Zhōngxiáng mǐchá

Zhongxiang Micha (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) er „hrísgrjónate” frá Zhongxiang: hrísgrjón, steikt þurr í járnpotti og síðan soðin í vatni, sumarbúðingur og drykkur í senn frá borgarumdæminu Zhongxiang (钟祥市) í Hubei-héraði. Telauf finnst ekki í neinni af þeim heimildum sem fundust, svo samkvæmt flokkun er þetta ekki te heldur kornadrykkur. Staðbundin formúla útskýrir nafnið þannig: „borðaðu það og þú mettast, drekkðu það og þú svalar þorstanum” (食之果腹，饮之解渴). Frá árinu 2018 er nafnið varið með landfræðilegu vottunarmerki og frá 2021 gildir hópstaðall fyrir það.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Korndrykkur og réttur úr steiktum hrísgrjónum; lauf af Camellia sinensis er ekki til staðar, varan hefur engan teflokk.
• Flokkur: Landfræðilegt vottunarmerki (2018); staðbundin matargerð.
• Staðlaflokkun: Hópstaðli merkisins er úthlutað til drykkja, samkvæmt alþjóðlegum flokkunarlykli til flokksins „te, kaffi, kakó”. Þetta er flokkunaratriði en ekki sönnun um telauf.
• Uppruni: Kína, Hubei-hérað (湖北, Húběi), Jingmen-borg (荆门, Jīngmén), borgarumdæmið Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng).
• Svæði merkisins: Nákvæm mörk finnast ekki í heimildunum sem fundust; handhafi merkisins er félag staðbundinna afurða Zhongxiang (钟祥市特产协会).
• Alþýðuheiti: „Te úr steiktum hrísgrjónum” (炒米茶, chǎomǐchá) og 沏米茶 (qīmǐchá) samkvæmt Baidu-alfræðiorðabókinni.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Þjóðsaga um Ming-hirðina. Efni frá áróðursdeild borgarnefndar Zhongxiang á vef Xinhua (hér eftir Xinhua) og héraðsstofnun hugverkaeigna endursegir þjóðsögu: eiginkona Xing-konungsins Zhu Youyuan (朱祐杬), en lén hans var Anlu-hérað, núverandi Zhongxiang, gat ekki borðað fáguð réttina á meðgöngunni; kokkurinn færði henni hrísgrjónate sem hann eldaði heima, matarlystin kom aftur og rétturinn „fór úr alþýðu inn í höllina”. Sonur hennar varð Jiajing-keisari; samkvæmt Xinhua lét hún elda hrísgrjónate á sumrin í Forboðnu borginni eftir flutninginn. Þetta er þjóðsaga en ekki skjal.
  • Önnur útgáfa. Kokkurinn eldaði fyrst súpu úr hrísgrjónaskorpu (锅巴) og byrjaði síðan að steikja hrísgrjón beint (vinsæl heimild).
  • Árið 1531. Samkvæmt uppflettivef fékk sýslan nafnið Zhongxiang þetta ár; dagsetningin tengist ekki hrísgrjónateinu.
  • Hráefni fortíðar. Samkvæmt Xinhua var hrísgrjónate fyrst búið til úr afhýddum byggi (麦米) en með aukinni velmegun var skipt yfir í hrísgrjón.
  • 2018. Merkið „钟祥米茶” (skráningarnúmer 26327613) var birt sem skráð 20. desember 2018.
  • 2020–2022. Tvö fyrirtæki fengu leyfi til að nota merkið: eitt fyrir 2020–2023 og annað fyrir 2022–2028. Hvort hið fyrra var framlengt kemur ekki fram í heimildunum sem fundust.
  • 2021. Hópstaðall T/ZXTC 001-2021 „地理标志证明商标 钟祥米茶” var gefinn út (birtur 18. apríl, gildir frá 25. apríl).
  • 2020–2023. „Hubei Ribao” skrifar að hrísgrjónate fór lengi ekki út fyrir Jianghan-sléttuna vegna erfiðra flutninga og einsleitra afurða. Árið 2020 gaf staðbundið fyrirtæki út „brauð með hrísgrjónatebragði” og á rúmum tveimur árum seldust meira en 3000 tonn; alls voru búnir til meira en tugur nýrra afurða með framleiðslu upp á um 100 milljónir júana á ári.
• Nafn: 米 (mǐ) merkir „hrísgrjón”, 茶 (chá) merkir „te”. Xinhua skrifar beinlínis að bókstaflega sé þetta „te gert úr hrísgrjónum”.
• Menningarlegt mikilvægi: Zhongxiang er þekkt fyrir langlífi og hrísgrjónate tilheyrir „fjórum gersemum Zhongxiang” (钟祥四宝). Staðbundið lag, sem Zhongxin-fréttastofan vitnar í, setur það ofar nektarnum: „爽口米茶胜琼浆”. Samkvæmt Xinhua steikja „öll heimili” hrísgrjónate frá því snemma sumars og fram á djúpt haust.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Planta: Sáðhrísgrjón (Oryza sativa); áður fyrr bygg. Teplantan er ekki til staðar.
• Korn: Hagfræðiháskólinn í Hubei mælir með stórum, fullum, jöfnum indica-hrísgrjónum (籼米), helst óslípuðum (糙米), eða bygggrjónum. Xinhua krefst stórra og fullra korna. Baidu-alfræðiorðabókin nefnir ódýr óslípuð hrísgrjón 牙黄米 sem best.
• Afbrigði samkvæmt staðli: Finnst ekki í heimildunum sem fundust.
• Hráefnisstöðvar: Samkvæmt upplýsingum hugverkaeignastofnunarinnar er eitt af fyrirtækjunum sem nota merkið með 2000 mú af hrísgrjónarækt fyrir hrísgrjónate.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Mið-Hubei, Hanjiang-fljótið liggur um alla sýsluna; loftslag með fjórum greinilegum árstíðum og hóflegri úrkomu (Zhongxin-fréttastofan, 2024).
• Hrísgrjón: Xinhua kallar Zhongxiang „land fisks og hrísgrjóna” þar sem hrísgrjón og hveiti vaxa; Zhongxin-fréttastofan skrifar að Zhongxiang sé ríkt af hrísgrjónum.
• Hæðir, jarðvegur, brekkur: Ekki lýst fyrir kornafurðina í heimildunum sem fundust.

5. Framleiðslutækni

Samkvæmt Xinhua, Hagfræðiháskólanum í Hubei og lýsingu héraðsstofnunarinnar:

1. Steiking (炒): Aðalaðgerðin. Potturinn er hitaður á vægum eldi í um það bil átta tíundu af fullum hita, óþvegin hrísgrjón lögð í án nokkurra aukaefna og hrært stöðugt með spaða, fylgst með eldinum og jafnri hitun. Venjulega 15–20 mínútur þar til kornið verður ljósgult, gullið eða brúngult og ilmar.
2. Slökkt (afbrigði háskólans): Eldurinn er slökktur og köldu vatni hellt smám saman út í; stökk hrísgrjónin drekka hana í sig græðgislega og suðið dofnar eftir því sem kólnar. Síðan eru hrísgrjónin tekin upp og skoluð.
3. Heit suða (煮): Þvegin hrísgrjón látin í kalt vatn, soðin upp, eldurinn slökktur og látið standa undir loki í 10–15 mínútur.
4. Köld suða: Þvegin hrísgrjón látin út í sjóðandi vatn og soðin við sterkan eld þar til kornin „opnast” (开花), þá hellt í skál og kælt.

Háskólinn gefur hlutfallið hrísgrjón á móti vatni um það bil 1:1 ef hrísgrjónate er borðað sem graut, og um það bil 1:3 ef það er drukkið, og suðu í 15–20 mínútur. Þykktin er valin eftir smekk hvers og eins. Kröfur staðals T/ZXTC 001-2021 voru ekki lesnar.

6. Skynræn einkenni

Samkvæmt Xinhua og lýsingu hugverkaeignastofnunarinnar:

• Útlit þurra laufsins: Lauf er ekki til staðar; steikt korn er ljósgult, gullið eða brúngult (色泽金黄).
• Ilmur þurra laufsins: Steikt hrísgrjón hafa sterkan steikingarilm (浓香扑鼻) samkvæmt lýsingu háskólans.
• Ilmur seyðisins: Mettandi (香气浓郁).
• Bragð: Örlítið sætt en ekki bragðlaust, svolítið þurrt en ekki beiskt (微甜不淡，略涩不苦). Hrísgrjónate sem stendur yfir nótt minnir á plómuseyði (酸梅汤): „súrt en ekki súrt, sætt en ekki sætt”.
• Litur seyðisins: Fölgulur (水色淡黄).
• Telöggin (lögð blöðin): Engin telögg: soðin hrísgrjón eru borðuð ásamt seyðinu.

7. Efnasamsetning

Upplýsingar um samsetningu þessarar tilteknu afurðar finnast ekki í heimildunum sem fundust. Dálkur Xinhua gefur næringargildi venjulegra soðinna hrísgrjóna en ekki hrísgrjónate.

8. Hollustueiginleikar

Engar staðfestar upplýsingar um áhrif þessarar tilteknu afurðar finnast. Staðbundin pressa skrifar um blóðsykurs- og blóðfitulækkun; staðfestingar finnast ekki í efninu sem fundust og þær fullyrðingar eru ekki endurteknar hér.

9. Bruggun

Venja flokksins: hér er ekki um bruggun að ræða heldur suðu. Steikt hrísgrjón eru skoluð og soðin á annan af tveimur vegu í kafla 5: heit (sjóða upp og láta standa í 10–15 mínútur undir loki) eða köld (sjóða þar til kornin opnast og kæla). Samkvæmt Xinhua er hrísgrjónate borðað heitt, kalt og eftir að hafa staðið yfir nótt, þynnt út með köldu soðnu vatni eða borðað sem hrísgrjón við hádegismat (米茶饭); Zhongxin-fréttastofan skrifar að á sumrin sé það venjulega borðað kælt.

10. Geymsla

Venja flokksins fyrir steikt korn: þurrt, í vel lokuðu íláti, fjarri lykt. Soðið hrísgrjónate er samkvæmt Xinhua geymt fram að næsta degi í leirskál. Geymslutímar finnast ekki í heimildunum sem fundust.

11. Verð og fölsun

Upplýsingar um verð finnast ekki í heimildunum sem fundust.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Leita að vottunarmerkinu „钟祥米茶” (nr. 26327613) hjá fyrirtæki með gildan rétt á því.
  • Muna að þetta er ekki te: ef það er telauf í pakka merktum „米茶”, þá er það önnur afurð.
  • Útlit samkvæmt lýsingum: gullið eða brúngult korn, fölgulur seyði.

12. Áhugaverðar staðreyndir

• Hópstaðall korndrykkjar er flokkaður í flokknum „te, kaffi, kakó” þó að ekkert te sé í honum.
• Hrísgrjónate á ættir sínar að rekja til þjóðsögu um móður Jiajing-keisara en faðir hans hélt lén sitt á þessum slóðum.
• Best er hrísgrjónate í mesta hitanum að sögn heimamanna: „því heitara, þeim mun ánægjulegra að borða”.

13. Samanburður við korndrykki og te

• Byggte (大麦茶): Seyði úr steiktu byggi; hrísgrjónate var líka einu sinni gert úr byggi en það er soðið og borðað ásamt korninu.
• Bókhveitite (苦荞茶): Einnig korndrykkur án telaufa; það er bruggað en ekki soðið.
• Genmaicha (玄米茶): Japanskt grænt te með steiktum hrísgrjónum, það inniheldur telauf ólíkt hrísgrjónateinu frá Zhongxiang.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Alvöru grænt te frá sama borgarumdæmi.

Að lokum:

Zhongxiang Micha er þurrsteikt og soðin hrísgrjón sem í Zhongxiang eru borðuð og drukkin heit, kæld eða eftir að hafa staðið yfir nótt. Það hefur merki frá 2018, hópstaðal frá 2021 og hirðþjóðsögu, en ekkert telauf: þetta er korndrykkur með tenafni.

Heimildir

Staðlar

• T/ZXTC 001-2021

Heildarlisti — á síðunni Heimildir