Róngchéng lǜchá

Жунчен Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелений чай міського повіту Жунчен (荣成市) округу Вейхай, на самому сході півострова Шаньдун. Жунчен з трьох боків оточений морем, і чай тут росте на північній межі китайського чаївництва. За довідковим описом, повіт ще в 1960-х роках став одним із найуспішніших у Шаньдуні учасників кампанії «南茶北引» — перенесення південного чаю на північ. З 2010 року назву внесено до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції Міністерства сільського господарства; власник — чайна асоціація Жунчена. Довідка знає три форми чаю і відзначає в ароматі каштан і варений яєчний жовток.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас названо в найменуванні; довідковий опис зовнішнього вигляду й обробки також зелений.
• Категорія: Північний зелений чай Шаньдуну; географічне зазначення сільгосппродукції (2010).
• Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), округ Вейхай (威海, Wēihǎi), міський повіт Жунчен (荣成, Róngchéng).
• Зона охорони: За оголошенням Міністерства сільського господарства № 1366 — чотирнадцять селищ і вуличних комітетів Жунчена. Одинадцять названо поіменно: Хушань (虎山), Ченшань (成山), Ванлянь (王连), Шидао (石岛), Сячжуан (夏庄), Ясі (崖西), Лідао (俚岛), Тенцзя (滕家), Женьхе (人和), Нінцзінь (宁津) та Іньцзи (荫子); решта три приховані за словом «等» — «та інші». Реєстр вказує лише провінцію; оголошення дає зону точніше.
• Географічні координати: За тим самим оголошенням — 122°09′–122°42′ сх. д., 36°45′–37°27′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 1960-ті. За довідковим описом, Жунчен став одним із найуспішніших повітів Шаньдуну в кампанії «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «південний чай на північ» — і був призначений дослідним повітом з високих урожаїв. Точної дати перших насаджень у знайдених джерелах немає.
  • Середина 1970-х. За тим самим описом, сади Жунчена зросли до понад двох тисяч му.
  • 1980-ті. Урожаї були низькими, і більшу частину садів перевели під інші культури; старих садів, за довідкою, залишилося менше ста му. Зростання відновилося на початку XXI століття.
  • 2010. Оголошенням Міністерства сільського господарства № 1366 від 2 квітня Жунчен Люйча внесено до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції. Заявник — чайна асоціація Жунчена (荣成市茶业协会). Номер реєстрації — AGI00274, номер технічних вимог до контролю якості — AGI2010-03-00274. Чи діє реєстрація зараз, я не перевіряв.
  • 2018. За довідковим описом, у місті працювали понад двадцять чайних кооперативів і понад п’ятдесят сімейних господарств; крім зеленого, робили улун, червоний і білий чай.
• Назва: «Жунчен» (荣成) — ім’я міського повіту; «люйча» (绿茶) — зелений чай.
• Культурне значення: Нинішні сади виросли з кампанії перенесення південного чаю на північ. Довідка згадує і переказ про тисячолітнє чайне дерево на «Чайній вершині» (茶叶顶) гори Чашань; документів про це немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Переказ вимог до якості в довідковому описі рекомендує сорти Цзюкен (鸠坑, Jiūkēng) і Фудін Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); вони ж названі головними сортами міста у 2018 році.
• Сировина: Довідковий опис відзначає товстий, м’ясистий лист (叶片肥厚).
• Збір: За довідковим описом, через високу широту тутешній чай має найдовший серед чайних районів період росту і найкоротший період збору. Точних строків збору в знайдених джерелах немає.
• Стандарт збору: Точного стандарту в знайдених джерелах немає. Переказ вимог говорить, що збирати починають, коли на квадратному метрі поверхні куща набирається 10–15 стандартних пагонів, у ясну погоду, вранці.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Східний край Шаньдуну, край низькогір’їв і пагорбів півострова Цзяодун; Жунчен з трьох боків оточений морем (三面环海).
• Клімат: Довідковий опис називає його теплим помірним морським вологим (暖温带海洋性湿润气候), з теплою зимою і прохолодним літом (冬暖夏凉); в іншому місці — мусонним континентальним з морськими рисами. За його даними — у середньому 11,3 °C за рік, 785,4 мм опадів, 214 безморозних днів.
• Місце в чайній географії: Північна кромка китайського чаївництва, зона на північ від Янцзи.
• Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: За довідковим описом, ґрунти міста розвинулися переважно на кислих породах; найширше поширені бурі лісові ґрунти (棕壤), pH від 5,6 до 8,1, у середньому 6,4.
• Масштаб: Довідковий опис дає дві сильно розбіжні пари цифр: для 2010 року — 2000 га садів і 500 т чаю, для 2018 року — 204,8 га і 70 т сухого чаю. Пояснення десятикратної різниці в знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Самі вимоги до технології я не бачив. Довідковий опис, переказуючи їх, перелічує кроки обробки без температур і часу. Форм три: скручена (卷曲形), плоска (扁形) і голчаста (针形).

Кроки — за переказом вимог; пояснення — загальна схема зеленого чаю, а не параметри Жунчен Люйча:

1. Розкладка (摊青, tānqīng): Лист віддає частину вологи.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окислення.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn).
4. Підсушування (烘青, hōngqīng): Перше сушіння гарячим повітрям.
5. Формування (整形, zhěngxíng): Скручена, плоска або голчаста форма.
6. Виявлення ворсу (提毫, tíháo).
7. Сушіння (烘干, hōnggān).

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — довідковий опис; у дужках — його формулювання.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Скручений — щільні, рівні закручені смужки (条索卷曲、紧结、匀整), від смарагдового до темно-зеленого кольору. Плоский — гладкий, плаский і прямий (光扁平直), від ніжно-зеленого до жовто-зеленого. Голчастий — плаский і прямий, зелений, блискучий і рівний (扁平挺直，绿润匀齐).
• Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий, з особливим каштановим ароматом і ароматом вареного яєчного жовтка (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). У плоского каштановий аромат названо насиченим, у голчастого — високим і стійким.
• Смак: Свіжий, бадьорий і м’який (滋味鲜爽醇和); у скрученого — насичений і м’який (浓醇), у плоского — щільний і м’який (醇厚).
• Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (汤色嫩绿明亮), у скрученого і плоского — до жовто-зеленого.
• Чайне дно (заварений лист): Від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого; довідка називає лист товстим і стійким до заливів (叶片肥厚耐冲泡).

7. Хімічний Склад

Довідковий опис наводить показники: водорозчинні екстрактивні речовини — не менше 43,2 %, амінокислоти — не менше 10,82 %, чайні поліфеноли — не менше 30,4 %, кофеїн — не більше 3,0 %. Для «південного чаю» там же подано 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % і 3,8 %. Сам текст називає різницю «трохи вище» (略高), хоча за амінокислотами вона виходить більш ніж чотирикратною, — цю цифру варто вважати сумнівною. Слова про «найбільше накопичення поживних речовин» (营养积累最多) подано без вимірювань.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи; довідка називає лист стійким до заливів.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення сільгосппродукції.
  • Перевіряти, що виробник із чотирнадцяти селищ і вуличних комітетів Жунчена.
  • Очікувати ніжно-зеленого яскравого настою і каштанового аромату.
  • Не плутати з іншими чаями півострова: у Жушаня, Яньтая і Лаошаня свої імена і свої знаки.

11. Цікаві Факти

• Зона охорони задана не лише списком селищ, а й рамкою координат: близько 33′ за довготою і 42′ за широтою.
• У тому самому оголошенні № 1366 зареєстровано і жунченські яблука (荣成苹果) — з тією самою рамкою координат.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями Шаньдуну

• Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелений чай міста Жичжао на півдні провінції, також вирощений із кампанії перенесення південного чаю на північ; у корпусі описаний окремо.
• Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Чай гори Лаошань біля Ціндао, також плід кампанії перенесення південного чаю на північ.
• Жушань Люй Ча (乳山绿茶): Зелений чай іншого приморського міста півострова.
• Яньтай Люй Ча (烟台绿茶): Зелений чай округу Яньтай на тому самому півострові.

На завершення:

Жунчен Люйча — зелений чай самого сходу Шаньдуну, де сади оточені морем з трьох боків. Головне про нього дає реєстрація 2010 року із зоною до селищ і координат, а довідковий опис додає три форми листа, ніжно-зелений настій і каштановий аромат із нотою вареного жовтка. Його цифри про площу садів і про амінокислоти не сходяться, і стаття говорить про це прямо.

Джерела

Географічне зазначення

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Повний перелік — на сторінці «Джерела»