Āndǐng yúnwù

Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) és un te verd de la muntanya Andingshan (安顶山) al poble de Lishan (里山镇), districte de Fuyang (富阳区), ciutat de Hangzhou, província de Zhejiang. La muntanya es troba a la riba sud del riu Fuchunjiang i, segons informa el districte, els núvols i la boira hi romanen més de dos-cents dies l’any, d’aquí el «yunwu», «núvols i boira» del nom. La premsa provincial anomena aquest te un tribut de les dinasties Ming i Qing, el districte el considera un dels deu tes famosos de Hangzhou, i la tècnica de torrefacció ha estat inscrita per la ciutat de Hangzhou en la llista de patrimoni cultural immaterial. Des del 2016 el nom està protegit per una marca de certificació geogràfica.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). No he vist el document de la marca que n’indiqui la classe. La classe es dedueix de la tecnologia i dels premis: la tecnologia tradicional empra tres fixacions (杀青, shāqīng), la torrefacció mecànica es fa en línies per a te pla, i el te ha estat guardonat en certàmens de te verd de Zhejiang. Una referència popular l’anomena directament te verd.
• Categoria: Te verd històric de muntanya dels voltants de Hangzhou; marca de certificació geogràfica (2016).
• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), districte de Fuyang (富阳, Fùyáng), poble de Lishan, llogaret d’Anding (安顶村), que pren el nom de la muntanya.
• Zona: La base provincial de marques indica el districte de Fuyang com a adscripció administrativa del titular; això no és la delimitació legal de la zona, que no he verificat.
• Coordenades geogràfiques: El districte de Fuyang es troba aproximadament a 30,05° N i 119,95° E.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Llegenda. La premsa provincial (2020) parla de «te tributari de les dinasties Ming i Qing» i de «divuit mates velles aprovades per la cort» (十八蓬御定老丛). Una referència popular afegeix que l’estatus de tribut li va ser atorgat, segons la tradició, pel primer emperador Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋). No hi ha documents sobre el tribut en les fonts trobades; el districte, en les seves comunicacions, es limita a la fórmula «te tributari mil·lenari» (千年贡品茶).
  • 1986. Segons una referència popular, Anding Yunwu va ser reconegut com a te famós provincial de primera classe; el districte l’anomena «te famós de qualitat provincial de primera categoria de Zhejiang» (浙江省一类优质名茶).
  • Patrimoni immaterial. Segons la premsa provincial, la tècnica de torrefacció d’Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) ha estat inscrita pel govern de Hangzhou en la llista municipal de patrimoni cultural immaterial. La font trobada no n’indica l’any.
  • 2014–2016 — marca. La sol·licitud es va presentar el 29 de setembre de 2014, l’aprovació preliminar és del 20 de novembre de 2015 i el registre, del 21 de febrer de 2016.
  • 2022. Segons un diari agrícola, més de 350 mu de jardins al centre de la muntanya es van reunir sota una única gestió, amb recol·lecció, torrefacció i comercialització unificades.
  • 2024. Segons informa el districte, Anding va entrar al primer grup dels «deu paisatges de la capital del te» de Hangzhou (茶都十景).
• Nom: «Anding» (安顶) és el nom de la muntanya i del llogaret; «yunwu» (云雾) significa «núvols i boira».
• Significat cultural: Te històric amb nom propi del districte de Fuyang. El districte l’anomena un dels «deu tes famosos de Hangzhou» (杭州十大名茶); la llista en si no apareix a les fonts trobades.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: No hi ha dades a les fonts trobades.
• Collita: Segons informa el districte, la collita a la muntanya comença relativament tard (采摘期相对较晚) i, per la collita tardana i l’aroma persistent, el te és anomenat «aroma tardana» (晚来香). El millor moment per al te nou, segons la mateixa font, va de Qingming a Guyu, és a dir, de principis d’abril fins a la vintena del mes.
• Estàndard de collita: No hi ha un estàndard exacte a les fonts trobades. Un article de l’edició estrangera del «Renmin Ribao» (2023) descriu la collita manual: el recolector aixeca el brot tendre i no el talla amb l’ungla.
• Requisits de la matèria primera: No hi ha dades a les fonts trobades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

• Regió: Riba sud del riu Fuchunjiang (富春江) al districte de Fuyang. Una referència popular situa la muntanya als contraforts de la serralada Xianxialing (仙霞岭).
• Altitud de cultiu: Les xifres divergeixen. La premsa provincial (2020) atribueix a la muntanya 790 m; una comunicació del districte (2025) indica una altitud mitjana de la muntanya de 650 m i una altitud mitjana dels jardins de la parcel·la central de «més de 700 m»; el diari agrícola (2022) parla de «més de 700 m» per al llogaret d’Anding. Una referència popular esmenta en un mateix text tant 790 m com «més de 900 m».
• Clima: Segons la premsa provincial, les precipitacions superen els 1500 mm anuals, l’oscil·lació tèrmica diària és d’uns 15 °C i els núvols romanen a la muntanya tot l’any. El districte i el diari parlen de més de dos-cents dies de núvols i boira l’any.
• Sòls: Segons informa el districte, predominen l’argila groga i el sauló negre (黄泥土、乌沙土). Una referència popular descriu els sòls com a solts, fèrtils i rics en matèria orgànica; l’article del «Renmin Ribao» els anomena fèrtils; no hi ha anàlisis de sòls a les fonts trobades.
• Superfície de jardins: Les xifres varien segons l’any i els límits considerats. Premsa provincial (2020): al poble de Lishan hi ha més de 6000 mu de jardins, dels quals més de 2000 mu a Anding. Comunicació del districte (2025): més de 3000 mu a la zona central.

5. Tecnologia de Producció

Segons informa el districte, la tecnologia tradicional d’Anding Yunwu empra tres fixacions (三次杀青). La base continua sent la torrefacció manual (手工炒制), i en els darrers anys s’hi ha afegit la mecànica: una línia automàtica per a te pla (扁形茶) reprodueix els moviments de la torrefacció manual i manté les mateixes tres fixacions. Una referència popular anomena el mètode de processament «semitorrat semisofregit» (半烧半炒), sense explicar-lo. No hi ha paràmetres a les fonts trobades.

A continuació es presenta un esquema general del te verd, no la descripció d’aquest te concretament:

1. Pansiment de la fulla fresca (摊放, tānfàng): La fulla s’estén en capes fines perquè cedeixi part de la humitat.
2. Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfament en caldera atura l’oxidació i conserva el color verd.
3. Formació i torrefacció (炒制, chǎozhì): La fulla es treballa en caldera fins a obtenir la forma desitjada.
4. Assecatge (干燥, gānzào).

6. Característiques Organolèptiques

No hi ha una descripció oficial de l’aspecte a les fonts trobades; a continuació es recullen les fórmules del districte, de la premsa i de referències populars.

• Aspecte de la fulla seca: Segons informa el districte, de color verd maragda (色泽翠绿); la premsa provincial resumeix l’aspecte amb la fórmula «色翠、汤浓、味醇»: color maragda, licor dens, gust suau. La forma de la fulla no es descriu; la forma plana només es pot deduir de la línia per a te pla.
• Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts trobades.
• Aroma del licor: Net en infusionar (开汤清香) i, segons informa el districte, encara més intens a la segona i tercera infusió. Una referència popular hi assenyala un lleuger matís d’orquídia (略带兰花清香).
• Gust: Intens i suau (汁浓味醇), fresc i dolç, sense amargor ni astringència (入口鲜甘、毫无苦涩); l’article del «Renmin Ribao» parla d’un retorn dolç ric i llarg.
• Color del licor: No hi ha dades a les fonts trobades; «汤浓» es refereix a la densitat, no al color.
• Fulles infusionades: No hi ha descripció oficial. L’article del «Renmin Ribao» descriu brots tendres de color maragda amb fulles que es despleguen i suren o s’enfonsen al got.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar els utensilis.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
  4. Beure deixant una part del licor.
  5. Afegir aigua.
  6. Dues o tres infusions més; el districte assenyala que l’aroma es desplega amb més força a la segona i la tercera.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la marca de certificació geogràfica «安顶云雾» núm. 15439785. Segons la base provincial de 2019, cap empresa no havia estat autoritzada a utilitzar-la, de manera que la marca a l’envàs s’ha de verificar per si mateixa; no s’ha confirmat si la marca continua vigent.
  • Comprovar que el productor sigui del districte de Fuyang, preferiblement del poble de Lishan.
  • La fulla ha de ser de color maragda, l’aroma net, el gust suau i sense amargor.

11. Fets Interessants

• El titular de la marca és el Centre de Difusió Agrotècnica del Districte de Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), una institució pública, no una associació sectorial.
• Una referència popular recull noms populars del te: «Anding cha» (安顶茶), «Yanding cha» (岩顶茶) i «Yanding minghao» (岩顶茗毫).
• Segons la mateixa referència, mestres d’Anding van representar Fuyang en concursos provincials de torrefacció de te pla i l’any 2003 van obtenir el primer premi.

12. Comparació amb altres tes de Hangzhou

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Te verd pla de Hangzhou amb torrefacció manual en caldera; Anding Yunwu es torra mecànicament en una línia del mateix tipus, de te pla.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Te verd de les muntanyes Tianmu al districte de Lin’an; el seu segon nom, Tianmu Yunwu, també significa «núvols i boira».
• Tianzun Gongya (天尊贡芽): Te verd del comtat veí de Tonglu, riu Fuchunjiang amunt, també amb llegenda de tribut a la cort.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Te acicular de brots únics del mateix comtat de Tonglu.

En conclusió:

Anding Yunwu és un te verd de muntanya de la riba sud del Fuchunjiang, on els núvols hi romanen més de dos-cents dies l’any. Els documents sobre aquest te diuen poca cosa: la marca de 2016 a nom del centre d’agrotècnia del districte, el patrimoni municipal en la tècnica de torrefacció, tres fixacions en el mètode tradicional. La resta són fórmules del districte i de la premsa: fulla de color maragda, aroma net, gust suau sense amargor, i la llegenda del te tributari, que de moment no està sostinguda per cap document.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Llista completa — a la pàgina Fonts