Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) is een groene thee van de berg Andingshan (安顶山) in het dorp Lishan (里山镇) in het district Fuyang (富阳区) van de stad Hangzhou, provincie Zhejiang. De berg ligt op de zuidelijke oever van de rivier de Fuchunjiang, en volgens het district hangen wolken en mist er meer dan tweehonderd dagen per jaar, vandaar «yunwu», «wolken en mist» in de naam. De provinciale pers noemt de thee een tribuut uit de Ming- en Qing-periode, het district noemt het een van de tien beroemde theeën van Hangzhou, en de stad Hangzhou heeft de brandtechniek ervan op de lijst van immaterieel erfgoed geplaatst. Sinds 2016 wordt de naam beschermd door een geografisch certificeringsmerk.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Ik heb geen document van het merk gezien waarin de klasse wordt vermeld. De klasse blijkt uit de technologie en de onderscheidingen: in de traditionele technologie drie fixaties (杀青, shāqīng), het machinale branden gebeurt op een lijn voor platte thee, en de thee won prijzen op tentoonstellingen voor groene thee uit Zhejiang. Een populaire naslagwerk noemt het rechtstreeks een groene thee.
- Categorie: Historische groene bergthee uit de regio rond Hangzhou; geografisch certificeringsmerk (2016).
- Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), district Fuyang (富阳, Fùyáng), dorp Lishan, het dorp Anding (安顶村), genoemd naar de berg.
- Zone: De provinciale merkenbasis vermeldt het district Fuyang als administratieve toebehoren van de merkhouder; dit is geen juridische grens van de zone, die heb ik niet gecontroleerd.
- Geografische coördinaten: Het district Fuyang ligt op ongeveer 30,05° N.B. en 119,95° O.L.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Overlevering. De provinciale pers (2020) schrijft over «Ming- en Qing-tribuutthee» en over «achttien oude struiken, goedgekeurd door het hof» (十八蓬御定老丛). Een populaire naslagwerk voegt toe dat de tribuutstatus volgens de overlevering werd verleend door de eerste Ming-keizer Zhu Yuanzhang (朱元璋). Documenten over het tribuut zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig; het district beperkt zich in zijn berichten tot de formule «duizend jaar oude tribuutthee» (千年贡品茶).
- 1986. Volgens een populaire naslagwerk werd Anding Yunwu erkend als provinciale beroemde thee van eerste klasse; het district noemt het «浙江省一类优质名茶».
- Immaterieel erfgoed. Volgens de provinciale pers is de brandtechniek van Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) door de regering van Hangzhou op de stedelijke lijst van immaterieel erfgoed geplaatst. Een jaartal staat niet in de gevonden tekst.
- 2014–2016 — merk. De aanvraag werd ingediend op 29 september 2014, de voorlopige goedkeuring volgde op 20 november 2015, de registratie op 21 februari 2016.
- 2022. Volgens een landbouwkrant werden meer dan 350 mu tuinen in het midden van de berg in één hand gebracht, met een gezamenlijke pluk, branding en afzet.
- 2024. Volgens het district werd Anding opgenomen in de eerste groep van de «tien theesteden-scènes» van Hangzhou (茶都十景).
- Naam: «Anding» (安顶) is de naam van de berg en het dorp; «yunwu» (云雾) betekent «wolken en mist».
- Culturele betekenis: Historische naamthee van het district Fuyang. Het district noemt het een van de «tien beroemde theeën van Hangzhou» (杭州十大名茶); de lijst zelf staat niet in de gevonden bronnen.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Ras / Cultivar: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
- Pluk: Volgens het district begint de pluk op de berg relatief laat (采摘期相对较晚), en om de late pluk en het aanhoudende aroma wordt de thee «laat aroma» (晚来香) genoemd. De beste tijd voor nieuwe thee, aldus hetzelfde bericht, is van Qingming tot Guyu, dus van begin tot in de twintig van april.
- Plukstandaard: Een exacte standaard staat niet in de gevonden bronnen. Een schets in een buitenlandse editie van de «Volksdagblad» (2023) beschrijft het handmatig plukken: de plukker licht de jonge scheut op en plukt niet met de nagel.
- Eisen aan de grondstof: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Regio: Zuidelijke oever van de rivier de Fuchunjiang (富春江) in het district Fuyang. Een populaire naslagwerk rekent de berg tot de uitlopers van het Xianxialing-gebergte (仙霞岭).
- Teelthoogte: De getallen lopen uiteen. De provinciale pers (2020) geeft de berg 790 m; een bericht van het district (2025) geeft een gemiddelde berghoogte van 650 m en een gemiddelde hoogte van de tuinen in het centrale deel van «meer dan 700 m»; de landbouwkrant (2022) geeft «meer dan 700 m» voor het dorp Anding. Een populaire naslagwerk noemt in één tekst zowel 790 m als «meer dan 900 m».
- Klimaat: Volgens de provinciale pers valt er meer dan 1500 mm neerslag per jaar, bedraagt het dagelijkse temperatuurverschil ongeveer 15 °C, en hangen wolken het hele jaar door op de berg. District en krant spreken van meer dan tweehonderd dagen wolken en mist per jaar.
- Bodems: Volgens het district overheersen gele klei en zwarte zandleem (黄泥土、乌沙土). Een populaire naslagwerk noemt de bodems los, vruchtbaar en rijk aan organisch materiaal, de schets in de «Volksdagblad» noemt ze vruchtbaar; bodemanalyses staan niet in de gevonden bronnen.
- Tuinoppervlakte: De getallen verschillen per jaar en per begrenzing. Provinciale pers (2020): in het dorp Lishan meer dan 6000 mu tuinen, waarvan meer dan 2000 mu in Anding. Bericht van het district (2025): meer dan 3000 mu in de centrale zone.
5. Productietechnologie
Volgens het district kent de traditionele technologie van Anding Yunwu drie fixaties (三次杀青). De basis blijft het handmatig branden (手工炒制), en de laatste jaren is daar het machinale bij gekomen: een automatische lijn voor platte thee (扁形茶) herhaalt de bewegingen van het handmatig branden en houdt dezelfde drie fixaties aan. Een populaire naslagwerk noemt de verwerkingswijze «half branden-half roosteren» (半烧半炒), zonder dat nader toe te lichten. Parameters staan niet in de gevonden bronnen.
Hieronder volgt een algemeen schema voor groene thee, niet een beschrijving van juist deze thee:
- Verspreiden van het verse blad (摊放, tānfàng): Het blad wordt in een dunne laag uitgespreid, zodat het een deel van het vocht afgeeft.
- Fixatie (杀青, shāqīng): Verhitting in de pan stopt de oxidatie en behoudt de groene kleur.
- Vorming en branding (炒制, chǎozhì): Het blad wordt in de pan tot de gewenste vorm gebracht.
- **Drogen (干燥, gānzào).
6. Organoleptische Kenmerken
Een officiële beschrijving van het uiterlijk staat niet in de gevonden bronnen; hieronder volgen de formules van district, pers en naslagwerk.
- Uiterlijk van het droge blad: Volgens het district smaragdgroen (色泽翠绿); de provinciale pers vat het uiterlijk samen met de formule «色翠、汤浓、味醇» — smaragdgroene kleur, volle infusie, zachte smaak. De bladvorm is niet beschreven; naar de platte vorm valt alleen te gissen via de lijn voor platte thee.
- Aroma van het droge blad: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Zuiver bij het zetten (开汤清香), en bij de tweede en derde opgieting, aldus het district, wordt het nog voller. Een populaire naslagwerk noteert een lichte orchidee-achtige toets (略带兰花清香).
- Smaak: Vol en zacht (汁浓味醇), fris en zoet, zonder bitterheid en wrangheid (入口鲜甘、毫无苦涩); de schets in de «Volksdagblad» schrijft over een rijke en lange zoete nagalm.
- Kleur van de infusie: Geen gegevens in de gevonden bronnen; «汤浓» duidt op volheid, niet op kleur.
- Theeblad na het zetten: Geen officiële beschrijving. De schets in de «Volksdagblad» beschrijft smaragdgroene, tere knoppen met bladeren die zich openen en afwisselend opstijgen en neerdalen in het glas.
7. Chemische Samenstelling
Fysisch-chemische gegevens staan niet in de gevonden bronnen.
8. Zetten
Gebruikelijke praktijk voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
- Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
- Eerste infusie na 40–60 seconden.
- Drink, laat een deel van de infusie staan.
- Schenk water bij.
- Twee tot drie herhaalde opgietingen; het district merkt op dat het aroma zich bij de tweede en derde sterker ontvouwt.
9. Bewaren
Gebruikelijke praktijk. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Het beste binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en Vervalsingen
Prijsgegevens staan niet in de gevonden bronnen.
- Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het geografische certificeringsmerk «安顶云雾» nr. 15439785. Volgens de provinciale basis van 2019 was geen enkel bedrijf gemachtigd om het te gebruiken, dus ook het merk op de verpakking zelf dient te worden gecontroleerd; of het merk momenteel geldig is, is niet bevestigd.
- Ga na of de producent uit het district Fuyang komt, bij voorkeur uit het dorp Lishan.
- Het blad is smaragdgroen, het aroma zuiver, de smaak zacht en zonder bitterheid.
11. Interessante Feiten
- Merkhouder is het Centrum voor verspreiding van landbouwtechniek van het district Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), een overheidsinstelling en geen branchevereniging.
- Een populaire naslagwerk geeft volksnamen van de thee: «Anding cha» (安顶茶), «Yanding cha» (岩顶茶) en «Yanding minghao» (岩顶茗毫).
- Volgens dezelfde naslagwerk traden meesters uit Anding voor Fuyang op bij provinciale brandwedstrijden voor platte thee en wonnen zij in 2003 de eerste prijs.
12. Vergelijking met andere theeën uit Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Platte groene thee uit Hangzhou met handmatige branding in de pan; Anding Yunwu wordt machinaal gebrand op een lijn van hetzelfde type, voor platte thee.
- Tianmu Qingding (天目青顶): Groene thee van de Tianmu-bergen in het district Lin’an; zijn tweede naam, Tianmu Yunwu, betekent eveneens «wolken en mist».
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Groene thee uit het aangrenzende district Tonglu stroomopwaarts langs de Fuchunjiang, eveneens met een overlevering over tribuut aan het hof.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Naaldvormige thee van afzonderlijke knoppen uit hetzelfde district Tonglu.
Tot slot:
Anding Yunwu is een groene bergthee van de zuidelijke oever van de Fuchunjiang, waar wolken meer dan tweehonderd dagen per jaar hangen. Documenten over deze thee zeggen weinig: een merk uit 2016 op naam van het districtscentrum voor landbouwtechniek, stedelijk erfgoed in de brandtechniek, drie fixaties in de traditionele werkwijze. De rest zijn formules van district en pers: smaragdgroen blad, zuiver aroma, zachte smaak zonder bitterheid — en een overlevering over tribuutthee die vooralsnog nergens door wordt ondersteund.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen