Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ਝੋਊਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਯੂਨਵੂ ਚਾ (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — “ਝੋਊਨਿੰਗ ਦੀ ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ ਵਾਲੀ ਚਾਹ”, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਨਿੰਗਦੇ (宁德, Níngdé) ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਝੋਊਨਿੰਗ (周宁, Zhōuníng) ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ ਨਾਮ। ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ: ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। 2017 ਤੋਂ, “ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ” ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਨਾਮ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਾਲਾ ਕਾਊਂਟੀ ਬ੍ਰਾਂਡ। 2021 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ 73 ਨਮੂਨੇ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ: 26 ਹਰੇ, 28 ਲਾਲ ਅਤੇ 19 ਚਿੱਟੇ। ਫੂਜਿਆਨ ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਧਿਐਨ ਸੁਸਾਇਟੀ (2021) ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਉਸੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਵੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (福建, Fújiàn), ਨਿੰਗਦੇ (宁德, Níngdé) ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਝੋਊਨਿੰਗ (周宁, Zhōuníng) ਕਾਊਂਟੀ।
ਸੁਰੱਖਿਆ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ (2017)। ਨੰਬਰ, ਧਾਰਕ ਅਤੇ ਜ਼ੋਨ ਦੀਆਂ ਹੱਦਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੀ: ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਰਜਿਸਟਰੀ ਪੰਨਾ ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਝੋਊਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ — ਲਗਭਗ 27.1° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 119.3° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

ਇਤਿਹਾਸ:
- ਤਾਂਗ — ਕਿੰਗ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਤਾਂਗ ਅਤੇ ਸੁੰਗ ਤੋਂ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖ਼ੂਬ ਵਧੀ-ਫੁੱਲੀ; “ਚਾਈਨਾ ਨੈੱਟ” (2022) ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਿਆਨਫੇਂਗ ਅਤੇ ਟੋਂਗਝੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
- 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦਾ ਅੰਤ। ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਾਗ ਅਤੇ ਚਾਹ ਕੰਪਨੀਆਂ ਪੂਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਸਨ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਸਾਲਾਨਾ ਦਸ ਹਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੇਟੀਆਂ ਬਣਦੀ ਸੀ। ਕਿੰਗ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਲੋਂਗਟਿੰਗਸੀ (龙亭溪) ਨਦੀ ਦੇ ਚਾਹ ਪਿੰਡਾਂ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਕਹਾਵਤ ਸੀ “金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑” — “ਸੋਨੇ ਦਾ ਦੂਟੋਊ, ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਜਿੰਦੇਂਗ, ਤਾਂਬੇ ਦਾ ਤਾਓਲਿੰਗ, ਲੋਹੇ ਦਾ ਨਾਕੇਂਗ”।
- ਗੁਆਨਸੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ, ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਵਾਨਲੀ (万历) ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ (ਭਾਗ 13)।
- 2017। “ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ” (2025) ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਨਾਮ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਬਣ ਗਿਆ। ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਨੇ ਇਸਦੇ ਲਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਪਣਾਏ; ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਾਰੀਖਾਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀਆਂ।
- 2018। ਸਥਾਨਕ ਬ੍ਰਾਂਡ “海雾” ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੂਜੀ ਚੀਨ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਸੋਨ ਤਗਮਾ ਮਿਲਿਆ।
ਨਾਮ: 高山 (gāoshān) — “ਉੱਚੇ ਪਹਾੜ”, 云雾 (yúnwù) — “ਬੱਦਲ ਅਤੇ ਧੁੰਦ”। ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਉਪਨਾਮ “ਬੱਦਲਾਂ ਉੱਤੇ ਸ਼ਹਿਰ” ਹੈ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਹਿਮਾਨ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ “ਮਿਸ਼ਰੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ” (冰糖茶) ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੁਰਖਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ, ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸੰਸਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕੱਪ ਚਾਹ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। “ਚਾਈਨਾ ਨੈੱਟ” ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਿਵੰਗਤ ਚਾਹ ਗੁਰੂ ਝਾਂਗ ਤਿਆਨਫੂ (张天福) ਨੇ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ “清韵天然” — “ਸ਼ੁੱਧ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਹਜ” ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਛੱਡਿਆ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

ਕਿਸਮਾਂ: 2021 ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਵੀਹ ਤੋਂ ਵੱਧ ਝਾੜੀ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ; ਨਾਮ ਲਈ ਕੋਈ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ।
ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀਆਂ: “官司菜茶” (guānsī càichá), “汤家山菜茶” (tāngjiāshān càichá) ਅਤੇ “祖垅野生茶” (zǔlǒng yěshēng chá) ਚਾਹ ਝਾੜੀ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਜੀਨ ਪੂਲ ਦੀ ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਆਖਰੀ ਵਾਲੀ, ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੂੰਚੀ ਕਸਬੇ ਦੇ ਝੂਲੋਂਗ ਪਿੰਡ ਕੋਲ ਲਗਭਗ 200 ਮੂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ; ਇਸਦਾ ਪਹਿਲਾ ਜ਼ਿਕਰ ਫੇਂਗ ਮੇਂਗਲੋਂਗ (冯梦龙) ਦੀ ਮਿੰਗ ਕਿਤਾਬ “寿宁待志” ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 ਅਤੇ 紫玫瑰 ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ।
ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਬਸੰਤ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੂਲ੍ਹੇ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਖੇਤਰ: ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਉੱਚਾ ਪਠਾਰ। ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਔਸਤ ਉਚਾਈ ਲਗਭਗ 800 ਮੀਟਰ ਹੈ, ਕਾਊਂਟੀ ਕੇਂਦਰ — 886 ਮੀਟਰ; ਯਾਤਰਾ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ 1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਚੀਆਂ 288 ਚੋਟੀਆਂ ਹਨ।
ਜਲਵਾਯੂ: 2025 ਦੇ ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਭਰਪੂਰ ਤ੍ਰੇਲ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਧੁੰਦ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ (2021) ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਸਿਖਰ ਵਿੱਚ ਔਸਤ ਦਿਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 24 °C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੰਗਲ ਕਵਰ — 72 %।
ਮਿੱਟੀ: ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਉਪਜਾਊ ਮੋਟੀ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ।
ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ: 73 ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ 300 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਮੰਨਦਾ ਹੈ: ਉੱਥੋਂ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੈਫੀਨ ਸੀ।
ਪੈਮਾਨਾ: ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਬਾਗ — 107.7 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ (2021 ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ); ਪੈਦਾਵਾਰ — 2019 ਵਿੱਚ 10.5 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਅਤੇ 2024 ਵਿੱਚ 12.6 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਓਪਰੇਸ਼ਨ-ਵਾਰ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਯਾਤਰਾ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੰਗ ਨੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੀਮਤ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਹੇਠਾਂ — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ, ਨਾ ਕਿ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ:

ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਫੈਲਾਅ (摊放, tānfàng).
ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਗਰਮੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn).
ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào).

6. ਆਰਗਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਹੇਠਾਂ — ਹਰੀ ਚਾਹ, ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ (2021) ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ।

ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ: ਪੱਧਰਾ ਪੰਨਾ ਰੰਗ ਦਾ ਪੱਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਲੀ ਦੇ ਹਲਕੇ ਨੋਕ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ (匀整翠绿，微露锋苗).
ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਦੀ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ (嫩香持久).
ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਲੰਬਾ (鲜醇悠长); ਘੁੱਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। 2021 ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾ ਸੁਆਦ ਨੂੰ 浓厚鲜爽 — ਸੰਘਣਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।
ਕੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色嫩绿明亮).
ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਉਹੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਤੇ “ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ” ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਹ ਕਈ ਪਾਣੀ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ (经泡耐饮).

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

73 ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਅਨੁਸਾਰ (ਫੂਜਿਆਨ ਖੇਤੀ ਅਤੇ ਜੰਗਲਾਤ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦਾ ਜਰਨਲ, 2021), ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ 43.19 %, ਚਿੱਟੀ ਵਿੱਚ — 45.82 %, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ — 3.75–3.91।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਿਐਨ (ਜਰਨਲ “食品工业科技”, ਔਸਤ ਮੁੱਲ):

ਸੂਚਕ	ਮਾਤਰਾ
ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ	44.78 %
ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ	13.66 %
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ	3.01 %
ਕੈਫੀਨ	4.93 %
ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ	8.14 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਗ੍ਰਾਮ
ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ	4.47

ਉਸੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ 172 ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲੇ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ (51) ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਐਸਟਰ (48)। 73 ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਥਾਨਕ ਜੰਗਲੀ ਆਬਾਦੀ ਕਾਈਚਾ (菜茶) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ, ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

8. ਬਣਾਉਣਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ।

ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਕੰਧ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪਹਿਲਾ ਕੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟ ਬਾਅਦ; ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦੁਹਰਾਅ।

ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਆਪਣੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

9. ਭੰਡਾਰਨ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਵਧੀਆ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪ੍ਰਾਂਤਿਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ (2025) ਅਨੁਸਾਰ, 2024 ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਕੁੱਲ ਮੁੱਲ — 1.87 ਅਰਬ ਯੁਆਨ, ਬ੍ਰਾਂਡ ਮੁੱਲ 1.006 ਅਰਬ ਯੁਆਨ ਅੰਕਿਆ ਗਿਆ।

ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਝੋਊਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਲੱਭੋ।
- ਲੇਬਲ ਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇਖੋ: ਇੱਕ ਹੀ ਨਾਮ ਹੇਠ ਹਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਵਿਕਦੀ ਹੈ।
- ਗੁਆਨਸੀ ਯੂਨਵੂ ਚਾ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਨਾ ਕਰੋ — ਉਸੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਚਿੰਨ੍ਹ — ਅਤੇ ਹੋਰ “ਧੁੰਦ ਵਾਲੀਆਂ” ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ: “ਯੂਨਵੂ” ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਹੈ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

ਕਿਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦਾ ਬਾਗ, ਯਾਤਰਾ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, 1999 ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਲਈ ਵਸਾਇਆ ਗਿਆ; ਝਾੜੀਆਂ 3–4 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਉੱਚੀਆਂ ਹੋ ਗਈਆਂ, ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ “扳倒茶” — “ਉਹ ਚਾਹ ਜਿਸਨੂੰ ਝੁਕਾਉਣਾ ਪਵੇ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
1915 ਬਾਰੇ ਸਰੋਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ: “ਚਾਈਨਾ ਨੈੱਟ” ਗੁਆਨਸੀ ਚਾਹ ਲਈ ਪਨਾਮਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਤਗਮਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਉਸੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਇਨਾਮ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ ਫੂਆਨ ਦੀ ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ ਲਈ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

12. ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ

ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਹਰੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ: ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਤਿੰਨੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ 2021 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਗੁਆਨਸੀ ਯੂਨਵੂ ਚਾ (官司云雾茶): ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ ਜਿਸਦਾ ਆਪਣਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ — ਕਾਊਂਟੀ ਨਾਮ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪੱਧਰ ਹੇਠਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦ।
ਸ਼ੋਊਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ (寿宁高山茶): ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ੋਊਨਿੰਗ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ।
ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ (坦洋工夫) ਅਤੇ ਬਾਈ ਲਿਨ ਗੋਂਗਫੂ (白琳工夫): ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਝੋਊਨਿੰਗ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਝੋਊਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਯੂਨਵੂ ਚਾ — ਪਹਾੜੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ, ਇੱਕ ਚਾਹ ਦਾ ਨਹੀਂ: ਮਿਆਰ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਵੀ। ਇਸਦਾ ਆਧਾਰ — ਲਗਭਗ 800 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ, ਤ੍ਰੇਲ ਅਤੇ ਧੁੰਦ, ਸਥਾਨਕ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਆਬਾਦੀਆਂ; ਖਰੀਦਦਾਰ ਨੂੰ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।