Жунчэн Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — Шаньдун хойгийн хамгийн зүүн үзүүрт, Вэйхай тойргийн Жунчэн (荣成市) хотын харьяа ногоон цай юм. Жунчэн гурван талаараа далайгаар хүрээлэгддэг бөгөөд эндхийн цай Хятадын цай тариалалтын хойд хязгаарт ургадаг. Лавлах тайлбараас үзвэл, тус хошуу 1960-аад онд Шаньдун дахь «南茶北引» — өмнөдийн цайг хойд зүгт нүүлгэх аяны хамгийн амжилттай оролцогчдын нэг болжээ. 2010 оноос энэ нэр Хөдөө аж ахуйн яамны хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газар зүйн заалтын бүртгэлд бүртгэгдсэн; эзэмшигч нь Жунчэний цайны холбоо юм. Лавлах мэдээ цайны гурван хэлбэрийг мэддэг бөгөөд үнэрт нь хүрэн самар, чанасан өндөгний шар тэмдэглэдэг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Анги нь нэршилд дурдагдсан; лавлах тайлбар дахь гадаад төрх, боловсруулалтын тодорхойлолт мөн ногоон байна.
- Ангилал: Шаньдуны хойд ногоон цай; хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газар зүйн заалт (2010).
- Гарал үүсэл: Хятад, Шаньдун муж (山东, Shāndōng), Вэйхай тойрог (威海, Wēihǎi), Жунчэн хотын харьяа (荣成, Róngchéng).
- Хамгаалалтын бүс: Хөдөө аж ахуйн яамны 1366 дугаар зарлалаар — Жунчэний арван дөрвөн суурин ба гудамжны хороо. Арван нэгийг нэр заан дурдсан: Хушань (虎山), Чэншань (成山), Ванлянь (王连), Шидао (石岛), Сячжуан (夏庄), Яси (崖西), Лидао (俚岛), Тэнцзя (滕家), Жэньхэ (人和), Нинцзинь (宁津) болон Иньцзы (荫子); үлдсэн гурвыг «等» — «ба бусад» гэсэн үгээр далдалсан байна. Бүртгэл зөвхөн мужийг заадаг; зарлал бүс нутгийг илүү нарийвчлан тодорхойлдог.
- Газар зүйн солбицол: Мөнхүү зарлалаар — 122°09′–122°42′ з. у., 36°45′–37°27′ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол
- Түүх:
- 1960-аад он. Лавлах тайлбараас үзвэл, Жунчэн Шаньдун дахь «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «өмнөдийн цайг хойд зүгт» аяны хамгийн амжилттай хошуудын нэг болж, өндөр ургацын туршилтын хошуугаар томилогджээ. Анхны тариалалтын яг огноо олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- 1970-аад оны дунд үе. Мөнхүү тайлбараар Жунчэний цэцэрлэгүүд хоёр мянга гаруй му хүртэл өссөн байна.
- 1980-аад он. Ургац бага байсан тул цэцэрлэгүүдийн ихэнхийг бусад тарималд шилжүүлжээ; лавлахаас үзвэл хуучин цэцэрлэгээс зуу хүрэхгүй му үлдсэн байна. Өсөлт XXI зууны эхээр сэргэсэн.
- 2010. Хөдөө аж ахуйн яамны 1366 дугаар зарлалаар 4 дүгээр сарын 2-ны өдөр Жунчэн Люйча хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газар зүйн заалтын бүртгэлд бүртгэгдсэн. Өргөдөл гаргагч — Жунчэний цайны холбоо (荣成市茶业协会). Бүртгэлийн дугаар — AGI00274, чанарын хяналтын техникийн шаардлагын дугаар — AGI2010-03-00274. Бүртгэл одоо хүчинтэй эсэхийг би дахин шалгаагүй.
- 2018. Лавлах тайлбараас үзвэл, хотод хорь гаруй цайны хоршоо, тавь гаруй гэр бүлийн аж ахуй ажиллаж байв; ногоон цайнаас гадна улун, улаан, цагаан цай хийдэг байжээ.
- Нэр: «Жунчэн» (荣成) — хотын харьяаны нэр; «люйча» (绿茶) — ногоон цай.
- Соёлын ач холбогдол: Одоогийн цэцэрлэгүүд өмнөдийн цайг хойд зүгт нүүлгэх аянаас үүссэн. Лавлах мэдээ Чашань уулын «Цайны оргил» (茶叶顶) дээрх мянган жилийн настай цайны модны тухай домгийг дурддаг; энэ тухай баримт бичиг байхгүй.
