Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) on roheline tee Andingshani mäelt (安顶山) Lishani alevis (里山镇) Fuyangi linnarajoonis (富阳区) Hangzhous, Zhejiangi provintsis. Mägi asub Fuchunjiangi jõe (富春江) lõunakaldal ning rajooni teatel püsivad pilved ja udu seal üle kahesaja päeva aastas, sellest ka „yunwu“, „pilved ja udu“ nimes. Provintsi ajakirjandus nimetab teed Mingi ja Qingi dünastiate tribuudiks, rajoon üheks Hangzhou kümnest kuulsast teest ning linna valitsus on kandnud selle röstimistehnoloogia vaimse pärandi nimekirja. Alates 2016. aastast kaitseb nime geograafiline sertifitseerimismärk.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Märgidokumenti klassitähistusega ma näinud ei ole. Klass ilmneb tehnoloogiast ja auhindadest: traditsioonilises tehnoloogias on kolm fikseerimist (杀青, shāqīng), masinröstimist tehakse lameda tee liinil ja auhindu on tee saanud Zhejiangi roheliste teede näitustel. Levinud teatmik nimetab seda otse roheliseks teeks.
- Kategooria: Ajalooline mägede roheline tee Hangzhou ümbrusest; geograafiline sertifitseerimismärk (2016).
- Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou linn (杭州, Hángzhōu), Fuyangi linnarajoon (富阳, Fùyáng), Lishani alev, Andingi küla (安顶村), mis on nime saanud mäe järgi.
- Tsoon: Provintsi märkide baas märgib Fuyangi linnarajooni märgiomaniku administratiivse kuuluvusena; see ei ole tsooni juriidiline piir ja seda ma kontrollinud ei ole.
- Geograafilised koordinaadid: Fuyangi linnarajoon umbes 30,05° põhjalaiust ja 119,95° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Pärimus. Provintsi ajakirjandus (2020) kirjutab „Mingi ja Qingi tribuuditeest“ ning „kaheksateistkümnest vanast põõsast, mille õukond kinnitas“ (十八蓬御定老丛). Levinud teatmik lisab, et tribuudistaatuse andis teele pärimuse järgi esimene Mingi keiser Zhu Yuanzhang (朱元璋). Tribuudidokumente leitud allikates ei ole; rajoon piirdub oma teadetes vormeliga „tuhandeaastane tribuuditee“ (千年贡品茶).
- 1986. Levinud teatmiku järgi tunnistati Anding Yunwu provintsi esimese klassi kuulsaks teeks; rajoon nimetab seda „Zhejiangi provintsi esimese klassi kvaliteetseks kuulsaks teeks“ (浙江省一类优质名茶).
- Vaimne pärand. Provintsi ajakirjanduse teatel on Hangzhou valitsus kandnud Anding Yunwu röstimistehnoloogia (安顶云雾茶炒制技艺) linna vaimse pärandi nimekirja. Aastat leitud tekstis ei ole.
- 2014–2016 — märk. Taotlus esitati 29. septembril 2014, eelnev kinnitus 20. novembril 2015, registreerimine 21. veebruaril 2016.
- 2022. Põllumajanduslehe teatel on üle 350 mu aedade mäe keskosas koondatud ühte kätte, ühise korje, röstimise ja müügiga.
- 2024. Rajooni teatel kuulus Anding Hangzhou „kümne teelinna vaate“ (茶都十景) esimesse rühma.
- Nimi: „Anding“ (安顶) on mäe ja küla nimi; „yunwu“ (云雾) tähendab „pilvi ja udu“.
- Kultuuriline tähendus: Fuyangi rajooni ajalooline nimeline tee. Rajoon nimetab seda üheks „Hangzhou kümnest kuulsast teest“ (杭州十大名茶); nimekirja ennast leitud allikates ei ole.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Andmeid leitud allikates ei ole.
- Korje: Rajooni teatel algab korje mäel suhteliselt hilja (采摘期相对较晚) ning hilise korje ja püsiva aroomi tõttu kutsutakse teed „hiliseks aroomiks“ (晚来香). Parim aeg uue tee jaoks on sama teate kohaselt Qingmingist Guyuni, see tähendab aprilli algusest kahekümnendate kuupäevadeni.
- Korjestandard: Täpset standardit leitud allikates ei ole. Välismaises väljaandes ilmunud „Renmin ribao“ essee (2023) kirjeldab käsitsi korjet: korjaja tõstab noore võrse üles ega näpi seda küünega.
- Nõuded toorainele: Andmeid leitud allikates ei ole.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Fuchunjiangi jõe (富春江) lõunakallas Fuyangi linnarajoonis. Levinud teatmik paigutab mäe Xianxialingi mäestiku (仙霞岭) harude hulka.
- Kasvukõrgus: Arvud lahknevad. Provintsi ajakirjandus (2020) annab mäe kõrguseks 790 m; rajooni teade (2025) mäe keskmiseks kõrguseks 650 m ja keskse ala aedade keskmiseks kõrguseks „üle 700 m“; põllumajandusleht (2022) annab Andingi külale „üle 700 m“. Levinud teatmik nimetab ühes tekstis nii 790 m kui ka „üle 900 m“.
- Kliima: Provintsi ajakirjanduse järgi on sademeid üle 1500 mm aastas, ööpäevane temperatuuriamplituud umbes 15 °C ning pilved püsivad mäel aasta läbi. Rajoon ja ajaleht räägivad enam kui kahesajast pilve- ja udupäevast aastas.
- Mullad: Rajooni teatel domineerivad kollane savi ja must liivsavi (黄泥土、乌沙土). Levinud teatmik nimetab mullad kobedaks, viljakaks ja orgaanikarikkaks, „Renmin ribao“ essee viljakaks; mullaanalüüse leitud allikates ei ole.
- Aedade pindala: Arvud erinevad aastate ja piiride kaupa. Provintsi ajakirjandus (2020): Lishani alevis üle 6000 mu aedade, neist üle 2000 mu Andingis. Rajooni teade (2025): üle 3000 mu keskses tsoonis.
5. Tootmistehnoloogia
Rajooni teatel on Anding Yunwu traditsioonilises tehnoloogias kolm fikseerimist (三次杀青). Aluseks jääb käsitsi röstimine (手工炒制), kuid viimastel aastatel on sellele lisandunud masinröstimine: lame tee (扁形茶) automaatliin kordab käsitsi röstimise liigutusi ja järgib samu kolme fikseerimist. Levinud teatmik nimetab töötlusviisi „poolpõletuseks-poolröstimiseks“ (半烧半炒), seda lahti seletamata. Parameetreid leitud allikates ei ole.
Allpool on rohelise tee üldine skeem, mitte just selle tee kirjeldus:
- Värske lehe laotamine (摊放, tānfàng): Leht laotatakse õhukese kihina, et see annaks ära osa niiskusest.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Kuumutamine pajas peatab oksüdatsiooni ja säilitab rohelise värvuse.
- Vormimine ja röstimine (炒制, chǎozhì): Leht viiakse pajas vajaliku kujuni.
- Kuivatamine (干燥, gānzào).
6. Organoleptilised omadused
Ametlikku välimuse kirjeldust leitud allikates ei ole; allpool on rajooni, ajakirjanduse ja teatmiku vormelid.
- Kuiva lehe välimus: Rajooni teatel smaragdroheline (色泽翠绿); provintsi ajakirjandus võtab välimuse kokku vormeliga „色翠、汤浓、味醇“ — smaragdne värvus, tihe leotis, pehme maitse. Lehe kuju ei ole kirjeldatud; lameda kuju kohta võib vaid oletada lameda tee liini järgi.
- Kuiva lehe aroom: Andmeid leitud allikates ei ole.
- Leotise aroom: Puhas tõmmates (开汤清香) ning teiseks ja kolmandaks valeks muutub rajooni teatel veelgi küllasemaks. Levinud teatmik märgib kerget orhideetaolist nüanssi (略带兰花清香).
- Maitse: Küllane ja pehme (汁浓味醇), värske ja magus, ilma mõruduse ja kootavuseta (入口鲜甘、毫无苦涩); „Renmin ribao“ essee kirjutab rikkalikust ja pikast magusast järelmaitsest.
- Leotise värvus: Andmeid leitud allikates ei ole; „汤浓“ räägib tihedusest, mitte värvusest.
- Tee põhi (tõmmatud leht): Ametlikku kirjeldust ei ole. „Renmin ribao“ essee kirjeldab smaragdseid õrnu pungi koos lehtedega, mis avanevad ning kord tõusevad pinnale, kord vajuvad klaasis põhja.
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassi tava rohelise tee puhul.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmist alles.
- Lisada vett.
- Kaks-kolm kordusvalet; rajoon märgib, et aroom avaneb tugevamalt teisel ja kolmandal korral.
9. Säilitamine
Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua ära aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilist sertifitseerimismärki „安顶云雾“ nr 15439785. Provintsi baasi järgi ei olnud 2019. aasta seisuga ühelgi ettevõttel lubatud seda kasutada, nii et märki pakendil tuleks ise kontrollida; see, kas märk praegu kehtib, ei ole kinnitatud.
- Kontrollida, et tootja on Fuyangi linnarajoonist, parem Lishani alevist.
- Leht on smaragdne, aroom puhas, maitse pehme ja ilma mõruduseta.
11. Huvitavaid fakte
- Märgiomanik on Fuyangi linnarajooni põllumajandustehnika levitamise keskus (杭州富阳区农业技术推广中心), riigiasutus, mitte erialaliit.
- Levinud teatmik toob tee rahvapärased nimed — „Anding cha“ (安顶茶), „Yanding cha“ (岩顶茶) ja „Yanding minghao“ (岩顶茗毫).
- Sama teatmiku järgi esinesid Andingi meistrid Fuyangi eest provintsi lameda tee röstimisvõistlustel ja võitsid 2003. aastal esimese auhinna.
12. Võrdlus teiste Hangzhou teedega
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou lame roheline tee käsitsi pajaroastimisega; Anding Yunwu masinröstimine toimub sama tüüpi lameda tee liinil.
- Tianmu Qingding (天目青顶): Tianmu mägede roheline tee Lin‘ani rajoonis; selle teine nimi Tianmu Yunwu on samuti „pilved ja udu“.
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Roheline tee naabermaakonnast Tonglust piki Fuchunjiangi ülesvoolu, samuti pärimusega õukonnale antud tribuudist.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nõeljas tee üksikutest pungadest samast Tonglu maakonnast.
Kokkuvõtteks:
Anding Yunwu on Fuchunjiangi lõunakalda mägede roheline tee, kus pilved püsivad üle kahesaja päeva aastas. Dokumendid räägivad sellest vähe: 2016. aasta märk rajooni põllumajandustehnika keskuse nimel, linna pärand röstimistehnoloogias, kolm fikseerimist traditsioonilises meetodis. Ülejäänu on rajooni ja ajakirjanduse vormelid: smaragdne leht, puhas aroom, pehme maitse ilma mõruduseta — ja pärimus tribuuditeest, mida seni miski ei kinnita.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“