) रहेला, आ हाल के साल में मशीन से भूनल भी जुड़ गइल बा: चपटा चाय (扁形茶) के स्वचालित लाइन हाथ से भूनला के गति के नकल करेला आ ओही तीन बेर आँच बंद करे के कायम राखेला। आम जानकारी प्रसंस्करण के तरीका के “आधा उबाल-आधा भूनल” (半烧半炒) कहेला, बिना एकर ब्यौरा दिहले। मिलल स्रोत में मापदंड नइखे।

नीचे — हरियर चाय के आम योजना बा, खाली एह चाय के बखान ना:

1. ताजा पत्ता के फइलावल (摊放, tānfàng): पत्ता के पतला परत में फइलावल जाला ताकि ऊ कुछ नमी छोड़ दे।
2. आँच बंद करे के काम (杀青, shāqīng): कड़ाही में गरम कइला से ऑक्सीकरण रुक जाला आ हरियर रंग बचल रहेला।
3. आकार देवल आ भूनल (炒制, chǎozhì): पत्ता के कड़ाही में जरूरी आकार में ले आइल जाला।
4. सुखावल (干燥, gānzào).

6. इंद्रियगत बिसेसता

मिलल स्रोत में रूप के आधिकारिक बखान नइखे; नीचे — जिला, प्रेस आ आम जानकारी के सूत्र बा।

• सूखा पत्ता के रूप: जिला के सूचना अनुसार पन्ना हरियर (色泽翠绿); प्रांतीय अखबार रूप के सूत्र “色翠、汤浓、味醇” में समेट देला — पन्ना रंग, गाढ़ रस, कोमल स्वाद। पत्ता के आकार नइखे बतावल गइल; चपटा चाय के लाइन से खाली चपटा रूप के अनुमान लगावल जा सकेला।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• रस के सुगंध: पानी में घोले पर साफ सुगंध (开汤清香), आ दूसरा आ तीसरा पानी चढ़ावे पर, जिला के सूचना अनुसार, अउरी घन हो जाला। आम जानकारी हल्का ऑर्किड के सुगंध (略带兰花清香) बतावेला।
• स्वाद: भरपूर आ कोमल (汁浓味醇), ताजा आ मीठ, बिना कड़वाहट आ कसैलापन (入口鲜甘、毫无苦涩); “रेनमिन रिबाओ” के लेख भरपूर आ लमहर मीठ वापसी के बात करेला।
• रस के रंग: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे; “汤浓” गाढ़ापन के कहेला, रंग के ना।
• चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): आधिकारिक बखान नइखे। “रेनमिन रिबाओ” के लेख पन्ना हरियर कोमल कलियन के पत्ता समेत बखान करेला जवन खुल के गिलास में कभी उतिराएला कभी डूबेला।

7. रासायनिक संघटन

मिलल स्रोत में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

8. पानी चढ़ावल

हरियर चाय खातिर वर्ग के ब्यवहार।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास या सफेद गाइवान।
• तरीका:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के पानी देवाल के किनारे से डालीं।
  3. पहिला रस — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. कुछ रस बचा के पीयीं।
  5. पानी फिर से डालीं।
  6. दू-तीन बेर फिर से पानी चढ़ावल; जिला बतावेला कि सुगंध दूसरा आ तीसरा बेर में अउरी खुलेला।

9. भंडारण

वर्ग के ब्यवहार। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से बचा के। एक साल के भीतर पी लेवल नीमन।

10. दाम आ नकली चाय

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली चाय से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह “安顶云雾” नं. 15439785 खोजीं। प्रांतीय आधार अनुसार 2019 में एकर इस्तेमाल करे के कवनो कंपनी के अनुमति ना मिलल रहे, एह से पैकिंग पर चिन्ह खुद जाँचे लायक बा; चिन्ह अब चालू बा कि ना, एकर पुष्टि नइखे।
  • जाँचीं कि उत्पादक फूयांग जिला से होखे, बेहतर — लीशान कस्बा से।
  • पत्ता पन्ना हरियर होखे, सुगंध साफ होखे, स्वाद कोमल आ बिना कड़वाहट के होखे।

11. मजेदार तथ्य

• चिन्ह के स्वामी — फूयांग जिला कृषि तकनीक प्रसार केंद्र (杭州富阳区农业技术推广中心), सरकारी संस्था बा, कवनो उद्योग संघ ना।
• आम जानकारी चाय के लोक नाम बतावेला — “आंडिंग चा” (安顶茶), “यानडिंग चा” (岩顶茶) आ “यानडिंग मिनहाओ” (岩顶茗毫)।
• ओही जानकारी अनुसार आंडिंग के कारीगर लोग फूयांग के ओर से चपटा चाय भूनला के प्रांतीय प्रतियोगिता में भाग लिहलें आ 2003 में पहिला पुरस्कार जितलें।

12. हांगझोऊ के दोसर चाय से तुलना

• शी हू लोंगजिंग (西湖龙井): हांगझोऊ के चपटा हरियर चाय जवन कड़ाही में हाथ से भूनल जाला; आंडिंग युनवू के ओही किसिम के चपटा चाय के लाइन पर मशीन से भूनल जाला।
• तियानमू चिंगडिंग (天目青顶): लिनआन जिला के तियानमू परबत के हरियर चाय; एकर दूसरा नाम, तियानमू युनवू, भी “बादर आ कुहासा” ह।
• तियानजुन गोंगया (天尊贡芽): फूचुनजियांग के ऊपर वाला पड़ोसी जिला तोंगलू के हरियर चाय, जवना में भी दरबार के भेंट के दंतकथा बा।
• तोंगलू शुएशुई युनल्यू चा (桐庐雪水云绿茶): ओही तोंगलू जिला के अकेल कली से बनल सुई नुमा चाय।

निष्कर्ष:

आंडिंग युनवू — फूचुनजियांग के दक्खिनी तीरे के पहाड़ी हरियर चाय ह, जहाँ साल में दू सौ दिन से ढेर बादर छाइल रहेला। एकरे बारे में दस्तावेज कम बोलेला: जिला कृषि तकनीक केंद्र के नाम पर 2016 के चिन्ह, भूनला के तकनीक में शहरी विरासत, पारंपरिक तरीका में तीन बेर आँच बंद करे के काम। बाकी — जिला आ प्रेस के सूत्र: पन्ना हरियर पत्ता, साफ सुगंध, कोमल स्वाद बिना कड़वाहट — आ दरबार के भेंट के दंतकथा, जवना के अबहीं कवनो सबूत नइखे मिलल।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

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