Žung-čcheng lü-čcha (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — zelený čaj městského okresu Žung-čcheng (荣成市) v prefektuře Wej-chaj na samém východě poloostrova Šan-tung. Žung-čcheng je ze tří stran obklopen mořem a čaj zde roste na severní hranici čínského čajovnictví. Podle encyklopedického popisu se okres už v 60. letech 20. století stal jedním z nejúspěšnějších účastníků kampaně «南茶北引» — přesunu jižního čaje na sever — v provincii Šan-tung. Od roku 2010 je název zapsán v rejstříku zeměpisných označení zemědělských produktů Ministerstva zemědělství; držitelem je čajová asociace Žung-čchengu. Příručka zná tři formy čaje a v aroma uvádí kaštan a vařený vaječný žloutek.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v názvu; encyklopedický popis vzhledu a zpracování je rovněž zelený.
- Kategorie: Severní zelený čaj provincie Šan-tung; zeměpisné označení zemědělského produktu (2010).
- Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), prefektura Wej-chaj (威海, Wēihǎi), městský okres Žung-čcheng (荣成, Róngchéng).
- Chráněná oblast: Podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 1366 — čtrnáct městysů a uličních výborů okresu Žung-čcheng. Jedenáct je jmenováno: Chu-šan (虎山), Čcheng-šan (成山), Wang-lien (王连), Š‘-tao (石岛), Sia-čuang (夏庄), Ja-si (崖西), Li-tao (俚岛), Tcheng-ťia (滕家), Žen-che (人和), Ning-ťin (宁津) a Jin-c’ (荫子); zbývající tři jsou skryty za slovem «等» — «a další». Rejstřík uvádí pouze provincii; oznámení vymezuje oblast přesněji.
- Zeměpisné souřadnice: Podle téhož oznámení — 122°09′–122°42′ v. d., 36°45′–37°27′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 60. léta 20. století. Podle encyklopedického popisu se Žung-čcheng stal jedním z nejúspěšnějších okresů provincie Šan-tung v kampani «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «jižní čaj na sever» — a byl určen zkušebním okresem pro vysoké výnosy. Přesné datum prvních výsadeb se v nalezených pramenech neuvádí.
- Polovina 70. let. Podle téhož popisu vzrostly zahrady okresu Žung-čcheng na více než dva tisíce mu.
- 80. léta. Výnosy byly nízké a většina zahrad byla převedena na jiné plodiny; starých zahrad zbylo podle příručky méně než sto mu. Růst se obnovil na počátku 21. století.
- 2010. Oznámením Ministerstva zemědělství č. 1366 ze dne 2. dubna byl Žung-čcheng lü-čcha zapsán do rejstříku zeměpisných označení zemědělských produktů. Žadatelem byla čajová asociace Žung-čchengu (荣成市茶业协会). Registrační číslo — AGI00274, číslo technických požadavků na kontrolu kvality — AGI2010-03-00274. Zda je registrace stále platná, jsem neověřoval.
- 2018. Podle encyklopedického popisu ve městě působilo více než dvacet čajových družstev a více než padesát rodinných hospodářství; kromě zeleného čaje se vyráběl také oolong, červený a bílý čaj.
- Název: «Žung-čcheng» (荣成) — jméno městského okresu; «lü-čcha» (绿茶) — zelený čaj.
- Kulturní význam: Současné zahrady vyrostly z kampaně přesunu jižního čaje na sever. Příručka zmiňuje i pověst o tisíciletém čajovníku na «Čajovém vrcholu» (茶叶顶) hory Čcha-šan; doklady o tom neexistují.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Převyprávění požadavků na kvalitu v encyklopedickém popisu doporučuje odrůdy Ťiou-kcheng (鸠坑, Jiūkēng) a Fu-ting ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); tytéž byly v roce 2018 označeny za hlavní odrůdy města.
- Surovina: Encyklopedický popis uvádí silný, masitý list (叶片肥厚).
- Sklizeň: Podle encyklopedického popisu má zdejší čaj kvůli vysoké zeměpisné šířce nejdelší růstové období ze všech čajových oblastí a nejkratší období sklizně. Přesné termíny sklizně se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Standard sklizně: Přesný standard se v nalezených pramenech neuvádí. Převyprávění požadavků uvádí, že sklizeň začíná, když na čtverečním metru povrchu keře naroste 10–15 standardních výhonků, za jasného počasí, ráno.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Východní výběžek provincie Šan-tung, okraj nížin a pahorků poloostrova Ťiao-tung; Žung-čcheng je ze tří stran obklopen mořem (三面环海).
- Podnebí: Encyklopedický popis je označuje za teplé mírné přímořské vlhké (暖温带海洋性湿润气候), s teplou zimou a chladným létem (冬暖夏凉); jinde za monzunové kontinentální s přímořskými rysy. Podle jeho údajů — průměrně 11,3 °C za rok, 785,4 mm srážek, 214 dní bez mrazu.
- Místo v čajové geografii: Severní okraj čínského čajovnictví, oblast severně od Jang-c’-ťiang.
- Nadmořská výška pěstování: Údaje se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Půdy: Podle encyklopedického popisu se půdy okresu vyvinuly převážně na kyselých horninách; nejrozšířenější jsou hnědé lesní půdy (棕壤), pH od 5,6 do 8,1, v průměru 6,4.
- Rozsah: Encyklopedický popis uvádí dvě výrazně se rozcházející dvojice čísel: pro rok 2010 — 2 000 ha zahrad a 500 t čaje, pro rok 2018 — 204,8 ha a 70 t suchého čaje. Vysvětlení desetinásobného rozdílu se v nalezených pramenech neuvádí.
5. Technologie výroby
Samotné požadavky na technologii jsem neviděl. Encyklopedický popis je převypráví a uvádí kroky zpracování bez teplot a časů. Formy jsou tři: kroucená (卷曲形), plochá (扁形) a jehlicovitá (针形).
Kroky — podle převyprávění požadavků; vysvětlivky — obecné schéma zeleného čaje, nikoli parametry Žung-čcheng lü-čcha:
- Rozložení (摊青, tānqīng): List odevzdává část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Předsoušení (烘青, hōngqīng): První sušení horkým vzduchem.
- Tvarování (整形, zhěngxíng): Kroucená, plochá nebo jehlicovitá forma.
- Zvýraznění chloupků (提毫, tíháo).
- Sušení (烘干, hōnggān).
6. Organoleptické vlastnosti
Níže — encyklopedický popis; v závorkách — jeho formulace.
- Vzhled suchého listu: Kroucený — pevné, rovnoměrně zatočené proužky (条索卷曲、紧结、匀整), smaragdové až tmavě zelené barvy. Plochý — hladký, plochý a rovný (光扁平直), od světle zelené po žlutozelenou. Jehlicovitý — plochý a rovný, zelený, lesklý a stejnoměrný (扁平挺直，绿润匀齐).
- Aroma suchého listu: Údaje se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Aroma nálevu: Vysoké, se zvláštním kaštanovým aromatem a aromatem vařeného vaječného žloutku (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). U plochého je kaštanové aroma označeno za syté, u jehlicovitého za vysoké a stálé.
- Chuť: Svěží, povzbudivá a jemná (滋味鲜爽醇和); u krouceného — sytá a jemná (浓醇), u plochého — plná a jemná (醇厚).
- Barva nálevu: Světle zelená, jasná (汤色嫩绿明亮), u krouceného a plochého až žlutozelená.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Od světle zelené jasné po žlutozelenou; příručka označuje list za silný a odolný vůči opakovaným nálevům (叶片肥厚耐冲泡).
7. Chemické složení
Encyklopedický popis uvádí ukazatele: ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 43,2 %, aminokyseliny — nejméně 10,82 %, čajové polyfenoly — nejméně 30,4 %, kofein — nejvýše 3,0 %. Pro «jižní čaj» jsou tamtéž uvedeny hodnoty 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % a 3,8 %. Sám text označuje rozdíl za «o něco vyšší» (略高), ačkoli u aminokyselin vychází více než čtyřnásobný, — tento údaj je třeba považovat za pochybný. Tvrzení o «největším hromadění živin» (营养积累最多) je uvedeno bez měření.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaj-wan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy; příručka označuje list za odolný vůči opakovaným nálevům.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení zemědělského produktu.
- Ověřit, že výrobce pochází ze čtrnácti městysů a uličních výborů okresu Žung-čcheng.
- Očekávat světle zelený jasný nálev a kaštanové aroma.
- Nezaměňovat s jinými čaji poloostrova: Žu-šan, Jen-tchaj a Lao-šan mají vlastní jména a vlastní značky.
11. Zajímavosti
- Chráněná oblast je vymezena nejen seznamem městysů, ale také rámcem souřadnic: přibližně 33′ délky a 42′ šířky.
- Ve stejném oznámení č. 1366 jsou zapsána také žung-čchengská jablka (荣成苹果) — se stejným rámcem souřadnic.
12. Srovnání s jinými zelenými čaji provincie Šan-tung
- Ž’-čao lü-čcha (日照绿茶): Zelený čaj města Ž’-čao na jihu provincie, rovněž vyrostlý z kampaně přesunu jižního čaje na sever; v korpusu popsán samostatně.
- Lao-šan lü-čcha (崂山绿茶): Čaj hory Lao-šan u Čching-tao, rovněž plod kampaně přesunu jižního čaje na sever.
- Žu-šan lü-čcha (乳山绿茶): Zelený čaj jiného přímořského města poloostrova.
- Jen-tchaj lü-čcha (烟台绿茶): Zelený čaj prefektury Jen-tchaj na témže poloostrově.
Závěrem:
Žung-čcheng lü-čcha — zelený čaj nejvýchodnějšího výběžku provincie Šan-tung, kde jsou zahrady obklopeny mořem ze tří stran. To hlavní o něm podává registrace z roku 2010 s oblastí až na městysy a souřadnice a encyklopedický popis doplňuje tři formy listu, světle zelený nálev a kaštanové aroma s tónem vařeného žloutku. Jeho údaje o rozloze zahrad a aminokyselinách si neodpovídají a článek to říká otevřeně.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje