Jiāngxià bìfǎng · thetea.app

Цзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — Ухань қаласының Цзянся ауданында (江夏区), Хубэй провинциясында өндірілетін жалпақ көк шай. Оның бақтары Лянцзыху көлінің жанындағы Улунцюань көше комитетінің сегіз ауылы мен шаруашылығында орналасқан. Атауы «изумруд қайық» дегенді білдіреді: ухань баспасөзіндегі сипаттамалар бойынша, демделген жапырақ стақанда жасыл қайықша сияқты жүзеді. Жергілікті газеттің мәліметінше, шай 1980-жылдары Фудин Дабай және басқа сорттар негізінде жасалған; 2021 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), жалпақ, қуыру әдісімен өндірілген (炒青, chǎoqīng). Қорғау талаптары сортты сөзбен атамайды, бірақ көк шай технологиясын сипаттайды — фиксация, жапырақты тегістеу және пішіндеу, қуыру — тотығу үшін солдырусыз және бұқтырусыз. Ухань радио және телевидениесінің сюжетінде (2022) қалалық ауыл шаруашылығы басқармасының сайтында оны тікелей қуыру әдісімен өндірілген көк шай деп атайды.
Топоним тұзағы: Улунцюань (乌龙泉, «қара айдаһар бастауы») — тек көше комитетінің атауы ғана; 乌龙 улун атауымен сәйкес келеді, бірақ шайдың сыныбы туралы ештеңе білдірмейді.
Санаты: Уханьның жалпақ көк шайы; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш (AGI03368, 2021) және географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Ухань қаласы (武汉, Wǔhàn), Цзянся ауданы (江夏, Jiāngxià), Улунцюань көше комитеті (乌龙泉街).
Қорғау аймағы: Улунцюань көше комитетінің сегіз бірлігі: Цюньцзянь (群建), Циншань (青山), Чанлин (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньшэ (建设), Сыхуа (四化) ауылдары және бау-бақша шаруашылығы (园艺场). Өтініш беруші — Цзянся ауданының ауылшаруашылық технологияларын тарату орталығы.
Географиялық координаттары: 114°30′–114°44′ ш. б., 30°13′–30°25′ с. е. — қорғау талаптары бойынша аймақ шекаралары.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Ерте тарихы. Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), Цзянсяда шай Мин (明) дәуірінен бері өсіріледі. Жергілікті газет оны Лу Юйдің (陆羽) «Шай қағидатындағы» Эчжоу (鄂州) шайымен байланыстырады және Эчжоуды Цзянсямен байланыстырады; бұл газеттің түсіндірмесі, шайдың өзі туралы құжат емес.
- 1956. «Чанцзян жибао» (2025) мәліметінше, Тудитан (土地堂) маңындағы бос жерлерде Учан уезінің мемлекеттік бау-бақша шаруашылығы құрылды; газеттің жазуынша, екі айда 800 му жер жыртылып, шаруашылық жеміс-жидек пен шай базасына айналды.
- 1980-жылдар. Сол газеттің мәліметінше, технологтар Фудин Дабай (福鼎大白茶) және басқа сорттар мен дәстүрлі қуыру технологиясы негізінде жалпақ көк шай жасап, оны Цзянся Бифан деп атады.
- 1992. Бірінші Бүкілқытайлық ауылшаруашылық көрмесінің қола марапаты және «Хубэй атақты шайы» атағы — «Чанцзян жибао» бойынша.
- Құлдырау және қайта өркендеу. Бақтар отбасылық мердігерлікке бөлінгенде, шай, газеттің айтуынша, аулаларда қуырыла бастады және сапасы әркелкі болды; 2010 жылдан бастап марканы жергілікті компания кооперативпен бірге қалпына келтіруде.
- 2021. Маусымда Ауыл шаруашылығы министрлігі Цзянся Бифанды ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде тіркеді (нөмірі AGI03368).
- 2024. «Чанцзян жибао» мәліметінше, шай «егіншілік өнімдері жады» мемлекеттік тізіміне (农耕农品记忆索引名录) енгізілді.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландыруымен шайды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды және оған қойылатын талаптарды жариялады.
- Айырмашылық. Сол газет 2025 жылдың желтоқсанында шай географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін 2016 жылы алған деп жазады. 2016 жылғы құжатты мен таппадым; табылған құжаттар бойынша қорғау 2021 жылдан басталады.
Атауы: «Цзянся» (江夏) — аудан атауы; «Бифан» (碧舫) — «изумруд қайық»: 碧 — изумруд, көгілдір, 舫 — қайық, әшекейленген серуен қайығы (画舫). Стақандағы жалпақ жапырақ, сипаттамаларға сәйкес, қайықшаға және жаңа айға ұқсайды.
Мәдени маңызы: «Чанцзян жибао» мәліметінше, Цзянся Бифанды дайындау технологиясы 2024 жылдан бастап аудандық материалдық емес мұра тізімінде.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорттары / Культиварлары: Қорғау талаптары бойынша негізгі сорттар — Фудин Дабай (福鼎大白茶) және Чжунча 108 (中茶108).
Жинау стандарты: Қорғау талаптары жапырақ санын белгілемейді. Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), Уханьның атаулы шайлары үшін әдетте бір бүршік пен бір жапырақ қолданылады; «Чанцзян жибао» газетінің 2026 жылғы марка бағынан репортажы нақтылайды — бір бүршік және жаңа ашылған жапырақ, бүршік жапырақтан ұзын. Қымбат линия үшін, «Чанцзян жибао» бойынша, Цинминге дейін жалғыз бүршіктер жиналады.
Жинау уақыты: «Чанцзян жибао» (сәуір 2025) мәліметінше, бүршіктер көктемгі күн мен түннің теңелуінен кейін жинала бастайды.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақ тегіс, қызарған және күлгін бүршіктер мен жапырақтарсыз, аурулар мен зиянкестерден зақымдалмаған, жаңбырда жиналмаған болуы керек.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Оңтүстік Уханьның көл маңындағы төбелері. Қорғау талаптары бойынша аймақ Лянцзыху көлінің (梁子湖) қорғалатын сулы-батпақты ауданында орналасқан; I және II сыныпты сулар аймақ ауданының 85 %-дан астамын алып жатыр. Климат, сипаттамаларға сәйкес, жұмсақ әрі ылғалды, ормандылық — 85 %.
Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
Топырағы: Негізінен қызыл топырақтар (红壤), pH 4,7–5,7, құнарлы қабаты 1 м-ден терең, егістік қабатындағы органикалық заттар 2 %-дан жоғары, жақсы дренажбен және суарумен.
Агротехника талаптар бойынша: Бақ жылына үш-төрт рет өңделеді — көктемде және жазда таяз, қыс алдында терең. Суару тыңайтқышпен біріктірілген, ал жүйе бұлтты платформа арқылы басқарылады.
Масштабы: Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), аймақ бақтарының ауданы — 160 га, өнім — жылына 60 т құрғақ шай. «Чанцзян жибао» (2025) мәліметінше, компания мен кооператив біріктірген марка бақтары 1200-ден астам му алып жатыр, оның 200 му — органикалық бақ.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау талаптары мынадай тізбекті белгілейді:

Жаңа жапырақты жинау (采摘, cǎizhāi).
Жаю (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Суыту және ылғалдандыру (冷却回潮, lěngquè huícháo).
Жапырақты тегістеу (理条, lǐtiáo).
Суыту (摊凉, tānliáng).
Пішіндеу (整形, zhěngxíng) — жапырақ жалпақ болады; содан кейін қайтадан суыту.
Қуыру-кептіру (辉干, huīgān).
Хош иісті шығару (提香, tíxiāng).

Температураны талаптар белгілемейді. «Чанцзян жибао» мәліметінше, қолмен жапырақ темір қазанда 200 °C температурада қуырылады, ал цехта ағынды желі жұмыс істейді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттама — 2025 жылғы қорғау талаптарынан.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Кең, жалпақ және түзу, ұштары сүйір, изумруд-жасыл (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза және тұрақты (清香持久).
Дәмі: Жаңа әрі сергек, тәтті қайтыммен (滋味鲜爽回甘).
Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл және жарқын (汤色嫩绿明亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Жасыл, жарқын және тегіс (叶底绿亮匀齐).

7. Химиялық құрамы

Қорғау талаптары үш көрсеткіштің төменгі шегін белгілейді:

Көрсеткіш	Талап
Суда еритін экстрактивті заттар	42 %-дан кем емес
Шай полифенолдары	22 %-дан кем емес
Бос аминқышқылдары (қосынды)	1,8 %-дан кем емес

Бұл нормалар, партия өлшемі емес. Кофеин туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Жапырақтың «қайықшасы» көрінетін шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайталама құю.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін немесе ауылшаруашылық көрсеткіш белгісін іздеу.
- Өндірушінің Цзянся ауданының Улунцюань көше комитетінен екенін тексеру.
- Жапырақ — кең, жалпақ және түзу, ұштары сүйір, изумруд түсті; тұнба — нәзік-жасыл.
- Мекенжайдағы «乌龙» сөзін улун белгісі деп қабылдамау: бұл көк шай.

11. Қызықты деректер

Бақтар Лянцзыху көлінің қорғалатын сулы-батпақты ауданында орналасқан.
Жергілікті газеттің мәліметінше, марка тарихы ескі ауылдан емес, 1956 жылы құрылған мемлекеттік бау-бақша шаруашылығынан басталады.

12. Басқа ухань шайларымен салыстыру

Байцюань Люйча (柏泉绿茶): Уханьның екінші шетіндегі Дунсиху ауданының жалпақ көк шайы.
Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶): Цзянся ауданының екінші шайы, сол 2025 жылғы хабарландырумен географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін алды.
Хуанпи Люйча (黄陂绿茶): Уханьның солтүстігіндегі Хуанпи ауданының көк шайы.

Қорытынды:

Цзянся Бифан — оңтүстік Уханьның жалпақ көк шайы, жергілікті газеттің мәліметінше, 1980-жылдары жасалған және жапырақ пішініне қарай «изумруд қайық» деп аталған. Қорғау құжаттары оны дәл сипаттайды: Лянцзыху көлі жанындағы сегіз ауыл мен шаруашылық, Фудин Дабай және Чжунча 108 сорттары, кең жалпақ изумруд жапырақ, таза тұрақты хош иіс және тәтті қайтыммен жаңа дәм.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде