Mùzǐ āpó chá

मुजी आपो चा (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — “मुजीकी हजुरआमाको चिया”, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्रको दक्षिणपूर्वमा रहेको गुइगाङ नगरपालिकाको गन्नान जिल्ला (港南区) का तीनवटा बस्तीहरूको रातो चिया हो। बगैंचाहरू लिउवान्दाशान पर्वतको फेदमा, उसिजियाङ नदी र जलाशयको छेउमा छन्। सन् 2019 देखि यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित छ, र सन् 2025 देखि राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय (CNIPA) को घोषणाअनुसार भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनका रूपमा। संरक्षण दस्तावेजले उत्पादनलाई स्पष्ट रूपमा “木梓阿婆茶（红茶）” भनी हस्ताक्षर गर्छ र रातो चियाका दुईवटा प्रविधि दिन्छ — मेसिनद्वारा र हातले। स्थानीय सहकारीले हरियो चिया पनि बनाउँछ, तर दस्तावेजले त्यसको वर्णन गर्दैन।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: रातो चिया (红茶, hóngchá), पूर्ण रूपमा किण्वित। बाहिरी रूप र भौतिक-रासायनिक गुणबारे दस्तावेजका खण्डहरू “木梓阿婆茶（红茶）” भनी हस्ताक्षरित छन्, दुवै प्राविधिक योजनामा किण्वन (发酵, fājiào) छ।
• श्रेणी: गुआङ्सी रातो चिया; कृषि भौगोलिक सङ्केत (2019) र भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादन (CNIPA, घोषणा नं. 640, 2025)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), गुइगाङ नगरपालिका (贵港, Guìgǎng), गन्नान जिल्ला (港南, Gǎngnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: वाताङ (瓦塘镇), मुगे (木格镇) र मुजी (木梓镇) बस्तीहरू — 3 बस्ती र 63 प्रशासनिक गाउँहरू; क्षेत्रलाई कृषि दर्ता र CNIPA घोषणा दुवैले यसरी वर्णन गर्छन्। “गुआङ्सी रिबाओ” (2019) अनुसार उत्पादनको केन्द्र मुजी र मुगे हो।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 109°30′–109°47′ पूर्वी देशान्तर, 22°39′–22°58′ उत्तरी अक्षांश — संरक्षण दस्तावेजअनुसार।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • चिङ वंश। “गुआङ्सी रिबाओ” (2019) लेख्छ कि यहाँ चिङ वंशकालमा नै चिया उब्जाइन्थ्यो, तर कागजात प्रस्तुत गर्दैन। गुइगाङ नगर वाणिज्य ब्युरो (2023) ले यस चियासँग “गुइयाङ चुचिची” (《贵阳竹枝词》) को पङ्क्ति जोड्छ, जसको श्रेय तोङ्ची शासनकालका गुइस्यान (贵县) काउन्टी विद्यालयका प्रशिक्षक मो चियान (莫潜) लाई दिन्छ: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — “बजार हुँदै सुगन्धित हावा बग्यो: हजुरआमाले गुयु ऋतुअघि टिपेको ताजा चिया पकाउनुभयो”। फेला परेका स्रोतहरूमा कविताको स्वतन्त्र पाठ छैन; हालको चियासँग पङ्क्तिको सम्बन्ध ब्युरोको व्याख्या हो।
  • 1970 को दशक। स्थानीय उत्पादनबारे सन्दर्भ वेबसाइटअनुसार, मुजी बस्तीको आपूर्ति र बिक्री सहकारीले यहाँ यस चियाको आधार स्थापना गर्यो, र यसको कारखानाले टुक्रा रातो चिया (红碎茶, hóngsuìchá) उत्पादन गर्थ्यो — गुइपिङ सिसान चा (桂平西山茶) र तान्ताङ माओजियान (覃塘毛尖茶) सँगै गुइगाङका तीन प्रसिद्ध चियामध्ये एक। आधिकारिक पुष्टि छैन।
  • 2009। विशेष चिया सहकारी स्थापना भयो; सन् 2019 सम्म यसमा 200 भन्दा बढी सदस्य र करिब 2000 मु आधार छ।
  • 2017–2018। “हानिकारक अवशेषरहित उत्पादन” (无公害农产品) प्रमाणपत्र; आधारलाई गुआङ्सीको आधुनिक विशेष कृषि प्रदर्शन पार्कका रूपमा मान्यता दिइयो — “गुआङ्सी रिबाओ” अनुसार 2018 मा, वाणिज्य ब्युरोअनुसार 2019 मा। जुलाई 2018 मा गुआङ्सी “हरित उत्पादन” ब्युरोले भावी सङ्केतका लागि गुणस्तर परीक्षण गर्‍यो।
  • 2019। चीन कृषि मन्त्रालयको कृषि भौगोलिक सङ्केत दर्ता, प्रमाणपत्र AGI02730; धारक — गन्नान जिल्ला कृषि प्रविधि प्रसार केन्द्र। जुलाईमा सहकारीले पहिलो गुइगाङ चिया टिप्ने र हातले बनाउने प्रतियोगितामा हातले हरियो चिया बनाउने समूहमा पहिलो स्थान पायो। “गुआङ्सी रिबाओ” (फेब्रुअरी 2019) अनुसार चिया त्यतिबेला तीनवटा कारखानाले उत्पादन गर्थे — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 र 木格北一茶厂।
  • 2022। सहकारीको रातो चियाले पर्यटकीय वस्तु प्रतियोगिता “广西有礼” मा रजत पदक पायो।
  • 2023। गुइगाङ नगर वाणिज्य ब्युरो (मे 2023) लेख्छ कि सहकारीसँग करिब 1500 मु बगैंचा र वार्षिक उत्पादन मूल्य करिब 32 मिलियन युआन छ, र यसको प्रदर्शन क्षेत्र मुजी प्रशासनिक गाउँको गाओयाङ (高仰屯) बस्तीमा छ। सोही वर्ष कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको रिपोर्टले मुजी आपो चाको कुल रोपण क्षेत्र 2000 मु भन्दा बढी भन्छ।
  • 2025। CNIPA घोषणा नं. 640 (जुलाई 16 मा हस्ताक्षरित, अगस्ट 13 मा प्रकाशित) ले नामलाई भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो — 1409 मध्ये स्थान 1128; आवेदक उही जिल्ला केन्द्र।
• नाम: 木梓 (Mùzǐ) — मुजी बस्ती; 阿婆 (āpó) — “हजुरआमा”; 茶 — चिया। नाममा “हजुरआमा” कहाँबाट आयो भन्ने फेला परेका स्रोतहरूले व्याख्या गर्दैनन्।
• सांस्कृतिक महत्व: मुजी गुइगाङको सबैभन्दा दक्षिणी बस्ती हो, स्थानीय लेखहरूमा सहरको “दक्षिणी प्रवेशद्वार”। गन्नान जिल्ला कृषि ब्युरो (2022) र गुइगाङ वाणिज्य ब्युरो (2023) लेख्छन् कि चिया “लिउवान्दाशानमा उम्रेको जादुमय जडीबुटी” (六万大山结出的仙草) भनेर चिनिन्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / किसिम: दस्तावेजले “उपयुक्त स्थानीय जनसङ्ख्या र उपयुक्त साना तथा मध्यम पाते किसिमहरू” (适制的本地群体种及适制的中小叶品种) लाई अनुमति दिन्छ, नाम भने दिँदैन। कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको 2023 को रिपोर्टले जिल्लाभरका चिया आधारहरूका लागि स्थानीय जनसङ्ख्या “हेपो चा”, युन्नान ठूलो पाते चिया, 迎霜 (Yíngshuāng) र 白毫早 (Báiháozǎo) सूचीबद्ध गर्छ; यीमध्ये कुन संरक्षित चियामा जान्छन् भनिएको छैन।
• बोटको उमेर: सोही रिपोर्टमा सहकारी प्रमुखका अनुसार प्रदर्शन क्षेत्रका बोटहरू 50 वर्षभन्दा पुराना छन्।
• रोपण: वसन्त वा शरद ऋतुमा; एकल पङ्क्तिमा 1,5 × 0,3 मिटर वा दोहोरो पङ्क्तिमा 1,5 मिटरको अन्तरपङ्क्ति दूरीमा।
• टिप्ने: दस्तावेजअनुसार — ऋतु र ब्याचअनुसार («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), “खुल्ला अनुहार टिप्ने” तरिकाले, जब अङ्कुरको माथिल्लो पात पहिले नै खुलेको हुन्छ, वा किसिमको विशेषताअनुसार।
• कच्चा पदार्थ: गन्नान जिल्ला कृषि ब्युरो (2022) ले “एक कोपिला र दुई पात” भएको कच्चा पदार्थबारे लेख्छ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: गुइगाङ जिल्लाको दक्षिण, लिउवान्दाशान (六万大山, Liùwàn dàshān) पर्वतको फेद। वाणिज्य ब्युरोअनुसार मुजी बस्तीमा उसिजियाङ (武思江, Wǔsī jiāng) नदी र सोही नामको जलाशय छ।
• हावापानी: प्रशस्त वर्षा, जाडो कठोर चिसोबिना, गर्मी अत्यधिक गर्मीबिना, लामो हिमरहित अवधि। सोही रिपोर्टले कोपिला चाँडो निस्कनुलाई कम उचाइ र नरम हावापानीसँग जोड्छ।
• खेतीको उचाइ: फेला परेका स्रोतहरूमा सङ्ख्यात्मक तथ्याङ्क छैन।
• माटो: संरक्षण दस्तावेजअनुसार, माथि 20 सेन्टिमिटरभन्दा बाक्लो ह्युमस दोमट माटो छ, तल ज्वालामुखी चट्टानबाट बनेको मातृशिलामा रातो माटो। जैविक पदार्थ 3–4,5 %, pH करिब 5,5, सेलेनियमको मात्रा बढी। कर कार्यालयले गन्नान जिल्लालाई सेलेनियम-धनी माटोको क्षेत्र भन्छ र (2020) जनाउँछ कि “आपो चा” लाई गुआङ्सीमा सेलेनियम-धनी उत्पादनका रूपमा मान्यता दिइएको छ।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण दस्तावेजले रातो चियाका दुईवटा योजना दिन्छ — यो यसै चियाको विवरण हो, वर्गको सामान्य योजना होइन।

मेसिनद्वारा योजना: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. ताजा पातलाई चिसो पार्नु (晾青, liàngqīng): तह 2–3 सेन्टिमिटर, 20–25 °C, 15–30 मिनेट — पातको सतहबाट ओस हटुन्जेल।
2. ओइलाउनु (萎凋, wěidiāo): करिब 3–8 घण्टा, पात नरम नभएसम्म र 20–25 % ओस गुमुन्जेल।
3. मोड्नु (揉捻, róuniǎn): 80–100 मिनेट, रस प्रशस्त निस्कुन्जेल।
4. डल्ला फोर्नु (解块, jiěkuài).
5. किण्वन (发酵, fājiào): किण्वन क्याबिनेटमा ओसिलो कपासको गाजले छोपेर 8–11 सेन्टिमिटर तह; 28–30 °C, आर्द्रता 85–90 %, 4–6 घण्टा।
6. सुकाउनु (烘干, hōnggān): क्याबिनेट ड्रायर, पहिलो सुकाइ दुई चरणमा, सुरुको तापक्रम 110–120 °C, 80–90 % ओस गुम्ने।
7. पुनः सुकाउनु (复烘, fùhōng): 110–115 °C, आर्द्रता 5–6 % नहुँदासम्म, पात औंलाले माड्दा धुलो नबनुन्जेल।
8. छान्नु (筛选, shāixuǎn): टुक्राहरू हटाइन्छ, बिक्रीयोग्य वस्तु मोडिएको पात हो।

हातले बनाउने योजनामा दुई चरण फरक छन्:

• हातले मोड्नु: हत्केलाले घुमाएर (弓掌滚球式) 25–30 मिनेट, त्यसपछि कपडाको झोलामा मोड्ने, हरेक 15–20 मिनेटमा बाफ निकाल्ने, कम्तीमा तीन पटक दोहोर्‍याउने, रस निचोर्न थपथपाउने र उछाल्ने — जम्मा करिब 90–100 मिनेट।
• हातले किण्वन: किण्वन कोठामा ओसिलो कपडाले छोपेर 25–28 °C र 90 % आर्द्रतामा, पात — 30 °C, हरेक 30–40 मिनेटमा पल्टाउने। 2–3 घण्टापछि घाँसे गन्ध हट्छ, बाक्लो फूल-फल सुगन्ध आउँछ, पात रातो हुँदै कालो हुन्छ।

कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको 2023 को रिपोर्टले सहकारीको वसन्त चियालाई अर्कै शृङ्खलामा वर्णन गर्छ — फिक्सेसन र “तीन पटक भुट्ने र तीन पटक मोड्ने” सहित। यो संरक्षण दस्तावेजको योजना होइन।

6. सङ्वेदी विशेषताहरू

संरक्षण दस्तावेजअनुसार:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्लो मोडिएको, चम्किलो कालो, देखिने रौंसहित (条索紧结，色泽乌润显毫).
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: फूल-फलको, बाक्लो र टिकाउ (花果香浓郁持久).
• स्वाद: गुलियो र नरम (滋味甜醇).
• पेयको रङ: रातो, चम्किलो (汤色红亮).
• चियाको पत्ती (पकाएको पात): रातो, उज्यालो (叶底红明).

स्थानीय प्रकाशनहरूले चियालाई फरक रूपमा वर्णन गर्छन्। गन्नान जिल्ला कृषि ब्युरो (2022): “हल्का तर सुगन्धित” (味淡而香), लामो गुलियो पछिस्वादसहित। गुइगाङ वाणिज्य ब्युरो (2023) ले रातो चियाको रङलाई “हल्का पहेँलो” (色泽淡黄) भन्छ — यो दस्तावेजसँग बाझिन्छ। सोही सामग्रीले चियाको समग्रमा — बाक्लो, शुद्ध स्वाद र लामो गुलियो पछिस्वाद (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久) भन्छ, र चिङमिङअघि टिपेको हरियो चियालाई (明前茶) शुद्ध, चिसो-ताजा, स्फूर्तिदायी सुगन्धका रूपमा वर्णन गर्छ। कृषि मन्त्रालयको वेबसाइटको 2023 को रिपोर्टमा सहकारी प्रमुखले यस चियाका विशेषता बाक्लोपन, गुलियोपन र र्याल निकाल्ने गुण (醇厚、甘甜、生津) भन्छन्।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेजका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	आवश्यकता
चिया पोलिफेनोल	5 % भन्दा कम होइन
एमिनो एसिड	2,5 % भन्दा बढी
क्याफिन	1,5–3,5 %
पानीमा घुलनशील निकासी पदार्थ	35 % भन्दा कम होइन

यी दस्तावेजका मापदण्ड हुन्, विशेष ब्याचको मापन होइनन्।

8. पकाउने तरिका

रातो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 90–95 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम।
• भाँडो: गाइवान वा पोर्सिलिन चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउनु।
  2. चिया राख्नु।
  3. पहिलो पेय — करिब एक मिनेट।
  4. पूरा खन्याउनु, चिया पानीमा नछोड्ने।
  5. समय बढाउँदै चार-पाँच पटक दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। सुख्खा अँध्यारो ठाउँमा कोठाको तापक्रममा, बाक्लो प्याकेजिङमा, गन्धबाट टाढा।

10. मूल्य र नक्कली सामान

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्नु: क्षेत्रको उत्पादकले यसको अधिकार गन्नान जिल्लाको बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय, गुआङ्सी प्रशासन र CNIPA मार्फत पाउँछ।
  • उत्पत्ति जाँच्नु: केवल वाताङ, मुगे र मुजी बस्तीहरू।
  • याद राख्नु कि दस्तावेजले रातो चिया वर्णन गर्छ; सोही स्थानीय नामको हरियो चिया दस्तावेजले वर्णन गर्दैन।

11. रोचक तथ्यहरू

• संरक्षण दस्तावेजले दुईवटा प्रविधि दिन्छ — मेसिनद्वारा र हातले; हातले मोड्न करिब डेढ घण्टा लाग्छ।
• पोलिफेनोलको सीमा जम्मा 5 % छ, सोही घोषणा नं. 640 को हरियो गुपा चा (古琶茶) भन्दा चार गुणा कम।
• जिल्लाका किसिमहरूमध्ये 2023 को रिपोर्टले स्थानीय जनसङ्ख्या “हेपो चा” भन्छ, र 2019 मा चिया उत्पादन गर्ने कारखाना 木梓长利河婆茶厂 थियो; “हेपो” र “आपो” जोडिएका छन् कि छैनन् भन्ने स्रोतहरूले भन्दैनन्।

12. अन्य गुआङ्सी चियासँग तुलना

• सिसान चा (西山茶): सोही गुइगाङ जिल्लाको गुइपिङको हरियो चिया; सन्दर्भ वेबसाइटले यसलाई मुजीको टुक्रा रातो चियासँगै जिल्लाका तीन प्रसिद्ध चियामध्ये राख्छ।
• जिन्सिउ हङचा (金秀红茶): सोही घोषणा नं. 640 को दायाओशान पर्वतको रातो चिया।
• सिङये चा (兴业茶): युलिन जिल्लाको सिङये काउन्टीको रातो चिया, पनि घोषणा नं. 640 बाट; यसै नाममा काउन्टीमा हरियो चिया पनि बनाइन्छ।

निष्कर्षमा:

मुजी आपो चा — गन्नान जिल्लाका तीनवटा बस्तीहरूको रातो चिया हो, लिउवान्दाशानको फेदबाट, सेलेनियम बढी भएको माटोमा। 2025 को संरक्षण दस्तावेजले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छ: दुईवटा प्रविधि सहित, बाक्लो कालो रौंसहितको पात, चम्किलो रातो पेय, फूल-फलको सुगन्ध। प्रारम्भिक इतिहास स्थानीय कथन र चिङ कालको कविताको पङ्क्तिमा आधारित छ, पुष्टि भएको — 2009 को सहकारी, 2019 को दर्ता र 2025 को मान्यतामा।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा