Žongčengo Liučia (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — žalioji arbata iš Žongčengo miesto apskrities (荣成市), Veihajaus prefektūroje, pačiuose Šandongo pusiasalio rytuose. Žongčengas iš trijų pusių yra apsuptas jūros, o arbata čia auga prie šiaurinės Kinijos arbatos auginimo ribos. Remiantis žinyno aprašymu, apskritis dar septintajame dešimtmetyje tapo viena sėkmingiausių Šandongo dalyvių kampanijoje „南茶北引“ — pietinės arbatos perkėlimo į šiaurę. Nuo 2010 m. pavadinimas įtrauktas į Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio produktų geografinių nuorodų registrą; turėtojas — Žongčengo arbatos asociacija. Žinyne nurodomos trys arbatos formos, o aromate pažymimas kaštonas ir virtas kiaušinio trynys.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasė įvardyta pavadinime; žinyno išvaizdos ir apdorojimo aprašymas taip pat žaliasis.
- Kategorija: Šiaurinė Šandongo žalioji arbata; žemės ūkio produkto geografinė nuoroda (2010).
- Kilmė: Kinija, Šandongo provincija (山东, Shāndōng), Veihajaus prefektūra (威海, Wēihǎi), Žongčengo miesto apskritis (荣成, Róngchéng).
- Saugoma zona: Pagal Žemės ūkio ministerijos pranešimą Nr. 1366 — keturiolika Žongčengo miestelių ir gatvių komitetų. Vienuolika įvardyti tiksliai: Hušanas (虎山), Čengšanas (成山), Vanglianas (王连), Šidao (石岛), Siažuangas (夏庄), Jasi (崖西), Lidao (俚岛), Tengdzia (滕家), Ženhe (人和), Ningdzinas (宁津) ir Jindzi (荫子); likę trys paslėpti po žodžiu „等“ — „ir kiti“. Registras nurodo tik provinciją; pranešimas zoną pateikia tiksliau.
- Geografinės koordinatės: Pagal tą patį pranešimą — 122°09′–122°42′ r. ilg., 36°45′–37°27′ š. pl.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Septintasis dešimtmetis. Pagal žinyno aprašymą, Žongčengas tapo viena sėkmingiausių Šandongo apskričių kampanijoje „南茶北引“ (nán chá běi yǐn) — „pietinė arbata į šiaurę“ — ir buvo paskirtas bandomąja apskritimi dideliam derliui pasiekti. Tikslios pirmųjų sodinimų datos rastuose šaltiniuose nėra.
- Aštuntojo dešimtmečio vidurys. Pagal tą patį aprašymą, Žongčengo sodai išaugo iki daugiau nei dviejų tūkstančių mu.
- Devintasis dešimtmetis. Derliai buvo maži, todėl didžioji dalis sodų buvo pakeista kitomis kultūromis; senų sodų, pasak žinyno, liko mažiau nei šimtas mu. Augimas atsinaujino XXI amžiaus pradžioje.
- 2010. Žemės ūkio ministerijos pranešimu Nr. 1366, paskelbtu balandžio 2 d., Žongčengo Liučia įtraukta į žemės ūkio produktų geografinių nuorodų registrą. Pareiškėjas — Žongčengo arbatos asociacija (荣成市茶业协会). Registracijos numeris — AGI00274, kokybės kontrolės techninių reikalavimų numeris — AGI2010-03-00274. Ar registracija vis dar galioja, neperžiūrėjau.
- 2018. Pagal žinyno aprašymą, mieste veikė daugiau nei dvidešimt arbatos kooperatyvų ir daugiau nei penkiasdešimt šeimos ūkių; be žaliosios arbatos, gamino ulongą, raudonąją ir baltąją arbatą.
- Pavadinimas: „Žongčengas“ (荣成) — miesto apskrities pavadinimas; „liučia“ (绿茶) — žalioji arbata.
- Kultūrinė reikšmė: Dabartiniai sodai išaugo iš pietinės arbatos perkėlimo į šiaurę kampanijos. Žinyne minimas ir padavimas apie tūkstantmetį arbatos medį ant „Arbatos viršūnės“ (茶叶顶) Čašano kalne; dokumentų apie tai nėra.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Žinyno aprašyme perpasakoti kokybės reikalavimai rekomenduoja veisles Dziukeng (鸠坑, Jiūkēng) ir Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); jos taip pat įvardytos kaip pagrindinės miesto veislės 2018 m.
- Žaliava: Žinyno aprašyme pažymimas storas, mėsingas lapas (叶片肥厚).
- Rinkimas: Pagal žinyno aprašymą, dėl didelės platumos ši arbata turi ilgiausią tarp arbatos regionų augimo laikotarpį ir trumpiausią rinkimo laikotarpį. Tikslių rinkimo terminų rastuose šaltiniuose nėra.
- Rinkimo standartas: Tikslaus standarto rastuose šaltiniuose nėra. Reikalavimų perpasakojime sakoma, kad rinkti pradedama, kai viename kvadratiniame krūmo paviršiaus metre susidaro 10–15 standartinių ūglių, giedru oru, ryte.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Rytinis Šandongo pakraštys, žemų kalnų ir kalvų kraštas Dziaodongo pusiasalyje; Žongčengas iš trijų pusių apsuptas jūros (三面环海).
- Klimatas: Žinyno aprašyme jis vadinamas šiltu vidutinių platumų jūriniu drėgnu (暖温带海洋性湿润气候), su šilta žiema ir vėsia vasara (冬暖夏凉); kitoje vietoje — musoniniu žemyniniu su jūriniais bruožais. Pagal jo duomenis — vidutiniškai 11,3 °C per metus, 785,4 mm kritulių, 214 dienų be šalnų.
- Vieta arbatos geografijoje: Šiaurinis Kinijos arbatos auginimo pakraštys, zona į šiaurę nuo Jangdzės.
- Auginimo aukštis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Dirvožemiai: Pagal žinyno aprašymą, miesto dirvožemiai susiformavo daugiausia ant rūgščių uolienų; plačiausiai paplitę rudi miško dirvožemiai (棕壤), pH nuo 5,6 iki 8,1, vidutiniškai 6,4.
- Mastas: Žinyno aprašyme pateikiamos dvi labai besiskiriančios skaičių poros: 2010 m. — 2000 ha sodų ir 500 t arbatos, 2018 m. — 204,8 ha ir 70 t sausos arbatos. Dešimteriopo skirtumo paaiškinimo rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos technologija
Pačių technologijos reikalavimų nemačiau. Žinyno aprašyme, juos perpasakojant, išvardijami apdorojimo žingsniai be temperatūrų ir laiko. Formos yra trys: riesta (卷曲形), plokščia (扁形) ir adatinė (针形).
Žingsniai — pagal reikalavimų perpasakojimą; paaiškinimai — bendra žaliosios arbatos schema, o ne Žongčengo Liučia parametrai:
- Išdėliojimas (摊青, tānqīng): Lapas atiduoda dalį drėgmės.
- Fiksavimas (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn).
- Pradinis džiovinimas (烘青, hōngqīng): Pirmasis džiovinimas karštu oru.
- Formavimas (整形, zhěngxíng): Riesta, plokščia ar adatinė forma.
- Pūkelių išryškinimas (提毫, tíháo).
- Džiovinimas (烘干, hōnggān).
6. Juslinės savybės
Toliau — žinyno aprašymas; skliausteliuose — jo formuluotės.
- Sauso lapo išvaizda: Riesta — tankios, lygios susisukusios juostelės (条索卷曲、紧结、匀整), nuo smaragdinės iki tamsiai žalios spalvos. Plokščia — lygi, plokščia ir tiesi (光扁平直), nuo šviesiai žalios iki gelsvai žalios. Adatinė — plokščia ir tiesi, žalia, blizganti ir lygi (扁平挺直，绿润匀齐).
- Sauso lapo aromatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Aukštas, su ypatingu kaštonų aromatu ir virto kiaušinio trynio aromatu (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). Plokščios formos kaštonų aromatas vadinamas sodriu, adatinės — aukštu ir išliekančiu.
- Skonis: Šviežias, gaivus ir švelnus (滋味鲜爽醇和); riestos formos — sodrus ir švelnus (浓醇), plokščios — tankus ir švelnus (醇厚).
- Užpilo spalva: Šviesiai žalia, skaisti (汤色嫩绿明亮), riestos ir plokščios formos — iki gelsvai žalios.
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Nuo šviesiai žalios skaisčios iki gelsvai žalios; žinyne lapas vadinamas storu ir atspariu daugkartiniam užpylimui (叶片肥厚耐冲泡).
7. Cheminė sudėtis
Žinyno aprašyme pateikiami rodikliai: vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos — ne mažiau kaip 43,2 %, aminorūgštys — ne mažiau kaip 10,82 %, arbatos polifenoliai — ne mažiau kaip 30,4 %, kofeinas — ne daugiau kaip 3,0 %. „Pietinei arbatai“ ten pat nurodoma 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % ir 3,8 %. Pats tekstas skirtumą vadina „šiek tiek didesniu“ (略高), nors pagal aminorūgštis jis išeina daugiau nei keturis kartus didesnis, — šį skaičių reikėtų laikyti abejotinu. Žodžiai apie „didžiausią maistinių medžiagų kaupimąsi“ (营养积累最多) pateikti be matavimų.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indas: Stiklinė arba baltas gaivanas.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpylimas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Papildyti vandeniu.
- Du ar trys pakartotiniai užpylimai; žinyne lapas vadinamas atspariu užpylimams.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti žemės ūkio produkto geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš keturiolikos Žongčengo miestelių ir gatvių komitetų.
- Tikėtis šviesiai žalio skaisčio užpilo ir kaštonų aromato.
- Nepainioti su kitomis pusiasalio arbatomis: Žušano, Jantajaus ir Laošano arbatos turi savus pavadinimus ir savus ženklus.
11. Įdomūs faktai
- Saugoma zona nustatyta ne tik miestelių sąrašu, bet ir koordinačių rėmu: apie 33′ pagal ilgumą ir 42′ pagal platumą.
- Tame pačiame pranešime Nr. 1366 įregistruoti ir Žongčengo obuoliai (荣成苹果) — su tuo pačiu koordinačių rėmu.
12. Palyginimas su kitomis Šandongo žaliosiomis arbatomis
- Židžao Liu Ča (日照绿茶): Žalioji arbata iš Židžao miesto provincijos pietuose, taip pat išaugusi iš pietinės arbatos perkėlimo į šiaurę kampanijos; tekstyne aprašyta atskirai.
- Laošan Liu Ča (崂山绿茶): Laošano kalno arbata prie Čingdao, taip pat pietinės arbatos perkėlimo į šiaurę kampanijos vaisius.
- Žušan Liu Ča (乳山绿茶): Kito pajūrio pusiasalio miesto žalioji arbata.
- Jantai Liu Ča (烟台绿茶): Jantajaus prefektūros tame pačiame pusiasalyje žalioji arbata.
Apibendrinant:
Žongčengo Liučia — žalioji arbata iš pačių Šandongo rytų, kur sodai iš trijų pusių apsupti jūros. Svarbiausią informaciją apie ją teikia 2010 m. registracija su zona iki miestelių ir koordinačių, o žinyno aprašymas prideda tris lapo formas, šviesiai žalią užpilą ir kaštonų aromatą su virto trynio nata. Jo skaičiai apie sodų plotą ir aminorūgštis nesutampa, ir straipsnis apie tai pasako tiesiai.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“