Chaj-čching čcha (Hǎiqīng chá, 海青茶) — zelený čaj z městyse Chaj-čching (海青镇) v obvodu Chuang-tao (黄岛区) města Čching-tao v provincii Šan-tung; místní tisk mu říká přímo „chajčchingský zelený čaj” (海青绿茶). Jde o severní čaj z kampaně „南茶北引” — „jižní čaj na sever”: v roce 1966 městys dovezl keře z An-chueje. Požadavky ochrany jej popisují ve srovnání s jihem: list je větší, hustší a těžší než jižní. Název je chráněn jako zemědělský produkt se zeměpisným označením a od roku 2025 podle vyhlášky Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 646.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky ochrany uvádějí vyráběné řady — lung-ťing, jin-čen, pi-luo-čchun, mao-feng, čchao-čching (炒青) a chung-čching (烘青), „12 velkých sérií, více než 30 pojmenování”. Čchao-čching a chung-čching jsou názvy zeleného čaje podle způsobu sušení; vzhled v požadavcích je rovněž zelený.
- Kategorie: Severní zelený čaj provincie Šan-tung.
- Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), město Čching-tao (青岛, Qīngdǎo), obvod Chuang-tao (nový obvod Si-chaj-an), městys Chaj-čching (海青, Hǎiqīng). V roce 1966 městys náležel k okresu Ťiao-nan (胶南).
- Chráněná oblast: 43 správních vesnic městyse, mimo jiné Chou-che-si (后河西村), Chou-che-tung (后河东村), Tung-ťia-wa (董家洼村), Tung-cchaj-ťia (东蔡家村) a Chung-jen-kou (鸿雁沟村). Žadatelem je zemědělské středisko městyse.
- Zeměpisné souřadnice: 119°31′–119°37′ v. d., 35°35′–35°43′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 50. léta, záměr. Podle portálu zeměpisných označení sahá myšlenka „南茶北引” v Šan-tungu do 50. let: před jmenováním Tchan Čchi-lunga (谭启龙) guvernérem provincie s ním Mao Ce-tung hovořil o přenesení čaje na sever.
- Rok 1966. Okres Ťiao-nan zahájil projekt „南茶北移、南竹北引” — „jižní čaj a jižní bambus na sever”. Podle portálu zeměpisných označení městys dovezl keře z An-chueje a vysadil je na severní hoře vesnice Chou-che-si; pokusná plocha o rozloze 42 mu dostala jméno „海青茶”. Do roku 1972 se výsadba rozrostla na 220 mu a Chou-che-si je považována za rodiště tohoto čaje. Črta místního literáta v novinách „Čching-tao si-chaj-an pao” (2025) rozděluje těchže 42 mu mezi tři vesnice: Chou-che-si — 25, Chou-che-tung — 7, Tung-ťia-wa — 10.
- Rok 1968. Podle portálu zeměpisných označení byla v Chaj-čchingu postavena první čajová továrna v Šan-tungu — 海青河西茶厂 — a byla vyrobena první várka čaje. Podle črty z roku 2025 továrnu postavilo pět vesnic a první várka byla vyrobena v roce 1969.
- Hodnocení. Podle portálu a podle črty Čajový institut Čínské akademie zemědělských věd u prvního čaje vyzdvihl čisté aroma, plnou chuť, odolnost vůči opakovaným nálevům a kvalitu vyšší než u jižního čaje.
- Rok 2008. Podle komerčního portálu 产地宝 byl chajčchingský zelený čaj zapsán na okresní seznam nehmotného dědictví obvodu Chuang-tao. „Ta-čung ž’-pao” (2025) tento bod nazývá — „海青绿茶种植加工技艺”, technologie pěstování a zpracování, — a zmiňuje jeho reprezentativní nositele.
- Počítání let. „Ta-čung ž’-pao” označil rok 2025 za 60. výročí „南茶北引” v městysi, zatímco „Čching-tao ž’-pao” (2026) píše, že první sazenice přišla „před sedmdesáti lety”. První plocha se také uvádí různě: 42 mu u portálu označení, 26 mu u portálu 产地宝, „něco přes dvacet mu” do stavby první továrny — podle slov nositele dědictví v „Ta-čung ž’-pao”.
- Rok 2021. Vyšel skupinový standard T/CAI 145-2021 „农产品地理标志 海青茶”; 24. prosince 2024 byl zrušen.
- Zemědělské označení. Chaj-čching čcha je registrován jako zemědělský produkt se zeměpisným označením; portál označení uvádí registrační číslo AGI01621, rok registrace se v nalezených zdrojích neuvádí. V dubnu 2020 „Ťing-ťi ž’-pao” píše o registraci již jako o uskutečněné. Web novin „Ta-čung ž’-pao” (2024) dodává, že čaj byl zařazen do celostátního katalogu známých, zvláštních a nových zemědělských produktů a Čínská čajová společnost udělila městysi titul „rodiště slavného čaje Číny” (中国名茶之乡); data těchto událostí noviny neuvádějí.
- Rok 2025. Vyhláškou č. 646 ze dne 23. září 2025 byl Chaj-čching čcha uznán produktem se zeměpisným označením.
- Název: „Chaj-čching” (海青) — jméno městyse. Jméno „海青茶” dostala první pokusná plocha v roce 1966. Podle pověsti, kterou převypráví portál 产地宝, je „Chaj-čching” stará stanice na cestě z Chaj-čou (海州) do Čching-čou (青州); v osmém roce éry Si-ning (熙宁) tudy projížděl Su Š’ a s ním se spojuje příchod čaje. Doklady za pověstí nejsou.
- Kulturní význam: Podle údajů obvodu ke konci roku 2024 je v městysi 35 tis. mu čajových zahrad, 57 čajových vesnic a více než 200 čajových podniků; produkce činí více než 2,6 milionu ťinů suchého čaje v hodnotě přes 373 milionů jüanů, hodnota regionální značky je odhadnuta na 883 milionů jüanů.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy podle požadavků ochrany: Místní odrůdy vlastního výběru a aklimatizace — 胶南春 (Jiāonánchūn), 海青锋 (Hǎiqīngfēng), 海北春 (Hǎiběichūn) a 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
- Výchozí materiál: Referenční popisy a oborový časopis (2017) řadí chajčchingský čaj k anchuejské semenné populaci 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ); podle časopisu ji v roce 1966 dovezl okres Ťiao-nan. Z ní byla podle sdělení obvodu výběrem jednoho keře vyšlechtěna odrůda 北茶寒春.
- Nové odrůdy: Podle sdělení obvodu (2024) jsou u ministerstva zemědělství registrovány čtyři místní odrůdy — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 a 北茶寒春; poslední se hodí pro zelený i červený čaj.
- Na pozemcích: „Čching-tao ž’-pao” (2026) popisuje rodinnou farmu, kde vedle sebe rostou odrůdy 中茶108 a 黄金芽, semenná populace i klonové výsadby.
- Sběr: Od konce dubna nebo začátku května. Na jaře se na keři nejprve ponechává list 钱叶, později jeden list; v létě a na podzim se ponechává pouze „rybí” list (鱼叶); párové listy bez pupenu (对夹叶) se odstraňují zcela. Sběr je častý, po dávkách.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Pahorky na jihu Čching-taa u pobřeží Žlutého moře.
- Pozemek: Podle požadavků ochrany — slunné polosvahy, chráněné před větrem, a pahorkaté roviny se sklonem nejvýše 25°.
- Půdy: Kyselé nebo slabě kyselé, pH 4,5–6,5; nejlepší je úrodná hlinitopísčitá půda; půdní vrstva 80–100 cm a hlubší, bez zhutněného podorničí, s živou vrstvou nejméně 40 cm.
- Nadmořská výška a klima: Číselné údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Založení a péče podle požadavků: rytí hlouběji než 80 cm; jarní výsadba ve dvojitých řadách v prohloubených záhonech (凹田双行密植); na každých 100 kg suchého čaje z mu — 12–15 kg čistého dusíku při poměru dusíku, fosforu a draslíku 3,5 : 1 : 1; tři povinné zálivky ročně — na probuzení pupenů, po hnojení a před zimou; řez mezi obdobími Čchun-fen a Čching-ming na 3–5 cm.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany zpracování nepopisují a text zrušeného skupinového standardu není v nalezených zdrojích zpřístupněn. Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis Chaj-čching čcha:
- Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Svinování nebo tvarování (揉捻, róuniǎn).
- Sušení: V kotli (炒青) nebo horkým vzduchem (烘青) — obě řady jsou jmenovány v požadavcích.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle požadavků ochrany z roku 2025; v závorkách jsou formulace dokumentu.
- Vzhled suchého listu: Větší, hustší a těžší než jižní čaj (较南茶硕壮重实); inkoustově zelený, olejově lesklý (墨绿油润). Web „Ta-čung ž’-pao” dodává, že žilky na listu jsou dobře viditelné.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis chybí.
- Aroma nálevu: Plné, vysoké a dlouhé (香浓郁高长). Web „Ta-čung ž’-pao” (2024) a referenční popisy označují za vizitku „hráškové” aroma (豌豆香); v požadavcích ochrany toto slovo není.
- Chuť: Plná, sytá, osvěžující (浓醇爽口).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, vyrovnané, jasné (黄绿匀亮).
Podle „Čching-tao ž’-pao” (2026) zná v Chaj-čchingu každý formuli „叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”: tlustý list, sytá chuť, vysoké aroma, odolnost vůči opakovaným nálevům.
Karta produktu na portálu zeměpisných označení klade důrazy jinak: syté kaštanové aroma (栗香浓郁), svěží chuť (鲜爽), zelený jasný vylouhovaný list.
Komerční portál 产地宝 (2019) dělí čaj podle tvaru na dva typy. Plochý (扁平形) — hladký a přímý, „jako ostří meče”, zelený s leskem; chuť jemná a plná, nálev žlutozelený. Zkadeřený (卷曲条形) — smaragdový, jemný a hustý, se zřetelným chmýřím; aroma vysoké a vytrvalé, chuť svěží. Vrcholná značka řady — „海青峰”.
7. Chemické složení
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % |
| Drobné částice | nejvýše 4,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Extraktivní látky | nejméně 37,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 16,0 % |
| Selen | nejméně 25 mg/kg |
| Součet aminokyselin | nejméně 2,0 % |
Prah selenu 25 mg/kg je neobvykle vysoký: pro En-š’ si-čcha, čaj se selenem přímo v názvu, se uvádí průměr okolo 0,21 mg/kg a ve vysokoselenových oblastech okolo 6,4 mg/kg. Tentýž práh stojí v požadavcích téhož oznámení pro Ťiao-nan lüj-čcha a pro nejvyšší třídy Ž’-čao lüj čcha, takže chyba jednotek není vyloučena. V řádku o aminokyselinách chybí první znak slova „氨基酸”.
Web „Ta-čung ž’-pao” (2024) a referenční popisy uvádějí, že katechinů je v chajčchingském čaji o 13,7 % a aminokyselin o 5,3 % více než v jižních čajích téhož typu. Původní výzkum v nalezených zdrojích není a tatáž dvě čísla se objevují i v popisech Ž’-čao lüj čcha (日照绿茶).
Podle karty produktu na portálu zeměpisných označení bývá extraktivních látek v chajčchingském čaji 42–46 %.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo gaj-wan. Nalít vodu po stěně, první nálev po 40–60 vteřinách, dále dva až tři nálevy se zachováním části nálevu.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení a výrobce z městyse Chaj-čching.
- Pamatovat, že městys Chaj-čching je uveden i v oblasti Ťiao-nan lüj-čcha: jiné městyse bývalého okresu Ťiao-nan patří do oblasti 胶南绿茶, ale ne do oblasti 海青茶.
11. Zajímavosti
- Oblasti dvou pojmenování z jednoho oznámení se překrývají: Chaj-čching čcha je chráněn ve 43 vesnicích městyse a samotný městys patří i do oblasti Ťiao-nan lüj-čcha ze 163 vesnic.
- Skupinový standard pro Chaj-čching čcha platil jen něco málo přes tři roky.
12. Srovnání s jinými čaji Šan-tungu
- Ťiao-nan lüj-čcha (胶南绿茶): Zelený čaj bývalého okresu Ťiao-nan, jehož oblast zahrnuje Chaj-čching; vzhled je popsán týmiž slovy o jižním čaji.
- Ž’-čao lüj čcha (日照绿茶): Sousední přímořský zelený čaj, rovněž vzešlý z kampaně „南茶北引”.
- Čchang-čching čcha (长清茶): Severní zelený čaj u Tchaj-šanu ze stejného oznámení č. 646.
Závěrem:
Chaj-čching čcha je zelený čaj městyse, kde v roce 1966 zdomácněly jižní keře: velký a těžký inkoustově zelený list, syté vysoké aroma a žlutozelený nálev snášející mnoho opakovaných nálevů. Požadavky ochrany z roku 2025 podrobně popisují zahradu, ale ne zpracování, a část jejich chemických norem vyžaduje ověření.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje