Báipénzhū Héngkēng chá

បៃផេនជូ ហេងខេង ឆា (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ភូមិហេងខេង (横坑村) ក្នុងឃុំបៃផេនជូ (白盆珠镇) ស្រុកហួយតុង (惠东县) ក្រុងហួយចូវ ខេត្តក្វាងទុង។ ភូមិនេះព័ទ្ធជុំវិញដោយជួរភ្នំលានហ័រសាន (莲花山) ហើយតែរបស់វា គឺ «ហេងខេងឆា» (横坑茶) ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ (២០២៣) ចូលក្នុងបញ្ជីតែរបស់ស្រុក។ ឈ្មោះនេះមិនទាន់ត្រូវបានការពារទេ៖ នៅខែមីនា ឆ្នាំ២០២៥ កាសែត «ហួយចូវ រីប៉ាវ» បានរាយការណ៍ថា រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលយកពាក្យស្នើសុំសម្រាប់សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «白盆珠横坑茶»។ មិនមានសញ្ញានិងតំបន់ការពារទេ ប្រភេទតែនេះអត្ថបទយកចេញពីទំព័រនេះ ដែលបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា តែហេងខេងជារបស់តែបៃតង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ (២០២៣) សរសេរដោយផ្ទាល់ថា៖ «横坑茶属绿茶系» — តែហេងខេងជារបស់តែបៃតង។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារពាក្យស្នើសុំដែលមានបញ្ជាក់ប្រភេទទេ៖ ប្រភេទត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការពិពណ៌នា មិនមែនលើឯកសារទេ។
• ចំណាត់ថ្នាក់៖ តែបៃតងភ្នំភូមិនៃជួរភ្នំលានហ័រសាន ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់ពិនិត្យ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ក្រុងហួយចូវ (惠州, Huìzhōu) ស្រុកហួយតុង (惠东, Huìdōng) ឃុំបៃផេនជូ (白盆珠, Báipénzhū) ភូមិហេងខេង (横坑, Héngkēng)។
• តំបន់៖ តំបន់ការពារមិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទេ។ យោងតាមទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ តែនេះដុះក្នុងដែនជម្រកធម្មជាតិខេត្តលានហ័រសាន។
• ស្ថានភាព៖ ពាក្យស្នើសុំត្រូវបានទទួលយក ឈ្មោះមិនទាន់បានចុះបញ្ជី (បញ្ជីឆ្នាំ២០២៦)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ពង្សាវតារត្រកូលឡាយ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុករៀបរាប់ឡើងវិញនូវ «ពង្សាវតារត្រកូលឡាយ» (《赖氏族谱》) របស់ភូមិហេងខេង៖ នៅដើមរាជវង្សឈីង បុព្វបុរសត្រកូលឡាយបានមកតាំងទីលំនៅនៅហេងខេង ហើយនៅឆ្នាំរជ្ជកាលកាំងស៊ី (康熙) បានចាប់ផ្ដើមដាំតែបៃតង។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដើមពង្សាវតារទេ ដូច្នេះនេះគឺជារឿងនិទានគ្រួសារដែលនិទានឡើងវិញ មិនមែនជាកាលបរិច្ឆេទដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
  • កិត្តិនាមនៅលីងណាន។ យោងតាមការនិទានឡើងវិញដដែល តែហេងខេងបានរីករាលដាលតាមផ្លូវប្រៃសណីយ៍ចាស់ ហើយល្បីល្បាញនៅលីងណាន។ មិនមានឯកសារអំពីពាណិជ្ជកម្មតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • សេដ្ឋកិច្ចទំនើប។ មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីផ្ទៃដីចម្ការ សហករណ៍ និងចំណូលរបស់ភូមិនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ២០២៥ — ពាក្យស្នើសុំត្រូវបានទទួលយក។ យោងតាម «ហួយចូវ រីប៉ាវ» (ខែមីនា ឆ្នាំ២០២៥) សញ្ញារបស់ស្រុក «惠东马铃薯» និង «惠东仙人茶» បានចុះបញ្ជីរួចហើយ ហើយពាក្យស្នើសុំសម្រាប់ «白盆珠横坑茶», «惠东南山茶», «惠州岩茶» និងផលិតផលមិនមែនតែពីរទៀតត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់ពិនិត្យ។
• ឈ្មោះ៖ «បៃផេនជូ» (白盆珠) — ឈ្មោះឃុំ «ហេងខេង» (横坑) — ឈ្មោះភូមិ «ឆា» (茶) — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកដកស្រង់បទចម្រៀងភូមិអំពីភ្លៀងនៅខាងក្រោយលានហ័រសាន និងអំពីតែដែលគេបេះនៅហេងខេងមុនបុណ្យឈីងមីង (清明, qīngmíng)។ ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ដាក់ក្រោមឈ្មោះនេះនូវផលិតផលក្នុងស្រុកពីរ — ស៊ីនអានហេងខេងឆា និង អ៊ូជីចាំងសានលីលូហេងខេងឆា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ប្រជាជន៖ ពូជដែលបានស្នើសុំសម្រាប់សញ្ញាមិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទេ។ ឃុំបៃផេនជូ — ជាតំបន់មួយដែលមានតែព្រៃសៀនរេនឆា (仙人茶) ដុះនៅលើភ្នំ ដែលជាប្រជាជនក្នុងស្រុករបស់ស្រុក។ ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ (២០២៣) រាយបញ្ជីពូជសំខាន់ៗរបស់ស្រុកទាំងមូល — សៀនរេនឆា (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា «សានជីឆា», 山子茶), ជីនស៊ាន (金萱, jīnxuān), ម៉ីចាន់ (梅占, méizhàn), សួយសៀន (水仙) និងគុម្ពប្រជាជន។ មិនមានការបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់អំពីវត្ថុធាតុដើមរបស់តែហេងខេងនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ មិនមានស្តង់ដារបេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• រដូវ៖ យោងតាមការនិទានឡើងវិញនៃសារព័ត៌មានក្នុងស្រុក តែហេងខេងមានការប្រមូលបីដង៖
  • តែរដូវផ្ការីក (春茶)៖ បេះមុនបុណ្យឈីងមីង។
  • តែរដូវក្ដៅ — «លីវយៀស៊ី» (六月子, liùyuèzi, «តែខែទីប្រាំមួយ»)។
  • តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — «បៃលូស៊ី» (白露子, báilùzi)៖ តាមរដូវបៃលូ (白露) នៅពេលញ៉ាំបញ្ចេញក្លិនផ្កា។

4. ទេរវ៉ា និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ជួរភ្នំលានហ័រសាន។ យោងតាមទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ (២០២៣) តែនេះដុះក្នុងដែនជម្រកធម្មជាតិខេត្តលានហ័រសាន ហើយភូមិហេងខេងព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំរបស់វា។
• កម្ពស់៖ មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីកម្ពស់ចម្ការទេ ការណែនាំគ្រាន់តែនិយាយអំពី «ភ្នំខ្ពស់ខៀវស្រងាត់» ប៉ុណ្ណោះ។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមទំព័រដដែល — សំណើមត្រូវបាននាំមកដោយខ្យល់មូសុងពីសមុទ្រចិនខាងត្បូង ភ្នំច្រើនតែគ្របដណ្តប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទ អាកាសធាតុក្តៅ ពន្លឺមធ្យម ហើយចម្ការត្រូវបានស្រោចទឹកដោយទឹកហូរពីប្រភពភ្នំ។ សម្រាប់ស្រុកទាំងមូល វាផ្តល់អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិចខាងត្បូង សីតុណ្ហភាពមធ្យម 22,0 °C និងទឹកភ្លៀង 1720,3 មមក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាដែលបានស្នើសុំសម្រាប់សញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍គ្រាន់តែចាត់ថ្នាក់តែនេះជាតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

ខាងក្រោម — ជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះពិសេសទេ៖

1. ការរៀបចាត់ចែង (摊放, tānfàng)៖ ស្លឹកស្រស់បញ្ចេញផ្នែកមួយនៃសំណើម។
2. ការជួសជុល (杀青, shāqīng)៖ កំដៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

មិនមានឯកសារដែលមានតម្រូវការអំពីរូបរាងទេ ខាងក្រោម — ជាការពិពណ៌នារបស់ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ លើកលែងតែការនិយាយនៅក្នុងការនិទានឡើងវិញនៃសារព័ត៌មានក្នុងស្រុកថា តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ «បៃលូស៊ី» បញ្ចេញក្លិនផ្កា។
• រសជាតិ៖ យោងតាមទំព័រទេសចរណ៍ (២០២៣) — ផ្អែមដោយគ្មានជូរចត់ សំបូរដោយគ្មានរសជាតិចត់ ដោយមានរសជាតិទឹកឃ្មុំខ្លាំង អារម្មណ៍ជ្រៅក្នុងបំពង់ក និងត្រឡប់ផ្អែមយូរ (甘而不苦，浓而不涩，蜜味浓，喉底足，回甘久)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ យោងតាមទំព័រដដែល — ថ្លាស្អាត (茶色清澈)។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច)៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យគីមីសាស្ត្ររូបវន្តនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

វិធីសាស្ត្រទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មល។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ ចាក់ទឹកបន្ថែម។ ញ៉ាំបានពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

វិធីសាស្ត្រទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែរដូវផ្ការីកគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ចងចាំថា សញ្ញា «白盆珠横坑茶» មិនទាន់មានទេ៖ អក្សរនៅលើវេចខ្ចប់គឺជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនជាឈ្មោះការពារទេ។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតគឺមកពីឃុំបៃផេនជូ ស្រុកហួយតុង។
  • សួរអំពីរដូវ៖ តែរដូវផ្ការីកមុនឈីងមីង និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ «បៃលូស៊ី» គឺជាតែផ្សេងគ្នា។
  • កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាដែលបានចុះបញ្ជីរបស់ស្រុក «惠东仙人茶» — នោះគឺជាឈ្មោះផ្សេងទៀត។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• យោងតាមពង្សាវតារត្រកូលឡាយ ដូចដែលសារព័ត៌មានក្នុងស្រុកនិទានឡើងវិញ តែបៃតងនៅហេងខេងបានចាប់ផ្ដើមដាំនៅសម័យកាំងស៊ី។
• ចម្ការភូមិ យោងតាមទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ ត្រូវបានស្រោចទឹកដោយទឹកហូរពីប្រភពភ្នំ។
• នៅក្នុងបទចម្រៀងក្នុងស្រុក ដូចដែលសារព័ត៌មាននិទានឡើងវិញ តែហេងខេងគឺជាតែដែលគេបេះមុនឈីងមីង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ហួយតុង សៀនរេន ឆា (惠东仙人茶)៖ សញ្ញាចុះបញ្ជីរបស់ស្រុកដដែលសម្រាប់តែពីប្រជាជនក្នុងស្រុកសៀនរេនឆា ដែលដុះនៅលើភ្នំបៃផេនជូផងដែរ។
• ហួយចូវ យ៉ានឆា (惠州岩茶)៖ អ៊ូឡុងប្រភេទអ៊ូយីសានពីភ្នំដាន់សៀនៃឃុំដដែល ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាត្រូវបានទទួលយកជាមួយគ្នានឹងហេងខេង។
• ហួយតុង ណានសាន ឆា (惠东南山茶)៖ ឈ្មោះដែលបានស្នើសុំរបស់តំបន់ភ្នំជីវឡុងហ្វុងនៃស្រុកដដែល ប្រភេទមិនទាន់បានកំណត់។
• ហួយតុង លីវ ឆា (惠东绿茶)៖ អត្ថបទរបស់សាកសពអំពីតែបៃតងរបស់ស្រុកទាំងមូល ដែលតែហេងខេងជាផ្នែកមួយ។
• បៃតាង សានឆា (柏塘山茶)៖ តែបៃតងភ្នំរបស់ស្រុកបូលូវនៃក្រុងដដែល — បានការពាររួចហើយ ជាមួយស្តង់ដារ។

សរុបសេចក្តី៖

បៃផេនជូ ហេងខេង ឆា — ជាតែបៃតងភូមិពីភ្នំលានហ័រសាន ដែលទាន់មានតែពាក្យស្នើសុំ ប៉ុន្តែមិនទាន់មានសញ្ញា។ អត្ថបទក្នុងស្រុកពណ៌នាវាលម្អិតជាងឯកសារ៖ ពង្សាវតារត្រកូលឡាយនៅក្នុងការនិទានឡើងវិញរបស់សារព័ត៌មានបានចង្អុលទៅការចាប់ផ្ដើមការដាំតែនៅសម័យកាំងស៊ី ទំព័រមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ចាត់ថ្នាក់តែនេះជាតែបៃតង ហើយសន្យាក្នុងពែងនូវភាពផ្អែមដោយគ្មានជូរចត់ និងរសជាតិទឹកឃ្មុំ ហើយនៅក្នុងភូមិគេបែងចែកការប្រមូលផលបីរដូវ។ ផលិតផលការពារនឹងទៅជាយ៉ាងណា គឺអាស្រ័យលើការចុះបញ្ជីសញ្ញាប៉ុណ្ណោះ។