Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) är ett grönt te från berget Andingshan (安顶山) i orten Lishan (里山镇) i Fuyang-distriktet (富阳区) i staden Hangzhou, provinsen Zhejiang. Berget ligger på den södra stranden av floden Fuchunjiang, och enligt distriktet ligger moln och dimma över det mer än tvåhundra dagar om året, därav ”yunwu”, ”moln och dimma”, i namnet. Provinspressen kallar teet för en tributgåva från Ming- och Qingdynastin, distriktet räknar det som ett av Hangzhous tio berömda teer, och staden Hangzhou har fört upp rostningstekniken på listan över immateriellt kulturarv. Sedan 2016 skyddas namnet av ett geografiskt certifieringsmärke.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Jag har inte sett något dokument från märket som anger klass. Klassen framgår av tekniken och utmärkelserna: i den traditionella tekniken ingår tre fixeringar (杀青, shāqīng), maskinell rostning sker på en linje för platt te, och teet har fått priser på Zhejiangs utställningar för grönt te. En populär referens kallar det direkt för grönt te.
- Kategori: Historiskt grönt bergste från Hangzhous omgivningar; geografiskt certifieringsmärke (2016).
- Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), staden Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distriktet Fuyang (富阳, Fùyáng), orten Lishan, byn Anding (安顶村), uppkallad efter berget.
- Område: Provinsens märkesdatabas anger distriktet Fuyang som administrativ tillhörighet för innehavaren; detta är inte en juridisk avgränsning av området, och den har jag inte kontrollerat.
- Geografiska koordinater: Distriktet Fuyang ligger omkring 30,05° N och 119,95° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Sägen. Provinspressen (2020) skriver om ”tributte från Ming och Qing” och om ”arton gamla buskar godkända av hovet” (十八蓬御定老丛). En populär referens tillägger att tributstatusen enligt sägnen gavs teet av den förste Ming-kejsaren Zhu Yuanzhang (朱元璋). Dokument om tribut finns inte i de källor jag funnit; distriktet begränsar sig i sina meddelanden till formeln ”tusenårigt tributte” (千年贡品茶).
- 1986. Enligt en populär referens erkändes Anding Yunwu som ett provinsiellt berömt te av första klass; distriktet kallar det ”浙江省一类优质名茶”.
- Immateriellt kulturarv. Enligt provinspressen har tekniken för rostning av Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) förts upp av Hangzhous stadsstyrelse på stadens lista över immateriellt kulturarv. Årtal saknas i den text jag funnit.
- 2014–2016 — märke. Ansökan lämnades in den 29 september 2014, preliminärt godkännande den 20 november 2015, registrering den 21 februari 2016.
- 2022. Enligt en jordbrukstidning har mer än 350 mu trädgårdar i bergets centrum samlats under en enda aktör, med gemensam skörd, rostning och försäljning.
- 2024. Enligt distriktets meddelande ingick Anding i den första gruppen av Hangzhous ”tio scener i testaden” (茶都十景).
- Namn: ”Anding” (安顶) är namnet på berget och byn; ”yunwu” (云雾) betyder ”moln och dimma”.
- Kulturell betydelse: Historiskt namngivet te från Fuyang-distriktet. Distriktet kallar det ett av ”Hangzhous tio berömda teer” (杭州十大名茶); själva förteckningen finns inte i de källor jag funnit.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / Kultivar: Uppgifter saknas i de källor jag funnit.
- Skörd: Enligt distriktet börjar skörden på berget relativt sent (采摘期相对较晚), och för sin sena skörd och ihållande arom kallas teet ”sen arom” (晚来香). Bästa tiden för nytt te är enligt samma meddelande från Qingming till Guyu, det vill säga från början av april till omkring den tjugonde.
- Skördstandard: Exakt standard saknas i de källor jag funnit. En essä i ett utländskt nummer av ”Renmin ribao” (2023) beskriver handplockning: plockaren lyfter det unga skottet och nyper inte av det med nageln.
- Råvarukrav: Uppgifter saknas i de källor jag funnit.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Södra stranden av floden Fuchunjiang (富春江) i Fuyang-distriktet. En populär referens räknar berget till utlöpare av bergskedjan Xianxialing (仙霞岭).
- Växthöjd: Siffrorna går isär. Provinspressen (2020) anger bergets höjd till 790 m; ett meddelande från distriktet (2025) anger medelhöjden till 650 m och medelhöjden för trädgårdarna i det centrala området till ”mer än 700 m”; jordbrukstidningen (2022) anger ”mer än 700 m” för byn Anding. En populär referens nämner i samma text både 790 m och ”mer än 900 m”.
- Klimat: Enligt provinspressen faller mer än 1500 mm nederbörd per år, dygnstemperaturskillnaden är omkring 15 °C, och moln ligger över berget året runt. Distriktet och tidningen talar om mer än tvåhundra moln- och dimmadagar per år.
- Jordmån: Enligt distriktet dominerar gul lera och svart sandjord (黄泥土、乌沙土). En populär referens kallar jorden lucker, bördig och rik på organiskt material, och essän i ”Renmin ribao” kallar den bördig; jordanalyser finns inte i de källor jag funnit.
- Trädgårdsareal: Siffrorna varierar mellan åren och avgränsningarna. Provinspressen (2020): i orten Lishan finns mer än 6000 mu trädgårdar, varav mer än 2000 mu i Anding. Distriktets meddelande (2025): mer än 3000 mu i kärnområdet.
5. Produktionsteknik
Enligt distriktet ingår tre fixeringar (三次杀青) i den traditionella tekniken för Anding Yunwu. Grunden är fortfarande handrostning (手工炒制), och under senare år har maskinell rostning tillkommit: en automatisk linje för platt te (扁形茶) upprepar handrostningens rörelser och klarar samma tre fixeringar. En populär referens kallar bearbetningssättet ”halvbränning-halvrostning” (半烧半炒) utan att förklara det närmare. Parametrar saknas i de källor jag funnit.
Nedan följer ett allmänt schema för grönt te, inte en beskrivning av just detta te:
- Vittring av färskt blad (摊放, tānfàng): Bladet läggs ut i ett tunt lager för att avge en del fukt.
- Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning i panna stoppar oxidationen och bevarar den gröna färgen.
- Formning och rostning (炒制, chǎozhì): Bladet bearbetas i panna till önskad form.
- Torkning (干燥, gānzào).
6. Organoleptiska egenskaper
Någon officiell beskrivning av utseendet finns inte i de källor jag funnit; nedan följer formuleringar från distriktet, pressen och referensen.
- Torrt blads utseende: Enligt distriktet smaragdgrönt (色泽翠绿); provinspressen sammanfattar utseendet med formeln ”色翠、汤浓、味醇” — smaragdfärg, fyllig infusion, mjuk smak. Bladets form beskrivs inte; den platta formen kan man bara ana utifrån linjen för platt te.
- Torrt blads arom: Uppgifter saknas i de källor jag funnit.
- Infusionens arom: Ren vid bryggning (开汤清香), och vid andra och tredje påfyllningen, enligt distriktet, blir den ännu fylligare. En populär referens noterar en lätt orkidéton (略带兰花清香).
- Smak: Fyllig och mjuk (汁浓味醇), frisk och söt, utan beskhet och strävhet (入口鲜甘、毫无苦涩); essän i ”Renmin ribao” skriver om en rik och lång söt eftersmak.
- Infusionens färg: Uppgifter saknas i de källor jag funnit; ”汤浓” syftar på fyllighet, inte på färg.
- Blad i koppen (bryggt blad): Officiell beskrivning saknas. Essän i ”Renmin ribao” beskriver smaragdgröna, späda knoppar med blad som öppnar sig och omväxlande stiger och sjunker i glaset.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data saknas i de källor jag funnit.
8. Bryggning
Praxis för klassen grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Tillvägagångssätt:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Drick och lämna kvar en del av infusionen.
- Fyll på med vatten.
- Två till tre påfyllningar; distriktet noterar att aromen öppnar sig tydligare vid andra och tredje påfyllningen.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de källor jag funnit.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter det geografiska certifieringsmärket ”安顶云雾” nr 15439785. Enligt provinsdatabasen från 2019 hade inget företag fått tillstånd att använda det, så själva märket på förpackningen bör kontrolleras; om märket är giltigt nu är inte bekräftat.
- Kontrollera att producenten kommer från Fuyang-distriktet, helst från orten Lishan.
- Bladet är smaragdgrönt, aromen ren, smaken mjuk och utan beskhet.
11. Intressanta fakta
- Märkesinnehavare är Fuyang-distriktets centrum för spridning av jordbruksteknik (杭州富阳区农业技术推广中心), en statlig institution, inte en branschorganisation.
- En populär referens anger folkliga namn på teet — ”Anding cha” (安顶茶), ”Yanding cha” (岩顶茶) och ”Yanding minghao” (岩顶茗毫).
- Enligt samma referens tävlade mästare från Anding för Fuyang i provinsiella tävlingar i rostning av platt te och tog första pris 2003.
12. Jämförelse med andra teer från Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Platt grönt te från Hangzhou med handrostning i panna; Anding Yunwu rostas maskinellt på en linje av samma typ, för platt te.
- Tianmu Qingding (天目青顶): Grönt te från Tianmu-bergen i Lin’an-distriktet; dess andra namn, Tianmu Yunwu, betyder också ”moln och dimma”.
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Grönt te från grannlänet Tonglu uppströms längs Fuchunjiang, också med en sägen om tribut till hovet.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nålformigt te av enstaka knoppar från samma län Tonglu.
Sammanfattningsvis:
Anding Yunwu är ett grönt bergste från Fuchunjiangs södra strand, där molnen ligger mer än tvåhundra dagar om året. Dokumenten om teet säger inte mycket: märket från 2016 hos distriktets jordbrukstekniska centrum, stadens kulturarvsstatus för rostningstekniken, tre fixeringar i den traditionella metoden. Resten är formler från distriktet och pressen: smaragdgrönt blad, ren arom, mjuk smak utan beskhet — och en sägen om tributte som ännu inte har styrkts av något.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor