Āndǐng yúnwù

Az Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) az Andingshan-hegy (安顶山) zöld teája Lishan (里山镇) településen, Fuyang (富阳区) kerületben, Hangzhou városában, Zhejiang tartományban. A hegy a Fuchunjiang-folyó (富春江) déli partján emelkedik, és a kerület közlése szerint az év több mint kétszáz napján felhő és köd borítja, innen ered a „yunwu”, vagyis a „felhő és köd” elnevezés. A tartományi sajtó a teát a Ming- és Qing-kor adóteájának nevezi, a kerület Hangzhou tíz híres teájának egyikeként tartja számon, pörkölési technológiáját pedig Hangzhou városa felvette a szellemi kulturális örökségek listájára. 2016 óta a nevet földrajzi tanúsító védjegy oltalmazza.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A védjegy osztályt megjelölő dokumentumát nem láttam. Az osztály a technológiából és a díjakból látszik: a hagyományos technológiában három fixálás (杀青, shāqīng) szerepel, a gépi pörkölést lapos tea gyártósorán végzik, a díjakat pedig Zhejiang zöld tea kiállításain nyerte el a tea. A népszerű ismertető egyenesen zöld teának nevezi.
• Kategória: Hangzhou környékének történelmi hegyi zöld teája; földrajzi tanúsító védjegy (2016).
• Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou város (杭州, Hángzhōu), Fuyang kerület (富阳, Fùyáng), Lishan település, Anding falu (安顶村), amelyet a hegyről neveztek el.
• Övezet: A tartományi védjegyadatbázis Fuyang kerületet a jogosult közigazgatási hovatartozásaként tünteti fel; ez nem az övezet jogi határa, azt nem ellenőriztem.
• Földrajzi koordináták: Fuyang kerület körülbelül az é. sz. 30,05° és a k. h. 119,95° ponton.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Hagyomány. A tartományi sajtó (2020) „Ming- és Qing-kori adóteáról” és „tizennyolc öreg bokorról, amelyet az udvar jóváhagyott” (十八蓬御定老丛) ír. A népszerű ismertető hozzáteszi, hogy az adótea státuszt a hagyomány szerint az első Ming császár, Zhu Yuanzhang (朱元璋) adta a teának. Az adóra vonatkozó dokumentumok a talált forrásokban nem szerepelnek; a kerület közleményeiben az „ezeréves adótea” (千年贡品茶) formulára szorítkozik.
  • 1986. A népszerű ismertető szerint az Anding Yunwut tartományi első osztályú híres teának ismerték el; a kerület a „浙江省一类优质名茶” megnevezést használja.
  • Szellemi kulturális örökség. A tartományi sajtó közlése szerint az Anding Yunwu pörkölési technológiáját (安顶云雾茶炒制技艺) Hangzhou város kormánya felvette a városi szellemi kulturális örökségek listájára. A talált szövegben évszám nem szerepel.
  • 2014–2016 — védjegy. A kérelmet 2014. szeptember 29-én nyújtották be, az előzetes jóváhagyás 2015. november 20-án történt, a bejegyzés 2016. február 21-én.
  • 2022. A mezőgazdasági lap közlése szerint a hegy központjában több mint 350 mu kertet egy kézben vontak össze, egységes szedéssel, pörköléssel és értékesítéssel.
  • 2024. A kerület közlése szerint Anding bekerült Hangzhou „teafőváros tíz látképe” (茶都十景) első csoportjába.
• Név: Az „Anding” (安顶) a hegy és a falu neve; a „yunwu” (云雾) „felhőt és ködöt” jelent.
• Kulturális jelentőség: Fuyang kerület történelmi, neves teája. A kerület Hangzhou „tíz híres teájának” (杭州十大名茶) egyikeként nevezi meg; maga a felsorolás a talált forrásokban nem szerepel.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: A talált forrásokban nincs adat.
• Szedés: A kerület közlése szerint a szedés a hegyen viszonylag későn kezdődik (采摘期相对较晚), és a késői szedés, valamint a tartós aroma miatt a teát „késői aromának” (晚来香) nevezik. Az új tea legjobb időszaka ugyanezen közlés szerint Qingmingtől Guyuig tart, vagyis április elejétől a hónap huszadikáig.
• Szedési szabvány: Pontos szabvány a talált forrásokban nincs. A „Renmin Ribao” külföldi kiadásában megjelent vázlat (2023) kézi szedést ír le: a szedő megemeli a fiatal hajtást, és nem csípi le körömmel.
• Nyersanyag-követelmények: A talált forrásokban nincs adat.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: A Fuchunjiang-folyó (富春江) déli partja Fuyang kerületben. A népszerű ismertető a hegyet a Xianxialing-hegység (仙霞岭) nyúlványaihoz sorolja.
• Termőmagasság: A számok eltérnek. A tartományi sajtó (2020) 790 métert ad meg a hegynek; a kerület közleménye (2025) a hegy átlagos magasságát 650 méterben, a központi rész kertjeinek átlagos magasságát pedig „több mint 700 méterben” adja meg; a mezőgazdasági lap (2022) Anding falura „több mint 700 métert” ír. A népszerű ismertető egy szövegen belül 790 métert és „több mint 900 métert” is említ.
• Éghajlat: A tartományi sajtó szerint az éves csapadék több mint 1500 mm, a napi hőingás körülbelül 15 °C, a felhő egész évben a hegyen marad. A kerület és a lap az év több mint kétszáz felhős-ködös napjáról beszél.
• Talaj: A kerület közlése szerint a sárga agyag és a fekete vályogos homok (黄泥土、乌沙土) a jellemző. A népszerű ismertető a talajt lazának, termékenynek és szerves anyagban gazdagnak nevezi, a „Renmin Ribao” vázlata termékenynek; talajvizsgálatok a talált forrásokban nincsenek.
• Kertek területe: A számok évenként és határonként eltérnek. Tartományi sajtó (2020): Lishan településen több mint 6000 mu kert található, ebből több mint 2000 mu Andingban. Kerületi közlés (2025): több mint 3000 mu a központi zónában.

5. Gyártástechnológia

A kerület közlése szerint az Anding Yunwu hagyományos technológiájában három fixálás (三次杀青) szerepel. Az alap továbbra is a kézi pörkölés (手工炒制), az utóbbi években pedig ehhez gépi pörkölés társult: a lapos tea (扁形茶) automata gyártósora a kézi pörkölés mozdulatait utánozza, és ugyanazt a három fixálást tartja. A népszerű ismertető a feldolgozás módját „félig égetés-félig pörkölésnek” (半烧半炒) nevezi, anélkül hogy ezt részletezné. Paraméterek a talált forrásokban nincsenek.

Az alábbiak a zöld tea általános sémáját mutatják, nem pedig ennek a teának a leírását:

1. Friss levél terítése (摊放, tānfàng): A levelet vékony rétegben szétterítik, hogy nedvességének egy részét leadja.
2. Fixálás (杀青, shāqīng): A katlanban történő hevítés megállítja az oxidációt, és megőrzi a zöld színt.
3. Formázás és pörkölés (炒制, chǎozhì): A levelet katlanban a kívánt formára dolgozzák.
4. Szárítás (干燥, gānzào).

6. Érzékszervi jellemzők

A külalak hivatalos leírása a talált forrásokban nincs; az alábbiak a kerület, a sajtó és az ismertető megfogalmazásai.

• Száraz levél külalakja: A kerület közlése szerint smaragdzöld (色泽翠绿); a tartományi sajtó a külalakot a „色翠、汤浓、味醇” formulára rövidíti, azaz smaragd szín, sűrű főzet, lágy íz. A levél alakját nem írják le; a lapos teához való gyártósor alapján legfeljebb a lapos formára lehet következtetni.
• Száraz levél aromája: A talált forrásokban nincs adat.
• A főzet aromája: Forrázáskor tiszta (开汤清香), a második és harmadik felöntésre pedig a kerület közlése szerint még teltebb lesz. A népszerű ismertető enyhe orchideás árnyalatot említ (略带兰花清香).
• Íz: Telített és lágy (汁浓味醇), friss és édes, keserűség és fanyarság nélkül (入口鲜甘、毫无苦涩); a „Renmin Ribao” vázlata gazdag és hosszan tartó édes utóízről ír.
• A főzet színe: A talált forrásokban nincs adat; a „汤浓” a sűrűségre utal, nem a színre.
• Tealevél-alj (főzött levél): Hivatalos leírás nincs. A „Renmin Ribao” vázlata smaragdzöld, zsenge rügyeket és leveleket ír le, amelyek kibomlanak, és hol a felszínre emelkednek, hol lesüllyednek a pohárban.

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai adatok a talált forrásokban nincsenek.

8. Forrázás

Az osztály gyakorlata zöld teához.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Előmelegíteni az edényt.
  2. Beletenni a teát, és a fal mentén vizet önteni rá.
  3. Az első főzet 40–60 másodperc után.
  4. Inni, a főzet egy részét meghagyva.
  5. Vizet tölteni hozzá.
  6. Két-három újrafelöntés; a kerület megjegyzi, hogy az aroma a második és harmadik felöntésre erősebben bontakozik ki.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül érdemes meginni.

10. Ár és hamisítványok

Árakról a talált forrásokban nincs adat.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keresni az „安顶云雾” 15439785. számú földrajzi tanúsító védjegyet. A tartományi adatbázis szerint 2019-ben egyetlen cég sem kapott engedélyt a használatára, így a csomagoláson szereplő védjegyet magát is érdemes ellenőrizni; hogy a védjegy jelenleg hatályos-e, nem igazolt.
  • Ellenőrizni, hogy a gyártó Fuyang kerületből, még inkább Lishan településről származik-e.
  • A levél smaragdzöld, az aroma tiszta, az íz lágy és keserűség nélküli.

11. Érdekességek

• A védjegy jogosultja Fuyang kerület agrártechnikai terjesztési központja (杭州富阳区农业技术推广中心), állami intézmény, nem pedig ágazati szövetség.
• A népszerű ismertető a tea népi neveiként az „Anding cha” (安顶茶), a „Yanding cha” (岩顶茶) és a „Yanding minghao” (岩顶茗毫) elnevezéseket hozza.
• Ugyanezen ismertető szerint az Andingból származó mesterek Fuyang képviseletében vettek részt lapos tea pörkölésének tartományi versenyein, és 2003-ban első díjat nyertek.

12. Összehasonlítás Hangzhou más teáival

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou lapos zöld teája kézi katlanpörköléssel; az Anding Yunwut ugyanolyan típusú, lapos teához való gyártósoron pörkölik géppel.
• Tianmu Qingding (天目青顶): A Tianmu-hegység zöld teája Lin’an kerületben; második neve, a Tianmu Yunwu, szintén „felhő és köd”.
• Tianzun Gongya (天尊贡芽): A szomszédos Tonglu megye zöld teája felfelé a Fuchunjiang mentén, szintén udvari adóteáról szóló hagyománnyal.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Ugyanannak a Tonglu megyének tű alakú teája egyes rügyekből.

Összegzés:

Az Anding Yunwu a Fuchunjiang déli partjának hegyi zöld teája, ahol a felhő az év több mint kétszáz napján megmarad. A róla szóló dokumentumok keveset mondanak: a 2016-os védjegy a kerületi agrártechnikai központé, a pörkölési technológia városi örökség, a hagyományos eljárásban három fixálás szerepel. A többi a kerület és a sajtó formulája: smaragdzöld levél, tiszta aroma, lágy íz keserűség nélkül, valamint az adóteáról szóló hagyomány, amelyet egyelőre semmi sem támaszt alá.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

A teljes lista — a Források oldalon