Mùzǐ āpó chá

ਮੁਜ਼ੀ ਆਪੋ ਚਾ (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «ਮੁਜ਼ੀ ਦੀ ਦਾਦੀ ਦੀ ਚਾਹ», ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਸਵੈ-ਸ਼ਾਸਤ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਗੁਈਗਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ (港南区) ਦੇ ਤਿੰਨ ਕਸਬਿਆਂ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ। ਬਾਗ ਲਿਊਵਾਂਦਾਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਉੱਤੇ, ਵੂਸੀਜਿਆਂਗ ਨਦੀ ਅਤੇ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਦੇ ਕੋਲ ਸਥਿਤ ਹਨ। 2019 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਦੇ ਐਲਾਨ ਅਨੁਸਾਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ «木梓阿婆茶（红茶）» ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਦੋ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਮਸ਼ੀਨੀ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ। ਸਥਾਨਕ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ। ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ «木梓阿婆茶（红茶）» ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹਨ, ਦੋਵਾਂ ਤਕਨੀਕੀ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào) ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਲਾਲ ਚਾਹ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ (2019) ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (CNIPA, ਐਲਾਨ ਨੰ. 640, 2025)।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਸਵੈ-ਸ਼ਾਸਤ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ (广西, Guǎngxī), ਗੁਈਗਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (贵港, Guìgǎng), ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (港南, Gǎngnán)।
• ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ: ਵਾਤਾਂਗ (瓦塘镇), ਮੁਗੇ (木格镇) ਅਤੇ ਮੁਜ਼ੀ (木梓镇) ਕਸਬੇ — 3 ਕਸਬੇ ਅਤੇ 63 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ; ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੇਤਰ ਦਾ ਵਰਣਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ CNIPA ਐਲਾਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ, «ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਰਿਬਾਓ» (2019) ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁਜ਼ੀ ਅਤੇ ਮੁਗੇ ਹਨ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 109°30′–109°47′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ, 22°39′–22°58′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ — ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼। «ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਰਿਬਾਓ» (2019) ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਪਰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। ਗੁਈਗਾਂਗ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰੀ ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2023) ਇਸ ਚਾਹ ਨਾਲ «ਗੁਈਯਾਂਗ ਝੂਝੀਸੀ» (《贵阳竹枝词》) ਦੀ ਇੱਕ ਪੰਕਤੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸਿਹਰਾ ਉਹ ਮੋ ਕਿਆਨ (莫潜) ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੋਂਗਝੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਈਸ਼ਿਆਨ (贵县) ਕਾਉਂਟੀ ਸਕੂਲ ਦਾ ਮੁਖੀ ਸੀ: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹਵਾ ਲੰਘੀ: ਦਾਦੀ ਨੇ ਗੁਯੂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਬਣਾਈ»। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਵਿਤਾ ਦਾ ਸੁਤੰਤਰ ਪਾਠ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਮੌਜੂਦਾ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪੰਕਤੀ ਦਾ ਸਬੰਧ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਹੈ।
  • 1970 ਦਾ ਦਹਾਕਾ। ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਬਾਰੇ ਸੰਦਰਭ ਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁਜ਼ੀ ਕਸਬੇ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਨੇ ਇੱਥੇ ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਫੈਕਟਰੀ ਟੁੱਟੀ ਲਾਲ ਚਾਹ (红碎茶, hóngsuìchá) ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਸੀ — ਗੁਈਗਾਂਗ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਗੁਈਪਿੰਗ ਸ਼ੀਸ਼ਾਨ ਚਾ (桂平西山茶) ਅਤੇ ਤਾਂਗਤਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ (覃塘毛尖茶) ਦੇ ਨਾਲ। ਕੋਈ ਅਧਿਕਾਰਤ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • 2009। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਹ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਬਣਾਈ ਗਈ; 2019 ਤੱਕ ਇਸ ਵਿੱਚ 200 ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੈਂਬਰ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 2000 ਮੂ ਦਾ ਅਧਾਰ ਸੀ।
  • 2017–2018। «ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ ਉਤਪਾਦ» ਪ੍ਰਮਾਣ ਪੱਤਰ (无公害农产品); ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਵਾਲੇ ਪਾਰਕ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ — «ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਰਿਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ 2018 ਵਿੱਚ, ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਨੁਸਾਰ 2019 ਵਿੱਚ। ਜੁਲਾਈ 2018 ਵਿੱਚ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੇ «ਹਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ» ਬਿਊਰੋ ਨੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਲਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ।
  • 2019। ਪੀਪਲਜ਼ ਰਿਪਬਲਿਕ ਆਫ ਚਾਈਨਾ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ, ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ AGI02730; ਧਾਰਕ — ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪ੍ਰਸਾਰ ਕੇਂਦਰ। ਜੁਲਾਈ ਵਿੱਚ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਨੇ ਪਹਿਲੇ ਗੁਈਗਾਂਗ ਚਾਹ ਤੋੜਨ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਨਿਰਮਾਣ ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। «ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਰਿਬਾਓ» (ਫਰਵਰੀ 2019) ਅਨੁਸਾਰ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਚਾਹ ਤਿੰਨ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਸਨ — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 ਅਤੇ 木格北一茶厂।
  • 2022। ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ — ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਵਸਤੂਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ «广西有礼» ਵਿੱਚ ਚਾਂਦੀ।
  • 2023। ਗੁਈਗਾਂਗ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰੀ ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (ਮਈ 2023) ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਕੋਲ ਲਗਭਗ 1500 ਮੂ ਬਾਗ ਅਤੇ ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 32 ਮਿਲੀਅਨ ਯੂਆਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਨਮੂਨਾ ਖੇਤਰ ਮੁਜ਼ੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ ਦੇ ਗਾਓਯਾਂਗ ਪਿੰਡ (高仰屯) ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਾਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ‘ਤੇ ਰਿਪੋਰਟ ਮੁਜ਼ੀ ਆਪੋ ਚਾ ਦੇ ਬੂਟੇ ਲਗਾਉਣ ਦਾ ਕੁੱਲ ਖੇਤਰਫਲ 2000 ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
  • 2025। CNIPA ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 (16 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਹਸਤਾਖਰਿਤ, 13 ਅਗਸਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) ਨੇ ਨਾਮ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ — 1409 ਵਿੱਚੋਂ ਸਥਿਤੀ 1128; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਉਹੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਕੇਂਦਰ।
• ਨਾਮ: 木梓 (Mùzǐ) — ਮੁਜ਼ੀ ਕਸਬਾ; 阿婆 (āpó) — «ਦਾਦੀ»; 茶 — ਚਾਹ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਦਾਦੀ» ਕਿੱਥੋਂ ਆਈ, ਲੱਭੇ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਮੁਜ਼ੀ ਗੁਈਗਾਂਗ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਦੱਖਣੀ ਕਸਬਾ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਪਾਠਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ «ਦੱਖਣੀ ਦਰਵਾਜ਼ੇ» ਵਜੋਂ। ਗਾਂਗਨਾਨ ਦਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2022) ਅਤੇ ਗੁਈਗਾਂਗ ਦਾ ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2023) ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਲਿਊਵਾਂਦਾਸ਼ਾਨ ਉੱਤੇ ਉੱਗੀ ਜਾਦੂਈ ਬੂਟੀ» (六万大山结出的仙草) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮਾਂ / ਕਾਸ਼ਤਕਾਰ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ «ਉਚਿਤ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ ਉਚਿਤ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种) ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਲਏ ਬਿਨਾਂ। 2023 ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਚਾਹ ਅਧਾਰਾਂ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ «河婆茶», ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, 迎霜 (Yíngshuāng) ਅਤੇ 白毫早 (Báiháozǎo) ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਹੜੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
• ਝਾੜੀਆਂ ਦੀ ਉਮਰ: ਉਸੇ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਦੇ ਮੁਖੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਮੂਨਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਝਾੜੀਆਂ 50 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹਨ।
• ਬੂਟੇ ਲਗਾਉਣਾ: ਬਸੰਤ ਜਾਂ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ; ਇੱਕ-ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ 1.5 × 0.3 ਮੀਟਰ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਨਾਲ ਜਾਂ ਦੋ-ਕਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚ 1.5 ਮੀਟਰ ਦੀ ਕਤਾਰ ਦੂਰੀ ਨਾਲ।
• ਤੋੜਨਾ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੌਸਮਾਂ ਅਤੇ ਬੈਚਾਂ ਅਨੁਸਾਰ («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), «开面采» ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਕਮਤੀ ਦਾ ਉਪਰਲਾ ਪੱਤਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਚੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਗਾਂਗਨਾਨ ਦਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2022) «ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ» ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਗੁਈਗਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਦੱਖਣ, ਲਿਊਵਾਂਦਾਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ (六万大山, Liùwàn dàshān)। ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁਜ਼ੀ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਵੂਸੀਜਿਆਂਗ ਨਦੀ (武思江, Wǔsī jiāng) ਅਤੇ ਇਸੇ ਨਾਮ ਦਾ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਹੈ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਭਰਪੂਰ ਮੀਂਹ, ਸਰਦੀ ਬਿਨਾਂ ਤੇਜ਼ ਠੰਡ ਦੇ, ਗਰਮੀ ਬਿਨਾਂ ਥਕਾਊ ਗਰਮੀ ਦੇ, ਲੰਬਾ ਠੰਡ-ਰਹਿਤ ਸਮਾਂ। ਉਹੀ ਰਿਪੋਰਟ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਜਲਦੀ ਨਿਕਲਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਜਲਵਾਯੂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਪਰ — 20 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੋਟਾਈ ਵਾਲੀ ਹਿਊਮਸ ਦੋਮਟ, ਹੇਠਾਂ — ਅੱਗਨੇਯ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੀ ਮੂਲ ਚੱਟਾਨ ਉੱਤੇ ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ। ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 3–4.5 %, pH ਲਗਭਗ 5.5, ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ। ਟੈਕਸ ਸੇਵਾ ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੂੰ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਖੇਤਰ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦੀ ਹੈ (2020) ਕਿ «阿婆茶» ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਦੋ ਵਿਧੀਆਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ — ਇਹ ਇਸੇ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ।

ਮਸ਼ੀਨੀ ਵਿਧੀ: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (晾青, liàngqīng): ਪਰਤ 2–3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 20–25 °C, 15–30 ਮਿੰਟ — ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਨਮੀ ਹਟ ਨਾ ਜਾਵੇ।
2. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo): ਲਗਭਗ 3–8 ਘੰਟੇ, ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਅਤੇ 20–25 % ਨਮੀ ਗੁਆਉਣ ਤੱਕ।
3. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): 80–100 ਮਿੰਟ, ਰਸ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਨਿਕਲਣ ਤੱਕ।
4. ਗੰਢਾਂ ਤੋੜਨਾ (解块, jiěkuài).
5. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào): ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੈਬਨਿਟ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਸੂਤੀ ਜਾਲੀਦਾਰ ਹੇਠਾਂ 8–11 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ; 28–30 °C, ਨਮੀ 85–90 %, 4–6 ਘੰਟੇ।
6. ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, hōnggān): ਕੈਬਨਿਟ ਡ੍ਰਾਇਅਰ, ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ 110–120 °C, ਨਮੀ ਦਾ 80–90 % ਨੁਕਸਾਨ।
7. ਮੁੜ ਸੁਕਾਉਣਾ (复烘, fùhōng): 110–115 °C, 5–6 % ਨਮੀ ਤੱਕ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਨਾ ਰਗੜਿਆ ਜਾਵੇ।
8. ਛਾਣਨਾ (筛选, shāixuǎn): ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਛਾਂਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਵਪਾਰਕ ਮਾਲ — ਮਰੋੜਿਆ ਪੱਤਾ।

ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਹੈ:

• ਹੱਥ ਨਾਲ ਮਰੋੜਨਾ: ਹਥੇਲੀ ਨਾਲ ਗੇਂਦ ਵਾਂਗ ਰੋਲ ਕਰਨਾ (弓掌滚球式) 25–30 ਮਿੰਟ, ਫਿਰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ ਹਰ 15–20 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਭਾਫ਼ ਕੱਢਣਾ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ, ਰਸ ਕੱਢਣ ਲਈ ਥਾਪੜਨਾ ਅਤੇ ਉਛਾਲਣਾ — ਕੁੱਲ ਲਗਭਗ 90–100 ਮਿੰਟ।
• ਹੱਥ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਹੇਠਾਂ 25–28 °C ਅਤੇ 90 % ਨਮੀ ਉੱਤੇ, ਪੱਤਾ — 30 °C, ਹਰ 30–40 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਹਿਲਾਉਣਾ। 2–3 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਤੱਕ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

2023 ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਦੀ ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਲੜੀ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ «ਤਿੰਨ ਭੁੰਨਣੇ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਰੋੜਨੇ» ਦੇ ਨਾਲ। ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਵਿਧੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਚਮਕ ਨਾਲ ਕਾਲਾ, ਉੱਭਰਦੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ (条索紧结，色泽乌润显毫)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਵਾਲੀ, ਗਾੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (花果香浓郁持久)।
• ਸੁਆਦ: ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਰਮ (滋味甜醇)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ: ਲਾਲ, ਚਮਕਦਾਰ (汤色红亮)।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਛਟ (ਪੱਤੀ): ਲਾਲ, ਹਲਕੀ (叶底红明)।

ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਗਾਂਗਨਾਨ ਦਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2022): «ਹਲਕੀ ਪਰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ» (味淡而香), ਲੰਬੀ ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਨਾਲ। ਗੁਈਗਾਂਗ ਦਾ ਵਣਜ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (2023) ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ «ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ» (色泽淡黄) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦਾ। ਉਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ — ਗਾੜ੍ਹਾ, ਸ਼ੁੱਧ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), ਅਤੇ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (明前茶) ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ, ਠੰਢੀ-ਤਾਜ਼ੀ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। 2023 ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਦਾ ਮੁਖੀ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਲਾਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਗੁਣ (醇厚、甘甜、生津) ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀਆਂ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਲੋੜਾਂ:

ਸੂਚਕ	ਲੋੜ
ਚਾਹ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ	5 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ	2.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ
ਕੈਫੀਨ	1.5–3.5 %
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ	35 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ

ਇਹ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਖਾਸ ਬੈਚਾਂ ਦੇ ਮਾਪ।

8. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–95 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
• ਭਾਂਡੇ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਕੜ੍ਹਾ — ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ।
  4. ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਾ ਛੱਡੋ।
  5. ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਚਾਰ-ਪੰਜ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਡੋਲ੍ਹੋ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸੁੱਕੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ, ਕੱਸੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਜ਼ੋਨ ਤੋਂ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਵਿਭਾਗ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ CNIPA ਰਾਹੀਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
  • ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਸਿਰਫ਼ ਵਾਤਾਂਗ, ਮੁਗੇ ਅਤੇ ਮੁਜ਼ੀ ਕਸਬੇ।
  • ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਉਸੇ ਸਥਾਨਕ ਨਾਮ ਹੇਠ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੋ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਮਸ਼ੀਨੀ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ; ਹੱਥ ਨਾਲ ਮਰੋੜਨਾ ਲਗਭਗ ਡੇਢ ਘੰਟਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਦੀ ਹੱਦ — ਸਿਰਫ਼ 5 %, ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੀ ਗੁਪਾ ਚਾ (古琶茶) ਨਾਲੋਂ ਚਾਰ ਗੁਣਾ ਘੱਟ।
• ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ 2023 ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ «河婆茶» ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ 2019 ਵਿੱਚ ਚਾਹ 木梓长利河婆茶厂 ਫੈਕਟਰੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ; ਕੀ «河婆» ਦਾ «阿婆» ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਹੈ, ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।

12. ਹੋਰ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਸ਼ੀਸ਼ਾਨ ਚਾ (西山茶): ਉਸੇ ਗੁਈਗਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਗੁਈਪਿੰਗ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਸੰਦਰਭ ਸਾਈਟ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁਜ਼ੀ ਦੀ ਟੁੱਟੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
• ਜਿਨਸ਼ੀਊ ਹੋਂਗਚਾ (金秀红茶): ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਵਿੱਚੋਂ ਦਾਯਾਓਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ।
• ਸ਼ਿੰਗਯੇ ਚਾ (兴业茶): ਯੂਲਿਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਸ਼ਿੰਗਯੇ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਵੀ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਵਿੱਚੋਂ; ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਮੁਜ਼ੀ ਆਪੋ ਚਾ — ਲਿਊਵਾਂਦਾਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਗਾਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਤਿੰਨ ਕਸਬਿਆਂ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਟੀ ਉੱਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ। 2025 ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨਾਲ ਦੋ ਤਕਨੀਕਾਂ, ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ ਕਾਲਾ ਪੱਤਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਕੜ੍ਹਾ, ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਇਤਿਹਾਸ ਸਥਾਨਕ ਕਹਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਕਵਿਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਪੰਕਤੀ ਉੱਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ, ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤਾ ਇਤਿਹਾਸ — 2009 ਦੀ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ, 2019 ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ 2025 ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਉੱਤੇ।

ਸਰੋਤ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