Mùzǐ āpó chá · thetea.app

Muzı Apo Ça (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «Muzı nənənin çayı», Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun cənub-şərqindəki Quyqan şəhər dairəsinin Qannan rayonunun (港南区) üç qəsəbəsində istehsal olunan qırmızı çay. Bağlar Lyuvandaşan dağlarının ətəklərində, Usızyan çayı və su anbarının yaxınlığında yerləşir. 2019-cu ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) elanına əsasən coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur. Mühafizə sənədi məhsulu birbaşa «木梓阿婆茶（红茶）» kimi imzalayır və qırmızı çayın iki texnologiyasını — maşınla və əllə hazırlanma üsullarını verir. Yerli kooperativ yaşıl çay da istehsal edir, lakin sənəd onu təsvir etmir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş. Sənədin xarici görünüş və fiziki-kimyəvi bölmələri «木梓阿婆茶（红茶）» kimi imzalanıb, hər iki texnoloji sxemdə fermentasiya (发酵, fājiào) var.
Kateqoriya: Quansi qırmızı çayı; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2019) və coğrafi göstəricili məhsul (CNIPA, elan № 640, 2025).
Mənşə: Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, Guǎngxī), Quyqan şəhər dairəsi (贵港, Guìgǎng), Qannan rayonu (港南, Gǎngnán).
Mühafizə zonası: Vatan (瓦塘镇), Muqe (木格镇) və Muzı (木梓镇) qəsəbələri — 3 qəsəbə və 63 inzibati kənd; zonanı həm kənd təsərrüfatı qeydiyyatı, həm də CNIPA elanı belə təsvir edir. «Quansi jibao» (2019) qəzetinə görə istehsalın mərkəzi — Muzı və Muqedir.
Coğrafi koordinatlar: 109°30′–109°47′ ş. u., 22°39′–22°58′ ş. e. — mühafizə sənədinə əsasən.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tzin. «Quansi jibao» (2019) çayın burada artıq Tzin sülaləsi dövründə yetişdirildiyini yazır, lakin sənəd göstərmir. Quyqan şəhər ticarət idarəsi (2023) bu çayla «Quyyan çjucjıtsı» (《贵阳竹枝词》) əsərindən bir misranı əlaqələndirir və onu Tunçji illərində Quysyan qəza məktəbinin müəllimi Mo Tsyana (莫潜) aid edir: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «bazardan ətirli külək keçdi: nənə Quyuy mövsümündən əvvəl yığılmış təzə çay dəmlədi». Tapılan mənbələrdə şeirin müstəqil mətni yoxdur; misranın indiki çayla əlaqəsi idarənin şərhidir.
- 1970-ci illər. Yerli məhsullar haqqında arayış saytına görə, Muzı qəsəbəsinin təchizat və satış kooperativi burada bu çayın bazasını salıb, onun fabriki isə sınıq qırmızı çay (红碎茶, hóngsuìchá) buraxıb — Quyqanın üç məşhur çayından biri kimi, Quypin Sişan Ça (桂平西山茶) və Tantan Maotszyan (覃塘毛尖茶) ilə birlikdə. Rəsmi təsdiqi yoxdur.
- 2009. İxtisaslaşmış çay kooperativi yaradılıb; 2019-cu ilə qədər onun 200-dən çox üzvü və təxminən 2000 mu bazası var.
- 2017–2018. «Zərərli qarışıqları olmayan məhsul» sertifikatı (无公害农产品); baza Quansinin müasir xüsusi kənd təsərrüfatı nümunə parkı kimi tanınıb — «Quansi jibao»ya görə 2018-ci ildə, ticarət idarəsinə görə 2019-cu ildə. 2018-ci ilin iyulunda Quansi «yaşıl məhsullar» bürosu gələcək göstərici üçün keyfiyyət ekspertizası keçirib.
- 2019. ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatı, sertifikat AGI02730; sahibi — Qannan rayonunun kənd təsərrüfatı texnologiyalarının yayılması mərkəzi. İyulda kooperativ Quyqanın çay yığımı və əl ilə emalı üzrə ilk müsabiqəsində yaşıl çayın əl ilə hazırlanması qrupunda birinci yer tutub. «Quansi jibao» (fevral 2019) qəzetinə görə, o zaman çayı üç fabrik buraxırdı — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 və 木格北一茶厂.
- 2022. Kooperativin qırmızı çayı «Quansi hədiyyəsi» turizm malları müsabiqəsində gümüş mükafat alıb.
- 2023. Quyqan şəhər ticarət idarəsi (may 2023) yazır ki, kooperativin təxminən 1500 mu bağı və illik istehsal həcmi təxminən 32 milyon yuan təşkil edir, onun nümayiş zonası isə Muzı inzibati kəndinin Qaoyan (高仰屯) kəndində yerləşir. Həmin il Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı reportaj Muzı Apo Ça əkin sahələrinin ümumi sahəsini 2000 mu-dan çox adlandırır.
- 2025. CNIPA-nın 640 nömrəli elanı (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc olunub) adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb — 1409 maddədən 1128-ci mövqe; ərizəçi — həmin rayon mərkəzidir.
Ad: 木梓 (Mùzǐ) — Muzı qəsəbəsi; 阿婆 (āpó) — «nənə»; 茶 — çay. Adda «nənə» sözünün haradan gəldiyini tapılan mənbələr izah etmir.
Mədəni əhəmiyyət: Muzı Quyqanın ən cənub qəsəbəsidir, yerli mətnlərdə şəhərin «cənub qapısı» kimi təsvir edilir. Qannan rayon kənd təsərrüfatı idarəsi (2022) və Quyqan ticarət idarəsi (2023) yazır ki, çay «Lyuvandaşanda bitmiş sehrli ot» (六万大山结出的仙草) kimi tanınır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: Sənəd «uyğun yerli populyasiyanı və uyğun xırda və orta yarpaqlı sortları» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种) icazə verir, lakin onların adını çəkmir. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı 2023-cü il reportajı rayonun çay bazaları üçün ümumilikdə yerli «Hepo ça» populyasiyasını, Yünnan iriyarpaqlı çayını, 迎霜 (Yíngshuāng) və 白毫早 (Báiháozǎo) sadalayır; bunlardan hansının qorunan çaya daxil olduğu deyilmir.
Kolların yaşı: Həmin reportajda kooperativ rəhbərinin sözlərinə görə, nümayiş zonasındakı kolların yaşı 50 ildən çoxdur.
Əkin: Yazda və ya payızda; 1,5 × 0,3 m sxemi ilə bircərgəli və ya 1,5 m sıra aralığı ilə ikicərgəli.
Yığım: Sənədə görə — mövsümlərə və partiyalara görə («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), tumurcuğun üst yarpağı artıq açıldıqda «kaymian tsay» üsulu ilə və ya sortun xüsusiyyətlərinə görə.
Xammal: Qannan rayon kənd təsərrüfatı idarəsi (2022) «qönçə və iki yarpaq» xammalından yazır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Quyqan dairəsinin cənubu, Lyuvandaşan dağlarının ətəkləri (六万大山, Liùwàn dàshān). Ticarət idarəsinə görə, Muzı qəsəbəsində Usızyan çayı (武思江, Wǔsī jiāng) və eyniadlı su anbarı var.
İqlim: Bol yağıntı, qışda şiddətli soyuqlar olmadan, yayda üzücü istilər olmadan, uzun şaxtasız dövr. Həmin reportaj qönçələrin erkən çıxmasını alçaq hündürlük və mülayim iqlimlə əlaqələndirir.
Becərmə hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə rəqəmsal məlumat yoxdur.
Torpaqlar: Mühafizə sənədinə görə, üstdə qalınlığı 20 sm-dən çox olan humuslu gillicə, aşağıda püskürmə süxurlarından ana süxur üzərində qırmızı torpaq. Üzvi maddə 3–4,5 %, pH təxminən 5,5, selenium miqdarı yüksəkdir. Vergi xidməti Qannan rayonunu seleniumla zəngin torpaqlar zonası adlandırır və (2020) «Apo ça»nın Quansidə seleniumla zəngin məhsul kimi tanındığını bildirir.

5. İstehsal Texnologiyası

Mühafizə sənədi qırmızı çayın rejimləri ilə iki sxemini verir — bu, sinfin ümumi sxemi deyil, məhz bu çayın təsviridir.

Maşın sxemi: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

Təzə yarpağın soyuması (晾青, liàngqīng): Qat 2–3 sm, 20–25 °C, 15–30 dəqiqə — yarpağın səthindən nəm çıxana qədər.
Soldurma (萎凋, wěidiāo): Təxminən 3–8 saat, yarpaq yumşalana və 20–25 % nəm itirənə qədər.
Burma (揉捻, róuniǎn): 80–100 dəqiqə, şirə bol çıxana qədər.
Kəsəklərin parçalanması (解块, jiěkuài).
Fermentasiya (发酵, fājiào): Fermentasiya şkafında nəm pambıq cuna altında 8–11 sm qat; 28–30 °C, rütubət 85–90 %, 4–6 saat.
Qurutma (烘干, hōnggān): Şkaf quruducusu, ilk qurutma iki mərhələdə, başlanğıc temperatur 110–120 °C, nəm itkisi 80–90 %.
Əlavə qurutma (复烘, fùhōng): 110–115 °C, 5–6 % rütubətə qədər, yarpaq barmaqlar arasında toz halına gələnə qədər.
Süzmə (筛选, shāixuǎn): Qırıntılar kənarlaşdırılır, məhsul — burulmuş yarpaqdır.

Əl sxemi iki mərhələ ilə fərqlənir:

Əl ilə burma: Ovuc içi ilə yuvarlama (弓掌滚球式) 25–30 dəqiqə, sonra parça kisədə burma, hər 15–20 dəqiqədən bir buxar buraxmaqla, ən azı üç təkrar, şirəni sıxmaq üçün çırpma və atmalarla — cəmi təxminən 90–100 dəqiqə.
Əl ilə fermentasiya: Fermentasiya otağında nəm parça altında 25–28 °C və 90 % rütubətdə, yarpaq — 30 °C, hər 30–40 dəqiqədən bir qarışdırma. 2–3 saatdan sonra ot qoxusu gedir, qatı çiçək-meyvə ətri yaranır, yarpaq qırmızıya qədər tündləşir.

Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı 2023-cü il reportajı kooperativin yaz çayını fərqli zəncirlə — fiksasiya və «üç qovurma və üç burma» ilə təsvir edir. Bu, mühafizə sənədinin sxemi deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Mühafizə sənədinə görə:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx burulmuş, parıltılı qara, tükcükləri görünən (条索紧结，色泽乌润显毫).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Çiçək-meyvəli, qatı və davamlı (花果香浓郁持久).
Dadı: Şirin və yumşaq (滋味甜醇).
Dəmləmənin rəngi: Qırmızı, parlaq (汤色红亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Qırmızı, işıqlı (叶底红明).

Yerli nəşrlər çayı fərqli təsvir edir. Qannan rayon kənd təsərrüfatı idarəsi (2022): «yüngül, lakin ətirli» (味淡而香), uzun şirin sonluqla. Quyqan ticarət idarəsi (2023) qırmızı çayın rəngini «açıq sarı» (色泽淡黄) adlandırır — bu sənədlə ziddiyyət təşkil edir. Həmin material ümumilikdə çay haqqında — qatı, təmiz dad və uzun şirin sonluq (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久) danışır, Tzinmindən əvvəl yığılmış yaşıl çayı (明前茶) isə təmiz, sərin-təravətli, canlandırıcı ətirli kimi təsvir edir. Kooperativ rəhbəri Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı 2023-cü il reportajında bu çayın xüsusiyyətlərini dolğunluq, şirinlik və tüpürcək ifrazını stimullaşdırma xüsusiyyəti (醇厚、甘甜、生津) adlandırır.

7. Kimyəvi Tərkib

Mühafizə sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Çay polifenolları	5 %-dən az olmamalı
Amin turşuları	2,5 %-dən çox
Kofein	1,5–3,5 %
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	35 %-dən az olmamalı

Bunlar konkret partiyaların ölçmələri deyil, sənədin normalarıdır.

8. Dəmləmə

Qırmızı çay üçün sinif praktikası.

Su temperaturu: 90–95 °C.
Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq.
3. İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
4. Sonuna qədər süzmək, çayı suda qoymamaq.
5. Uzatmaqla dörd-beş təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Quru, qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaqda.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq: zonadan olan istehsalçı onu Qannan rayonunun əqli mülkiyyət idarəsi, Quansi idarəsi və CNIPA vasitəsilə alır.
- Mənşəyi yoxlamaq: yalnız Vatan, Muqe və Muzı qəsəbələri.
- Yadda saxlamaq ki, sənəd qırmızı çayı təsvir edir; eyni yerli ad altında yaşıl çay sənədlə təsvir olunmur.

11. Maraqlı Faktlar

Mühafizə sənədi iki texnologiya verir — maşın və əl ilə; əl ilə burma təxminən bir saat yarım çəkir.
Polifenol həddi cəmi 5 %-dir, eyni 640 nömrəli elandakı yaşıl Qupa Ça (古琶茶) ilə müqayisədə dörd dəfə aşağıdır.
Rayon sortları arasında 2023-cü il reportajı yerli «Hepo ça» populyasiyasını adlandırır, 2019-cu ildə isə çayı 木梓长利河婆茶厂 fabriki buraxırdı; «Hepo»nun «Apo» ilə əlaqəli olub-olmadığını mənbələr demir.

12. Digər Quansi çayları ilə müqayisə

Sişan Ça (西山茶): Eyni Quyqan dairəsindəki Quypin yaşıl çayı; arayış saytı onu Muzının sınıq qırmızı çayı ilə birlikdə dairənin üç məşhur çayı sırasına qoyur.
Tzinsyu Hunça (金秀红茶): Eyni 640 nömrəli elandakı Dayaoşan dağlarının qırmızı çayı.
Sinie Ça (兴业茶): Yüylin dairəsinin Sinie qəzasının qırmızı çayı, həm də 640 nömrəli elandandır; onun adı altında qəzada yaşıl çay da hazırlanır.

Yekun olaraq:

Muzı Apo Ça — Lyuvandaşan ətəklərindən, selenium miqdarı yüksək torpaqlarda bitən Qannan rayonunun üç qəsəbəsinin qırmızı çayı. 2025-ci il mühafizə sənədi onu ətraflı təsvir edir: rejimləri ilə iki texnologiya, tükcüklü sıx qara yarpaq, parlaq qırmızı dəmləmə, çiçək-meyvə ətri. Erkən tarix yerli rəvayətlərə və Tzin şeirindən bir misraya söykənir, təsdiqlənmiş tarix isə 2009-cu il kooperativinə, 2019-cu il qeydiyyatına və 2025-ci il tanınmasına əsaslanır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində