Chéngbù dòngchá

Çenbu Dunça (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — Xunan əyalətinin cənub-qərbində, Quansi ilə sərhəddə yerləşən Şaoyan şəhər dairəsinin Çenbu-Myao muxtar qəzasının (城步苗族自治县) çayıdır. 峒茶 (dòngchá) çay kolunun yerli populyasiyasının adıdır, sinif deyil: ondan ixrac üçün qırmızı xırdalanmış çay hazırlanırdı, hazırda qırmızı və yaşıl çay hazırlanır, qəzanın myao və dun xalqları isə onun yarpağından qədimdən yağlı çay üçün əsas bişirirlər. Şaoyan bazar administrasiyası onu Xunanda çay kolunun dörd ən yaxşı yerli populyasiyasından biri adlandırır və cənub iriyarpaqlı ağacvari tipə aid edir. 2022-ci ildən adı coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Sinif müəyyən edilməyib: ad kolun populyasiyasını və yeri bildirir, məhsulun sinfi mənbələrdə qeyd olunmur. İstinad məqaləsi xammalı həm qırmızı, həm də yaşıl çay üçün yararlı hesab edir, «xüsusilə qırmızı üçün».
• Kateqoriya: Çay kolunun yerli populyasiyasının çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2022).
• Mənşə: Çin, Xunan əyaləti (湖南, Húnán), Şaoyan şəhər dairəsi (邵阳, Shàoyáng), Çenbu-Myao muxtar qəzası (城步, Chéngbù).
• Zona: 2024-cü il əyalət siyahısı Çenbu qəzasını nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir; zonanın hüquqi sərhədini tapmadım. İstinad məqaləsi populyasiyanın bitdiyi volost və qəsəbələri sadalayır: Tinpin (汀坪), Veysi (威溪), Julin (儒林), Lanyun (兰蓉), Baymaopin (白毛坪), Utuan (五团), Çananin (长安营) və Dankou (丹口).
• Coğrafi koordinatlar: Tinpin volostunun Qaomey — Pendun rayonu üçün istinad məqaləsi 25°58′–26°02′ şm. e. və 110°14′–110°20′ ş. u. göstərir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Köhnə qeydlər. İstinad məqaləsi «Çenbu torpağının salnaməsi»ndən (城步乡土志) bir sətir gətirir: «茶有八峒茶·略可采用» — «çaylar içində səkkiz dunun çayı var, qismən yararlı». Yerli nəşrlər bunu başqa cür verir — «城步有八峒茶，可采»; ilkin mənbəni görmədim.
  • 1974–1982 — tapıntılar. Həmin məqaləyə görə, 1974-cü ildə enli qalın yarpaqlı hündür yabanı kol tapıldı; 1975-ci ildə Xunan Kənd Təsərrüfatı İnstitutunun mütəxəssisləri onu yarım ağacvari iriyarpaqlı çay kimi təsvir etdilər. 1982-ci ildə Saozyavan (曹家湾) yaxınlığında hündürlüyü 7,28 m, gövdəsinin diametri 41,1 sm olan kol tapıldı.
  • Köçürmə təcrübəsi. 1975–1980-ci illərdə populyasiyanı Şaoyanın başqa rayonunda yetişdirməyə çalışdılar; kollar kolluq halına gəldi, yarpaq xırdalandı və o, yerə bağlı ekotip hesab edildi.
  • 1980-ci illər — qırmızı xırdalanmış çay. İstinad məqaləsi yazır ki, 1984-cü ildə bu populyasiyadan Tsilipin (七里坪) fabrikinin xırdalanmış qırmızı çayı əyalət keyfiyyətli məhsul adı aldı, 1980-ci illərin ortalarında isə çiçəklənmə dövrü başladı: bütün yarpaq ixrac üçün alınırdı. 1990-cı illərin ortalarında Çin qırmızı çayının xarici bazardan çıxması ilə populyasiya tənəzzülə uğradı.
  • 1986–1987 — sort. 1986-cı ilin iyununda populyasiya əyalət yerli sortu kimi tanındı; 1987-ci ildə isə əyalət sortlar komissiyası tərəfindən.
  • 2020. İstinad məqaləsinə görə, qəza köhnə çay ağaclarının qorunması və uçotu barədə elan etdi.
  • 2022 — nişan. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi əmtəə nişanları bülleteninin 1777-ci buraxılışında «城步峒茶» coğrafi sertifikat nişanı elan etdi; istinad məqaləsi qüvvəyə minmə tarixini 28 yanvar 2022-ci il göstərir. Şaoyan üçün bu həmin ilin ilk yeni coğrafi nişanı idi — belə məlumat verdi dairə bazar administrasiyası 23 fevralda.
• Ad:
  • «Çenbu» (城步) — qəzanın adı.
  • «Dun» (峒, dòng) — istinad məqaləsinə görə, myao dağlıq torpaqlarında idarəetmə vahidləri belə adlanırdı; Min dövründə Çenbuda beş belə «dun» var idi. Çay «yerə görə adlanıb» — buradan 峒茶.
• Mədəni əhəmiyyət: «Xunan jibao» yazır ki, Çenbunun myao və dun xalqları qədimdən yağlı çay (油茶, yóuchá) içmək adətinə malikdir, Çenbu yağlı çayı əyalət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib və onun əsas xammalı məhz 峒茶 yarpağıdır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Populyasiya: Toxumlu (有性系) yerli populyasiya. Rəsmi məlumatlar onu cənub iriyarpaqlı ağacvari tip (南方大叶种乔木型) adlandırır; istinad məqaləsi başqa yerdə «kiçik ağac, ortayarpaqlı, orta müddətli» (小乔木型，中叶类，中生种) yazır. Uyğunsuzluğu mənbələr izah etmir.
• İki forma: Yetkin yarpağın rənginə görə yerli sakinlər «yaşılyarpaqlı dunça» (青叶峒茶, onu həm də 竹叶茶 və 绵茶 adlandırırlar) və «sarıyarpaqlı dunça» (黄叶峒茶) ayırırlar.
• Kol və yarpaq: İstinad məqaləsinə görə — gövdə ifadə olunub, budaqlar seyrəkdir; yarpaq uzunsov-ellipsşəkilli, yaşıl və ya tünd yaşıl, parlaqdır. Tumurcuqlar sarı-yaşıl, güclü tüklü, uzun müddət zərif qalır.
• Müddətlər: Yaz tumurcuqları martın sonunda oyanır, yığım aprelin ortasında başlayır — həmin məqaləyə görə.
• Yığım standartı: Nişan altındakı çay üçün tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Xunanın cənub-qərbi, Quansi ilə qovşaq. İstinad məqaləsinin sitat gətirdiyi «Şaoyan salnaməsi» əsas rayonu Tinpin volostunda, Quansinin Lunşen və Szıyuan qəzaları ilə sərhəddə, Yueçenlin silsiləsinin (越城岭) şimal-qərb qurtaracağında yerləşdirir.
• Becərmə hündürlüyü: Tinpin rayonunda 300–700 m — istinad məqaləsinə görə; həmin məqalə Nanşan milli parkında 1700 m-dən yuxarı köhnə kol qrupları haqqında yazır.
• İqlim: İstinad məqaləsinə görə — ildə orta hesabla təxminən 18 °C, 1560,7 mm yağıntı, yüzə yaxın dumanlı gün.
• Torpaqlar: Əsasən qırmızı torpaqlar, zəif turşulu (pH 5,0–5,5), üzvi maddənin miqdarı 3,09 % — istinad məqaləsinə və orada verilmiş dairə salnaməsinə görə.
• Miqyas: Şaoyan bazar administrasiyasının məlumatına görə (2022) — 30 min mu əkin; istinad məqaləsi 2020-ci il üçün 40 mindən çox mu yabanı və əkilmiş kol adlandırır.

5. İstehsal Texnologiyası

Nişan altındakı çayın texnologiyasına dair tələblər sənədini görmədim. Tapılan mənbələr üç xətti təsvir edir.

• Qırmızı xırdalanmış çay. 1980-ci illərin əsas məhsulu, ixrac üçün; emal parametrləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Müasir çaylar. İstinad məqaləsi qırmızı və yaşıl çayın buraxılışı haqqında yazır, lakin texnologiyanı təsvir etmir.
• Yağlı çay üçün çay kökələri. İstinad məqaləsinə görə, yarpaq Tsinmin və Quyuy ətrafında yığılır, dəmir qazanda düyü suyu ilə bişirilir, bir neçə saat zəif odda qaynadılır, isti halda əzilir, ovuc boyda kökələr formalaşdırılır və odda və günəşdə qurudulur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Nişan altında müxtəlif sinifli çaylar çıxır, ona görə ümumi təsvir yoxdur. Aşağıda — bu populyasiyadan qırmızı çayın istinad məqaləsinə görə təsviri.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Qırmızı çay üçün — zəngin və davamlı (香气浓郁持久), çiçək-bal tonlu (花蜜香).
• Dad: Qırmızı çay üçün — yumşaq (醇和), həmin məqalənin başqa yerində — yumşaq və sərinləşdirici (醇和爽口).
• Dəmləmənin rəngi: Qırmızı çay üçün — tünd qırmızı və parlaq (红浓明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.

Yağlı çay üçün, həmin məqaləyə görə, sarıyarpaqlı forma yaşılyarpaqlıya nisbətən daha qatı dad verir və daha çox dəmləməyə dözür.

7. Kimyəvi Tərkib

İstinad mətnləri polifenolların, amin turşularının, katexinlərin və ekstraktiv maddələrin faizlərini verir, lakin rəqəmlər hətta bir mətnin daxilində belə bir-biri ilə ziddiyyət təşkil edir, metod və nümunə göstərilmir. Ona görə onları köçürmürəm.

8. Dəmləmə

Sinif təcrübəsi — parametrlər əldə hansı çayın olmasından asılıdır.

• Qırmızı: 90–95 °C, 150 ml üçün 3–5 q, qayvanda ilk dəmləmə 15–30 saniyə, sonra 10–15 saniyə artırmaqla dörd-beş dəmləmə.
• Yaşıl: 80–85 °C, 150 ml üçün 3 q, şüşə stəkanda və ya qayvanda ilk dəmləmə 40–60 saniyə, iki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif təcrübəsi. Yaşıl çay — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq, bir il ərzində içilməlidir. Qırmızı — quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaq.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Qablaşdırmada «城步峒茶» coğrafi sertifikat nişanını axtarın.
  • İstehsalçının Çenbu qəzasından olduğunu yoxlayın.
  • Etiketdə çayın sinfinə baxın: bir ad altında həm qırmızı, həm də yaşıl çay çıxır.

11. Maraqlı Faktlar

• Saozyavandan olan 7,28 m hündürlüyündəki kolu istinad məqaləsi Xunanın ən hündür çay ağacı adlandırır.
• Addakı «峒» sözü — «mağara» deyil, myao dağlarındakı köhnə idarəetmə vahididir.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Taoyuan Daye Ça (桃源大叶茶): Yerli iriyarpaqlı sort üzərində qurulan başqa bir Xunan adı; eyni zamanda vahid sinifsiz.
• Juçen Bay Mao Ça (汝城白毛茶): Yerli iriyarpaqlı yabanı resursdan Xunan çayı.
• Baotszin Xuan Tszin Ça (保靖黄金茶): Yerli sortun adı ilə adlanan Xunan çayı — yaşıl; həmin sortdan qırmızı da hazırlanır.

Yekun olaraq:

Çenbu Dunça — sinfin deyil, Xunan və Quansi qovşağındakı dağlardan olan canlı kol populyasiyasının adıdır. Onun tarixi — 1970–1980-ci illərdə tapılan köhnə ağaclar, ixrac xırdalanmış qırmızı çayı, tənəzzül və 2022-ci ildə coğrafi nişan altında qayıdışdır. Mənbələr əsas məsələdə həmfikirdir: xammal ən yaxşı qırmızı çayda açılır, myao və dunların evində isə yağlı çaya gedir.