thetea.app · енциклопедія Енциклопедія · Школа · Атлас · Пуер · Обладнання EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
ще 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Переглянути все →

Головна · Зелений чай · Сунсі Люйча

Sōngxī lǜchá

Sōngxī lǜchá · 松溪绿茶

Сунсі Люйча (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — зелений чай повіту Сунсі (松溪县) міського округу Наньпін на півночі провінції Фуцзянь, біля південного підніжжя гір Уїшань та у верхів’ях річки Міньцзян. За порталом географічних зазначень, чайні бренди повіту почалися саме із зеленого: сертифікаційний знак «松溪绿茶» зареєстрований 28 травня 2009 року, червоний і білий бренди з’явилися пізніше, а у 2020 році ім’я увійшло до першого списку угоди Китаю та Євросоюзу про географічні зазначення. Під одним іменем знак об’єднує чотири форми листка — брунькову, пласку, зігнуту та смужкоподібну.

1. Класифікація та Походження

  • Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас зазначений у самому імені знака — «松溪绿茶;SONG XI GREEN TEA» — і в специфікації, поданій до Євросоюзу.
  • Категорія: Фуцзяньський зелений чай з географічним знаком.
  • Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Наньпін (南平, Nánpíng), повіт Сунсі (松溪县, Sōngxī xiàn).
  • Зона: Специфікація для Євросоюзу називає дев’ять волостей і селищ повіту: Сун’юань (松源镇), Вейтянь (渭田镇), Чжендунь (郑墩镇), Хедун (河东乡), Цзюсянь (旧县乡), Сідун (溪东乡), Хуацяо, Цзудунь (祖墩乡) та Чапін (茶平乡).
  • Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 6534378, товар — чай. Утримувач за провінційним переліком на 30 червня 2026 року — Центр розвитку чайної справи повіту Сунсі (松溪县茶业发展中心), реєстрація діє; у Міністерства комерції заявником названо 松溪县茶叶管理总站, головна станція управління чайною справою повіту. У Євросоюзі ім’я охороняється як захищене географічне зазначення (PGI), номер досьє PGI-CN-2691.
  • Географічні координати: За специфікацією — між 27°24’ і 27°51’ пн. ш. та між 118°33’ і 118°55’ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

  • Історія:
    • Старий чайний шлях. «Фуцзянь жибао» (2022) пише, що в давнину Сунсі був головним водним шляхом «北茶入闽» — чаю, що йшов з півночі до Фуцзяні; дат газета не подає.
    • З 1960-х років. За повітовим центром розвитку чаю («Чайний тижневик», 2023), головною продукцією Сунсі поперемінно були зелений, жасминовий і червоний чай.
    • 1980-ті. Врожайність і якість чаю Сунсі вийшли в число найкращих у провінції, і повіт прозвали «茶叶状元县» (cháyè zhuàngyuán xiàn), «повітом-первенцем з чаю». За «Фуцзянь жибао» (2022), тоді ж прозвучала приказка «на півдні — Аньсі, на півночі — Сунсі» (南有安溪、北有松溪). Йдеться про чай повіту загалом.
    • 2009. 28 травня зареєстровано сертифікаційний знак «松溪绿茶», № 6534378. Портал географічних зазначень (2020) називає його першим у Фуцзяні державним знаком такого роду на зелений чай.
    • 2018–2019. За тим самим порталом, оцінка вартості бренду — 2,262 млрд юанів у 2018 році та 2,537 млрд юанів у 2019-му. Портал згадує і звання «відомої торгової марки Китаю»; самого рішення я не бачив.
    • 2020. За порталом (серпень), «松溪绿茶» увійшов до першого списку угоди Китай–ЄС разом з ще 27 китайськими чаями; у Міністерства комерції він одинадцятий у розділі чаю додатка III. Той самий портал пише, що експертизу пройшов і груповий стандарт «地理标志证明商标 松溪绿茶»; року портал не називає.
  • Назва: «Сунсі» (松溪) — ім’я повіту: 松 — «сосна», 溪 — «струмок». «Люйча» (绿茶) — «зелений чай».
  • Культурне значення: У повіту три знаки на чай трьох класів; за провінційним переліком, зелений зареєстровано у 2009 році, червоний — у 2013-му, білий — у 2022-му. Портал (2020) пише, що червоний і білий бренди повіт вирощував уже «на основі» успіху зеленого.

3. Ботанічний Опис і Сировина

  • Сорт / Культивар: Сортів для зеленого чаю джерела не називають. Головний місцевий сорт повіту — 九龙大白茶 (jiǔlóng dàbáichá); «Фуцзянь жибао» (2022) пише, що раніше з нього більше робили зелений і червоний чай. Чи йде він сьогодні в чай під знаком, не сказано.
  • Сировина: За довідковим сайтом географічних зазначень, свіжий листок довго залишається ніжним (持嫩性好) і багатий на внутрішні речовини (内含物丰富). Брунькова форма, за специфікацією, — одиночні бруньки.
  • Стандарт і час збору: Точних вимог у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

  • Регіон: Верхів’я Міньцзяну біля південного підніжжя гір Уїшань. Специфікація говорить про високогір’я, але висот не наводить.
  • Клімат: Субтропічний мусонний. Середньорічна сума температур — 6250 °C, сума активних температур вище 10 °C — 5542 °C, середньорічні опади — 1753 мм, середня вологість — близько 80 %. Середню температуру специфікація подає як середньомісячну — 18 °C.
  • Ґрунти: Переважно червоноземи з pH 4,5–5,5 і вмістом органічної речовини 1–3 %. Шар ґрунту глибокий, у середньому більше метра.
  • Ліс і світло: Лісистість — 75,7 %; гори, хмари і туман дають розсіяне світло, від якого, за специфікацією, листок довше залишається ніжним.
  • Масштаб: За «Чайним тижневиком» (2023), чайні сади повіту займають 82 тис. му, найбільший чайний район — волость Чапін; частка зеленого чаю не названа.

