安顶云雾（Āndǐng yúnwù，安顶云雾）是产自浙江省杭州市富阳区里山镇安顶山的一种绿茶。此山坐落于富春江南岸，据富阳区介绍，山上一年有两百多天云雾缭绕，茶名中的“云雾”即由此而来。省级媒体称此茶为明清贡品，富阳区将其列为杭州十大名茶之一，杭州市也将其炒制技艺列入非物质文化遗产名录。自2016年起，该名称受地理标志证明商标保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。本人未见过注明类别的标志文件。类别可由工艺与获奖情况判定：传统工艺中有三次杀青（杀青，shāqīng），机制炒制在扁形茶生产线上完成，该茶曾在浙江绿茶博览会上获奖。普及性资料直接称其为绿茶。
- 类别： 杭州周边历史性高山绿茶；地理标志证明商标（2016年）。
- 产地： 中国浙江省（浙江，Zhèjiāng）杭州市（杭州，Hángzhōu）富阳区（富阳，Fùyáng）里山镇安顶村，村名源自山名。
- 区域： 省级商标数据库将富阳区列为持有人的行政归属地；这并非法律上的产区边界，本人未对此进行核实。
- 地理坐标： 富阳区约在北纬30.05°、东经119.95°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 省级媒体（2020年）提到“明清贡茶”和“十八蓬御定老丛”。普及性资料补充说，相传此茶的贡品地位源于明太祖朱元璋。现有资料中未见贡品文书；富阳区在官方介绍中仅概括为“千年贡品茶”。
- 1986年。 据普及性资料，安顶云雾被评为省级一类名茶；富阳区称其为“浙江省一类优质名茶”。
- 非物质文化遗产。 据省级媒体报道，安顶云雾茶炒制技艺已被杭州市政府列入市级非物质文化遗产名录。现有文本中未见具体年份。
- 2014–2016年——商标。 申请于2014年9月29日提交，2015年11月20日初审公告，2016年2月21日注册。
- 2022年。 据农业报刊报道，山中心已有350余亩茶园集中经营，统一采摘、炒制和销售。
- 2024年。 据富阳区介绍，安顶入选杭州“茶都十景”首批名单。
- 名称： “安顶”是山名和村名；“云雾”即“云和雾”。
- 文化意义： 富阳区历史性名茶。富阳区称其为“杭州十大名茶”之一；现有资料中未见具体名单。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 现有资料中无相关数据。
- 采摘： 据富阳区介绍，山上采摘期相对较晚，因采摘晚而香气持久，此茶被称为“晚来香”。同一来源称，新茶最佳时间为清明至谷雨，即4月上旬至二十日前后。
- 采摘标准： 现有资料中无精确标准。《人民日报》海外版（2023年）的一篇特写描述了手工采摘：采茶人托起嫩芽，不用指甲掐采。
- 原料要求： 现有资料中无相关数据。
4. 风土与种植特点
- 区域： 富阳区富春江南岸。普及性资料将安顶山归为仙霞岭余脉。
- 海拔： 数字不一。省级媒体（2020年）称山高790米；富阳区（2025年）称山体平均海拔650米，中心区茶园平均海拔“700余米”；农业报刊（2022年）称安顶村海拔“700余米”。普及性资料在同一文本中既写790米，又写“900余米”。
- 气候： 据省级媒体，年降水量1500毫米以上，昼夜温差约15°C，山上终年云雾。富阳区和农业报刊称一年有两百多天云雾天气。
- 土壤： 据富阳区介绍，以黄泥土和乌沙土为主。普及性资料称土壤疏松、肥沃、有机质丰富，《人民日报》特写称其肥沃；现有资料中无土壤检测数据。
- 茶园面积： 不同年份、不同范围数字不一。省级媒体（2020年）：里山镇有6000余亩茶园，其中安顶2000余亩。富阳区（2025年）：核心区3000余亩。
5. 生产工艺
据富阳区介绍，安顶云雾传统工艺中有三次杀青（三次杀青）。手工炒制仍是基础，近年加入机制：扁形茶自动化生产线模拟手工炒制动作，并保持同样的三次杀青。普及性资料称其处理方式为“半烧半炒”，未作解释。现有资料中无具体参数。
以下为绿茶通用流程，并非此茶专有描述：
- 鲜叶摊放（摊放，tānfàng）： 鲜叶薄摊，散失部分水分。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 锅温加热终止氧化，保持绿色。
- 做形与炒制（炒制，chǎozhì）： 在锅中将茶叶炒至所需形状。
- 干燥（干燥，gānzào）。
6. 感官特征
现有资料中无官方外形描述；以下为富阳区、媒体和普及性资料的表述。
- 干茶外形： 据富阳区介绍，色泽翠绿；省级媒体概括为“色翠、汤浓、味醇”——色翠、汤浓、味醇。叶形未描述；由扁形茶生产线仅可推测为扁平形。
- 干茶香气： 现有资料中无相关数据。
- 茶汤香气： 开汤清香，据富阳区介绍，第二、三泡香气更浓。普及性资料提及略带兰花清香。
- 滋味： 浓厚而醇和（汁浓味醇），入口鲜甘、毫无苦涩；《人民日报》特写称回甘丰富而持久。
- 汤色： 现有资料中无相关数据；“汤浓”指浓度，非颜色。
- 叶底： 无官方描述。《人民日报》特写描写翠绿嫩芽带叶，在杯中展开、时浮时沉。
7. 化学成分
现有资料中无理化数据。
8. 冲泡
绿茶类通用实践。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两三次；富阳区指出，第二、三泡香气更显。
9. 储存
绿茶类通用实践。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准“安顶云雾”地理标志证明商标，注册号15439785。据省级数据库2019年信息，尚无任何企业获准使用该标志，因此包装上的标志本身需进一步核实；该标志当前是否有效，未经确认。
- 核实生产商来自富阳区，最好来自里山镇。
- 干茶翠绿，香气清纯，滋味醇和，无苦涩。
11. 趣闻
- 商标持有人为杭州市富阳区农业技术推广中心，属事业单位，而非行业协会。
- 普及性资料列出民间别称——“安顶茶”“岩顶茶”和“岩顶茗毫”。
- 据同一资料，安顶制茶师曾代表富阳参加浙江省扁形茶炒制比赛，并于2003年获一等奖。
12. 与杭州其他茶的比较
- 西湖龙井（西湖龙井）： 杭州手工锅炒扁形绿茶；安顶云雾在同类扁形茶生产线上机制炒制。
- 天目青顶（天目青顶）： 临安区天目山绿茶；其别名天目云雾，亦含“云雾”之意。
- 天尊贡芽（天尊贡芽）： 富春江上游邻县桐庐的绿茶，同样有贡品传说。
- 桐庐雪水云绿茶（桐庐雪水云绿茶）： 同属桐庐县的单芽针形茶。
结语：
安顶云雾是富春江南岸的高山绿茶，山上一年有两百多天云雾。关于此茶的文献不多：2016年由区农技推广中心持有商标，炒制技艺列入市级非遗，传统工艺中有三次杀青。其余均是富阳区和媒体的表述：翠绿叶色、清香、味醇无苦涩，以及暂无任何依据的贡茶传说。
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