Sōngxī lǜchá

सोंग्शी ल्यूचा (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — उत्तरी फ़ुज़ियान प्रांत के नानपिंग नगर-क्षेत्र के सोंग्शी काउंटी (松溪县) की हरी चाय है, जो वूई पर्वत की दक्षिणी तलहटी में और मिनजियांग नदी की ऊपरी धारा पर स्थित है। भौगोलिक संकेत पोर्टल के अनुसार, काउंटी के चाय ब्रांडों की शुरुआत हरी चाय से ही हुई: प्रमाणन चिह्न «松溪绿茶» 28 मई 2009 को पंजीकृत हुआ, लाल और सफ़ेद ब्रांड बाद में आए, और 2020 में यह नाम चीन और यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेत समझौते की पहली सूची में शामिल हुआ। एक ही नाम के अंतर्गत यह चिह्न पत्ती की चार आकृतियों को एक साथ जोड़ता है — कलिका रूप, चपटा, मुड़ा हुआ और पट्टीदार।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग चिह्न के नाम में ही दिया गया है — «松溪绿茶;SONG XI GREEN TEA» — और यूरोपीय संघ को सौंपी गई विनिर्देश पत्र में भी।
• श्रेणी: भौगोलिक चिह्न वाली फ़ुज़ियानी हरी चाय।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग नगर-क्षेत्र (南平, Nánpíng), सोंग्शी काउंटी (松溪县, Sōngxī xiàn)।
• क्षेत्र: यूरोपीय संघ विनिर्देश पत्र में काउंटी के नौ कस्बे और बस्तियाँ बताई गई हैं: सोंगयुआन (松源镇), वेइटियान (渭田镇), झेंगदुन (郑墩镇), हेदोंग (河东乡), जिउशियान (旧县乡), शीदोंग (溪东乡), हुआकियाओ, ज़ुदुन (祖墩乡) और चापिंग (茶平乡)।
• संरक्षण व्यवस्था: चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) का भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 6534378, वस्तु — चाय। 30 जून 2026 की प्रांतीय सूची के अनुसार धारक — सोंग्शी काउंटी चाय विकास केंद्र (松溪县茶业发展中心), पंजीकरण सक्रिय है; वाणिज्य मंत्रालय के पास आवेदक के रूप में 松溪县茶叶管理总站, यानी काउंटी का मुख्य चाय प्रबंधन केंद्र दर्ज है। यूरोपीय संघ में यह नाम संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) के रूप में सुरक्षित है, डोज़ियर संख्या PGI-CN-2691।
• भौगोलिक निर्देशांक: विनिर्देश के अनुसार — 27°24’ और 27°51’ उत्तरी अक्षांश के बीच तथा 118°33’ और 118°55’ पूर्वी देशांतर के बीच।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुराना चाय मार्ग। «फ़ुज़ियान रिबाओ» (2022) लिखता है कि प्राचीन काल में सोंग्शी «北茶入闽» — उत्तर से फ़ुज़ियान आने वाली चाय — का मुख्य जलमार्ग था; अख़बार कोई तिथि नहीं देता।
  • 1960 के दशक से। काउंटी चाय विकास केंद्र («चाय साप्ताहिक», 2023) के अनुसार, सोंग्शी की मुख्य उपज बारी-बारी से हरी, चमेली और लाल चाय रही।
  • 1980 का दशक। सोंग्शी चाय की उपज और गुणवत्ता प्रांत में सर्वश्रेष्ठ में गिनी गई, और काउंटी को «茶叶状元县» (cháyè zhuàngyuán xiàn), यानी «चाय में प्रथम स्थान वाला काउंटी» कहा गया। «फ़ुज़ियान रिबाओ» (2022) के अनुसार, तभी यह कहावत चली — «दक्षिण में आन्शी, उत्तर में सोंग्शी» (南有安溪、北有松溪)। यह बात सामान्य रूप से काउंटी की चाय के बारे में है।
  • 2009. 28 मई को प्रमाणन चिह्न «松溪绿茶» पंजीकृत हुआ, संख्या 6534378। भौगोलिक संकेत पोर्टल (2020) इसे फ़ुज़ियान में हरी चाय पर पहला राष्ट्रीय स्तर का चिह्न बताता है।
  • 2018–2019। उसी पोर्टल के अनुसार, ब्रांड मूल्य आकलन — 2018 में 2.262 अरब युआन और 2019 में 2.537 अरब युआन। पोर्टल «चीन का प्रसिद्ध ट्रेडमार्क» ख़िताब का भी उल्लेख करता है; निर्णय स्वयं मैंने नहीं देखा।
  • 2020. पोर्टल (अगस्त) के अनुसार, «松溪绿茶» चीन–यूरोपीय संघ समझौते की पहली सूची में 27 अन्य चीनी चायों के साथ शामिल हुआ; वाणिज्य मंत्रालय के पास परिशिष्ट III के चाय खंड में यह ग्यारहवें स्थान पर है। वही पोर्टल लिखता है कि सामूहिक मानक «地理标志证明商标 松溪绿茶» भी परीक्षा में उत्तीर्ण हुआ; पोर्टल वर्ष नहीं बताता।
• नाम: «सोंग्शी» (松溪) — काउंटी का नाम: 松 — «चीड़», 溪 — «धारा»। «ल्यूचा» (绿茶) — «हरी चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी के पास तीन वर्गों की चाय पर तीन चिह्न हैं; प्रांतीय सूची के अनुसार, हरा चिह्न 2009 में, लाल 2013 में, सफ़ेद 2022 में पंजीकृत हुआ। पोर्टल (2020) लिखता है कि लाल और सफ़ेद ब्रांड काउंटी ने हरी चाय की सफलता के «आधार पर» ही विकसित किए।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: हरी चाय के लिए स्रोत किस्मों के नाम नहीं देते। काउंटी की मुख्य स्थानीय किस्म — 九龙大白茶 (jiǔlóng dàbáichá); «फ़ुज़ियान रिबाओ» (2022) लिखता है कि पहले इससे ज़्यादातर हरी और लाल चाय बनती थी। क्या आज यह चिह्न वाली चाय में जाती है, यह नहीं कहा गया।
• कच्चा माल: भौगोलिक संकेत संदर्भ साइट के अनुसार, ताज़ी पत्ती लंबे समय तक कोमल रहती है (持嫩性好) और आंतरिक तत्वों से भरपूर होती है (内含物丰富)। कलिका रूप, विनिर्देश के अनुसार, — एकल कलिकाएँ।
• मानक और तुड़ाई समय: प्राप्त स्रोतों में सटीक आवश्यकताएँ नहीं मिलीं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: वूई पर्वत की दक्षिणी तलहटी में मिनजियांग की ऊपरी धारा। विनिर्देश ऊँचाई वाले क्षेत्र की बात करता है, पर ऊँचाई संख्याएँ नहीं देता।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान योग — 6250 °C, 10 °C से ऊपर सक्रिय तापमान योग — 5542 °C, औसत वार्षिक वर्षा — 1753 mm, औसत आर्द्रता — लगभग 80 %। औसत तापमान को विनिर्देश मासिक औसत — 18 °C — के रूप में देता है।
• मिट्टी: मुख्य रूप से लाल मिट्टी, pH 4.5–5.5 और जैविक पदार्थ 1–3 %। मिट्टी की परत गहरी है, औसत एक मीटर से अधिक।
• वन और प्रकाश: वनाच्छादन — 75.7 %; पर्वत, बादल और कोहरा बिखरी हुई रोशनी देते हैं, जिससे, विनिर्देश के अनुसार, पत्ती अधिक समय तक कोमल रहती है।
• पैमाना: «चाय साप्ताहिक» (2023) के अनुसार, काउंटी के चाय बाग़ान 82 हज़ार म्यू में फैले हैं, सबसे बड़ा चाय क्षेत्र — चापिंग बस्ती; हरी चाय का हिस्सा नहीं बताया गया।

5. उत्पादन तकनीक

«松溪绿茶» की तकनीकों का वर्णन न तो विनिर्देश पत्र करता है और न ही अन्य प्राप्त स्रोत। पत्ती के चार रूपों का अर्थ है आकार देने की अलग-अलग विधियाँ, लेकिन कौन सी, यह नहीं कहा गया।

नीचे हरी चाय की सामान्य योजना दी गई है, न कि इसी चाय का वर्णन:

1. ताज़ी पत्ती फैलाना (摊放, tānfàng): पत्ती को पतली परत में बिछाया जाता है ताकि वह कुछ नमी छोड़ दे।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरम करके ऑक्सीकरण रोका जाता है और हरा रंग बनाए रखा जाता है।
3. आकार देना: मुड़ी हुई आकृतियों के लिए मरोड़ना (揉捻, róuniǎn); चपटी और कलिका रूप के लिए — अन्य विधियाँ।
4. सुखाना (干燥, gānzào)।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

सामान्य लक्षण यूरोपीय संघ विनिर्देश पत्र और भौगोलिक संकेत संदर्भ साइट के आधार पर दिए गए हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सुंदर आकार, चमक के साथ हरी (外形秀美，色泽绿润)। चार रूप नीचे वर्णित हैं।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग से विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ऊँची, स्फूर्तिदायक और स्थायी (香气高爽持久)।
• स्वाद: गाढ़ा, सघन (滋味浓厚); चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है (耐冲泡)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, चमकीला (汤色黄绿明亮)।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): गूदेदार और कोमल (叶底肥嫩); विनिर्देश के अनुसार, भिगोने के बाद पत्ती अच्छी तरह खुलती है।

विनिर्देश के अनुसार चार रूप (अंग्रेज़ी पाठ, अनुवाद मेरा):

• कलिका रूप: एकल कलिकाएँ प्राकृतिक आकार बनाए रखती हैं, भरी हुई और सीधी, चाँदी-सफ़ेद और हरी। सुगंध ताज़ा और सुगंधित, अर्क खुबानी-हरा, स्वाद ताज़ा और मीठा, तल भरा हुआ, हरा और चमकीला।
• चपटा रूप (扁形): चपटी सीधी चिकनी समतल पत्ती, चाँदी-धूसर और हरी झलक के साथ। स्वाद गाढ़ा, अर्क चमकीला, तल समतल, हरा और चमकीला।
• मुड़ा हुआ रूप (曲形): लहरदार पत्ती, चाँदी जैसी और हरी झलक के साथ। सुगंध लंबी, अर्क पीला-हरा और चमकीला, स्वाद ताज़ा, तल पर कलिकाएँ «फूल» की तरह खुलती हैं, कोमल-हरी।
• पट्टीदार रूप (条形): घनी सीधी लपेटें, हरी। शाहबलूत की सुगंध, स्वच्छ अर्क, ताज़ा स्वाद, तल हरा और चमकीला, कलिकाएँ समतल।

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में भौतिक-रासायनिक संकेतक नहीं हैं। भौगोलिक संकेत संदर्भ साइट बिना संख्या बताए लिखती है कि ताज़ी पत्ती में पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल और सुगंधित पदार्थ अधिक होते हैं, और पॉलीफ़ेनॉल तथा अमीनो अम्ल का अनुपात कम होता है (酚氨比低)।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-प्रचलित विधि।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 ml।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. थोड़ा अर्क छोड़ते हुए पिएँ।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार दोबारा डालें।

9. भंडारण

वर्ग-प्रचलित विधि। वायुरोधी पैकेट में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से बचने के उपाय:
  • प्रमाणन चिह्न «松溪绿茶» संख्या 6534378 देखें; यूरोपीय संघ में — संरक्षित भौगोलिक संकेत का चिह्न।
  • जाँचें कि उत्पादक सोंग्शी काउंटी से है; नियंत्रण, विनिर्देश के अनुसार, काउंटी चाय गुणवत्ता जाँच केंद्र करता है।
  • रूप को बताई गई आकृति से मिलाएँ; चिह्न का सामान्य विवरण अर्क को पीला-हरा और चमकीला कहता है, कलिका रूप में वह खुबानी-हरा होता है।

11. रोचक तथ्य

• एक चिह्न पत्ती की चार अलग-अलग आकृतियों की रक्षा करता है, और विनिर्देश हर एक का अलग वर्णन करता है।
• पट्टीदार रूप में विनिर्देश शाहबलूत की सुगंध बताता है — यह लक्षण बाक़ी तीन रूपों में नहीं है।
• «फ़ुज़ियान रिबाओ» (2025) एक कंपनी के बारे में लिखता है जो 2013 में काउंटी में स्थापित हुई और मुख्य रूप से हरी चाय का निर्यात करती है: वह इसे अफ़्रीका के 20 से अधिक देशों में बेचती है, जिनमें माली और अल्जीरिया शामिल हैं। क्या यह चाय «松溪绿茶» चिह्न के अंतर्गत जाती है, अख़बार नहीं बताता।

12. सोंग्शी और फ़ुज़ियान की अन्य चायों से तुलना

• सोंग्शी होंगचा (松溪红茶): उसी काउंटी की लाल चाय, अलग चिह्न के अंतर्गत।
• सोंग्शी जिउलोंग दाबाईचा (松溪九龙大白茶): काउंटी की सफ़ेद चाय, स्थानीय किस्म 九龙大白茶 से।
• वूपिंग ल्यूचा (武平绿茶): पश्चिमी फ़ुज़ियान की हरी चाय, वह भी एक ही चिह्न के अंतर्गत कई रूपों में।
• यूशी ल्यूचा (尤溪绿茶): सानमिंग क्षेत्र की फ़ुज़ियानी हरी चाय।

निष्कर्ष में:

सोंग्शी ल्यूचा — मिनजियांग की ऊपरी धारा की हरी चाय है, जो लाल मिट्टी, कोहरे और पहाड़ों से आती है, जिनका तीन चौथाई हिस्सा वन से ढका है। इसी से काउंटी के चाय ब्रांडों की शुरुआत हुई, और यह यूरोपीय संघ में संरक्षण पाने वाली पहली चीनी चायों में से एक है। एक ही नाम के अंतर्गत चार रूप समाते हैं — चाँदी जैसी कलिकाओं से लेकर शाहबलूत सुगंध वाली घनी लपेटों तक — और चिह्न का सामान्य विवरण पीला-हरा चमकीला अर्क और गाढ़ा स्वाद देता है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर