Zhongxiang Mǐchá (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — Zhongxiangs «riste»: ris tørrstekt i jerngryte og deretter kokt i vann, sommerrett og drikk på én gang fra byfylket Zhongxiang (钟祥市) i provinsen Hubei. Teblad finnes ikke i noen av beskrivelsene som er funnet, så klassifiseringen er ikke te, men korndrikk. Den lokale formelen forklarer navnet slik: «spis — du blir mett, drikk — du slukker tørsten» (食之果腹，饮之解渴). Fra 2018 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsvaremerke, fra 2021 gjelder en gruppestandard for det.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Korndrikk og rett av ristet ris; blad av Camellia sinensis finnes ikke, produktet har ingen teklasse.
- Kategori: Geografisk sertifiseringsvaremerke (2018); lokal matkultur.
- Standardklassifikator: Gruppestandarden for merket er ført under drikkevarer, i den internasjonale klassifikatoren under avdelingen «te, kaffe, kakao». Dette er en rubrikk, ikke dokumentasjon på teblad.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), byprefekturet Jingmen (荆门, Jīngmén), byfylket Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng).
- Merkets sone: Nøyaktig grense finnes ikke i kildene; merkeinnehaver er foreningen for lokale produkter i Zhongxiang (钟祥市特产协会).
- Folkenavn: «Te av ristet ris» (炒米茶, chǎomǐchá) og 沏米茶 (qīmǐchá) — ifølge Baidu Baike.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Sagn om Ming-hoffet. Materiale fra Zhongxiang bykomités propagandaavdeling på Xinhua-nettstedet (heretter Xinhua) og provinsens immaterialrettsorgan gjenforteller legenden: ektefellen til Xing-prinsen Zhu Youyuan (朱祐杬), hvis len var Anlu-området — dagens Zhongxiang, kunne ikke spise raffinert mat under svangerskapet; kokken kom med riste som han laget hjemme, hun fikk appetitt, og retten gikk «fra folket til hoffet». Sønnen hennes ble Jiajing-keiseren; ifølge Xinhua lot hun også i Den forbudte by tilberede riste om sommeren etter at hun flyttet dit. Dette er et sagn, ikke et dokument.
- Annen versjon. Kokken kokte først en suppe av risskorpe (锅巴), og begynte deretter å riste risen direkte (populær kilde).
- 1531. Ifølge et oppslagsnettsted fikk fylket navnet Zhongxiang dette året; datoen har ingen forbindelse med riste.
- Råvare i fortiden. Ifølge Xinhua ble risten først laget av avskallet bygg (麦米), og med økt velstand gikk man over til ris.
- 2018. Merket «钟祥米茶» (registreringsnr. 26327613) ble publisert som registrert 20. desember 2018.
- 2020–2022. To foretak fikk rett til å bruke merket: ett for 2020–2023 og ett for 2022–2028. Om det første er fornyet, sies det ikke i kildene.
- 2021. Gruppestandarden T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» ble utgitt (publisert 18. april, gyldig fra 25. april).
- 2020–2023. «Hubei Ribao» skriver at risten lenge ikke kom lenger enn til Jianghan-sletten på grunn av vanskelig transport og ensartet produkt. I 2020 lanserte et lokalt firma «brød med ristesmak» — på litt over to år ble mer enn 3000 tonn solgt; totalt er det skapt mer enn ti nye produkter med en produksjonsverdi på omtrent 100 millioner yuan per år.
- Navn: 米 (mǐ) — «ris», 茶 (chá) — «te». Xinhua skriver direkte at det bokstavelig talt er «te laget av ris».
- Kulturell betydning: Zhongxiang er kjent for mange hundreåringer, og risten regnes som ett av «Zhongxiangs fire skatter» (钟祥四宝). En lokal sang som nyhetsbyrået Zhongxin siterer, setter den over nektar: «爽口米茶胜琼浆». Ifølge Xinhua steker man risten «i hvert hjem» fra forsommeren til senhøsten.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Plante: Ris (Oryza sativa); tidligere bygg. Teplante finnes ikke.
- Korn: Hubei University of Economics anbefaler store, fulle, jevne indica-ris (籼米), helst upolert (糙米), eller byggryn. Xinhua krever store og fulle korn. Baidu Baike kaller billig upolert ris av typen 牙黄米 den beste.
- Sort etter standard: Ikke angitt i kildene.
- Råvarebaser: Ifølge immaterialrettsorganet har én av merkebrukerne 2000 mu med risåkre til risten.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Sentrale Hubei, elven Hanjiang krysser hele fylket; klima med fire tydelige årstider og moderate nedbørsmengder (nyhetsbyrået Zhongxin, 2024).
- Ris: Xinhua kaller Zhongxiang «fiskens og risens land», der ris og hvete gror; nyhetsbyrået Zhongxin skriver at Zhongxiang er rikt på ris.
- Høyder, jordsmonn, skråninger: Ikke beskrevet i kildene for dette kornproduktet.
5. Produksjonsteknologi
Ifølge Xinhua, Hubei University of Economics og beskrivelsen fra provinsens immaterialrettsorgan:
- Risting (炒): Hovedoperasjonen. Gryten varmes på svak varme til omtrent åtte tideler av full varme, uvasket ris legges i uten tilsetninger og vendes kontinuerlig med stekespade, med oppmerksomhet på varmen og jevn oppvarming. Vanligvis 15–20 minutter, til kornet blir lysegult, gyllent eller brungult og dufter.
- Avkjøling med vann (universitetets variant): Varmen skrus av, og kaldt vann helles litt etter litt i gryten; den sprø risen suger vannet grådig til seg, og fresingen avtar etter hvert som den kjølner. Deretter tas risen ut og skylles.
- Koking på varm måte (煮): Skylt ris helles i kaldt vann, kokes opp, varmen skrus av, og risen står under lokk i 10–15 minutter.
- Koking på kald måte: Skylt ris legges i kokende vann og kokes på sterk varme til kornene «sprekker opp» (开花), helles deretter over i et fat og avkjøles.
Universitetet oppgir forholdet ris til vann på omtrent 1:1 når risten spises som grøt, og omtrent 1:3 når den drikkes, og koketid 15–20 minutter. Tykkelsen velger hver etter egen smak. Kravene i standarden T/ZXTC 001-2021 er ikke gjennomgått.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge Xinhua og beskrivelsen fra immaterialrettsorganet:
- Utseende på tørt blad: Blad finnes ikke; ristet korn er lysegult, gyllent eller brungult (色泽金黄).
- Aroma av tørt blad: Ferdig ristet ris har en sterk ristearoma (浓香扑鼻), ifølge universitetets beskrivelse.
- Aroma av uttrekk: Fyldig (香气浓郁).
- Smak: Lett søt, men ikke tam, lett bitter, men ikke besk (微甜不淡，略涩不苦). Riste som har stått natten over, minner om plommeavkok (酸梅汤): «syrete, men ikke surt, søtlig, men ikke søtt».
- Farge på uttrekk: Blek gul (水色淡黄).
- Tebunn (trukket blad): Tebunn finnes ikke: kokt ris spises sammen med avkoket.
7. Kjemisk sammensetning
Data om sammensetningen av akkurat dette produktet finnes ikke i kildene. Xinhua-spalten oppgir næringsverdien for vanlig kokt ris, ikke for risten.
8. Helseegenskaper
Verifiserte data om virkningen av akkurat dette produktet finnes ikke. Lokal presse skriver om senking av blodsukker og blodfett; bekreftelse finnes ikke i det gjennomgåtte materialet, og påstandene gjentas ikke her.
9. Tilberedning
Praktisk tilnærming — her er det ikke trekking, men koking. Ristet ris skylles og kokes på én av to måter fra avsnitt 5: varm måte (koke opp og la stå 10–15 minutter under lokk) eller kald måte (koke til kornene sprekker opp og avkjøles). Ifølge Xinhua spises risten varm, avkjølt og etter å ha stått natten over, tynnes ut med kaldt kokt vann eller spises som ris til middag (米茶饭); nyhetsbyrået Zhongxin skriver at den om sommeren vanligvis spises avkjølt.
10. Oppbevaring
Praktisk tilnærming for ristet korn: tørt, i tett lukket beholder, borte fra lukt. Kokt riste oppbevares ifølge Xinhua til neste dag i leirkrukke. Holdbarhetstider finnes ikke i kildene.
11. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter sertifiseringsmerket «钟祥米茶» (nr. 26327613) hos et foretak med gyldig bruksrett.
- Husk at dette ikke er te: hvis en pakke merket «米茶» inneholder teblad, er det et annet produkt.
- Utseende ifølge beskrivelsene: gyllent eller brungult korn, blek gul avkok.
12. Interessante fakta
- Gruppestandarden for en korndrikk er klassifisert under avdelingen «te, kaffe, kakao», selv om produktet ikke inneholder te.
- Risten har sin slektslinje fra en legende om mor til Jiajing-keiseren, hvis far hadde len i disse traktene.
- Best er risten ifølge lokale ord i den sterkeste varmen: «jo varmere, desto bedre smaker den».
13. Sammenligning med korndrikker og teer
- Byggte (大麦茶): Uttrekk av ristet bygg; risten ble også en gang laget av bygg, men den kokes og spises sammen med kornet.
- Bokhvetete (苦荞茶): Også korndrikk uten teblad; den trekkes, ikke kokes.
- Genmaicha (玄米茶): Japansk grønn te med ristet ris — den inneholder teblad, i motsetning til risten fra Zhongxiang.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Ekte grønn te fra samme byfylke.
Til slutt:
Zhongxiang Mǐchá — tørrstekt og kokt ris som i Zhongxiang spises og drikkes varm, avkjølt eller etter å ha stått natten over. Den har et merke fra 2018, en gruppestandard fra 2021 og en hofflegende, men teblad finnes ikke: det er en korndrikk med navn som te.
Kilder
Standarder
Full liste — på siden Kilder