ឆេងប៊ូ ឌុងឆា (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) គឺជាតែរបស់ស្រុកស្វយ័តជនជាតិម៉ៅ ឆេងប៊ូ (城步苗族自治县) នៃក្រុងសាវយ៉ាង ភាគនិរតីនៃខេត្តហ៊ូណាន ជាប់ព្រំដែនជាមួយក្វាងស៊ី។ 峒茶 (dòngchá) គឺជាឈ្មោះរបស់ប្រភេទដើមតែក្នុងស្រុក មិនមែនជាថ្នាក់តែទេ៖ ពីវា គេធ្លាប់ផលិតតែក្រហមប្រភេទបែកជាបំណែកសម្រាប់នាំចេញ បច្ចុប្បន្នគេផលិតតែក្រហម និងតែបៃតង ហើយជនជាតិម៉ៅ និងឌុង ក្នុងស្រុកតែងប្រើស្លឹកវាធ្វើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់តែប្រេងតាំងពីបុរាណមក។ រដ្ឋបាលទីផ្សារសាវយ៉ាងហៅវាថាជាប្រភេទដើមតែក្នុងស្រុកមួយក្នុងចំណោមបួនប្រភេទល្អបំផុតនៅហ៊ូណាន ហើយចាត់ទុកវាជាប្រភេទដើមឈើតូច ស្លឹកធំ បែបភាគខាងត្បូង។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2022 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ ថ្នាក់មិនត្រូវបានកំណត់ទេ៖ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើប្រភេទដើមតែ និងទីកន្លែង ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ពីថ្នាក់ផលិតផលឡើយ។ អត្ថបទឯកសារយោងចាត់ទុកវត្ថុធាតុដើមថាស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង «ជាពិសេសសម្រាប់តែក្រហម»។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែនៃប្រភេទដើមតែក្នុងស្រុក; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2022)។
- ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងសាវយ៉ាង (邵阳, Shàoyáng) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិម៉ៅ ឆេងប៊ូ (城步, Chéngbù)។
- តំបន់៖ បញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024 បញ្ជាក់ស្រុកឆេងប៊ូជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញា; ខ្ញុំមិនបានរកឃើញព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះទេ។ អត្ថបទឯកសារយោងបានរៀបរាប់ឈ្មោះសង្កាត់ និងទីប្រជុំជនដែលដើមតែនេះដុះ៖ ធិងភីង (汀坪) វ៉េស៊ី (威溪) ជូលីន (儒林) ឡានរ៉ុង (兰蓉) បៃម៉ៅភីង (白毛坪) អ៊ូធួន (五团) ឆាងអានអ៊ីង (长安营) និងតាន់ខូវ (丹口)។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ សម្រាប់តំបន់កាវម៉ី-ផេងឌុង ក្នុងសង្កាត់ធិងភីង អត្ថបទឯកសារយោងបានផ្តល់រយៈទទឹង 25°58′–26°02′ N និងរយៈបណ្តោយ 110°14′–110°20′ E។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិ៖
- កំណត់ត្រាចាស់។ អត្ថបទឯកសារយោងបានដកស្រង់ប្រយោគពី «កំណត់ត្រាភូមិស្រុកឆេងប៊ូ» (城步乡土志)៖ «茶有八峒茶·略可采用» មានន័យថា «ក្នុងចំណោមតែ មានតែប្រាំបីឌុង ខ្លះអាចប្រើបាន»។ ការបោះពុម្ពក្នុងស្រុកខ្លះបានបកស្រាយខុសគ្នាថា «城步有八峒茶，可采»; ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដើមឡើយ។
- 1974–1982 — ការរកឃើញ។ តាមអត្ថបទដដែល នៅឆ្នាំ 1974 គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃខ្ពស់មួយដែលមានស្លឹកធំក្រាស់; នៅឆ្នាំ 1975 អ្នកជំនាញនៃវិទ្យាស្ថានកសិកម្មហ៊ូណានបានពណ៌នាវាថាជាតែប្រភេទដើមឈើពាក់កណ្តាល ស្លឹកធំ។ នៅឆ្នាំ 1982 នៅឆាវជាវ៉ាន់ (曹家湾) គេបានរកឃើញដើមតែកម្ពស់ 7.28 ម៉ែត្រ មានអង្កត់ផ្ចិតដើម 41.1 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ការពិសោធស្ទូង។ នៅឆ្នាំ 1975–1980 គេបានសាកល្បងដាំប្រភេទនេះនៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃសាវយ៉ាង; ដើមតែប្រែទៅជាគុម្ព ស្លឹករួញតូច ហើយគេចាត់ទុកថាវាជាប្រភេទអេកូតូប ដែលចងភ្ជាប់នឹងទីកន្លែង។
- ទសវត្សរ៍ 1980 — តែក្រហមបែកជាបំណែក។ អត្ថបទឯកសារយោងសរសេរថា នៅឆ្នាំ 1984 តែក្រហមបែកជាបំណែកពីប្រភេទនេះ របស់រោងចក្រឈីលីភីង (七里坪) បានទទួលងារជាផលិតផលគុណភាពថ្នាក់ខេត្ត ហើយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1980 គឺជាសម័យរុងរឿង៖ ស្លឹកតែទាំងអស់ត្រូវបានទិញសម្រាប់នាំចេញ។ ជាមួយនឹងការបាត់ខ្លួនរបស់តែក្រហមចិនពីទីផ្សារក្រៅប្រទេសនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1990 ប្រភេទនេះបានធ្លាក់ចុះ។
- 1986–1987 — ពូជ។ នៅខែមិថុនា ឆ្នាំ 1986 ប្រភេទនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជក្នុងស្រុកថ្នាក់ខេត្ត; នៅឆ្នាំ 1987 ដោយគណៈកម្មការពូជថ្នាក់ខេត្ត។
- 2020។ យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង ស្រុកបានប្រកាសការពារ និងចុះបញ្ជីដើមតែចាស់។
- 2022 — សញ្ញា។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិ ក្នុងព្រឹត្តិបត្រពាណិជ្ជសញ្ញាលេខ 1777 បានប្រកាស «城步峒茶» ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; អត្ថបទឯកសារយោងបានកំណត់កាលបរិច្ឆេទចាប់ផ្តើមអនុវត្តគឺថ្ងៃទី 28 ខែមករា ឆ្នាំ 2022។ សម្រាប់សាវយ៉ាង នេះជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រថ្មីដំបូងគេប្រចាំឆ្នាំនោះ ដូចដែលរដ្ឋបាលទីផ្សារស្រុកបានរាយការណ៍នៅថ្ងៃទី 23 ខែកុម្ភៈ។
- ឈ្មោះ៖
- «ឆេងប៊ូ» (城步) គឺជាឈ្មោះស្រុក។
- «ឌុង» (峒, dòng) យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង គឺជាឈ្មោះអង្គភាពគ្រប់គ្រងនៅតំបន់ភ្នំរបស់ជនជាតិម៉ៅ; ក្នុងរាជវង្សមីង នៅឆេងប៊ូមាន «ឌុង» ប្រាំយ៉ាងនេះ។ តែនេះ «ដាក់ឈ្មោះតាមទីកន្លែង» ហេតុនេះហើយបានជា 峒茶។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» សរសេរថា ជនជាតិម៉ៅ និងឌុង នៅឆេងប៊ូ មានទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែប្រេង (油茶, yóuchá) តាំងពីយូរមកហើយ ហើយថា តែប្រេងឆេងប៊ូត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត ហើយវត្ថុធាតុដើមសំខាន់របស់វាគឺស្លឹក 峒茶 យ៉ាងជាក់លាក់។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ប្រភេទ៖ ប្រភេទបន្តពូជតាមគ្រាប់ (有性系) ក្នុងស្រុក។ សេចក្តីប្រកាសផ្លូវការហៅវាថាជាប្រភេទដើមឈើតូច ស្លឹកធំ បែបភាគខាងត្បូង (南方大叶种乔木型); អត្ថបទឯកសារយោងនៅកន្លែងមួយទៀតសរសេរថា «ដើមឈើតូច ស្លឹកមធ្យម រដូវកាលមធ្យម» (小乔木型，中叶类，中生种)។ ភាពផ្ទុយគ្នានេះប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។
- ទម្រង់ពីរ៖ តាមពណ៌ស្លឹកទុំ អ្នកស្រុកបែងចែក «ឌុងឆាស្លឹកបៃតង» (青叶峒茶 ហៅផងដែរថា 竹叶茶 និង 绵茶) និង «ឌុងឆាស្លឹកលឿង» (黄叶峒茶)។
- ដើម និងស្លឹក៖ យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង ដើមមានគល់ច្បាស់លាស់ មែកតិច; ស្លឹករាងពងក្រពើវែង បៃតង ឬបៃតងចាស់ រលោង។ ពន្លកមានពណ៌លឿងបៃតង មានរោមច្រើន ហើយទន់ភ្លន់បានយូរ។
- ពេលវេលា៖ ពន្លករដូវផ្ការីកចាប់ផ្តើមបែកនៅចុងខែមីនា ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលខែមេសា យោងតាមអត្ថបទដដែល។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ សម្រាប់តែក្រោមសញ្ញា គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគនិរតីនៃហ៊ូណាន ជួបនឹងក្វាងស៊ី។ «កំណត់ត្រាសាវយ៉ាង» ដែលអត្ថបទឯកសារយោងដកស្រង់ ចង្អុលបង្ហាញតំបន់សំខាន់នៅសង្កាត់ធិងភីង ជាប់ព្រំដែនជាមួយស្រុកលន់សៀន និងស៊ឺយ័ន របស់ក្វាងស៊ី នៅគែមភាគពាយព្យនៃជួរភ្នំយ៉េឆេងលីង (越城岭)។
- កម្ពស់ដុះ៖ 300–700 ម៉ែត្រ នៅតំបន់ធិងភីង យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង; អត្ថបទដដែលសរសេរអំពីក្រុមដើមតែចាស់ដែលដុះខ្ពស់ជាង 1700 ម៉ែត្រ នៅឧទ្យានជាតិណានសាន។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 18 °C ទឹកភ្លៀង 1560.7 មម ប្រហែលមួយរយថ្ងៃអ័ព្ទ។
- ដី៖ ភាគច្រើនជាដីក្រហម អាស៊ីតខ្សោយ (pH 5.0–5.5) មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ 3.09% យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង និងកំណត់ត្រាស្រុកដែលបានដកស្រង់។
- ទំហំ៖ យោងតាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់រដ្ឋបាលទីផ្សារសាវយ៉ាង (2022) មានចម្ការ 30 ពាន់ម៉ៅ; អត្ថបទឯកសារយោងបានលើកឡើងថាមានដើមតែព្រៃ និងដាំដុះជាង 40 ពាន់ម៉ៅ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2020។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារកំណត់តម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់តែក្រោមសញ្ញានេះទេ។ ប្រភពដែលបានរកឃើញពិពណ៌នាអំពីខ្សែផលិតកម្មបី។
- តែក្រហមបែកជាបំណែក។ ផលិតផលចម្បងនៃទសវត្សរ៍ 1980 សម្រាប់នាំចេញ; គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- តែសម័យទំនើប។ អត្ថបទឯកសារយោងសរសេរអំពីការផលិតតែក្រហម និងតែបៃតង ប៉ុន្តែមិនបានពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យាឡើយ។
- នំតែសម្រាប់តែប្រេង។ យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលនៅជុំវិញឈីងមីង និងគូយូ ស្ងោរក្នុងខ្ទះដែកជាមួយទឹកអង្ករ ចំហុយជាច្រើនម៉ោងលើភ្លើងតិចៗ បុកច្របល់ពេលក្តៅ បង្កើតជានំទំហំប៉ុនកណ្តាប់ដៃ ហើយហាលឲ្យស្ងួតលើភ្លើង និងព្រះអាទិត្យ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ក្រោមសញ្ញានេះ មានតែថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះគ្មានការពិពណ៌នារួមទេ។ ខាងក្រោមគឺជាការពិពណ៌នាអំពីតែក្រហមពីប្រភេទនេះ យោងតាមអត្ថបទឯកសារយោង។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ សម្រាប់តែក្រហម ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងយូរ (香气浓郁持久) ជាមួយក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ (花蜜香)។
- រសជាតិ៖ សម្រាប់តែក្រហម ទន់ (醇和) នៅកន្លែងមួយទៀតនៃអត្ថបទដដែល ទន់ និងស្រស់ស្រាយ (醇和爽口)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ សម្រាប់តែក្រហម ក្រហមជ្រៅ និងភ្លឺថ្លា (红浓明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
សម្រាប់តែប្រេង យោងតាមអត្ថបទដដែល ប្រភេទស្លឹកលឿងផ្តល់រសជាតិក្រាស់ និងធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដងជាងប្រភេទស្លឹកបៃតង។
7. សមាសធាតុគីមី៖
អត្ថបទយោងបានរៀបរាប់អំពីភាគរយនៃប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ កាតេឈីន និងសារធាតុចម្រាញ់ ប៉ុន្តែតួលេខផ្ទុយគ្នាសូម្បីតែក្នុងអត្ថបទតែមួយ ខណៈវិធីសាស្ត្រ និងគំរូមិនត្រូវបានបញ្ជាក់។ ដូច្នេះខ្ញុំមិនដកស្រង់វាទេ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើប្រភេទតែដែលអ្នកមាន។
- តែក្រហម៖ 90–95 °C, 3–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់, បន្ទាប់មកចាក់បួនទៅប្រាំលើក ដោយបន្ថែម 10–15 វិនាទីម្តង។
- តែបៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទីក្នុងកែវកែវឬហ្គៃវ៉ាន់, ចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង រក្សាទុកក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ហើយផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម រក្សាទុកកន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិន។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «城步峒茶» នៅលើកញ្ចប់។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឆេងប៊ូ។
- មើលថ្នាក់តែនៅលើស្លាក៖ ក្រោមឈ្មោះតែមួយ មានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ដើមតែកម្ពស់ 7.28 ម៉ែត្រ ពីឆាវជាវ៉ាន់ ត្រូវបានអត្ថបទឯកសារយោងហៅថាជាដើមតែខ្ពស់បំផុតនៅហ៊ូណាន។
- ពាក្យ «峒» ក្នុងឈ្មោះ មិនមែនជា «រូងភ្នំ» ទេ ប៉ុន្តែជាអង្គភាពគ្រប់គ្រងចាស់នៅតំបន់ភ្នំរបស់ជនជាតិម៉ៅ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- តាវយ័ន ដាយេ ឆា (桃源大叶茶): ឈ្មោះហ៊ូណានមួយទៀត ផ្អែកលើពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក; ក៏គ្មានថ្នាក់តែមួយដែរ។
- ជូឆេង បៃម៉ៅ ឆា (汝城白毛茶): តែហ៊ូណានពីធនធានព្រៃស្លឹកធំក្នុងស្រុក។
- ប៉ាវជីង ហួងជីន ឆា (保靖黄金茶): តែហ៊ូណាន ដាក់ឈ្មោះតាមពូជក្នុងស្រុក គឺតែបៃតង; ពីពូជដដែលគេក៏ផលិតតែក្រហមផងដែរ។
សរុបសេចក្តី៖
ឆេងប៊ូ ឌុងឆា គឺជាឈ្មោះមិនមែនសម្រាប់ថ្នាក់តែទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រភេទដើមតែរស់នៅតាមភ្នំត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងហ៊ូណាន និងក្វាងស៊ី។ ប្រវត្តិរបស់វា គឺដើមតែចាស់ដែលបានរកឃើញនៅទសវត្សរ៍ 1970–1980 តែក្រហមបែកជាបំណែកសម្រាប់នាំចេញ ការធ្លាក់ចុះ និងការវិលត្រឡប់មកវិញក្រោមសញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2022។ ប្រភពទាំងឡាយឯកភាពគ្នាលើចំណុចសំខាន់៖ វត្ថុធាតុដើមបង្ហាញចេញល្អបំផុតក្នុងតែក្រហម ហើយនៅឯស្រុកកំណើតរបស់ជនជាតិម៉ៅ និងឌុង វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែប្រេង។