栄成緑茶（Róngchéng lǜchá、荣成绿茶）は、山東半島の最東端、威海市管下の県級市・栄成市（荣成市）で作られる緑茶である。栄成は三方を海に囲まれ、茶はここで中国茶栽培の北限に位置する。参考文献によると、同県は早くも1960年代に、山東省における「南茶北引」（南方の茶を北方へ移す）運動で最も成功した参加地のひとつとなった。2010年より、農業部の農産物地理的表示登録簿に名称が登録されており、登録者は栄成市茶業協会である。文献は三種類の形状を伝え、香りに栗とゆで卵の黄身を挙げている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。名称にその級が示されており、外観と製法に関する文献の記述も緑茶のものである。
- 区分: 山東省の北方緑茶。農産物地理的表示（2010年）。
- 起源: 中国、山東省（山东、Shāndōng）、威海市（威海、Wēihǎi）、栄成市（荣成、Róngchéng）。
- 保護地域: 農業部公告第1366号によると、栄成市の十四の鎮と街道弁事処。うち十一か所が名称で挙げられている：虎山（Hǔshān）、成山（Chéngshān）、王連（Wánglián）、石島（Shídǎo）、夏荘（Xiàzhuāng）、崖西（Yáxī）、俚島（Lǐdǎo）、滕家（Téngjiā）、人和（Rénhé）、寧津（Níngjīn）、蔭子（Yìnzǐ）。残る三か所は「等」の一字に隠れている。「その他」である。登録簿は省のみを示し、公告は地域をより正確に示している。
- 地理座標: 同じ公告によると、東経122°09′–122°42′、北緯36°45′–37°27′。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 1960年代。 参考文献によると、栄成は山東省における「南茶北引」（nán chá běi yǐn）運動で最も成功した県のひとつとなり、高収量の試験県に指定された。見つかった資料に最初の植栽の正確な日付はない。
- 1970年代半ば。 同じ文献によると、栄成の茶園は二千ムー余りにまで拡大した。
- 1980年代。 収穫量が低く、茶園の大部分は他作物へ転換された。文献によると、古い茶園は百ムー未満が残るのみとなった。成長が再開したのは21世紀初頭である。
- 2010年。 4月2日付農業部公告第1366号により、栄成緑茶は農産物地理的表示登録簿に登録された。申請者は栄成市茶業協会（荣成市茶业协会）。登録番号はAGI00274、品質管理技術規範番号はAGI2010-03-00274。現在も登録が有効かどうかは再確認していない。
- 2018年。 参考文献によると、市内には二十以上の茶業合作社と五十以上の家族経営農場があった。緑茶に加えて、烏龍茶、紅茶、白茶も作られていた。
- 名称: 「栄成」（荣成）は県級市の名。「緑茶」（绿茶）は緑茶を意味する。
- 文化的重要性: 現在の茶園は、南方の茶を北方へ移す運動から育った。文献はまた、茶山（Cháshān）の「茶葉頂」（茶叶顶）にある樹齢千年の茶樹についての言い伝えにも触れているが、これに関する文書はない。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 参考文献における品質要件の要約は、鳩坑（鸠坑、Jiūkēng）と福鼎大白（福鼎大白、Fúdǐng dàbái）の品種を推奨している。これらは2018年に市の主要品種としても挙げられている。
- 原料: 参考文献は肉厚で多肉質な葉（叶片肥厚）を挙げている。
- 摘採: 参考文献によると、高緯度のため、ここの茶は茶産地の中で最も長い生育期間と最も短い摘採期間を持つ。見つかった資料に正確な摘採時期はない。
- 摘採基準: 見つかった資料に正確な基準はない。要件の要約では、茶株表面1平方メートル当たり標準新芽が10–15本に達したとき、晴天の朝に摘採を始めるとしている。
4. テロワールと栽培上の特徴
- 地域: 山東省の東端、膠東半島の低山丘陵地の縁。栄成は三方を海に囲まれている（三面环海）。
- 気候: 参考文献は温暖湿潤な温帯海洋性気候（暖温帯海洋性湿润气候）とし、冬は暖かく夏は涼しい（冬暖夏凉）とする。別の箇所では海洋性の特徴を帯びた大陸性季節風気候とする。同文献によると、年平均気温11.3 °C、降水量785.4 mm、無霜日数214日。
- 茶産地における位置: 中国茶栽培の北限、長江以北の地域。
- 栽培標高: 見つかった資料にデータはない。
- 土壌: 参考文献によると、市内の土壌は主に酸性岩上に発達しており、最も広く分布するのは褐色森林土（棕壤）、pHは5.6から8.1、平均6.4。
- 規模: 参考文献は大きく食い違う二組の数字を示している。2010年については茶園2,000 haと茶500 t、2018年については204.8 haと乾燥茶70 t。十倍の差についての説明は見つかった資料にない。
5. 製造技術
技術要件そのものは未確認である。参考文献はそれらを要約する中で、温度や時間を除いて製造工程を列挙している。形状は三種類ある。巻曲形（卷曲形）、扁形（扁形）、針形（针形）である。
工程は要件の要約による。注釈は栄成緑茶の数値ではなく、緑茶一般の枠組みである。
- 攤青（摊青、tānqīng）: 葉が水分の一部を放出する。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 烘青（烘青、hōngqīng）: 熱風による最初の乾燥。
- 整形（整形、zhěngxíng）: 巻曲形、扁形、または針形への成形。
- 提毫（提毫、tíháo）。
- 烘干（烘干、hōnggān）。
6. 官能特性
以下は参考文献による。括弧内はその表現である。
- 乾燥茶葉の外観: 巻曲形は、緊密で均整のとれた巻かれた条索（条索卷曲、紧结、匀整）、色沢はエメラルドグリーンから深緑。扁形は、滑らかで平ら、まっすぐ（光扁平直）、色沢は淡緑から黄緑。針形は、平らでまっすぐ、緑色で光沢があり均一（扁平挺直，绿润匀齐）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料にデータはない。
- 水色の香り: 高く、独特の栗の香りとゆで卵の黄身の香りを持つ（香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香）。扁形では栗の香りが豊かとされ、針形では高く持続的とされる。
- 味: 新鮮で生き生きとして柔らかい（滋味鲜爽醇和）。巻曲形は濃厚で柔らかく（浓醇）、扁形は密で柔らかい（醇厚）。
- 水色: 淡緑色で明るい（汤色嫩绿明亮）、巻曲形と扁形では黄緑がかる。
- 茶殻（浸出後の葉）: 淡い明るい緑から黄緑。文献は葉を肉厚で何煎にも耐える（叶片肥厚耐冲泡）としている。
7. 化学成分
参考文献が示す指標は、水溶性抽出物43.2 %以上、アミノ酸10.82 %以上、茶ポリフェノール30.4 %以上、カフェイン3.0 %以下。同文献は「南方の茶」について38.9 %、2.39 %、24.61 %、3.8 %としている。本文はその差を「わずかに高い」（略高）と呼ぶが、アミノ酸については四倍以上の差となり、この数字は疑わしいと見るべきである。「栄養蓄積が最も多い」（营养积累最多）という言葉は測定なしに述べられている。
8. 淹れ方
緑茶の一般的実践。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉量: 150 ml当たり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、縁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40–60秒で。
- 茶液の一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二、三煎の再抽出が可能。文献は葉が何煎にも耐えるとしている。
9. 保存
一般的実践。密閉包装で、冷蔵庫にて0–5 °C、光・湿気・匂いを避ける。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
見つかった資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために:
- 農産物地理的表示の標章を探す。
- 生産者が栄成市の十四の鎮と街道弁事処のいずれかに属することを確認する。
- 淡緑色で明るい水色と栗の香りを期待する。
- 半島の他地域の茶と混同しないこと。乳山、煙台、嶗山にはそれぞれ独自の名称と標章がある。
11. 興味深い事実
- 保護地域は鎮の一覧だけでなく、座標の枠でも定められている。経度で約33′、緯度で約42′の範囲である。
- 同じ公告第1366号では栄成りんご（荣成苹果）も登録されており、同一の座標枠を持つ。
12. 他の山東緑茶との比較
- 日照緑茶（日照绿茶）: 山東省南部の日照市の緑茶で、同じく南方の茶を北方へ移す運動から育った。コーパスに別項がある。
- 嶗山緑茶（崂山绿茶）: 青島近郊の嶗山の茶で、これも南方の茶を北方へ移す運動の産物である。
- 乳山緑茶（乳山绿茶）: 半島の別の海沿いの市の緑茶。
- 煙台緑茶（烟台绿茶）: 同じ半島にある煙台市の緑茶。
結びに:
栄成緑茶は山東省最東端、三方を海に囲まれた茶園で作られる緑茶である。その核心は、鎮と座標まで細かく定めた2010年の登録が示しており、参考文献は三つの形状、淡緑色の水色、ゆで卵の黄身を伴う栗の香りを付け加えている。茶園面積とアミノ酸に関する数値は整合せず、本稿はその点を率直に記している。
出典
地理的表示
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