5. Технологія Виробництва

Технології «松溪绿茶» ані специфікація, ані інші знайдені джерела не описують. Чотири форми листка означають різні прийоми надання форми, але які саме, не сказано.

Нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис саме цього чаю:

  1. Розкладання свіжого листка (摊放, tānfàng): Листок розкладають тонким шаром, щоб він віддав частину вологи.
  2. Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення і зберігає зелений колір.
  3. Надання форми: Скручування (揉捻, róuniǎn) для скручених форм; для пласкої та брунькової — інші прийоми.
  4. Сушіння (干燥, gānzào).

6. Органолептичні Характеристики

Загальні риси подано за специфікацією для Євросоюзу та за довідковим сайтом географічних зазначень.

  • Зовнішній вигляд сухого листка: Красивої форми, зелений з блиском (外形秀美，色泽绿润). Чотири форми описано нижче.
  • Аромат сухого листка: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
  • Аромат настою: Високий, бадьорий і стійкий (香气高爽持久).
  • Смак: Насичений, щільний (滋味浓厚); чай витримує кілька заливок (耐冲泡).
  • Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
  • Чайне дно (заварений листок): М’ясисте і ніжне (叶底肥嫩); за специфікацією, листок після заварювання добре розправляється.

Чотири форми за специфікацією (англійський текст, переклад мій):

  • Брунькова: Одиночні бруньки зберігають природну форму, повні та прямі, сріблясто-білі із зеленню. Аромат свіжий і духмяний, настій абрикосово-зелений, смак свіжий і солодкий, дно повне, зелене і яскраве.
  • Пласка (扁形): Плаский прямий гладкий рівний листок, сріблясто-сірий з проступаючою зеленню. Смак насичений, настій яскравий, дно рівне, зелене і яскраве.
  • Зігнута (曲形): Завитий листок, сріблястий з проступаючою зеленню. Аромат довгий, настій жовто-зелений і яскравий, смак свіжий, бруньки на дні розкриваються «квіткою», ніжно-зелені.
  • Смужкоподібна (条形): Щільні прямі скрутки, зелені. Каштановий аромат, чистий настій, свіжий смак, дно зелене і яскраве, бруньки рівні.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних показників у знайдених джерелах немає. Довідковий сайт географічних зазначень пише без цифр, що у свіжому листку багато поліфенолів, амінокислот та ароматичних речовин, а співвідношення поліфенолів і амінокислот низьке (酚氨比低).

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

  • Температура води: 80–85 °C.
  • Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
  • Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
  • Процес:
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторних заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

  • Як уникнути підробок:
    • Шукати сертифікаційний знак «松溪绿茶» № 6534378; у Євросоюзі — знак захищеного географічного зазначення.
    • Перевіряти, що виробник з повіту Сунсі; контроль, за специфікацією, веде повітовий центр перевірки якості чаю.
    • Звіряти вигляд із заявленою формою; загальний опис знака називає настій жовто-зеленим і яскравим, у брунькової форми він абрикосово-зелений.

11. Цікаві Факти

  • Один знак охороняє чотири різні форми листка, і специфікація описує кожну окремо.
  • У смужкоподібної форми специфікація відзначає каштановий аромат — рису, якої немає в решти трьох.
  • «Фуцзянь жибао» (2025) пише про компанію, засновану в повіті у 2013 році та зайняту переважно вивозом зеленого чаю: вона продає його більш ніж у 20 країн Африки, серед них Малі та Алжир. Чи йде цей чай під знаком «松溪绿茶», газета не повідомляє.

12. Порівняння з іншими чаями Сунсі та Фуцзяні

  • Сунсі Хунча (松溪红茶): Червоний чай того самого повіту під окремим знаком.
  • Сунсі Цзюлун Дабайча (松溪九龙大白茶): Білий чай повіту з місцевого сорту 九龙大白茶.
  • Упін Люйча (武平绿茶): Зелений чай заходу Фуцзяні, теж у кількох формах під одним знаком.
  • Юсі Люйча (尤溪绿茶): Фуцзяньський зелений чай округу Саньмін.

На завершення:

Сунсі Люйча — зелений чай верхів’їв Міньцзяну, з червоноземів, туманів і гір, на три чверті вкритих лісом. З нього почалися чайні бренди повіту, і він одним із перших китайських чаїв отримав охорону в Євросоюзі. Під одним іменем уживаються чотири форми — від сріблястих бруньок до щільних скруток з каштановим ароматом, — а загальний опис знака дає жовто-зелений яскравий настій і насичений смак.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»