3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Чанарын шаардлагын хураангуй лавлах тайлбарт Цзюкэн (鸠坑, Jiūkēng) ба Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) сортуудыг санал болгодог; эдгээр нь 2018 онд хотын гол сортууд хэмээн нэрлэгдсэн.
- Түүхий эд: Лавлах тайлбар зузаан, махлаг навчийг (叶片肥厚) тэмдэглэдэг.
- Түүж хураалт: Лавлах тайлбараас үзвэл, өндөр өргөргийн улмаас эндхийн цай нь цайны бүс нутгууд дотроос хамгийн урт өсөлтийн үетэй, хамгийн богино түүж хураах үетэй байдаг. Түүж хураах яг хугацаа олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Түүж хураах стандарт: Яг стандарт олдсон эх сурвалжид байхгүй. Шаардлагын хураангуй нь бутны гадаргуугийн квадрат метр тутамд 10–15 стандарт найлзуур бүрэлдсэн үед, цэлмэг цаг агаарт, өглөө түүж эхэлдэг гэж хэлдэг.
4. Терруар ба Тариалалтын онцлог
- Бүс нутаг: Шаньдуны зүүн үзүүр, Цзяодун хойгийн намхан уулс, дов толгодын зах; Жунчэн гурван талаараа далайгаар хүрээлэгддэг (三面环海).
- Уур амьсгал: Лавлах тайлбар түүнийг дулаан сэрүүн бүсийн далайн чийглэг (暖温带海洋性湿润气候), дулаан өвөл, сэрүүн зунтай (冬暖夏凉) гэж нэрлэдэг; өөр газар — далайн шинжтэй муссоны эх газрын гэж тэмдэглэсэн. Түүний мэдээгээр — жилийн дундаж 11,3 °C, хур тунадас 785,4 мм, хяруугүй 214 өдөр.
- Цайны газар зүй дэх байр суурь: Хятадын цай тариалалтын хойд зах, Янцзыгийн хойд талын бүс.
- Тариалсан өндөрлөг: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хөрс: Лавлах тайлбараас үзвэл, хотын хөрс голдуу хүчиллэг чулуулгаас үүссэн; хамгийн өргөн тархсан нь бор ойн хөрс (棕壤), pH нь 5,6-аас 8,1 хүртэл, дунджаар 6,4.
- Хэмжээ: Лавлах тайлбар хоёр эрс зөрүүтэй хос тоо өгдөг: 2010 онд — 2000 га цэцэрлэг, 500 т цай, 2018 онд — 204,8 га, 70 т хуурай цай. Арав дахин зөрүүтэй байгаагийн тайлбар олдсон эх сурвалжид байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн технологи
Технологийн шаардлагыг би өөрөө үзээгүй. Лавлах тайлбар тэдгээрийг хураангуйлан дурдахдаа температурын болон цаг хугацааны үзүүлэлтгүйгээр боловсруулалтын алхмуудыг жагсаадаг. Гурван хэлбэр бий: эрчилсэн (卷曲形), хавтгай (扁形) ба зүү хэлбэрт (针形).
Алхмууд — шаардлагын хураангуйгаар; тайлбарууд — ногоон цайны ерөнхий схем, Жунчэн Люйчагийн үзүүлэлт биш:
- Дэлгэж тавих (摊青, tānqīng): Навч чийгийнхээ хэсгийг ялгаруулдаг.
- Фиксаци (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсоодог.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
- Хатаах (烘青, hōngqīng): Халуун агаараар анхны хатаалт.
- Хэлбэржүүлэх (整形, zhěngxíng): Эрчилсэн, хавтгай эсвэл зүү хэлбэр.
- Ворс илрүүлэх (提毫, tíháo).
- Хатаах (烘干, hōnggān).
6. Органолептик шинж чанарууд
Доорх нь лавлах тайлбар; хаалтанд — түүний хэллэгүүд.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Эрчилсэн — нягт, жигд эрчилсэн зурвасууд (条索卷曲、紧结、匀整), маргад эрдэнээс хар ногоон хүртэл өнгөтэй. Хавтгай — гөлгөр, хавтгай, шулуун (光扁平直), цайвар ногооноос шаргал ногоон хүртэл. Зүү хэлбэрт — хавтгай, шулуун, ногоон, гялалзсан, жигд (扁平挺直，绿润匀齐).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шархны үнэр: Өндөр, өвөрмөц хүрэн самрын үнэр, чанасан өндөгний шарын үнэртэй (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). Хавтгайд хүрэн самрын үнэрийг баялаг, зүү хэлбэртэд өндөр, тогтвортой гэж нэрлэсэн.
- Амт: Шинэ, сэргэг, зөөлөн (滋味鲜爽醇和); эрчилсэнд — баялаг, зөөлөн (浓醇), хавтгайд — нягт, зөөлөн (醇厚).
- Шархны өнгө: Цайвар ногоон, тод (汤色嫩绿明亮), эрчилсэн ба хавтгайд — шаргал ногоон хүртэл.
- Цайны ёроол (уусгасан навч): Цайвар ногоон тодоос шаргал ногоон хүртэл; лавлах навчийг зузаан, олон удаагийн уусгалтад тэсвэртэй гэж нэрлэдэг (叶片肥厚耐冲泡).
7. Химийн найрлага
Лавлах тайлбар дараах үзүүлэлтүүдийг дурддаг: усанд уусдаг экстрактив бодисууд — 43,2 %-иас багагүй, амин хүчлүүд — 10,82 %-иас багагүй, цайны полифенолууд — 30,4 %-иас багагүй, кофеин — 3,0 %-иас ихгүй. «Өмнөдийн цайны» хувьд тэнд 38,9 %, 2,39 %, 24,61 %, 3,8 % гэж өгсөн. Текст өөрөө ялгааг «бага зэрэг өндөр» (略高) гэж нэрлэдэг ч амин хүчлээр дөрөв дахин их зөрүүтэй гарч байгаа тул энэ тоог эргэлзээтэй гэж үзэх хэрэгтэй. «Шим тэжээлийн хамгийн их хуримтлал» (营养积累最多) гэсэн үг хэмжилтгүйгээр өгөгдсөн.
8. Уусгах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаана.
- Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний уусгалт — 40–60 секундын дараа.
- Ууж, шарын хэсгийг үлдээнэ.
- Ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван давтан уусгалт; лавлах навчийг олон удаагийн уусгалтад тэсвэртэй гэж нэрлэдэг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд хадгална. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Жунчэний арван дөрвөн суурин, гудамжны хорооноос гэдгийг шалгах.
- Цайвар ногоон тод шарх, хүрэн самрын үнэрийг хүлээх.
- Хойгийн бусад цайтай андуурахгүй байх: Жушань, Яньтай, Лаошаньд өөрийн гэсэн нэр, өөрийн гэсэн тэмдэг бий.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Хамгаалалтын бүс нь зөвхөн суурингийн жагсаалтаар бус, солбицлын хүрээгээр тодорхойлогддог: уртрагаар 33′ орчим, өргөргөөр 42′.
- 1366 дугаар зарлалд мөн Жунчэний алим (荣成苹果) бүртгэгдсэн — ижил солбицлын хүрээтэй.
12. Шаньдуны бусад ногоон цайтай харьцуулалт
- Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Мужийн өмнөд хэсэгт орших Жичжао хотын ногоон цай, мөн өмнөдийн цайг хойд зүгт нүүлгэх аянаас үүссэн; корпуст тусад нь тодорхойлогдсон.
- Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Циндао орчим дахь Лаошань уулын цай, мөн өмнөдийн цайг хойд зүгт нүүлгэх аяны үр дүн.
- Жушань Люй Ча (乳山绿茶): Хойгийн өөр нэг далайн эргийн хотын ногоон цай.
- Яньтай Люй Ча (烟台绿茶): Мөнхүү хойг дээрх Яньтай тойргийн ногоон цай.
Дүгнэлтэд:
Жунчэн Люйча — гурван талаараа далайгаар хүрээлэгдсэн Шаньдуны хамгийн зүүн үзүүрийн ногоон цай юм. Түүний гол мэдээллийг 2010 оны бүртгэл суурин, солбицол хүртэлх бүсээр өгдөг бол лавлах тайлбар навчны гурван хэлбэр, цайвар ногоон шарх, хүрэн самрын үнэрийг чанасан шарын ноотоор нэмж дүрсэлдэг. Түүний цэцэрлэгийн талбай, амин хүчлийн тоо нийцэхгүй бөгөөд өгүүлэл энэ тухай шууд дурддаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд