Mùzǐ āpó chá

Muzi Apo Cha (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — „ceaiul bunicuței din Muzi”, un ceai roșu din trei comune ale districtului Gannán (港南区), orașul-prefectură Guigang, în sud-estul Regiunii Autonome Guangxi-Zhuang. Plantațiile se află pe ramificațiile munților Liuwan Dashan, lângă râul și lacul de acumulare Wusijiang. Din 2019, denumirea este protejată ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică, conform anunțului Administrației Naționale pentru Proprietate Intelectuală din China (CNIPA). Documentul de protecție semnează în mod expres produsul „木梓阿婆茶（红茶）” și descrie două tehnologii pentru ceaiul roșu — mecanizată și manuală. Cooperativa locală produce și ceai verde, dar documentul nu îl descrie.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá), complet fermentat. Secțiunile documentului privind aspectul exterior și caracteristicile fizico-chimice sunt semnate „木梓阿婆茶（红茶）”, iar în ambele scheme tehnologice apare fermentarea (发酵, fājiào).
• Categorie: Ceai roșu din Guangxi; indicație geografică agricolă (2019) și produs cu indicație geografică (CNIPA, anunțul nr. 640, 2025).
• Origine: China, Regiunea Autonomă Guangxi-Zhuang (广西, Guǎngxī), orașul-prefectură Guigang (贵港, Guìgǎng), districtul Gannán (港南, Gǎngnán).
• Zona protejată: Comunele Watang (瓦塘镇), Muge (木格镇) și Muzi (木梓镇) — 3 comune și 63 de sate administrative; astfel este descrisă zona atât în înregistrarea agricolă, cât și în anunțul CNIPA. Centrul producției, conform „Guangxi Ribao” (2019), este reprezentat de Muzi și Muge.
• Coordonate geografice: 109°30′–109°47′ longitudine estică, 22°39′–22°58′ latitudine nordică — conform documentului de protecție.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Dinastia Qing. „Guangxi Ribao” (2019) scrie că ceaiul era cultivat aici încă din timpul dinastiei Qing, fără a cita documente. Biroul municipal de comerț din Guigang (2023) leagă de acest ceai un vers din „Guiyang zhuzhici” (《贵阳竹枝词》), pe care îl atribuie lui Mo Qian (莫潜), îndrumătorul școlii districtuale din Guixian (贵县) în anii Tongzhi: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — „prin piață a trecut un vânt parfumat: bunicuța a pregătit ceai proaspăt, cules înainte de sezonul Guyu”. Textul independent al poeziei nu apare în sursele găsite; legătura versului cu ceaiul actual este o interpretare a biroului.
  • Anii 1970. Potrivit unui site de referință despre produsele locale, cooperativa de aprovizionare și desfacere din comuna Muzi a înființat aici o bază pentru acest ceai, iar fabrica sa producea ceai roșu mărunțit (红碎茶, hóngsuìchá) — unul dintre cele trei ceaiuri celebre din Guigang, alături de Guiping Xishan Cha (桂平西山茶) și Tantang Maojian (覃塘毛尖茶). Nu există o confirmare oficială.
  • 2009. A fost creată cooperativa specializată de ceai; până în 2019 avea peste 200 de membri și o bază de aproximativ 2000 mu.
  • 2017–2018. Certificat de „produs fără reziduuri dăunătoare” (无公害农产品); baza a fost recunoscută drept parc demonstrativ al agriculturii speciale moderne din Guangxi — conform „Guangxi Ribao” în 2018, respectiv biroului de comerț în 2019. În iulie 2018, Biroul pentru „produse verzi” din Guangxi a efectuat expertiza de calitate pentru viitoarea indicație.
  • 2019. Înregistrarea indicației geografice agricole la Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale al RPC, certificat AGI02730; titular — centrul de promovare a tehnologiilor agricole din districtul Gannán. În iulie, cooperativa a ocupat primul loc la grupa de preparare manuală a ceaiului verde la primul concurs din Guigang de cules și prelucrare manuală a ceaiului. Conform „Guangxi Ribao” (februarie 2019), ceaiul era produs atunci de trei fabrici — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 și 木格北一茶厂.
  • 2022. Ceaiul roșu al cooperativei a obținut argint la concursul de produse turistice „Guangxi You Li”.
  • 2023. Biroul municipal de comerț din Guigang (mai 2023) scrie că cooperativa are aproximativ 1500 mu de plantații și o producție anuală de circa 32 de milioane de yuani, iar zona sa demonstrativă se află în satul Gaoyang (高仰屯) din satul administrativ Muzi. Un reportaj de pe site-ul Ministerului Agriculturii din același an menționează suprafața totală cultivată cu Muzi Apo Cha ca fiind de peste 2000 mu.
  • 2025. Anunțul CNIPA nr. 640 (semnat la 16 iulie, publicat la 13 august) a recunoscut denumirea ca produs cu indicație geografică — poziția 1128 din 1409; solicitant — același centru districtual.
• Denumire: 木梓 (Mùzǐ) — comuna Muzi; 阿婆 (āpó) — „bunicuță”; 茶 — ceai. Sursele găsite nu explică de unde provine „bunicuța” din denumire.
• Semnificație culturală: Muzi este cea mai sudică comună din Guigang, „poarta sudică” a orașului în textele locale. Biroul districtual de agricultură din Gannán (2022) și biroul de comerț din Guigang (2023) scriu că ceaiul este cunoscut drept „iarba magică crescută pe Liuwan Dashan” (六万大山结出的仙草).

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soiuri / Cultivare: Documentul admite „populația locală adecvată și soiurile adecvate cu frunze mici și mijlocii” (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), fără a le denumi. Reportajul de pe site-ul Ministerului Agriculturii din 2023 enumeră pentru bazele de ceai ale districtului, în ansamblu, populația locală „Hepo Cha”, ceaiul Yunnan cu frunze mari, 迎霜 (Yíngshuāng) și 白毫早 (Báiháozǎo); nu se precizează care dintre acestea intră în ceaiul protejat.
• Vârsta arbuștilor: Potrivit conducătorului cooperativei în același reportaj, arbuștii din zona demonstrativă au peste 50 de ani.
• Plantare: Primăvara sau toamna; pe un singur rând, conform schemei 1,5 × 0,3 m, sau pe două rânduri, cu distanța între rânduri de 1,5 m.
• Cules: Conform documentului — pe sezoane și pe loturi («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), prin metoda „kāimiàn cǎi”, când frunza superioară a lăstarului s-a deschis deja, sau conform particularităților soiului.
• Materie primă: Biroul districtual de agricultură din Gannán (2022) scrie despre materia primă „mugure cu două frunze”.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Sudul prefecturii Guigang, ramificații ale munților Liuwan Dashan (六万大山, Liùwàn dàshān). Potrivit biroului de comerț, în comuna Muzi există râul Wusijiang (武思江, Wǔsī jiāng) și lacul de acumulare cu același nume.
• Climat: Ploi abundente, iarnă fără frig puternic, vară fără căldură apăsătoare, perioadă lungă fără îngheț. Același reportaj leagă apariția timpurie a mugurilor de altitudinea joasă și climatul blând.
• Altitudine de cultivare: Sursele găsite nu conțin date numerice.
• Soluri: Conform documentului de protecție, la suprafață se află lut humifer cu grosimea de peste 20 cm, dedesubt sol roșu pe rocă-mamă din roci magmatice. Materia organică este de 3–4,5 %, pH-ul în jur de 5,5, conținutul de seleniu ridicat. Administrația fiscală numește districtul Gannán o zonă cu soluri bogate în seleniu și comunică (2020) că „Apo Cha” este recunoscut în Guangxi drept produs bogat în seleniu.

5. Tehnologia de Producție

Documentul de protecție oferă două scheme pentru ceaiul roșu, cu parametri — aceasta este descrierea specifică a acestui ceai, nu o schemă generală de clasă.

Schema mecanizată: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. Răcorirea frunzei proaspete (晾青, liàngqīng): Strat de 2–3 cm, 20–25 °C, 15–30 de minute — până când umezeala dispare de pe suprafața frunzei.
2. Veștejirea (萎凋, wěidiāo): Aproximativ 3–8 ore, până când frunza devine moale și pierde 20–25 % din umezeală.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn): 80–100 de minute, până la eliberarea abundentă a sucului.
4. Desfacerea cocoloașelor (解块, jiěkuài).
5. Fermentarea (发酵, fājiào): Strat de 8–11 cm sub tifon umed de bumbac, în dulap de fermentare; 28–30 °C, umiditate 85–90 %, 4–6 ore.
6. Uscarea (烘干, hōnggān): Uscător cu dulap, prima uscare în două etape, temperatură inițială 110–120 °C, pierdere de umiditate 80–90 %.
7. Uscarea suplimentară (复烘, fùhōng): 110–115 °C, până la umiditate 5–6 %, până când frunza se fărâmițează între degete.
8. Cernerea (筛选, shāixuǎn): Mărunțișul se separă, produsul comercial este frunza rulată.

Schema manuală diferă prin două etape:

• Rularea manuală: Rostogolire în palmă (弓掌滚球式) 25–30 de minute, apoi rulare într-un sac textil cu eliberarea aburului la fiecare 15–20 de minute, cel puțin trei repetări, cu bătăi și aruncări pentru stoarcerea sucului — în total aproximativ 90–100 de minute.
• Fermentarea manuală: Sub pânză umedă în camera de fermentare la 25–28 °C și umiditate de 90 %, frunza — 30 °C, întoarcerea la fiecare 30–40 de minute. După 2–3 ore dispare mirosul de iarbă, apare o aromă densă floral-fructată, frunza se întunecă până la roșu.

Reportajul de pe site-ul Ministerului Agriculturii din 2023 descrie ceaiul de primăvară al cooperativei printr-un alt lanț — cu fixare și „trei prăjiri și trei rulări”. Aceasta nu este schema din documentul de protecție.

6. Caracteristici Organoleptice

Conform documentului de protecție:

• Aspectul frunzei uscate: Rulată compact, neagră cu luciu, cu perulețe vizibile (条索紧结，色泽乌润显毫).
• Aroma frunzei uscate: Nu există o descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Floral-fructată, densă și persistentă (花果香浓郁持久).
• Gust: Dulce și catifelat (滋味甜醇).
• Culoarea infuziei: Roșie, strălucitoare (汤色红亮).
• Frunza după infuzare: Roșie, limpede (叶底红明).

Publicațiile locale descriu ceaiul altfel. Biroul districtual de agricultură din Gannán (2022): „ușor, dar aromat” (味淡而香), cu revenire dulce lungă. Biroul de comerț din Guigang (2023) numește culoarea ceaiului roșu „galben-deschis” (色泽淡黄) — aceasta contrazice documentul. Același material vorbește despre ceai în ansamblu — gust plin, pur și revenire dulce lungă (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), iar ceaiul verde cules înainte de Qingming (明前茶) îl descrie ca pur, proaspăt-răcoritor, cu aromă revigorantă. Conducătorul cooperativei, în reportajul de pe site-ul Ministerului Agriculturii din 2023, numește trăsăturile acestui ceai: plinătate, dulceață și capacitatea de a stimula salivația (醇厚、甘甜、生津).

7. Compoziție Chimică

Cerințe fizico-chimice din documentul de protecție:

Indicator	Cerință
Polifenoli din ceai	minimum 5 %
Aminoacizi	peste 2,5 %
Cofeină	1,5–3,5 %
Substanțe extractive solubile în apă	minimum 35 %

Acestea sunt norme din document, nu măsurători ale unor loturi concrete.

8. Preparare

Practici de clasă pentru ceaiul roșu.

• Temperatura apei: 90–95 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Gaiwan sau ceainic de porțelan.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul.
  3. Prima infuzie — aproximativ un minut.
  4. Turnați complet, fără a lăsa ceaiul în apă.
  5. Patru-cinci infuzii repetate, cu prelungirea timpului.

9. Păstrare

Practici de clasă. În loc uscat și întunecat, la temperatura camerei, în ambalaj etanș, departe de mirosuri.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul special de indicație geografică: dreptul de utilizare pentru un producător din zonă se obține prin biroul de proprietate intelectuală al districtului Gannán, administrația din Guangxi și CNIPA.
  • Verificați originea: doar comunele Watang, Muge și Muzi.
  • Rețineți că documentul descrie ceaiul roșu; ceaiul verde sub aceeași denumire locală nu este descris în document.

11. Fapte Interesante

• Documentul de protecție oferă două tehnologii — mecanizată și manuală; rularea manuală durează aproximativ o oră și jumătate.
• Pragul de polifenoli este de doar 5 %, de patru ori mai mic decât la ceaiul verde Gupa Cha (古琶茶) din același anunț nr. 640.
• Printre soiurile din district, reportajul din 2023 menționează populația locală „Hepo Cha”, iar în 2019 ceaiul era produs de fabrica 木梓长利河婆茶厂; dacă „Hepo” este legat de „Apo”, sursele nu spun.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Guangxi

• Xishan Cha (西山茶): Ceai verde din Guiping, în aceeași prefectură Guigang; site-ul de referință îl așază alături de ceaiul roșu mărunțit din Muzi între primele trei ceaiuri celebre ale prefecturii.
• Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Ceai roșu din munții Dayao Shan, din același anunț nr. 640.
• Xingye Cha (兴业茶): Ceai roșu din districtul Xingye al prefecturii Yulin, de asemenea din anunțul nr. 640; sub această denumire, în district se produce și ceai verde.

În concluzie:

Muzi Apo Cha este un ceai roșu din trei comune ale districtului Gannán, de pe ramificațiile munților Liuwan Dashan, pe soluri cu conținut ridicat de seleniu. Documentul de protecție din 2025 îl descrie detaliat: două tehnologii cu parametri, frunză neagră compactă cu perulețe, infuzie roșu-strălucitoare, aromă floral-fructată. Istoria timpurie se sprijină pe relatări locale și pe un vers dintr-o poezie din perioada Qing, cea confirmată — pe cooperativa din 2009, înregistrarea din 2019 și recunoașterea din 2025.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse