Róngchéng lǜchá

Róngchéng lǜchá (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) je zeleni čaj mestnega okraja Róngchéng (荣成市) v prefekturi Wēihǎi, na skrajnem vzhodu polotoka Shāndōng. Róngchéng s treh strani obdaja morje, zato čaj tu raste na severni meji kitajskega čajevja. Po referenčnem opisu je okraj že v šestdesetih letih prejšnjega stoletja postal eden najuspešnejših v provinci Shāndōng pri kampanji »南茶北引« — prenosu južnega čaja na sever. Od leta 2010 je ime vpisano v register geografskih označb kmetijskih proizvodov Ministrstva za kmetijstvo; imetnik je čajno združenje Róngchénga. Referenca pozna tri oblike čaja in v aromi navaja kostanj in kuhan rumenjak.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je imenovan v naslovu; tudi referenčni opis videza in obdelave je zeleni čaj.
• Kategorija: Severni zeleni čaj province Shāndōng; geografska označba kmetijskega proizvoda (2010).
• Poreklo: Kitajska, provinca Shāndōng (山东, Shāndōng), prefektura Wēihǎi (威海, Wēihǎi), mestni okraj Róngchéng (荣成, Róngchéng).
• Območje zaščite: Po obvestilu Ministrstva za kmetijstvo št. 1366 — štirinajst naselij in uličnih odborov Róngchénga. Enajst je imenovanih posamično: Hǔshān (虎山), Chéngshān (成山), Wánglián (王连), Shídǎo (石岛), Xiàzhuāng (夏庄), Yáxī (崖西), Lǐdǎo (俚岛), Téngjiā (滕家), Rénhé (人和), Níngjīn (宁津) in Yìnzǐ (荫子); preostali trije so skriti za besedo »等« — »in drugi«. Register navaja samo provinco; obvestilo podaja območje natančneje.
• Geografske koordinate: Po istem obvestilu — 122°09′–122°42′ v. d., 36°45′–37°27′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Šestdeseta leta. Po referenčnem opisu je Róngchéng postal eden najuspešnejših okrajev province Shāndōng v kampanji »南茶北引« (nán chá běi yǐn) — »južni čaj na sever« — in je bil določen za poskusni okraj z visokimi pridelki. Točnega datuma prvih zasaditev v najdenih virih ni.
  • Sredina sedemdesetih let. Po istem opisu so nasadi Róngchénga zrasli na več kot dva tisoč mu.
  • Osemdeseta leta. Pridelki so bili nizki, zato so večino nasadov preusmerili v druge kulture; starih nasadov je po referenci ostalo manj kot sto mu. Rast se je obnovila v začetku 21. stoletja.
  • 2010. Z obvestilom Ministrstva za kmetijstvo št. 1366 z dne 2. aprila je bil Róngchéng lǜchá vpisan v register geografskih označb kmetijskih proizvodov. Vlagatelj je čajno združenje Róngchénga (荣成市茶业协会). Številka registracije — AGI00274, številka tehničnih zahtev za nadzor kakovosti — AGI2010-03-00274. Ali registracija še velja, nisem preverjal.
  • 2018. Po referenčnem opisu je v mestu delovalo več kot dvajset čajnih zadrug in več kot petdeset družinskih kmetij; poleg zelenega so izdelovali še oolong, rdeči in beli čaj.
• Ime: »Róngchéng« (荣成) je ime mestnega okraja; »lǜchá« (绿茶) pomeni zeleni čaj.
• Kulturni pomen: Sedanji nasadi so zrasli iz kampanje prenosa južnega čaja na sever. Referenca omenja tudi izročilo o tisočletnem čajevcu na »Čajnem vrhu« (茶叶顶) gore Cháshān; dokumentov o tem ni.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Povzetek zahtev kakovosti v referenčnem opisu priporoča sorti Jiūkēng (鸠坑, Jiūkēng) in Fúdǐng dàbái (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); ti sta bili tudi glavni sorti mesta v letu 2018.
• Surovina: Referenčni opis navaja debel in mesnat list (叶片肥厚).
• Obiranje: Po referenčnem opisu ima zaradi visoke zemljepisne širine tukajšnji čaj med vsemi čajnimi območji najdaljšo rastno dobo in najkrajšo dobo obiranja. Točnih rokov obiranja v najdenih virih ni.
• Standard obiranja: Točnega standarda v najdenih virih ni. Povzetek zahtev navaja, da se obiranje začne, ko je na kvadratnem metru površine grma 10–15 standardnih poganjkov, v jasnem vremenu, zjutraj.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Skrajni vzhod province Shāndōng, rob nizkogorij in gričev polotoka Jiāodōng; Róngchéng s treh strani obdaja morje (三面环海).
• Podnebje: Referenčni opis ga imenuje toplo zmerno morsko vlažno podnebje (暖温带海洋性湿润气候), s toplo zimo in hladnim poletjem (冬暖夏凉); drugje ga imenuje monsunsko celinsko z morskimi potezami. Po njegovih podatkih — povprečno 11,3 °C na leto, 785,4 mm padavin, 214 dni brez zmrzali.
• Mesto v čajni geografiji: Severni rob kitajskega čajevstva, območje severno od reke Jangce.
• Nadmorska višina rasti: Podatkov v najdenih virih ni.
• Tla: Po referenčnem opisu so se tla mesta razvila večinoma na kislih kamninah; najbolj razširjena so rjava gozdna tla (棕壤), pH od 5,6 do 8,1, v povprečju 6,4.
• Obseg: Referenčni opis navaja dva zelo različna para številk: za leto 2010 — 2000 ha nasadov in 500 t čaja, za leto 2018 — 204,8 ha in 70 t suhega čaja. Pojasnila desetkratne razlike v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Samih zahtev glede tehnologije nisem videl. Referenčni opis pri povzemanju našteva korake obdelave brez temperatur in časa. Oblike so tri: zvita (卷曲形), ploščata (扁形) in igličasta (针形).

Koraki — po povzetku zahtev; pojasnila so splošna shema zelenega čaja, ne pa parametri Róngchéng lǜchá:

1. Razporeditev (摊青, tānqīng): List odda del vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (烘青, hōngqīng): Prvo sušenje z vročim zrakom.
5. Oblikovanje (整形, zhěngxíng): Zvita, ploščata ali igličasta oblika.
6. Razkrivanje dlačic (提毫, tíháo).
7. Sušenje (烘干, hōnggān).

6. Organoleptične značilnosti

Spodaj je referenčni opis; v oklepajih so njegove formulacije.

• Videz suhega lista: Zvit — gosti, enakomerni zaviti trakovi (条索卷曲、紧结、匀整), od smaragdne do temno zelene barve. Ploščat — gladek, ploščat in raven (光扁平直), od nežno zelene do rumeno zelene. Igličast — ploščat in raven, zelen, sijoč in enakomeren (扁平挺直，绿润匀齐).
• Aroma suhega lista: Podatkov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Visoka, s posebno kostanjevo aromo in aromo kuhanega rumenjaka (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). Pri ploščatem je kostanjeva aroma imenovana polna, pri igličastem visoka in obstojna.
• Okus: Svež, živahen in mehak (滋味鲜爽醇和); pri zvitem — poln in mehak (浓醇), pri ploščatem — gost in mehak (醇厚).
• Barva poparka: Nežno zelena, svetla (汤色嫩绿明亮), pri zvitem in ploščatem do rumeno zelene.
• Čajno dno (odprti list): Od nežno zelene svetle do rumeno zelene; referenca imenuje list debel in odporen proti večkratnemu prelivanju (叶片肥厚耐冲泡).

7. Kemična sestava

Referenčni opis navaja kazalnike: vodotopne ekstraktivne snovi — ne manj kot 43,2 %, aminokisline — ne manj kot 10,82 %, čajni polifenoli — ne manj kot 30,4 %, kofein — ne več kot 3,0 %. Za »južni čaj« so tam navedeni 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % in 3,8 %. Besedilo samo imenuje razliko »nekoliko višja« (略高), čeprav je pri aminokislinah več kot štirikratna, — to številko je treba šteti za dvomljivo. Besede o »največjem kopičenju hranilnih snovi« (营养积累最多) so navedene brez meritev.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti in pustiti del poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do tri ponovna prelivanja; referenca imenuje list odporen proti prelivanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje sproti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe kmetijskega proizvoda.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz štirinajstih naselij in uličnih odborov Róngchénga.
  • Pričakovati nežno zelen svetel poparek in kostanjevo aromo.
  • Ne zamenjevati z drugimi čaji polotoka: Rǔshān, Yāntái in Láoshān imajo svoja imena in svoje znake.

11. Zanimiva dejstva

• Območje zaščite ni določeno samo s seznamom naselij, temveč tudi z okvirom koordinat: približno 33′ po dolžini in 42′ po širini.
• V istem obvestilu št. 1366 so registrirana tudi jabolka Róngchéng (荣成苹果) — z enakim okvirom koordinat.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji province Shāndōng

• Rìzhào lǜ chá (日照绿茶): Zeleni čaj mesta Rìzhào na jugu province, prav tako zrasel iz kampanje prenosa južnega čaja na sever; v korpusu je opisan ločeno.
• Láoshān lǜ chá (崂山绿茶): Čaj gore Láoshān pri Qīngdǎu, prav tako sad kampanje prenosa južnega čaja na sever.
• Rǔshān lǜ chá (乳山绿茶): Zeleni čaj drugega obmorskega mesta polotoka.
• Yāntái lǜ chá (烟台绿茶): Zeleni čaj prefekture Yāntái na istem polotoku.

Za zaključek:

Róngchéng lǜchá je zeleni čaj skrajnega vzhoda province Shāndōng, kjer nasade s treh strani obdaja morje. Glavne podatke o njem daje registracija iz leta 2010 z območjem do naselij in koordinat, referenčni opis pa dodaja tri oblike lista, nežno zelen poparek in kostanjevo aromo z noto kuhanega rumenjaka. Njegove številke o površini nasadov in aminokislinah se ne ujemajo, zato članek na to neposredno opozarja.

Viri

Geografska označba

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Celoten seznam — na strani Viri